Questões de Concurso
Comentadas sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
Foram encontradas 5.335 questões
Ano: 2024
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Cacoal - RO
Prova:
Instituto Consulplan - 2024 - Prefeitura de Cacoal - RO - Merendeira |
Q3136836
Nutrição
Além de preparar alimentos, são consideradas funções da merendeira, EXCETO:
Ano: 2024
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2024 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro |
Q3135522
Nutrição
São práticas simples e eficazes para prevenir a
contaminação dos alimentos, EXCETO:
Ano: 2024
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2024 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro |
Q3135520
Nutrição
Para garantir segurança e qualidade na distribuição de
alimentos, é importante adotar boas práticas de higiene e
manipulação. Dentre essas práticas, encontram-se:
I.Diminuir ao máximo o tempo entre o preparo e a distribuição dos alimentos.
II.Não reaproveitar alimentos de um dia para o outro.
III.Evitar o contato direto das mãos com os alimentos.
É CORRETO o que se afirma em:
I.Diminuir ao máximo o tempo entre o preparo e a distribuição dos alimentos.
II.Não reaproveitar alimentos de um dia para o outro.
III.Evitar o contato direto das mãos com os alimentos.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2024
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2024 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro |
Q3135519
Nutrição
O planejamento adequado de um cardápio permite
otimizar a operação da cozinha, controlar custos e
promover um equilíbrio nutricional dos consumidores.
São etapas fundamentais para a elaboração de
cardápios:
I.Estabelecer e conhecer o perfil dos clientes.
II.Avaliar os custos dos ingredientes e das operações necessárias para realizar as preparações.
III.Garantir um cardápio equilibrado, que ofereça opções saudáveis e diversificadas para atender diferentes dietas.
É CORRETO o que se afirma em:
I.Estabelecer e conhecer o perfil dos clientes.
II.Avaliar os custos dos ingredientes e das operações necessárias para realizar as preparações.
III.Garantir um cardápio equilibrado, que ofereça opções saudáveis e diversificadas para atender diferentes dietas.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2024
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2024 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro |
Q3135517
Nutrição
Com relação à higiene durante o preparo dos alimentos,
analise as asserções a seguir e a relação proposta entre
elas:
I.É necessário lavar os utensílios usados no preparo de alimentos crus antes de utilizá-los em alimentos cozidos.
PORQUE
II.Os alimentos crus podem conter microrganismos patogênicos que podem ser transferidos para os alimentos cozidos.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:
I.É necessário lavar os utensílios usados no preparo de alimentos crus antes de utilizá-los em alimentos cozidos.
PORQUE
II.Os alimentos crus podem conter microrganismos patogênicos que podem ser transferidos para os alimentos cozidos.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:
Ano: 2024
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2024 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro |
Q3135515
Nutrição
A higiene pessoal é fundamental para a prevenção da
contaminação e garantia da segurança alimentar. Nesse
contexto, registre V para verdadeiro, e F, para falso, às
afirmativas abaixo.
(__)Os manipuladores não devem realizar atividades que possam contaminar os alimentos, como espirrar, tossir, comer ou manipular dinheiro enquanto trabalham.
(__)Os cabelos devem ser presos e cobertos com redes ou toucas, e o uso de barba é proibido.
(__)As unhas devem ser curtas, sem esmalte, e todos os adornos pessoais e maquiagem devem ser removidos durante a manipulação dos alimentos.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA, de cima para abaixo.
(__)Os manipuladores não devem realizar atividades que possam contaminar os alimentos, como espirrar, tossir, comer ou manipular dinheiro enquanto trabalham.
(__)Os cabelos devem ser presos e cobertos com redes ou toucas, e o uso de barba é proibido.
(__)As unhas devem ser curtas, sem esmalte, e todos os adornos pessoais e maquiagem devem ser removidos durante a manipulação dos alimentos.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA, de cima para abaixo.
Ano: 2024
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2024 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro |
Q3135514
Nutrição
As práticas de higiene devem ser obedecidas pelos
manipuladores desde a escolha e compra dos produtos a
serem utilizados no preparo do alimento até a venda
para o consumidor, visando:
Ano: 2024
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2024 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro |
Q3135513
Nutrição
Os alimentos se tornam seguros quando não
representam risco à saúde e integridade física do
consumidor, ou seja, quando os alimentos são
produzidos sob condições que garantam o controle de
perigos. Diante do exposto, registre V para verdadeiro, e
F, para falso, às afirmativas abaixo.
