As áreas devem possuir superfícies internas (paredes e tetos) de cor clara, lisa e sem rachaduras, não desprender partículas e serem facilmente laváveis evitando acúmulo de partículas e microrganismos, possuindo cantos arredondados.

Os pisos devem ser lisos, impermeáveis e resistentes assim como os utensílios e mobiliários sendo passíveis de sanitização pelos agentes normalmente utilizados.

Os ralos devem ser sinfonados e de tamanho compatível com a necessidade

Os tetos não devem ser rebaixados, apenas selados para evitar contaminação proveniente de espaço acima deles.

Na sala de manipulação não deve haver ralos.