Considerando que, em cozinhas escolares e
institucionais, o manejo adequado de resíduos
constitui requisito fundamental das boas práticas de
higiene, prevenindo contaminações e garantindo a
segurança alimentar, assinale a alternativa
plenamente compatível com os procedimentos
corretos de descarte e tratamento de lixos e
detritos:

Question

Considerando que, em cozinhas escolares e
institucionais, o manejo adequado de resíduos
constitui requisito fundamental das boas práticas de
higiene, prevenindo contaminações e garantindo a
segurança alimentar, assinale a alternativa
plenamente compatível com os procedimentos
corretos de descarte e tratamento de lixos e
detritos: Alternativa A: É permitido acumular o lixo em sacos sem
vedação, desde que este seja retirado
sistematicamente ao final do expediente. Ou Alternativa B: As lixeiras devem, por padrão, ser esvaziadas ao
atingir 2/3 de sua capacidade ou sempre que for
necessário.  Ou Alternativa C: A remoção dos resíduos deve ocorrer em
horários fixos, independentemente da quantidade
acumulada, a fim de evitar interrupções no preparo
dos alimentos. Ou Alternativa D: Os recipientes de lixo devem permanecer
próximos às áreas de manipulação de alimentos, de
modo a facilitar o descarte das partes
inaproveitáveis. Ou Alternativa E: Sempre que possível, é conveniente colocar os
sacos de lixo pelos corredores para acelerar o
processo de limpeza no final das atividades.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [B] As lixeiras devem, por padrão, ser esvaziadas ao
atingir 2/3 de sua capacidade ou sempre que for
necessário.  Gabarito: BFundamento decisivo: O critério decisivo foi a compatibilidade com o manejo higiênico dos resíduos, que exige retirada do lixo da área de preparo em sacos bem fechados.Tema central: Manejo de resíduosAnálise das alternativasAErradaEstá errada porque admite acúmulo em sacos sem vedação. Isso contraria diretamente a orientação de retirar o lixo em sacos bem fechados; retirar só no fim do expediente não corrige esse defeito.BCertaA alternativa B é compatível com a lógica sanitária de não deixar o lixo acumular e de retirá-lo sempre que necessário. Embora a expressão "2/3 da capacidade" não apareça literalmente no trecho consultado da Anvisa, ela não contraria a orientação de manter o lixo fora da área de preparo.CErradaEstá errada porque prende a remoção a horários fixos, independentemente da quantidade acumulada. Pelas boas práticas, a retirada deve ocorrer conforme a necessidade sanitária, para não manter resíduos indevidamente na área de preparo.DErradaEstá errada porque mantém os recipientes próximos da manipulação de alimentos. A base é expressa ao indicar retirada do lixo para fora da área de preparo, e a proximidade aumenta o risco de contaminação.EErradaEstá errada porque propõe deixar sacos de lixo nos corredores, mantendo resíduos expostos e em circulação interna. Isso não corresponde ao acondicionamento adequado nem à retirada para fora da área de preparo.Pegadinha da questãoA confusão real está em apresentar soluções operacionais aparentemente práticas — retirar só no fim do expediente, deixar perto para facilitar o descarte ou pôr nos corredores para agilizar a limpeza — como se pudessem substituir o critério sanitário de manter o lixo adequadamente fechado e afastado da área de preparo. Em B, o detalhe '2/3' chama atenção, embora a base informe que esse número não está literal na fonte usada; ainda assim, é a única opção alinhada ao princípio correto.Dica para questões semelhantesNo manejo de resíduos, o critério principal é evitar acúmulo e exposição do lixo na área de preparo.Sacos de lixo devem estar bem fechados; saco sem vedação já afasta a conformidade com boas práticas.A retirada do lixo deve ocorrer conforme a necessidade sanitária, não apenas por horário fixo ou conveniência do serviço.Lixo não deve permanecer próximo à manipulação nem ser deixado em corredores como etapa intermediária.

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Considerando que, em cozinhas escolares e institucionais, o...

Gabarito comentado

Gabarito: B

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