Durante a supervisão em uma Unidade de Alimentação e Nutriçã...

Tema central: A questão aborda um conceito fundamental na Administração de Serviços de Alimentação, que é a manutenção da temperatura adequada para armazenar alimentos prontos para consumo. Compreender esse tema é essencial para garantir a segurança alimentar e prevenir contaminações microbiológicas.

Resumo teórico: Para assegurar a segurança de alimentos, é crucial mantê-los fora da zona de perigo de temperatura, que varia de 5°C a 60°C. Dentro dessa faixa, o crescimento de micro-organismos é acelerado, aumentando o risco de contaminação. Dessa forma, alimentos quentes devem ser mantidos acima de 60°C, enquanto alimentos frios devem ser armazenados a temperaturas de até 5°C.

Essas práticas são respaldadas por diretrizes de segurança alimentar, como as da ANVISA e do Codex Alimentarius, que fornecem padrões internacionais para a manipulação segura de alimentos.

Alternativa correta: A - Acima de 60°C para alimentos quentes e até 5°C para alimentos frios. Esta alternativa está correta porque segue as diretrizes de manutenção da temperatura fora da zona de perigo, minimizando o risco de proliferação de patógenos.

Análise das alternativas incorretas:

B - Entre 50°C e 60°C para alimentos quentes e até 10°C para alimentos frios. Essa alternativa está incorreta, pois o intervalo de 50°C a 60°C ainda está dentro da zona de perigo. Além disso, a temperatura de 10°C para alimentos frios é inadequada, pois eles deveriam ser mantidos a no máximo 5°C.

C - Acima de 70°C para alimentos quentes e até 8°C para alimentos frios. Embora manter alimentos quentes acima de 70°C seja seguro, a temperatura de 8°C para alimentos frios ainda está acima do recomendado para prevenir a proliferação de micro-organismos.

D - Entre 40°C e 50°C para alimentos quentes e até 12°C para alimentos frios. Esta alternativa está errada, pois ambas as faixas de temperatura estão dentro da zona de perigo, facilitando o crescimento de micro-organismos.

Para resolver questões desse tipo, preste atenção nas faixas de temperatura indicadas e lembre-se sempre da zona de perigo de temperatura. Isso te ajudará a escolher a opção que esteja de acordo com as normas de segurança alimentar.

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