Questões de Concurso
Sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária
Foram encontradas 2.051 questões
Ano: 2026
Banca:
FGV
Órgão:
HU Brasil
Prova:
FGV - 2026 - HU Brasil - Residência Multiprofissional - Medicina Veterinária |
Q4310389
Veterinária
O pescado é um alimento altamente perecível cuja qualidade e
segurança dependem da adequada avaliação sensorial e físico
química durante a inspeção oficial.
Para a verificação do frescor e da aptidão ao consumo, são empregados parâmetros organolépticos e indicadores laboratoriais de deterioração.
Com base nesses critérios, analise as afirmativas a seguir e assinale (V) para a verdadeira e (F) para a falsa.
( ) No exame sensorial de um peixe cru adequado para o consumo (in natura fresco), os olhos devem se apresentar convexos e brilhantes, as brânquias úmidas com coloração rosa a vermelha intensa, e o tecido muscular firme, denotando alta elasticidade à pressão digital.
( ) O nitrogênio das bases voláteis totais (NBVT) constitui um indicador químico oficial de decomposição bacteriana do pescado, cujo limite máximo regulamentar fixado para o peixe fresco é de 30 miligramas de nitrogênio por 100 gramas de tecido muscular.
( ) O congelamento imediatamente após a captura impede o estabelecimento do rigor mortis, preservando permanentemente o ATP muscular e evitando os processos bioquímicos relacionados à maturação pós-morte do pescado.
As afirmativas são, respectivamente,
Para a verificação do frescor e da aptidão ao consumo, são empregados parâmetros organolépticos e indicadores laboratoriais de deterioração.
Com base nesses critérios, analise as afirmativas a seguir e assinale (V) para a verdadeira e (F) para a falsa.
( ) No exame sensorial de um peixe cru adequado para o consumo (in natura fresco), os olhos devem se apresentar convexos e brilhantes, as brânquias úmidas com coloração rosa a vermelha intensa, e o tecido muscular firme, denotando alta elasticidade à pressão digital.
( ) O nitrogênio das bases voláteis totais (NBVT) constitui um indicador químico oficial de decomposição bacteriana do pescado, cujo limite máximo regulamentar fixado para o peixe fresco é de 30 miligramas de nitrogênio por 100 gramas de tecido muscular.
( ) O congelamento imediatamente após a captura impede o estabelecimento do rigor mortis, preservando permanentemente o ATP muscular e evitando os processos bioquímicos relacionados à maturação pós-morte do pescado.
As afirmativas são, respectivamente,
Ano: 2026
Banca:
FGV
Órgão:
HU Brasil
Prova:
FGV - 2026 - HU Brasil - Residência Multiprofissional - Medicina Veterinária |
Q4310368
Veterinária
Durante os procedimentos de inspeção post mortem de uma
carcaça de bovino em um abatedouro frigorífico, o Médico
Veterinário identificou uma infecção intensa por Cysticercus bovis
(Cisticercose bovina), após a pesquisa e a contagem dos cistos
nos locais de eleição examinados na linha de inspeção e na
musculatura da carcaça.
De acordo com os critérios sanitários vigentes no Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), assinale a opção que indica, corretamente, a destinação obrigatória dessa carcaça e de suas respectivas vísceras.
De acordo com os critérios sanitários vigentes no Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), assinale a opção que indica, corretamente, a destinação obrigatória dessa carcaça e de suas respectivas vísceras.
Ano: 2026
Banca:
FGV
Órgão:
HU Brasil
Prova:
FGV - 2026 - HU Brasil - Residência Multiprofissional - Medicina Veterinária |
Q4310359
Veterinária
No exercício de suas funções técnicas em uma agroindústria de
alimentos, um Médico-Veterinário constatou a utilização
inadvertida de uma matéria-prima que contém resíduos de
medicamentos proibidos por lei na ração de frangos de corte. O
gestor da unidade solicita verbalmente que o profissional omita
essa informação do relatório oficial para evitar sanções
comerciais.
Diante desse conflito, sobre o posicionamento do Médico Veterinário, assinale a afirmativa correta.
Diante desse conflito, sobre o posicionamento do Médico Veterinário, assinale a afirmativa correta.
Ano: 2026
Banca:
IV - UFG
Órgão:
Prefeitura de Buriti Alegre - GO
Prova:
IV - UFG - 2026 - Prefeitura de Buriti Alegre - GO - Médico Veterinário |
Q4304400
Veterinária
A legislação brasileira estabelece as competências e os
limites geográficos para a comercialização de produtos de
origem animal inspecionados pelos diferentes serviços de
inspeção. Os produtos registrados no Serviço de Inspeção
Municipal (SIM) têm sua comercialização restrita aos limites
do município de origem. No entanto, a legislação prevê um
mecanismo que permite a ampliação desse escopo
comercial. Nesse cenário, qual é a condição legal que
permite a um estabelecimento registrado no SIM
comercializar seus produtos em território nacional?
