Questões de Concurso
Sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária
Foram encontradas 1.912 questões
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
SES-SC
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - SES-SC - Médico Veterinário |
Q3947577
Veterinária
Em estabelecimento de mel, há algumas etapas de
produção que são obrigatórias legalmente. Em
uma fiscalização de um estabelecimento de mel, o
médico veterinário responsável pela fiscalização
deve verificar se as etapas obrigatórias estão
sendo executadas pelo estabelecimento. Uma
etapa obrigatória é a
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
SES-SC
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - SES-SC - Médico Veterinário |
Q3947570
Veterinária
Os princípios do sistema de Análise de Perigos e
Ponto Crítico de Controle (APPCC) podem ser
considerados em toda a cadeia de alimentos,
desde a produção primária até o consumo final, e
sua implementação deve ser orientada por
evidências científicas dos riscos à saúde humana.
Sobre o sistema APPCC, analise as asserções a
seguir e assinale a alternativa correta a respeito da
relação proposta entre elas:
I. Mais de uma medida de controle pode ser necessária para controlar os perigos e mais de um perigo pode ser controlado pela mesma medida de controle.
PORQUE
II. Em função dos resultados da avaliação de perigos, uma combinação de medidas de controle deve ser selecionada e ser capaz de prevenir, eliminar ou reduzir os perigos aos níveis aceitáveis estabelecidos.
I. Mais de uma medida de controle pode ser necessária para controlar os perigos e mais de um perigo pode ser controlado pela mesma medida de controle.
PORQUE
II. Em função dos resultados da avaliação de perigos, uma combinação de medidas de controle deve ser selecionada e ser capaz de prevenir, eliminar ou reduzir os perigos aos níveis aceitáveis estabelecidos.
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
SES-SC
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - SES-SC - Médico Veterinário |
Q3947569
Veterinária
Um médico veterinário é responsável pelo serviço
de inspeção em um abatedouro frigorífico de
suínos. Em um dia de trabalho, duas carcaças de
suínos são desviadas ao departamento de
inspeção final: a carcaça 1 apresentava lesões na
cauda em decorrência de caudofagia, abscessos
múltiplos nos pulmões e artrite em duas
articulações; a carcaça 2 apresentava linfadenite
granulomatosa em um linfonodo mesentérico.
Diante dos achados, assinale a alternativa que
apresenta a destinação correta dessas carcaças.
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
SES-SC
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - SES-SC - Médico Veterinário |
Q3947568
Veterinária
Referente às condições higiênicos-sanitárias em
estabelecimentos elaboradores/industrializadores
de produtos de origem animal, assinale a
alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Cordilheira Alta - SC
Prova:
FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Cordilheira Alta - SC - Médico Veterinário |
Q3947246
Veterinária
De acordo com a Instrução Normativa (IN) nº 76/2018 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), o limite aceitável para a densidade do leite cru refrigerado a 15 °C varia de 1,028 a 1,034 g/mL, sendo que, em geral, o valor médio é de 1,032 g/mL. Nesse sentido, analise as assertivas a seguir:
I. O leite desnatado possui uma densidade mais elevada do que a definida pela IN nº 76/2018 do MAPA.
II. O leite com 4,5% de gordura apresenta densidade inferior à definida pela IN nº 76/2018 do MAPA.
III. A adição de água no leite (“aguagem”), além de aumentar o volume, tende a aumentar o valor da densidade do produto.
Quais estão corretas?
Ano: 2026
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Cordilheira Alta - SC
Prova:
FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Cordilheira Alta - SC - Médico Veterinário |
Q3947236
Veterinária
As micotoxinas são metabólitos dos fungos que provocam alterações patogênicas em armazenamento, o transporte, o processamento e a administração aos animais. A micotoxicose pode ser definida como uma síndrome tóxica resultante da absorção de micotoxinas. Em relação às micotoxinas e às micotoxicoses, analise as assertivas abaixo, assinalando V, se verdadeiras, ou F, se falsas. animais e seres humanos e podem estar presentes em grãos antes e após a colheita, e durante o
( ) As micotoxinas aflatoxina B1, zearalenona, toxina T-2, desoxinivalenol, ocratoxina A, fumonisina e patulina são consideradas as mais importantes em alimentos.
( ) Aflatoxina B1 é encontrada geralmente em alimentos para consumo humano e animal, como no milho e algodão.
( ) Em aves, o efeito das aflatoxinas reflete em degeneração hepática, deficiência reprodutiva, produtividade baixa e menor produção de ovos.
