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Q4039856
Nutrição Microbiologia dos Alimentos , Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,
Ano: 2026 Banca: Ápice Consultoria Órgão: Prefeitura de São José dos Cordeiros - PB Prova: Ápice Consultoria - 2026 - Prefeitura de São José dos Cordeiros - PB - Nutricionista |
Q4039856 Nutrição
Em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) e outros serviços de alimentação, alimentos preparados previamente podem ser resfriados e posteriormente reaquecidos antes da distribuição. Esse processo é crítico para a segurança microbiológica, pois temperaturas inadequadas podem permitir a sobrevivência e multiplicação de microrganismos patogênicos. De acordo com a RDC nº 216/2004 da ANVISA, que estabelece as Boas Práticas para serviços de alimentação no Brasil, o reaquecimento de alimentos deve atingir temperatura suficiente para garantir a segurança do alimento antes do consumo. Nesse contexto, o reaquecimento de um alimento deve garantir que a temperatura atinja:
Alternativas

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Gabarito: B

Fundamento decisivo: A decisão dependia do mínimo normativo da RDC nº 216/2004 para o tratamento térmico: 70 °C. Esse parâmetro elimina as alternativas inferiores a esse valor e sustenta a letra B como a única compatível com a exigência de segurança.

Tema central: Reaquecimento de alimentos
Análise das alternativas
A
Errada
Incorreta. 50 °C fica abaixo da temperatura mínima normativa de 70 °C prevista na RDC nº 216/2004.
B
Certa
A alternativa B é a correta porque coincide com o parâmetro mínimo exigido pela RDC nº 216/2004 para segurança térmica do alimento preparado: atingir, no mínimo, 70 °C. A base consultada registra a norma com a fórmula "todas as partes do alimento"; embora a banca tenha operacionalizado isso como verificação no centro geométrico, o dado decisivo continua sendo o mínimo de 70 °C, e só a letra B contém esse valor.
C
Errada
Incorreta. 100 °C não é a exigência da RDC para essa situação; a norma fixa mínimo de 70 °C, e não fervura obrigatória.
D
Errada
Incorreta. 60 °C por 5 minutos não corresponde ao parâmetro mínimo expresso na evidência normativa usada para resolver a questão. A base não sustenta esse binômio tempo-temperatura como critério decisivo aqui.
E
Errada
Incorreta. 45 °C está abaixo da temperatura mínima normativa de 70 °C.
Pegadinha da questão
Trocar o mínimo normativo de 70 °C por valores como 60 °C ou supor que segurança microbiológica exigiria 100 °C.
Dica para questões semelhantes
  • Quando a questão cobrar reaquecimento ou tratamento térmico seguro em serviços de alimentação, procure primeiro o valor mínimo normativo expresso.
  • Se a norma fixar temperatura mínima, elimine de imediato alternativas abaixo desse piso e também exigências mais altas apresentadas como obrigatórias sem previsão normativa.
  • Diferencie o texto literal da norma do modo operacional usado pela banca; aqui, o decisivo era o mínimo de 70 °C, não a expressão exata empregada.

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