Na cozinha de uma unidade pública de acolhimento,
sobrou carne moída já preparada no almoço. Depois de
resfriada conforme a rotina do serviço, a porção foi
acondicionada em recipiente próprio e mantida na
geladeira, cuja temperatura é monitorada e registrada em
4 °C. A coordenação pergunta à auxiliar de serviços
gerais quais informações precisam constar no invólucro e
por quanto tempo o alimento poderá ser servido às
crianças.
Diante da situação apresentada, a auxiliar deve:

Question

Na cozinha de uma unidade pública de acolhimento,
sobrou carne moída já preparada no almoço. Depois de
resfriada conforme a rotina do serviço, a porção foi
acondicionada em recipiente próprio e mantida na
geladeira, cuja temperatura é monitorada e registrada em
 4 °C. A coordenação pergunta à auxiliar de serviços
gerais quais informações precisam constar no invólucro e
por quanto tempo o alimento poderá ser servido às
crianças.
Diante da situação apresentada, a auxiliar deve: Alternativa A: Registrar designação, nome do responsável e prazo
de validade, podendo o alimento ser consumido em
até três dias. Ou Alternativa B: Registrar designação, nome do responsável e horário
de preparo, podendo o alimento ser consumido em
até cinco dias. Ou Alternativa C: Registrar designação, data de preparo e temperatura
de cocção, podendo o alimento ser consumido em
até sete dias.  Ou Alternativa D: Registrar designação, data de preparo e prazo de
validade, podendo o alimento ser consumido em até
cinco dias. Ou Alternativa E: Registrar designação, data de preparo e prazo de
validade, podendo o alimento ser consumido em até
dez dias.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [D] Registrar designação, data de preparo e prazo de
validade, podendo o alimento ser consumido em até
cinco dias. Gabarito: DFundamento decisivo: A RDC Anvisa nº 216/2004 fixa em cinco dias o prazo máximo para alimento preparado mantido a 4 °C ou menos. Como essa é a temperatura registrada no enunciado, a opção compatível é D.Tema central: Identificação e validade de alimentosAnálise das alternativasAErradaFalta a data de preparo, informação obrigatória que não é substituída pelo nome do responsável. O prazo de três dias não é, por si, proibido, mas não corresponde ao máximo normativo de cinco dias; o erro decisivo é a identificação incompleta.BErradaO prazo de cinco dias está correto, mas faltam a data de preparo e o prazo de validade no invólucro. Nome do responsável e horário de preparo não substituem esses dados obrigatórios.CErradaOmite o prazo de validade, que não é substituído pela temperatura de cocção. Além disso, sete dias ultrapassam o limite máximo de cinco dias aplicável à temperatura informada.DCertaA alternativa D atende aos dois requisitos cumulativos dos itens 4.8.17 e 4.8.18 da RDC Anvisa nº 216/2004: identificação mínima completa do alimento preparado e prazo máximo compatível com a refrigeração indicada. Esse prazo pressupõe conservação e manipulação adequadas; a referência à rotina do serviço, isoladamente, não comprova a adequação técnica do resfriamento.EErradaApresenta a identificação mínima completa, mas permite dez dias de consumo, excedendo o limite máximo de cinco dias para a conservação indicada.Pegadinha da questãoEra necessário conferir identificação e prazo simultaneamente: acertar apenas um deles não bastava. Além disso, cinco dias são o limite máximo, não um prazo obrigatório que torne proibido adotar três dias.Dica para questões semelhantesConfira se o invólucro contém os três dados mínimos: designação, data de preparo e prazo de validade.Para alimento preparado refrigerado a 4 °C ou menos, considere o limite máximo de cinco dias, pressupondo conservação e manipulação adequadas.Não confunda informações adicionais com substituição dos dados obrigatórios, nem prazo máximo com prazo obrigatório.

Na cozinha de uma unidade pública de acolhimento, sobrou ca...

Gabarito comentado

Gabarito: D

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