Na cozinha de uma unidade pública de acolhimento há
uma única tábua e uma única faca disponíveis na
bancada. A auxiliar de serviços gerais corta frango cru
para o almoço e, na sequência, precisa montar a salada
com folhas que já passaram pelo processo de
higienização. Ela usa luvas descartáveis desde o início do preparo e pretende manter as mesmas luvas até o fim
do serviço.
Com base no caso apresentado, assinale a alternativa
correta:

Question

Na cozinha de uma unidade pública de acolhimento há
uma única tábua e uma única faca disponíveis na
bancada. A auxiliar de serviços gerais corta frango cru
para o almoço e, na sequência, precisa montar a salada
com folhas que já passaram pelo processo de
higienização. Ela usa luvas descartáveis desde o início do preparo e pretende manter as mesmas luvas até o fim
do serviço.
Com base no caso apresentado, assinale a alternativa
correta: Alternativa A: Trocar as luvas descartáveis e higienizar a tábua e a
faca, uma vez que o uso de luvas substitui a lavagem
das mãos entre as etapas. Ou Alternativa B: Utilizar a face oposta da tábua para as folhas e
realizar a lavagem das mãos ao término de toda a
preparação. Ou Alternativa C: Reservar as folhas já higienizadas em temperatura
ambiente e montar a salada após a conclusão de
todo o preparo do frango. Ou Alternativa D: Higienizar a tábua e a faca com água quente e
conservar as mesmas luvas, uma vez que elas
impedem o contato direto com o frango cru. Ou Alternativa E: Higienizar a tábua e a faca e proceder à lavagem e à
antissepsia das mãos antes de manusear as folhas já
higienizadas.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [E] Higienizar a tábua e a faca e proceder à lavagem e à
antissepsia das mãos antes de manusear as folhas já
higienizadas. Gabarito: EFundamento decisivo: Como frango cru e folhas já higienizadas serão manipulados em sequência com os mesmos utensílios, aplica-se a exigência da RDC nº 216/2004 de evitar contato indireto entre alimentos crus e prontos; entre as opções, E atende a essa exigência.Tema central: Prevenção da contaminação cruzadaAnálise das alternativasAErradaTrocar as luvas e higienizar os utensílios são medidas adequadas, mas a afirmação de que luvas substituem a lavagem das mãos é falsa. A troca das luvas não dispensa a higienização das mãos entre as etapas.BErradaVirar a tábua não assegura sua higienização. Além disso, lavar as mãos apenas ao término deixa a salada exposta à transferência de contaminantes durante o preparo; a intervenção deve ocorrer antes do manuseio das folhas.CErradaEsperar o término do preparo do frango não descontamina utensílios nem mãos. Manter as folhas em temperatura ambiente também não substitui essas medidas: alimentos perecíveis devem permanecer nessa condição apenas pelo tempo mínimo necessário.DErradaO erro decisivo é conservar as luvas usadas com o frango. Sua superfície externa pode estar contaminada e transferir contaminantes às folhas, mesmo sem contato direto entre a pele e o frango. Higienizar os utensílios não elimina essa via de contaminação.ECertaA alternativa E atua nas duas vias de transferência de contaminantes presentes no caso: a tábua e a faca compartilhadas e as mãos da manipuladora. A higienização dos utensílios compreende limpeza e desinfecção; a lavagem e a antissepsia das mãos devem ocorrer antes de tocar nas folhas. Embora E não detalhe a retirada das luvas usadas com o frango, sua correção pressupõe que elas sejam retiradas e não reutilizadas na salada.Pegadinha da questãoA questão explora a falsa ideia de que usar luvas mantém a manipulação segura por si só. Em A, medidas adequadas vêm acompanhadas dessa justificativa falsa; em D, a proteção da pele é confundida com a proteção do alimento. A omissão do descarte das luvas em E não autoriza sua reutilização.Dica para questões semelhantesAo passar de alimento cru para alimento pronto para consumo, higienize os utensílios compartilhados e lave e realize antissepsia das mãos antes da nova manipulação.Retire as luvas usadas com alimento cru e não as reutilize no alimento pronto; luvas não substituem a lavagem das mãos.Considere higienização como limpeza e desinfecção, não como simples enxágue ou mudança da face do utensílio.

Na cozinha de uma unidade pública de acolhimento há uma úni...

Gabarito comentado

Gabarito: E

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