Os princípios do APPCC não são aplicáveis às etapas de produção de refeições.

O sistema APPCC tem como finalidade principal o controle dos Pontos críticos de controle -PCC. 

Ponto crítico de controle (PCC) é o mesmo que Ponto de Controle (PC). 

Verificação do Plano APPCC deve ser realizada antes da implementação do plano e serve para avaliar se os elementos essenciais têm embasamento científico e são suficientes para controlar os perigos associados com o produto/processo.