Uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) é um ambiente com áreas que desempenha atividades com o objetivo de provimento nutricional para coletividades. O nutricionista desempenha um importante papel para o bom funcionamento dessas unidades. Diante do exposto, leia as afirmativas a seguir.
I- O sistema de distribuição de alimentos produzidos em uma UAN pode ser centralizado, descentralizado ou misto.
II- No sistema centralizado, as refeições saem do ambiente de processamento, após acondicionamento correto, direto para os comensais.
III- No sistema descentralizado, as refeições são porcionadas individualmente na cozinha e posteriormente enviadas aos clientes/pacientes.
IV- Por ter um porcionamento de alimentos individual, o sistema descentralizado apresenta menor risco de contaminação, é visualmente mais apresentável, apresenta temperatura adequada e melhor supervisão, apesar de requerer maior tempo para preparo das porções.
É CORRETO o que se afirma apenas em: