Questões de Veterinária - Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) para Concurso

Q4434911

Ano: 2026 Banca: FGV Órgão: SES-TO Prova: FGV - 2026 - SES-TO - Inspetor em Vigilância Sanitária Engenheiro de Alimentos |

Q4434911 Veterinária

Durante inspeção sanitária realizada em uma unidade de beneficiamento de pescado, a autoridade sanitária solicitou os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) e os respectivos registros de execução e monitoramento.
Na inspeção, foram constatadas as situações a seguir.

I. Os registros referentes aos POPs eram mantidos pela empresa somente até a saída dos produtos para a distribuição, sendo posteriormente descartados.
II. Alguns equipamentos foram substituídos por modelos mais recentes, da mesma marca, com pequenas atualizações operacionais, sendo identificado que os POPs permaneciam relacionados aos modelos anteriormente utilizados.
III. Uma nova etapa foi incorporada à rotina de produção em um determinado procedimento, sendo a alteração comunicada aos colaboradores de forma verbal, enquanto o respectivo POP permanecia sem atualização.

Considerando as disposições da RDC nº 275/2002, estão em não conformidade as situações descritas em

A

I e II, apenas

B

I e III, apenas

C

II e III, apenas

D

I, II e III.

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Q4434906

Ano: 2026 Banca: FGV Órgão: SES-TO Prova: FGV - 2026 - SES-TO - Inspetor em Vigilância Sanitária Engenheiro de Alimentos |

Q4434906 Veterinária

Durante a inspeção sanitária em um frigorífico, foram observadas as seguintes situações nas condições do estabelecimento.

I. As vias e áreas destinadas à circulação, situadas no perímetro do estabelecimento, são pavimentadas e adequadas ao trânsito de veículos, mas apresentam pontos de retenção de água.
II. A água potável utilizada na manipulação dos alimentos é conduzida por tubulação identificada por cores e separada da destinada ao sistema de combate a incêndios.
III. As luminárias das áreas de manipulação são embutidas e protegidas contra quebras, com fontes de luz artificial que não alteram as cores dos alimentos.

Está correto o que se afirma em

A

I e II, apenas

B

I e III, apenas

C

II e III, apenas

D

I, II e III.

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Q4429814

Ano: 2026 Banca: FUNCERN Órgão: Prefeitura de Equador - RN Prova: FUNCERN - 2026 - Prefeitura de Equador - RN - Veterinário |

Q4429814 Veterinária

O Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA) dispõe, entre outros, sobre a classificação dos estabelecimentos de leite e derivados. Considerando essa classificação,

A

granja leiteira é o estabelecimento destinado à recepção, ao pré-beneficiamento, ao beneficiamento, ao envase, ao acondicionamento, à rotulagem, à armazenagem e à expedição de leite para o consumo humano direto. É facultada a transferência, a manipulação, a fabricação, a maturação, o fracionamento, a ralação, o acondicionamento, a rotulagem, a armazenagem e a expedição de derivados lácteos; mas se permite a expedição de leite fluido a granel de uso industrial.

B

unidade de beneficiamento de leite e derivados é o estabelecimento destinado à fabricação de queijos, que envolva as etapas de fabricação, maturação, acondicionamento, rotulagem, armazenagem e expedição. Caso não se realize o processamento completo do queijo, o produto deve ser encaminhado a uma unidade de beneficiamento de leite e derivados.

C

queijaria é o estabelecimento destinado à produção, ao pré-beneficiamento, ao beneficiamento, ao envase, ao acondicionamento, à rotulagem, à armazenagem e à expedição de leite para o consumo humano direto. Pode também elaborar derivados lácteos a partir de leite exclusivo de sua produção, envolvendo as etapas de pré-beneficiamento, beneficiamento, manipulação, fabricação, maturação, ralação, fracionamento, acondicionamento, rotulagem, armazenagem e expedição.

D

posto de refrigeração é o estabelecimento intermediário entre as propriedades rurais e as unidades de beneficiamento de leite e derivados destinado à seleção, à recepção, à mensuração de peso ou volume, à filtração, à refrigeração, ao acondicionamento e à expedição de leite cru refrigerado. É facultada a estocagem temporária do leite até sua expedição.