Ano: 2026
Banca:
MSConcursos
Órgão:
Prefeitura de Itaperuçu - PR
Prova:
MSConcursos - 2026 - Prefeitura de Itaperuçu - PR - Médico Veterinário |
Q4303266
Veterinária
Sobre o Sistema APPCC, assinale a alternativa que defina, corretamente, um ponto crítico de
controle, (PCC).
Ano: 2026
Banca:
MSConcursos
Órgão:
Prefeitura de Itaperuçu - PR
Prova:
MSConcursos - 2026 - Prefeitura de Itaperuçu - PR - Médico Veterinário |
Q4303261
Veterinária
Durante a recepção de um lote de peixe fresco em um estabelecimento de beneficiamento,
foi aferida temperatura interna variando entre 5,5°C e 6,2°C. O responsável informa que o
produto foi transportado em gelo e não apresenta alterações sensoriais. Com base nos critérios
técnico-legais que constam no art. 333, do Decreto n.º 9.013/2017, a interpretação correta é:
Ano: 2026
Banca:
EDUCA
Órgão:
Prefeitura de Triunfo - PE
Prova:
EDUCA - 2026 - Prefeitura de Triunfo - PE - Médico Veterinário |
Q4300471
Veterinária
O Programa Nacional de Controle e Erradicação da
Brucelose e Tuberculose Animal (PNCEBT) estabelece as
diretrizes normativas federais para a profilaxia, o
diagnóstico e o saneamento de rebanhos bovinos e
bubalinos em todo o território nacional. Diante do impacto
da tuberculose (causada pelo Mycobacterium bovis) na
produtividade pecuária e do seu caráter zoonótico severo,
o Médico Veterinário oficial ou habilitado deve cumprir
rigorosamente os ritos de testagem intradérmica e
destinação de carcaças acometidas.
Considerando as diretrizes normativas do PNCEBT para o diagnóstico e controle da tuberculose bovina, assinale a alternativa que apresenta uma afirmativa INCORRETA:
Considerando as diretrizes normativas do PNCEBT para o diagnóstico e controle da tuberculose bovina, assinale a alternativa que apresenta uma afirmativa INCORRETA:
Ano: 2026
Banca:
EDUCA
Órgão:
Prefeitura de Triunfo - PE
Prova:
EDUCA - 2026 - Prefeitura de Triunfo - PE - Médico Veterinário |
Q4300470
Veterinária
A avicultura de postura desempenha papel fundamental no
abastecimento de proteína de alto valor biológico para a
população. Contudo, os ovos comerciais são
frequentemente identificados como os principais veículos
de surtos epidemiológicos de Salmonelose humana. O
controle higiênico-sanitário nas granjas e nos entrepostos
de ovos exige do Médico Veterinário a compreensão das
defesas biológicas do ovo e das rotas de contaminação microbiana.
Considerando os mecanismos de transmissão, as barreiras de defesa biológica do ovo e as medidas de prevenção contra Salmonella spp., assinale a alternativa que apresenta uma afirmativa INCORRETA:
Considerando os mecanismos de transmissão, as barreiras de defesa biológica do ovo e as medidas de prevenção contra Salmonella spp., assinale a alternativa que apresenta uma afirmativa INCORRETA:
Ano: 2026
Banca:
EDUCA
Órgão:
Prefeitura de Triunfo - PE
Prova:
EDUCA - 2026 - Prefeitura de Triunfo - PE - Médico Veterinário |
Q4300469
Veterinária
A intoxicação histamínica, também conhecida como
escombrotoxicose, representa um dos principais
problemas de saúde pública global associados ao consumo de pescados. Trata-se de uma síndrome de natureza
predominantemente química decorrente de falhas graves
na cadeia de frio e na higiene de conservação pós-captura
de determinadas espécies marinhas.
Sobre a fisiopatologia da formação de histamina, os receptores biológicos envolvidos e as ações de inspeção higiênico-sanitária do Médico Veterinário, analise as afirmativas a seguir:
I. A formação de histamina ocorre principalmente pós-morte nos tecidos de peixes que possuem alta concentração de histidina livre no músculo (como os das famílias Scombridae, Clupeidae e Coryphaenidae), decorrente da descarboxilação desse aminoácido por ação de enzimas bacterianas (descarboxilases) produzidas pela microbiota contaminante.
II. Uma vez formada no músculo do pescado por ação bacteriana, a histamina apresenta elevada termoestabilidade, resistindo de forma eficaz aos tratamentos térmicos convencionais domésticos ou industriais (como cozimento, fritura, pasteurização ou esterilização em conservas).