( ) Zearalenona é uma micotoxina estrogênica e está presente no milho, no trigo e na cevada.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Ano: 2026
Banca:
IBAM
Órgão:
Prefeitura de Arraial do Cabo - RJ
Prova:
IBAM - 2026 - Prefeitura de Arraial do Cabo - RJ - Fiscal Sanitário - Médico Veterinário |
Q3938479
Veterinária
De acordo com a legislação vigente, o tratamento
térmico aplicado aos produtos lácteos deve
atender a critério específico de controle oficial,
sendo considerado adequado quando:
Ano: 2026
Banca:
IBAM
Órgão:
Prefeitura de Arraial do Cabo - RJ
Prova:
IBAM - 2026 - Prefeitura de Arraial do Cabo - RJ - Fiscal Sanitário - Médico Veterinário |
Q3938471
Veterinária
Em conformidade com os padrões mínimos exigidos
para instalações destinadas ao manejo pré-abate de
suínos, previstos na Portaria nº 711/1995, a
alternativa que apresenta exclusivamente parâmetros
corretos e compatíveis com a norma para pocilgas de
chegada e seleção e para pocilgas de matança é a
seguinte:
Ano: 2026
Banca:
IBAM
Órgão:
Prefeitura de Arraial do Cabo - RJ
Prova:
IBAM - 2026 - Prefeitura de Arraial do Cabo - RJ - Fiscal Sanitário - Médico Veterinário |
Q3938469
Veterinária
No controle oficial da qualidade de lulas destinadas
ao consumo humano, a avaliação de parâmetros
químicos representa etapa essencial para
verificação da conformidade do produto. De acordo
com o disposto na Portaria SDA/MAPA nº
1.022/2024, o limite máximo de sódio (Na) no tecido
muscular de lulas é corretamente estabelecido
como:
Ano: 2026
Banca:
IBAM
Órgão:
Prefeitura de Arraial do Cabo - RJ
Prova:
IBAM - 2026 - Prefeitura de Arraial do Cabo - RJ - Fiscal Sanitário - Médico Veterinário |
Q3938468
Veterinária
No controle higiênico-sanitário do pescado fresco,
a quantificação de histamina constitui parâmetro
relevante para avaliação da qualidade e da
segurança do produto, especialmente em espécies
mais suscetíveis à sua formação em decorrência de
falhas de conservação térmica. Considerando o
disposto na Portaria nº 185/1977, o pescado
pertencente às famílias Scombridae,
Scombresocidae, Clupeidae e Coryphaenidae será
considerado próprio para consumo humano
quando o teor de histamina no músculo for inferior
a:
Ano: 2026
Banca:
IBAM
Órgão:
Prefeitura de Arraial do Cabo - RJ
Prova:
IBAM - 2026 - Prefeitura de Arraial do Cabo - RJ - Fiscal Sanitário - Médico Veterinário |
Q3938467
Veterinária
A alternativa que corresponde à maneira como é
utilizada a técnica de pasteurização na indústria de
alimentos é a seguinte:
Ano: 2026
Banca:
IBAM
Órgão:
Prefeitura de Arraial do Cabo - RJ
Prova:
IBAM - 2026 - Prefeitura de Arraial do Cabo - RJ - Fiscal Sanitário - Médico Veterinário |
Q3938464
Veterinária
Durante a inspeção pós-morte de aves, a
constatação de lesões extensas, múltiplas ou com
evidência de caráter sistêmico implica, do ponto de
vista sanitário, a seguinte destinação da carcaça e
dos órgãos:
Ano: 2026
Banca:
IBAM
Órgão:
Prefeitura de Arraial do Cabo - RJ
Prova:
IBAM - 2026 - Prefeitura de Arraial do Cabo - RJ - Inspetor Sanitário |
Q3936977
Veterinária
No âmbito da inspeção sanitária de produtos de
origem animal, determinadas espécies de
pescado, em razão de suas características
biológicas e do risco sanitário associado ao
consumo, estão submetidas a regime de inspeção
permanente, conforme a legislação sanitária
aplicável. Enquadra-se corretamente nessa
condição o pescado de abate do grupo dos:
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
UFRJ
Prova:
SELECON - 2026 - UFRJ - Técnico de Laboratório - Alimentos |
Q3927171
Veterinária
O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos
de Controle) é uma ferramenta de gestão com base científi ca,
utilizada para garantir o controle efetivo dos perigos de forma
preventiva. O sistema de controle de pontos críticos envolve três
fases, que são:
Ano: 2026
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Gravataí - RS
Prova:
FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Médico Veterinário |
Q3919763
Veterinária
As carcaças de suínos, acometidas por linfadenite granulomatosa em linfonodo
mediastínicos, sem repercussão no estado geral, devem ser:
Ano: 2026
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Gravataí - RS
Prova:
FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Médico Veterinário |
Q3919758
Veterinária
O leite, ao chegar em um laticínio, é submetido ao teste do alizarol. Se no teste
for encontrada a coloração lilás/violeta, é um indicativo de:
Ano: 2026
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Gravataí - RS
Prova:
FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Médico Veterinário |
Q3919755
Veterinária
Vários fatores podem influenciar a maciez da carne vermelha, mas algumas técnicas
utilizadas durante o abate dos animais podem contribuir para que essa carne se torne mais macia
para o consumidor. Um exemplo de técnica é o(a):
Ano: 2026
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Gravataí - RS
Prova:
FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Médico Veterinário |
Q3919753
Veterinária
As carcaças de suídeos que apresentarem odor sexual devem ser:
Ano: 2026
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Gravataí - RS
Prova:
FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Médico Veterinário |
Q3919744
Veterinária
Durante o manejo pré-abate dos animais de açougue, excepcionalmente, nos animais
que se recusem a se mover, será permitida a utilização de dispositivos produtores de descargas
elétricas de forma complementar aos instrumentos rotineiramente utilizados na condução ou
desembarque de animais, desde que:
Ano: 2026
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Gravataí - RS
Prova:
FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Médico Veterinário |
Q3919740
Veterinária
O creme de leite é usado de várias formas em diferentes aplicações. Embora seu
consumo estivesse, originalmente, associado a sobremesas e frutas frescas, o creme de leite é a
matéria-prima principal para a fabricação de:
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