(__)Os ingredientes devem ser adquiridos em locais limpos, organizados e de confiança.
(__)Ao armazenar os alimentos, os produtos perecíveis (congelados e refrigerados) devem ser imediatamente colocados sob refrigeração, enquanto os alimentos não perecíveis podem ser guardados em seguida.
(__)Os locais de armazenamento devem ser limpos, organizados, ventilados e protegidos de insetos e outros animais.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA, de cima para baixo.
(__)Os ingredientes devem ser adquiridos em locais limpos, organizados e de confiança.
(__)Ao armazenar os alimentos, os produtos perecíveis (congelados e refrigerados) devem ser imediatamente colocados sob refrigeração, enquanto os alimentos não perecíveis podem ser guardados em seguida.
(__)Os locais de armazenamento devem ser limpos, organizados, ventilados e protegidos de insetos e outros animais.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA, de cima para baixo.
Ano: 2024
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2024 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro |
Q3135512
Nutrição
Com relação ao armazenamento dos alimentos, analise
as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I.Os materiais de limpeza, objetos pessoais e outros utensílios devem ser armazenados em locais separados dos alimentos.
PORQUE
II.Os produtos de limpeza podem conter substâncias químicas prejudiciais, que, se entrarem em contato com os alimentos, podem causar intoxicações. Além disso, objetos pessoais e utensílios podem transportar microrganismos inofensivos, levando à segurança dos alimentos.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:
I.Os materiais de limpeza, objetos pessoais e outros utensílios devem ser armazenados em locais separados dos alimentos.
PORQUE
II.Os produtos de limpeza podem conter substâncias químicas prejudiciais, que, se entrarem em contato com os alimentos, podem causar intoxicações. Além disso, objetos pessoais e utensílios podem transportar microrganismos inofensivos, levando à segurança dos alimentos.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:
Ano: 2024
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2024 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro |
Q3135508
Nutrição
O descongelamento de alimentos dever ser realizado de
forma segura, utilizando métodos que mantenham a
temperatura em níveis adequados para evitar a
multiplicação de microrganismos nocivos. Nesse
contexto, analise às afirmativas abaixo.
I.O descongelamento deve ser realizado sob refrigeração.
II.O descongelamento pode ser feito no forno de micro-ondas, caso o alimento seja cozido imediatamente após o descongelamento.
III.O descongelamento dos alimentos pode ser feito colocando-os em cima da pia, submersos em uma bacia cheia de água.
É CORRETO o que se afirma em:
I.O descongelamento deve ser realizado sob refrigeração.
II.O descongelamento pode ser feito no forno de micro-ondas, caso o alimento seja cozido imediatamente após o descongelamento.
III.O descongelamento dos alimentos pode ser feito colocando-os em cima da pia, submersos em uma bacia cheia de água.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2024
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2024 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro |
Q3135507
Nutrição
Os Equipamentos de Proteção Individual (EPI's) são
dispositivos utilizados pelos trabalhadores para
protegê-los de riscos que possam ameaçar sua saúde e
segurança. Nesse contexto, registre V para verdadeiro, e
F, para falso, às afirmativas abaixo.
(__)As luvas podem proteger as mãos contra cortes, queimaduras e produtos químicos.
(__)Os aventais proporcionam proteção contra respingos de líquidos quentes.
(__)Os calçados fechados e antiderrapantes são essenciais para evitar escorregões e proteger os pés de quedas de objetos pesados.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
(__)As luvas podem proteger as mãos contra cortes, queimaduras e produtos químicos.
(__)Os aventais proporcionam proteção contra respingos de líquidos quentes.
