Nas unidades de alimentação e nutrição escolar,
a observância rigorosa das normas de higiene e a
adoção de boas práticas de fabricação constituem
requisitos fundamentais para prevenir doenças
transmitidas por alimentos e garantir a segurança
dos escolares. À vista do que preveem essas normas,
assinale a alternativa que melhor descreve os
procedimentos de higiene exigidos do manipulador
de alimentos:

Question

Nas unidades de alimentação e nutrição escolar,
a observância rigorosa das normas de higiene e a
adoção de boas práticas de fabricação constituem
requisitos fundamentais para prevenir doenças
transmitidas por alimentos e garantir a segurança
dos escolares. À vista do que preveem essas normas,
assinale a alternativa que melhor descreve os
procedimentos de higiene exigidos do manipulador
de alimentos:  Alternativa A: O uso de adornos pessoais, como anéis, pulseiras
e relógios, é permitido durante a manipulação de
alimentos, desde que os objetos sejam submetidos à
higienização com álcool 70% antes do início das
atividades. Ou Alternativa B: A higienização das mãos constitui procedimento
crítico a ser realizado obrigatoriamente apenas no
início e no término da jornada de trabalho, sendo
facultativa durante as etapas intermediárias de
preparo. Ou Alternativa C: O fluxo de preparação deve prevenir a
contaminação cruzada; por isso, a manipulação de
alimentos crus e cozidos pode ocorrer
simultaneamente na mesma superfície de apoio,
desde que com utensílios distintos. Ou Alternativa D: O uniforme do manipulador deve ser de cor clara,
exclusivo para o ambiente de trabalho, mantido em
bom estado de conservação e higiene, devendo ser
trocado diariamente ou sempre que apresentar
sujidades. Ou Alternativa E: A higienização de equipamentos e utensílios deve
ocorrer preferencialmente ao final do expediente
diário, sendo dispensável entre o preparo de
diferentes tipos de alimentos, a fim de otimizar o
tempo de produção.

Instituto Vicente Nelson · Accepted Answer

Alternativa [D] O uniforme do manipulador deve ser de cor clara,
exclusivo para o ambiente de trabalho, mantido em
bom estado de conservação e higiene, devendo ser
trocado diariamente ou sempre que apresentar
sujidades.

Nas unidades de alimentação e nutrição escolar, a observânc...

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