III. Clinicamente, os sintomas de intoxicação mimetizam uma reação alérgica aguda devido à ligação da histamina a receptores orgânicos, sendo os receptores do tipo $H_1$ os principais responsáveis por mediar a vasodilatação, a broncoconstrição e o rubor cutâneo, ao passo que os receptores $H_2$ estimulam a secreção ácida gástrica.
IV. O estabelecimento e a manutenção rigorosa da cadeia de frio imediatamente após a despesca ou captura (temperaturas de armazenamento próximas a 0ºC) constituem a principal medida preventiva higiênica, pois inibem a multiplicação microbiana e paralisam a síntese enzimática de histidina descarboxilase.
Estão CORRETAS:
Sobre a fisiopatologia da formação de histamina, os receptores biológicos envolvidos e as ações de inspeção higiênico-sanitária do Médico Veterinário, analise as afirmativas a seguir:
I. A formação de histamina ocorre principalmente pós-morte nos tecidos de peixes que possuem alta concentração de histidina livre no músculo (como os das famílias Scombridae, Clupeidae e Coryphaenidae), decorrente da descarboxilação desse aminoácido por ação de enzimas bacterianas (descarboxilases) produzidas pela microbiota contaminante.
II. Uma vez formada no músculo do pescado por ação bacteriana, a histamina apresenta elevada termoestabilidade, resistindo de forma eficaz aos tratamentos térmicos convencionais domésticos ou industriais (como cozimento, fritura, pasteurização ou esterilização em conservas).
III. Clinicamente, os sintomas de intoxicação mimetizam uma reação alérgica aguda devido à ligação da histamina a receptores orgânicos, sendo os receptores do tipo $H_1$ os principais responsáveis por mediar a vasodilatação, a broncoconstrição e o rubor cutâneo, ao passo que os receptores $H_2$ estimulam a secreção ácida gástrica.
IV. O estabelecimento e a manutenção rigorosa da cadeia de frio imediatamente após a despesca ou captura (temperaturas de armazenamento próximas a 0ºC) constituem a principal medida preventiva higiênica, pois inibem a multiplicação microbiana e paralisam a síntese enzimática de histidina descarboxilase.
Estão CORRETAS:
Ano: 2026
Banca:
Instituto Legalle
Órgão:
Prefeitura de Marques de Souza - RS
Prova:
Instituto Legalle - 2026 - Prefeitura de Marques de Souza - RS - Técnico Agrícola |
Q4297409
Veterinária
A qualidade do leite produzido depende de
diversos fatores relacionados ao manejo dos animais,
higiene durante a ordenha e conservação adequada do
produto. Considerando os aspectos relacionados à
qualidade do leite, assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Dois Irmãos - RS
Prova:
Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Dois Irmãos - RS - Fiscal Sanitário |
Q4294093
Veterinária
Um estabelecimento que comercializa produtos de
origem animal foi alvo de fiscalização após denúncias sobre
possíveis irregularidades nas condições de armazenamento
das mercadorias. Durante a inspeção, o Fiscal observou que
parte dos produtos era mantida em temperatura
inadequada e sem identificação suficiente para garantir sua
rastreabilidade.
Nessa situação, a atuação do Fiscal Sanitário deve basear-se em procedimentos técnicos e administrativos destinados à proteção da saúde coletiva.
Assinale a alternativa CORRETA.
Nessa situação, a atuação do Fiscal Sanitário deve basear-se em procedimentos técnicos e administrativos destinados à proteção da saúde coletiva.
Assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Jardinópolis - SP
Prova:
VUNESP - 2026 - Prefeitura de Jardinópolis - SP - Médico Veterinário |
Q4293575
Veterinária
A organização institucional do Sistema Único de Saúde
(SUS) distribui competências regulatórias e fiscalizatórias de forma a evitar a sobreposição de ações entre
os órgãos federais. No que tange às competências
exclusivas da Agência Nacional de Vigilância Sanitária
(ANVISA) no contexto da cadeia de alimentos, assinale a
alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Jardinópolis - SP
Prova:
VUNESP - 2026 - Prefeitura de Jardinópolis - SP - Médico Veterinário |
Q4293572
Veterinária
A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle
(APPCC) é uma ferramenta sistemática para garantir a
segurança dos alimentos.
Em uma indústria de embutidos cárneos que serão consumidos cozidos, um ponto crítico de controle (PCC) típico é a etapa de
Em uma indústria de embutidos cárneos que serão consumidos cozidos, um ponto crítico de controle (PCC) típico é a etapa de
Ano: 2026
Banca:
Ápice Consultoria
Órgão:
Prefeitura de Assunção - PB
Prova:
Ápice Consultoria - 2026 - Prefeitura de Assunção - PB - Médico Veterinário |
Q4288269
Veterinária
De acordo com a Lei nº 1.283/1950, analise as
afirmativas seguintes.