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Q4429812

Ano: 2026 Banca: FUNCERN Órgão: Prefeitura de Equador - RN Prova: FUNCERN - 2026 - Prefeitura de Equador - RN - Veterinário |

Q4429812 Veterinária

De acordo com o Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), a inspeção post mortem consiste no exame da carcaça, das partes da carcaça, das cavidades, dos órgãos, dos tecidos e dos linfonodos, realizado por visualização, palpação, olfação e incisão, quando necessário, e demais procedimentos definidos em normas complementares específicas para cada espécie animal. De acordo com o RIISPOA, é correto afirmar que, em relação à Brucelose,

A

as carcaças e os órgãos de animais com sorologia positiva para brucelose devem ser condenados quando estes estiverem em estado febril no exame ante mortem.

B

as carcaças e os órgãos de animais, reagentes positivos ou não reagentes para brucelose, que apresentem lesões difusas, devem ser destinados ao aproveitamento condicional.

C

os animais reagentes positivos a testes diagnósticos para brucelose, mesmo na ausência de lesões indicativas, devem ser destinados ao aproveitamento condicional.

D

os animais reagentes positivos a testes diagnósticos para brucelose podem ser abatidos junto aos animais não reagentes, desde que sejam respeitadas as normas de higiene.

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Q4423687

Ano: 2026 Banca: IDECAN Órgão: SEAD-PI Prova: IDECAN - 2026 - SEAD-PI - Agente de Agricultura Familiar - Médico Veterinário |

Q4423687 Veterinária

A adesão de serviços estaduais e municipais de inspeção ao SISBI-POA possibilita a inserção de produtos regionais e da agricultura familiar em mercados mais amplos. Essa inserção fundamenta-se em avaliações criteriosas de auditoria técnica. Assinale a alternativa que apresenta o princípio norteador e a consequência direta dessa adesão.

A

O princípio da subordinação hierárquica, que extingue a autonomia legal do município e o transforma em uma agência executiva do ministério da agricultura.

B

O princípio do subsídio tributário, que desobriga as pequenas queijarias e abatedouros rurais do recolhimento do imposto sobre circulação de mercadorias.

C

O princípio da padronização tecnológica forçada, que exige que as agroindústrias locais adotem métodos construtivos idênticos aos dos frigoríficos focados na exportação.

D

O princípio da equivalência dos serviços de inspeção, conferindo aos produtos inspecionados pelo ente aderido a permissão para serem comercializados em todo o território nacional.

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Q4423686

Ano: 2026 Banca: IDECAN Órgão: SEAD-PI Prova: IDECAN - 2026 - SEAD-PI - Agente de Agricultura Familiar - Médico Veterinário |

Q4423686 Veterinária

A Lei do Autocontrole Agropecuário redefiniu as obrigações entre o setor produtivo regulado e o Estado, pautando-se na garantia de inocuidade baseada na responsabilização direta das empresas e na auditoria governamental. Nesse sentido, pode-se afirmar que a elaboração dos Programas de Autocontrole (PAC):

A

É de competência exclusiva do Serviço Oficial de Inspeção, que redige o manual e o impõe integralmente à agroindústria para cumprimento diário.

B

Isenta o estabelecimento do registro de não conformidades menores em planilhas internas, desde que o produto final não apresente alterações sensoriais evidentes.

C

Exige a sistematização de procedimentos descritos, executados, monitorados e verificados pelo próprio estabelecimento, garantindo a rastreabilidade e a qualidade do processo produtivo.

D

Proíbe a implementação de ações corretivas durante o turno de produção sem a prévia autorização documentada do fiscal estadual agropecuário responsável pelo setor.

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Q4423683

Ano: 2026 Banca: IDECAN Órgão: SEAD-PI Prova: IDECAN - 2026 - SEAD-PI - Agente de Agricultura Familiar - Médico Veterinário |

Q4423683 Veterinária

O Selo ARTE representa um marco na legislação sanitária brasileira por viabilizar a comercialização interestadual de produtos alimentícios de origem animal produzidos de forma artesanal, fomentando as agroindústrias de pequeno porte e a agricultura familiar. Com base no exposto, considera-se que o processo de concessão do Selo ARTE:

A

Transfere a responsabilidade da inspeção sanitária primária para o Serviço de Inspeção Federal (SIF), que passa a auditar diretamente cada produtor artesanal do país.

B

Dispensa a estrutura de abatedouros fiscalizados para a obtenção da carne crua, permitindo o abate na própria fazenda sem supervisão oficial.

C

Autoriza o fracionamento de produtos superprocessados industrialmente, desde que o re-embalador seja enquadrado no Programa Nacional de Fortalecimento da Agricultura Familiar.