(__)Os calçados fechados e antiderrapantes são essenciais para evitar escorregões e proteger os pés de quedas de objetos pesados.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Ano: 2024
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2024 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro |
Q3135506
Nutrição
A área de manipulação dos alimentos deve ser mantida
limpa e organizada, pois a sujeira acumulada
proporciona um ambiente propício para a multiplicação
de micróbios. Diante do exposto, é INCORRETO afirmar
que:
Ano: 2024
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2024 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro |
Q3135505
Nutrição
O armazenamento adequado dos alimentos é essencial
para manter as características organolépticas, tais como
sabor e textura dos alimentos. Além disso, uma boa
organização garante a qualidade e segurança dos
alimentos, prevenindo contaminações e prolongando a
vida útil dos produtos. Nesse contexto, analise as
afirmativas abaixo.
I.As matérias-primas e os ingredientes devem ser mantidos em paletes, estrados ou prateleiras, respeitando-se o espaçamento mínimo necessário que permitam ventilação adequada. Isso é importante para a limpeza e desinfecção do local.
II.Os suportes (paletes, estrados, prateleiras) utilizados devem ser feitos de materiais lisos, resistentes, impermeáveis e laváveis, para facilitar a limpeza e manutenção.
III.As matérias-primas e os ingredientes devem ser devidamente identificados. Essa prática ajuda a garantir que esses itens sejam utilizados dentro do prazo de validade, evitando o uso de produtos estragados.
É CORRETO o que se afirma em:
I.As matérias-primas e os ingredientes devem ser mantidos em paletes, estrados ou prateleiras, respeitando-se o espaçamento mínimo necessário que permitam ventilação adequada. Isso é importante para a limpeza e desinfecção do local.
II.Os suportes (paletes, estrados, prateleiras) utilizados devem ser feitos de materiais lisos, resistentes, impermeáveis e laváveis, para facilitar a limpeza e manutenção.
III.As matérias-primas e os ingredientes devem ser devidamente identificados. Essa prática ajuda a garantir que esses itens sejam utilizados dentro do prazo de validade, evitando o uso de produtos estragados.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2024
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2024 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro |
Q3135504
Nutrição
Durante o preparo dos alimentos, quando os
ingredientes não forem utilizados completamente, os
mesmos devem ser armazenados em recipientes limpos,
bem vedados e devidamente identificados com, no
mínimo, as seguintes informações:
I.Designação do produto.
II.Data de fracionamento.
III.Prazo de validade após a abertura ou retirada da embalagem original.
É CORRETO o que se afirma em:
I.Designação do produto.
II.Data de fracionamento.
III.Prazo de validade após a abertura ou retirada da embalagem original.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2024
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2024 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro |
Q3135503
Nutrição
A contaminação de alimentos ocorre quando substâncias
indesejadas, como microrganismos (bactérias, vírus,
fungos), toxinas, produtos químicos ou partículas físicas,
entram em contato com o alimento, tornando-o
prejudicial à saúde. Nesse contexto, para prevenir a
contaminação dos alimentos, é importante evitar:
I.O contato dos alimentos prontos com alimentos crus.
II.Preparar os alimentos em excesso.
III.Descartar sobras.
É CORRETO o que se afirma em:
I.O contato dos alimentos prontos com alimentos crus.
II.Preparar os alimentos em excesso.
III.Descartar sobras.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2024
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2024 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro |
Q3135501
Nutrição
A segurança do trabalho em ambientes de cozinha
auxilia na proteção dos trabalhadores e a prevenção de acidentes. Nesse contexto, registre V para verdadeiro, e
F, para falso, às afirmativas abaixo.
(__)A implantação de práticas de segurança ajuda a reduzir a ocorrência de acidentes, tendo em vista que os ambientes de cozinha apresentam diversos riscos, como cortes, queimaduras, quedas e exposição a produtos químicos.
(__)Um ambiente de trabalho seguro é essencial para a saúde dos colaboradores, aumentando a produtividade e a satisfação no trabalho.
(__)A segurança dos trabalhadores tem impacto na manipulação de alimentos, garantindo que sejam preparados de forma segura e higiênica, aumentando o riscos de contaminação.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA, de cima para baixo.
(__)A implantação de práticas de segurança ajuda a reduzir a ocorrência de acidentes, tendo em vista que os ambientes de cozinha apresentam diversos riscos, como cortes, queimaduras, quedas e exposição a produtos químicos.
(__)Um ambiente de trabalho seguro é essencial para a saúde dos colaboradores, aumentando a produtividade e a satisfação no trabalho.