I. Estão sujeitos à fiscalização os animais destinados ao abate, seus produtos, subprodutos e matérias-primas.
II. O pescado e seus derivados, o leite e seus derivados, os ovos e seus derivados, bem como o mel, a cera de abelhas e seus derivados, integram o campo de fiscalização previsto na legislação.
III. A fiscalização pode alcançar propriedades rurais quando nelas forem preparados ou manipulados produtos de origem animal destinados ao comércio.
IV. A inspeção oficial restringe-se ao produto acabado, não alcançando operações de manipulação, transformação, acondicionamento, depósito ou trânsito.
V. Os estabelecimentos que recebem, armazenam ou industrializam produtos de origem animal podem estar sujeitos à fiscalização, ainda que não realizem abate.
Após análise, conclui-se que está correto o que se afirma em:
I. Estão sujeitos à fiscalização os animais destinados ao abate, seus produtos, subprodutos e matérias-primas.
II. O pescado e seus derivados, o leite e seus derivados, os ovos e seus derivados, bem como o mel, a cera de abelhas e seus derivados, integram o campo de fiscalização previsto na legislação.
III. A fiscalização pode alcançar propriedades rurais quando nelas forem preparados ou manipulados produtos de origem animal destinados ao comércio.
IV. A inspeção oficial restringe-se ao produto acabado, não alcançando operações de manipulação, transformação, acondicionamento, depósito ou trânsito.
V. Os estabelecimentos que recebem, armazenam ou industrializam produtos de origem animal podem estar sujeitos à fiscalização, ainda que não realizem abate.
Após análise, conclui-se que está correto o que se afirma em:
Ano: 2026
Banca:
Ápice Consultoria
Órgão:
Prefeitura de Assunção - PB
Prova:
Ápice Consultoria - 2026 - Prefeitura de Assunção - PB - Médico Veterinário |
Q4288268
Veterinária
Um estabelecimento fabricante de queijo está
registrado exclusivamente em um Serviço de
Inspeção Municipal. Em razão da expansão da
produção, pretende comercializar seus produtos
regularmente em outros estados brasileiros.
Considerando a legislação sobre inspeção de
produtos de origem animal e o funcionamento do
SISBI-POA, assinale a alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
IF-MT
Órgão:
IF-MT
Prova:
IF-MT - 2026 - IF-MT - Professor EBTT - Área: Zootecnia |
Q4284955
Veterinária
O consumo de nutrientes pelos animais influencia diretamente a composição e a qualidade de produtos de origem animal, como carne, leite e ovos. Posto isso, assinale a alternativa correta:
Ano: 2026
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Timbó - SC
Prova:
FURB - 2026 - Prefeitura de Timbó - SC - Médico Veterinário |
Q4283326
Veterinária
É um agente de toxinose alimentar, cujas fontes estão
em cabelo, boca, nariz, mãos e pele dos animais. Possui
período de incubação de 1 a 6 horas e sintomas incluem
vômito, náuseas, raras diarreias e ausência de febre.
Assinale a alternativa que indica corretamente o agente
descrito:
Ano: 2026
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Timbó - SC
Prova:
FURB - 2026 - Prefeitura de Timbó - SC - Médico Veterinário |
Q4283325
Veterinária
De acordo com a Instrução Normativa n.º 74, de 24 de julho de 2020, em seu art. 5º, são ingredientes obrigatórios do queijo minas meia cura:
I.Coalho ou outras enzimas coagulantes.
II.Cloreto de cálcio.
III.Leite ou leite reconstituído, isolado ou em combinação, padronizados ou não em seu teor de gordura, proteína ou ambos.
É correto o que se afirma em:
Ano: 2026
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Timbó - SC
Prova:
FURB - 2026 - Prefeitura de Timbó - SC - Médico Veterinário |
Q4283318
Veterinária
"Para fins do Decreto n.º 10.468, de 18 de agosto de
2020, entende-se por __________ o estabelecimento
destinado à recepção, ao pré-beneficiamento, ao
beneficiamento, ao envase, ao acondicionamento, à
rotulagem, à armazenagem e à expedição de leite para o
consumo humano direto, facultada a transferência, a
manipulação, a fabricação, a maturação, o
fracionamento, a ralação, o acondicionamento, a
rotulagem, a armazenagem e a expedição de derivados
lácteos, permitida também a expedição de leite fluido a
granel de uso industrial."
Assinale a alternativa que corretamente preenche a lacuna no excerto:
Assinale a alternativa que corretamente preenche a lacuna no excerto:
Ano: 2026
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Timbó - SC
Prova:
FURB - 2026 - Prefeitura de Timbó - SC - Médico Veterinário |
Q4283317
Veterinária
De acordo com o Decreto n.º 9.013, de 29 de março de
2017 e suas atualizações, são considerados espécies de
açougue:
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