D

Exige que o estabelecimento possua registro ativo em um serviço de inspeção oficial (municipal, estadual ou federal) e cumpra boas práticas agropecuárias e de fabricação.

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Q4423649

Ano: 2026 Banca: IDECAN Órgão: SEAD-PI Prova: IDECAN - 2026 - SEAD-PI - Fiscal Estadual Agropecuário - Médico Veterinário |

Q4423649 Veterinária

Para que um Serviço de Inspeção Estadual ou Municipal ingresse no SISBI-POA, é mandatório um rigoroso processo de auditoria por parte do Ministério da Agricultura. Avaliam-se a infraestrutura, o quadro técnico e o arcabouço legal. Desse modo, podemos compreender que o reconhecimento de equivalência:

A

Ocorre de forma automática após a promulgação de lei municipal que crie o serviço de inspeção, independentemente da alocação de médicos veterinários oficiais no quadro funcional.

B

Exige a comprovação de que o ente federativo possua medidas de controle e de fiscalização que forneçam garantias sanitárias idênticas ou superiores às preconizadas pelo sistema federal.

C

Demanda que a agroindústria comprove possuir capital social equivalente ao exigido para frigoríficos exportadores multinacionais.

D

É revogado de forma irrevogável se o município não alcançar um incremento de cinquenta por cento no volume de produção em até dois anos de adesão.

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Q4423648

Ano: 2026 Banca: IDECAN Órgão: SEAD-PI Prova: IDECAN - 2026 - SEAD-PI - Fiscal Estadual Agropecuário - Médico Veterinário |

Q4423648 Veterinária

O SISBI-POA faz parte do SUASA e representa uma conquista para as agroindústrias locais que almejam expandir seus horizontes comerciais. Sua implementação resolve limitações geográficas tradicionais da inspeção estadual e municipal. Assinale a alternativa que apresenta o benefício direto proporcionado pela adesão ao SISBI-POA.

A

A permissão para que o produto inspecionado pelo município ganhe certificação para exportação direta aos países integrantes do Mercado Comum do Sul (Mercosul).

B

A isenção integral da cobrança de taxas de inspeção sanitária, independentemente do volume de abate ou processamento do estabelecimento.

C

A autorização para comercializar os produtos de origem animal em todo o território nacional, reconhecendo a equivalência da inspeção local com a esfera federal.

D

A liberação do estabelecimento para utilizar aditivos químicos não previstos na legislação federal, adaptando o produto aos costumes da cultura alimentar regional.

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Q4423646

Ano: 2026 Banca: IDECAN Órgão: SEAD-PI Prova: IDECAN - 2026 - SEAD-PI - Fiscal Estadual Agropecuário - Médico Veterinário |

Q4423646 Veterinária

A Lei nº 14.515/2022 consolidou a exigência dos Programas de Autocontrole (PAC) nos estabelecimentos regulados pelo Ministério da Agricultura. Esse novo paradigma redefine a atuação da fiscalização oficial, deslocando o foco da execução para a auditoria de processos. Tendo por base o exposto, marque o item que informa corretamente a dinâmica dos PACs.

A

A responsabilidade civil e administrativa pela inocuidade dos alimentos é transferida para o fiscal estadual agropecuário que homologou o manual de autocontrole da indústria.

B

A indústria assume a execução sistemática e documentada das etapas de garantia de qualidade e inocuidade, cabendo à defesa agropecuária a verificação e a auditoria dessas ações operacionais.

C

O Programa de Autocontrole dispensa o estabelecimento de realizar análises laboratoriais em produtos acabados, confiando exclusivamente nos relatórios visuais preenchidos pelos monitores de linha.

D

O plano de amostragem definido no autocontrole proíbe intervenções corretivas durante o turno de trabalho, devendo a linha ser paralisada até a aprovação do órgão estatal central.

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Q4423645

Ano: 2026 Banca: IDECAN Órgão: SEAD-PI Prova: IDECAN - 2026 - SEAD-PI - Fiscal Estadual Agropecuário - Médico Veterinário |

Q4423645 Veterinária

A agroindustrialização de pequeno porte agrega valor à produção familiar e enfrenta o desafio da conformidade sanitária para a comercialização em territórios mais amplos. O Selo ARTE foi instituído para desburocratizar e fomentar esse setor. Indique a correta caracterização jurídica e operacional do Selo ARTE.