(__)A segurança dos trabalhadores tem impacto na manipulação de alimentos, garantindo que sejam preparados de forma segura e higiênica, aumentando o riscos de contaminação.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA, de cima para baixo.
Ano: 2024
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2024 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Nutricionista |
Q3134952
Nutrição
Com relação às boas práticas para serviços de
alimentação, as recomendações para a estrutura física
do estabelecimento, instalações, disposição de
equipamentos, móveis e utensílios visam assegurar um
ambiente seguro e adequado para o preparo de
alimentos. Nesse contexto, registre V, para verdadeiro, e
F, para falso, às afirmativas abaixo, de acordo com a
orientações estabelecidas na Resolução n° 216, de 15
de setembro de 2004.
(__)Todas as portas e janelas devem estar bem ajustadas aos batentes, ou seja, sem frestas ou espaços.
(__)As portas nas áreas de preparação e armazenamento de alimentos devem ter um sistema de fechamento automático.
(__)Janelas, sistemas de exaustão e qualquer abertura externa nessas áreas devem ter telas de proteção milimetradas, para impedir o acesso de vetores e pragas urbanas.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
(__)Todas as portas e janelas devem estar bem ajustadas aos batentes, ou seja, sem frestas ou espaços.
(__)As portas nas áreas de preparação e armazenamento de alimentos devem ter um sistema de fechamento automático.
(__)Janelas, sistemas de exaustão e qualquer abertura externa nessas áreas devem ter telas de proteção milimetradas, para impedir o acesso de vetores e pragas urbanas.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Ano: 2024
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2024 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Nutricionista |
Q3134944
Nutrição
De acordo com as definições estabelecidas na
Resolução n° 216, de 15 de setembro de 2004, assinale
a alternativa que corresponde às substâncias ou
preparações destinadas à higienização, desinfecção ou desinfestação domiciliar, em ambientes coletivos e/ou
públicos, em lugares de uso comum e no tratamento de
água.
Ano: 2024
Banca:
IESES
Órgão:
Prefeitura de Biguaçu - SC
Prova:
IESES - 2024 - Prefeitura de Biguaçu - SC - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q3134010
Nutrição
Os serviços de alimentação devem incluir em sua rotina
a coleta de amostra das preparações servidas, esta
atividade deve obedecer a alguns critérios e deve ser
diária. É correto afirmar:
I. O mecanismo de coleta de amostras auxilia no esclarecimento e investigação de Doenças Veiculadas por Alimentos (DVA), através da análise microbiológica, será possível identificar o agente etiológico da DVA.
II. As amostras dos alimentos como saladas, sobremesas, molhos devem ser armazenadas no máximo a temperatura de 2° por 96 horas.
III. Alimentos líquidos devem ser armazenados somente em temperaturas a 4° por 72h.
IV. As amostras dos alimentos que foram ofertados quentes devem ser armazenadas sob congelamento a -18° por 72 horas.
A alternativa correta é:
I. O mecanismo de coleta de amostras auxilia no esclarecimento e investigação de Doenças Veiculadas por Alimentos (DVA), através da análise microbiológica, será possível identificar o agente etiológico da DVA.
II. As amostras dos alimentos como saladas, sobremesas, molhos devem ser armazenadas no máximo a temperatura de 2° por 96 horas.
III. Alimentos líquidos devem ser armazenados somente em temperaturas a 4° por 72h.
IV. As amostras dos alimentos que foram ofertados quentes devem ser armazenadas sob congelamento a -18° por 72 horas.
A alternativa correta é:
Ano: 2024
Banca:
IESES
Órgão:
Prefeitura de Biguaçu - SC
Prova:
IESES - 2024 - Prefeitura de Biguaçu - SC - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q3134006
Nutrição
O Programa Nacional de Alimentação Escolar
(PNAE) tem como objetivo “contribuir para o
crescimento e o desenvolvimento biopsicossocial, a
aprendizagem, o rendimento escolar e a formação de
hábitos alimentares saudáveis dos estudantes, por meio
de ações de educação alimentar e nutricionais e da
oferta de refeições que cubram as suas necessidades
nutricionais durante o período letivo”. É correto afirmar:
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