Alternativa correta: B - Nutricionista

1. Tema central da questão:

A questão aborda a responsabilidade técnica na elaboração dos cardápios da alimentação escolar. Esse tema é fundamental na área de Administração de Serviços de Alimentação, especialmente no contexto das políticas públicas de alimentação saudável e de acordo com a legislação vigente.

2. Resumo teórico:

A elaboração dos cardápios da alimentação escolar deve garantir qualidade nutricional, respeito à cultura alimentar local e inclusão de alimentos regionais, promovendo sustentabilidade e saúde dos escolares. A legislação brasileira determina que essa atividade é uma atribuição exclusiva do Nutricionista, profissional habilitado para avaliar as necessidades nutricionais e adequar o cardápio de acordo com diretrizes específicas.

Segundo a Lei nº 11.947/2009 (que dispõe sobre o Programa Nacional de Alimentação Escolar – PNAE), os cardápios devem ser elaborados por nutricionista responsável, considerando referências nutricionais, hábitos e tradições alimentares da localidade, além de sustentabilidade e diversificação agrícola.

3. Justificativa da alternativa correta:

A alternativa B - Nutricionista é a única adequada, pois atende à exigência da lei citada e das normas do Conselho Federal de Nutricionistas (CFN), que regulamenta a atuação desse profissional em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), incluindo escolas.

4. Análise das alternativas incorretas:

• A - Diretor da escola: O diretor pode administrar questões gerais da escola, mas não possui formação específica em Nutrição, nem respaldo legal para elaborar cardápios.
• C - Professor de culinária: Mesmo com conhecimentos culinários, não tem a formação técnica exigida para garantir os aspectos nutricionais e legais dos cardápios escolares.
• D - Supervisor: O supervisor pode coordenar processos, mas não detém a competência técnica nem a legalidade para elaboração dos cardápios.

5. Estratégias para interpretação:

Atenção a termos como responsável técnico e menções a legislação ou referências nutricionais no enunciado. Questões sobre atribuições profissionais geralmente exigem conhecimento das normas legais da área.

Conclusão:

O Nutricionista é o profissional legalmente habilitado para elaborar cardápios da alimentação escolar, assegurando qualidade e respeito às diretrizes oficiais.

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