A

Autoriza o comércio nacional de produtos alimentícios artesanais fiscalizados por órgãos de inspeção estaduais ou municipais, reconhecendo as boas práticas de fabricação locais.

B

Substitui a necessidade de inspeção sanitária prévia, transferindo a responsabilidade zootécnica exclusivamente para o engenheiro agrônomo da propriedade produtora.

C

Permite a exportação direta de produtos cárneos artesanais sem a necessidade de anuência do Serviço de Inspeção Federal, respeitadas as exigências do país importador.

D

Condiciona a outorga da certificação à adoção de tecnologias industriais de grande escala, garantindo a padronização microscópica do produto em todas as safras.

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Q4421251

Ano: 2026 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Guarabira - PB Prova: CPCON - 2026 - Prefeitura de Guarabira - PB - Médico Veterinário |

Q4421251 Veterinária

Quando se fala em inspeção e tecnologia de produtos de origem animal e defesa sanitária, o Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal, o RIISPOA, é a legislação base do processo, contendo desde conceitos a procedimentos específicos para cada derivado. Diante disso, pode-se afirmar, ancorado no Decreto nº 9.013/2017 e suas atualizações, que:

A

o RIISPOA define como sanitização o “procedimento que consiste na eliminação de agentes infecciosos por meio de tratamentos físicos ou agentes químicos”.

B

o RIISPOA define como desinfecção “a remoção física de resíduos orgânicos, inorgânicos ou de outro material indesejável das superfícies das instalações, dos equipamentos e dos utensílios”.

C

o RIISPOA define como limpeza “o procedimento que consiste na execução de duas etapas distintas, limpeza e sanitização”.

D

o RIISPOA define como rastreabilidade a “aplicação de agentes químicos aprovados pelo órgão regulador da saúde ou de métodos físicos nas superfícies das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, posteriormente aos procedimentos de limpeza, com vistas a assegurar nível de higiene microbiologicamente aceitável”.

E

o RIISPOA define como higienização “o procedimento que consiste na execução de duas etapas distintas, limpeza e sanitização”.

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Q4421250

Ano: 2026 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Guarabira - PB Prova: CPCON - 2026 - Prefeitura de Guarabira - PB - Médico Veterinário |

Q4421250 Veterinária

O Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA) disciplina a fiscalização e a inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal. Segundo a sua legislação principal, Decreto nº 9.013/2017, e suas atualizações, em relação aos estabelecimentos de ovos e derivados, marque a alternativa CORRETA.

A

se a unidade de beneficiamento de ovos e derivados destinar-se, exclusivamente, à expedição de ovos, poderá ser dispensada a exigência de instalações para a industrialização de ovos.

B

é proibida à granja avícola a comercialização de ovos para a unidade de beneficiamento de ovos e derivados.

C

é obrigatória a classificação de ovos quando a unidade de beneficiamento de ovos e derivados receber ovos já classificados.

D

caso disponha de estrutura e condições apropriadas, é obrigatória a quebra de ovos na granja avícola, para destinação exclusiva para tratamento adequado em unidade de beneficiamento de ovos e derivados.

E

em unidades de beneficiamento de ovos e derivados, é obrigatória a construção de instalações para a industrialização de ovos.

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Q4421244

Ano: 2026 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Guarabira - PB Prova: CPCON - 2026 - Prefeitura de Guarabira - PB - Médico Veterinário |

Q4421244 Veterinária

Em relação aos processamentos térmicos do leite, segundo a legislação brasileira vigente, é CORRETO afirmar que o binômio tempo/temperatura é:

A

72ºC a 75ºC por 45 segundos na pasteurização rápida.

B

63ºC a 65ºC por 30 minutos na pasteurização lenta.

C

130ºC a 150ºC por 10 segundos no processo de UAT.

D

150ºC a 170ºC por 20 a 40 minutos no processo de esterilização.

E

63ºC a 75ºC por 15 a 20 segundos na pasteurização rápida.

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Q4421243

Ano: 2026 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Guarabira - PB Prova: CPCON - 2026 - Prefeitura de Guarabira - PB - Médico Veterinário |

Q4421243 Veterinária

No que concerne aos parâmetros físico-químicos, é CORRETO afirmar que o leite cru-refrigerado, de acordo com a Instrução Normativa nº 76 e suas atualizações, possui como característica:

A

teor mínimo de sólidos não gordurosos de 11,4g/100g.

B

teor mínimo de lactose anidra de 5,3g/100g Risco Relativo.

