Ao orientar produtores de leite atendidos pela assistência técnica municipal sobre o uso de medicamentos no rebanho, o médico-veterinário enfatiza práticas que reduzem a seleção de bactérias resistentes e protegem o consumidor. A respeito desse uso, analise as afirmativas a seguir:
I.Quando viável, o perfil de sensibilidade do agente é estabelecido antes do início da administração do antimicrobiano escolhido.
II.Cessados os sinais clínicos, recomenda-se reduzir à metade a dose do antimicrobiano até o término do tratamento prescrito.
III.O leite de vacas tratadas volta a ser destinado ao consumo após o término do período de carência indicado para o produto.
Está correto o que se afirma em:

Ao auditar os programas de autocontrole de um abatedouro registrado no serviço de inspeção municipal, a equipe verificou como o estabelecimento organiza a higiene das operações e o domínio dos perigos à inocuidade do produto. Sobre esses programas, analise as afirmativas a seguir:
I.As Boas Práticas de Fabricação (BPF) são pré-requisito da implantação da Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC).
II.O ponto crítico de controle é a etapa em que o controle é aplicável e essencial para prevenir, eliminar ou reduzir um perigo a nível aceitável.
III.O monitoramento dos pontos críticos de controle prefere ensaios microbiológicos do produto acabado às medições físicas e químicas.
Está correto o que se afirma em: 

Na plataforma de recepção de um laticínio sob inspeção oficial, amostras de leite cru passam por provas de rotina para a triagem de fraudes. Nesse controle, a adição de água é investigada pela determinação do índice _______, ao passo que a adição de soro de queijo é evidenciada pela pesquisa de _______ na amostra.
Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas, na ordem em que aparecem: 

Com base exclusivamente no art. 5º da Lei Federal n.º 5.517, de 23 de outubro de 1968, que enumera as atividades de competência privativa do médico-veterinário, a secretaria municipal de agricultura revisa quais funções do quadro técnico dependem desse profissional. Acerca do assunto, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas:
(__)O planejamento e a execução da defesa sanitária animal integram esse rol.
(__)A responsabilidade pelas fórmulas e pela preparação de rações para animais integra esse rol.
(__)A inspeção e a fiscalização sob o ponto-de-vista sanitário, higiênico e tecnológico dos matadouros integram esse rol.
(__)A padronização e a classificação dos produtos de origem animal integram esse rol.
Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo: 

Em uma usina de beneficiamento de leite fiscalizada pelo serviço de inspeção, o médico-veterinário acompanha o percurso do produto no pasteurizador de placas, equipamento dividido em seções pelas quais o leite passa em sequência definida. Considere as etapas desse percurso listadas abaixo:
(1)Aquecimento até a temperatura de pasteurização, com água quente.
(2)Resfriamento com água gelada, depois de ceder calor ao leite que entra.
(3)Preaquecimento na seção de regeneração, pelo leite já tratado.
(4)Permanência na tubulação de retenção pelo tempo especificado.
Assinale a alternativa que apresenta a ordem cronológica correta em que essas etapas ocorrem no percurso do leite:

Considerando o Decreto nº 9.013/2017 – RIISPOA, são classificações dos estabelecimentos de leite e derivados, EXCETO: 

A figura a seguir ilustra as rotas de transmissão de patógenos entéricos para os seres humanos.

Adaptada de FORSYTHE, S.J.; GUIMARÃES, M.C.M.; LEONHARDT, C. TONDO, E.C. Microbiologia da Segurança Alimentar. Porto Alegre: Artmed. 2005. Página 15.

Considerando as informações dessa figura, assinale a alternativa correta.

O jejum pré-abate é uma prática importante no manejo de frangos de corte, pois promove o esvaziamento do trato gastrointestinal, reduzindo o risco de contaminação das carcaças durante a evisceração. Dessa forma, recomenda-se que a interrupção do fornecimento de ração seja realizada por um período de aproximadamente 

Durante a inspeção de carcaças bovinas, o Fiscal Agropecuário pode se deparar com a anomalia conhecida como “carne DFD” (Dark, Firm, Dry – escura, firme e seca).

