Alternativa correta: E

Tema central da questão:

Esta questão aborda as especificações de edificações e instalações em Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs), conforme determina a RDC 216/2004 da Anvisa. O objetivo principal dessas normas é garantir ambientes seguros, higiênicos e controlados quanto à presença de vetores e pragas, para assegurar a qualidade dos alimentos servidos.

Resumo teórico:

A RDC 216/2004 estabelece requisitos sanitários para locais de manipulação de alimentos, incluindo especificações para portas, janelas, sistemas de exaustão e proteção de áreas internas. Um dos pontos-chave é evitar a entrada de vetores e pragas urbanas, como insetos e roedores, que podem contaminar alimentos e superfícies.

Entre as exigências, destaca-se que todos os sistemas de exaustão devem ser providos de telas milimetradas (aberturas com no máximo 2 mm), o que impede a entrada de pragas sem dificultar a ventilação adequada (RDC 216/2004, item 4.2.2).

Justificativa da alternativa correta (E):

A alternativa E está correta pois afirma que o sistema de exaustão deve ter telas milimetradas para impedir o acesso de vetores e pragas urbanas, exatamente como descrito na legislação.

Análise das alternativas incorretas:

A: Errada. As portas e janelas devem ser bem ajustadas aos batentes para evitar frestas que possam ser entradas para pragas.

B: Errada. As portas das áreas de preparação e armazenamento devem ter fechamento automático e não manual, para garantir que fiquem sempre fechadas.

C: Errada. Nenhuma abertura externa deve permitir o acesso de vetores e pragas; o correto é sempre impedir esse acesso.

D: Errada. As telas devem ser removíveis para possibilitar a limpeza e manutenção, não fixas.

Dicas para interpretação e resolução:

Preste atenção em termos absolutos, como “não podem”, “devem”, e nos detalhes técnicos (fechamento automático x manual, fixas x removíveis, permitir x impedir acesso). Questões desse tipo costumam cobrar o texto literal ou o entendimento prático das normas. Em caso de dúvida, lembre-se: o foco principal das normas é sempre impedir a contaminação!

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