C

acidez titulável entre 0,12 (doze centésimos) e 0,18 (dezoito centésimos) expressa em gramas de ácido lático/100 mL.

D

índice crioscópico entre -0,550ºH e -0,575°H.

E

teor mínimo de proteína total de 2,9g/100g.

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Q4405570

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Autarquia Municipal de Saúde Prova: Avança SP - 2026 - Autarquia Municipal de Saúde - Médico Veterinário |

Q4405570 Veterinária

O beneficiamento do mel pode compreender todas as etapas abaixo, quando0 estabelecimento está sob fiscalização do Serviço de Inspeção Federal, exceto:

A

Descristalização.

B

Filtração.

C

Centrifugação.

D

Desumidificação.

E

Envase

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Q4405567

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Autarquia Municipal de Saúde Prova: Avança SP - 2026 - Autarquia Municipal de Saúde - Médico Veterinário |

Q4405567 Veterinária

Segundo 0 RIISPOA (Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal), os estabelecimentos de leite e derivados são classificados em todos os itens abaixo, exceto:

A

Fábrica de laticínios.

B

Posto de refrigeração.

C

Granja leiteira.

D

Queijaria.

E

Unidade de beneficiamento de leite e derivados.

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Q4405566

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Autarquia Municipal de Saúde Prova: Avança SP - 2026 - Autarquia Municipal de Saúde - Médico Veterinário |

Q4405566 Veterinária

De acordo com a RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002, que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos e a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos, todos os itens estão de acordo com o que está na referida legislação, exceto:

A

Os POPs devem ser aprovados, datados e assinados pelo responsável técnico, responsável pela operação, responsável legal e ou proprietário do estabelecimento, firmando o compromisso de implementação, monitoramento, avaliação, registroe manutenção dos mesmos.

B

A frequência das operações e nome, cargo e ou função dos responsáveis por sua execução devem estar especificados em cada POP.

C

Alguns funcionários devem estar devidamente capacitados para confecção dos POPS.

D

Quando aplicável, os POPs devem relacionar os materiais necessários para a realização das operações assim como os Equipamentos de Proteção Individual.

E

Os POPs devem estar acessíveis aos responsáveis pela execução das operações e às autoridades sanitárias.

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Q4400801

Ano: 2026 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IF-PI - 2026 - IF-PI - Técnico de Laboratório - Área Alimentos |

Q4400801 Veterinária

A cadeia produtiva do pescado abrange desde a captura ou cultivo até a comercialização, envolvendo etapas críticas de conservação para garantir a qualidade e a segurança do produto, dada a sua alta perecibilidade (OGAWA; MAIA, 1999).

Sobre a cadeia produtiva e a conservação do pescado, assinale a alternativa CORRETA.

A

A autólise, processo de degradação enzimática do próprio tecido muscular do pescado, ocorre independentemente da atividade microbiana e contribui para o início da deterioração já nas primeiras horas após a captura.

B

A refrigeração do pescado em gelo apresenta a mesma eficácia da salga como método de conservação, podendo ambas ser utilizadas indistintamente sem alteração das características do produto.

C

O pescado, por apresentar pH próximo à neutralidade e elevado teor de água livre, é menos suscetível à deterioração microbiana do que carnes de outros animais de abate.

D

O rigor mortis do pescado costuma se instalar e se resolver mais lentamente do que em mamíferos, sendo esse fator o principal responsável pela alta perecibilidade da espécie.

E

O transporte do pescado fresco em temperatura ambiente, desde que por período inferior a seis horas, não compromete a qualidade microbiológica do produto.

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Q4400798

Ano: 2026 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IF-PI - 2026 - IF-PI - Técnico de Laboratório - Área Alimentos |

Q4400798 Veterinária

Em uma indústria de processamento de ovos, o controle de qualidade utiliza a técnica de ovoscopia como método rápido e não destrutivo para avaliação da qualidade interna dos ovos.

A principal finalidade desse procedimento é:

A

Avaliar quantitativamente o teor de cálcio presente na casca de cada ovo.

B

Examinar características internas e defeitos perceptíveis pela passagem da luz, como condições da câmara de ar, gema, clara, manchas e algumas alterações estruturais.

C

Identificar diretamente a presença de Salmonella por meio da alteração da passagem de luz.

D

Mensurar quantitativamente o teor de lipídios presentes na gema.

E

Quantificar o teor de proteínas da clara sem necessidade de análise química.

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Questões de Concurso Sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária

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