Esse defeito de qualidade na carcaça está geralmente relacionado à/ao:

Durante uma auditoria fiscal em um estabelecimento de embutidos em Cunha Porã, o Fiscal Agropecuário constata, por meio de laudo laboratorial, que os produtos cárneos apresentam teores residuais de nitrito e nitrato de sódio acima do limite máximo fixado pela legislação regulamentar.

Do ponto de vista da saúde pública, a restrição rigorosa ao uso excessivo desses aditivos justifica-se, principalmente, porque o seu consumo em níveis elevados está associado à:

Na inspeção de ovos em uma unidade de beneficiamento em Cunha Porã, o fiscal observa lotes contendo ovos com sujidades externas aderidas (como fezes e barro) que também apresentam trincas na casca.

Segundo as normas sanitárias vigentes para a inspeção de ovos e derivados, assinale a alternativa correta para esses lotes.

Durante a fiscalização de uma feira livre em Cunha Porã, o fiscal encontra mel sendo vendido em garrafas plásticas, reutilizadas, sem rótulo e sem registro. O vendedor afirma que o mel é “puro e da roça”.

Assinale a alternativa que indica a medida administrativa correta.

No abate de suínos, qual o procedimento de julgamento da carcaça, se as lesões de linfadenite granulomatosa forem localizadas e restritas a apenas um sítio primário de infecção (como nos linfonodos cervicais ou nos mesentéricos)?

O controle de temperatura do leite cru refrigerado é fundamental para garantir sua integridade.

Considerando as normas de amostragem e conservação desse produto, assinale a alternativa que indica corretamente os limites de temperatura permitidos:

Um Fiscal Agropecuário Municipal, ao realizar uma auditoria de rotina em um supermercado local cujo setor de entreposto de carnes opera sob o Serviço de Inspeção Municipal (SIM), deve avaliar a conformidade do processo de obtenção e exposição da carne moída.

Assinale a alternativa correta em relação ao tema.

Durante a inspeção ante mortem em um abatedouro sob jurisdição municipal, o Fiscal agropecuário constata que um bovino apresenta incoordenação motora, hipersensibilidade a estímulos táteis e auditivos, e tremores musculares.

Diante do quadro clínico de sintomatologia nervosa e da suspeita de doenças de notificação obrigatória, assinale a alternativa que indica o procedimento imediato e tecnicamente correto a ser adotado pelo fiscal do município no estabelecimento.

Na rotina de inspeção post mortem de suínos, o Fiscal Agropecuário de Cunha Porã identifica, na linha de inspeção de vísceras, a presença de múltiplos cistos esbranquiçados no fígado e pulmões, compatíveis com Echinococcus granulosus (Hidatidose).

Assinale a alternativa correta sobre o julgamento dessa carcaça e órgãos, conforme o RIISPOA (Decreto nº 9.013/2017).

Durante o acompanhamento da linha de abate de bovinos, o Auxiliar de Inspeção atua na verificação das carcaças antes que elas recebam o carimbo final e sigam para as câmaras frias.
Ao identificar uma carcaça com presença de “contaminação por fezes (gastrointestinal)”, assinale a alternativa que apresenta a conduta técnica correta que deve ser adotada.

Durante uma fiscalização em um estabelecimento comercial de Cunha Porã, o Auxiliar de Inspeção verifica as condições de conservação de diferentes produtos de origem animal expostos à venda.
Sobre as temperaturas e condições de armazenamento estabelecidas na legislação, é correto afirmar que:

Durante uma ação fiscalizatória em uma feira municipal, a equipe de inspeção de produtos de origem animal identifica a comercialização de queijos artesanais sem rotulagem, identificação de origem ou comprovação de inspeção sanitária oficial.
Diante dessa irregularidade, e considerando as competências técnico-operacionais do Auxiliar de Inspeção, cabe a esse profissional: