Questões de Veterinária - Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) para Concurso - Página 8

Q3879434

Ano: 2026 Banca: FCM Órgão: IF-AM Prova: FCM - 2026 - IF-AM - Professor EBTT - Área/Disciplina: Recursos Pesqueiros |

Q3879434 Veterinária

O Decreto nº 9.013, de março de 2017, dispõe e aborda sobre os procedimentos para inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal.

Segundo essa legislação, é correto afirmar que o pescado que possuir infestação por endoparasitas Anisakidae pode ser destinado ao consumo cru, desde que ele e seus produtos

A

sejam moídos com aglutinantes e conservantes.

B

sejam submetidos previamente ao congelamento à temperatura de -20^oC (vinte graus Celsius negativos) por vinte e quatro horas ou a -35^oC (trinta e cinco graus Celsius negativos) durante quinze horas.

C

sejam submetidos a um banho com hipoclorito de sódio a 1% (um por cento) ou outro produto de eficácia comprovada.

D

sejam imersos em uma solução salina a 5% (cinco por cento) durante dois dias.

E

passem por um processo de cocção, seja por meio de cozimento, defumação ou fritura, com temperatura superior a 100 o C (cem graus Celsius positivos), durante mais de 10 minutos.

Q3873156

Ano: 2026 Banca: Instituto IACP Órgão: Prefeitura de Satuba - AL Prova: Instituto IACP - 2026 - Prefeitura de Satuba - AL - Médico Veterinário |

Q3873156 Veterinária

Na inspeção de carne e derivados, os produtos destinados ao aproveitamento condicional em decorrência do julgamento da inspeção ante mortem e post mortem, devem ser submetidos, a critério do SIF. Sobre essa ótica, marque a única alternativa CORRETA abaixo que apresenta um dos tratamentos.

A

Pelo calor, através da fusão pelo calor em temperatura mínima de 120ºC (cento e vinte graus Celsius).

B

Pelo calor, por meio de cozimento em temperatura de 76,6ºC (setenta e seis inteiros e seis décimos de graus Celsius) por no mínimo vinte minutos.

C

Pelo frio, em temperatura não superior a -10ºC (dez graus Celsius negativos) por dez dias.

D

Pelo sal, em salmoura com no mínimo 20ºBe (vinte graus Baumé), em peças de no máximo 3,5cm de espessura, por no mínimo vinte e um dias.

E

Pelo calor, por meio da esterilização pelo calor úmido, com um valor de F0 menor que três minutos.

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Q3873155

Ano: 2026 Banca: Instituto IACP Órgão: Prefeitura de Satuba - AL Prova: Instituto IACP - 2026 - Prefeitura de Satuba - AL - Médico Veterinário |

Q3873155 Veterinária

O peixe salgado seco é aquele tratado pelo sal e posterior secagem por evaporação natural ou artificial, com umidade máxima de:

A

62,8%.

B

53,8%.

C

57,9%.

D

63,9%.

E

52,9%.

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Q3873154

Ano: 2026 Banca: Instituto IACP Órgão: Prefeitura de Satuba - AL Prova: Instituto IACP - 2026 - Prefeitura de Satuba - AL - Médico Veterinário |

Q3873154 Veterinária

O pescado congelado é aquele submetido a processos de congelamento rápido, de forma que o produto ultrapasse rapidamente os limites de temperatura de cristalização máxima. O processo de congelamento rápido somente pode ser considerado concluído quando o produto atingir a temperatura de:

A

-7°C.

B

-18°C.

C

-12°C.

D

-15°C.

E

-1°C.

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Q3871231

Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Cerro Negro - SC Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Cerro Negro - SC - Técnico Agropecuário - PSS |

Q3871231 Veterinária

Na bovinocultura de leite, a prática fundamental para obtenção de leite de boa qualidade sanitária corresponde à

A

resfriamento lento após a ordenha.

B

utilização exclusiva de ordenha manual.

C

ausência de controle de mastite subclínica.

D

ordenha em ambiente aberto sem higienização.

E

higiene rigorosa dos tetos antes e após a ordenha.

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Q3870243

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Vinhedo - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Vinhedo - SP - Médico Veterinário |

Q3870243 Veterinária

“Amostra oficial que será utilizada para a realização de análise exploratória ou pericial”. Esta é a definição de qual dos itens abaixo, segundo o Manual de coleta de amostras de produtos de origem animal?

A

Amostra de Prova

B

Amostra Oficial

C

Amostra de Contraprova

D

Amostra Exploratória

E

Amostra Pericial

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Q3866670

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Marmeleiro - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Marmeleiro - PR - Médico Veterinário |

Q3866670 Veterinária

A qualidade e a segurança do pescado fresco são diretamente impactadas pela cadeia do frio. Durante o armazenamento refrigerado, a deterioração microbiana é o principal fator de perda de qualidade. Qual grupo de microrganismos psicrotróficos é considerado o mais importante na deterioração de peixes marinhos de água salgada armazenados sob refrigeração (0 a 4°C), sendo responsável pela produção de odores desagradáveis característicos de "peixe estragado"?

A

Bactérias láticas (Lactobacillus spp.).

B

Bactérias entéricas (Enterobacteriaceae; Streptococcus spp.).

C

Leveduras (Candida spp., Rhodotorula spp.).

D

Bactérias Gram-negativas aeróbias (Pseudomonas spp., Shewanella putrefaciens).

E

Bactérias esporuladas (Bacillus spp.).

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Q3866649

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Marmeleiro - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Marmeleiro - PR - Médico Veterinário |

Q3866649 Veterinária

No que concerne sobre o controle de qualidade do leite para industrialização, a detecção de adulterações é uma etapa crucial. A adição de água ao leite é uma fraude comum, porém, sua identificação direta é difícil. Qual é o teste físico-químico de rotina, previsto na legislação brasileira, que é considerado o principal indicador indireto para sugerir a adulteração do leite por adição de água, uma vez que seu valor é estável no leite puro e não é significativamente alterado pela simples adição de água?

A

Teor de Gordura.

B

Contagem de Células Somáticas (CCS).

C

Contagem Bacteriana Total (CBT).

D

Acidez Dornic.

E

Densidade Relativa a 15°C/15°C.

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Q3850280

Ano: 2026 Banca: FGV Órgão: PC-PI Prova: FGV - 2026 - PC-PI - Perito Criminal - Medicina Veterinária |

Q3850280 Veterinária

Durante a inspeção post mortem em um matadouro sob inspeção federal, foi identificado que uma carcaça bovina proveniente de animal reagente positivo ao teste de tuberculinização apresenta lesão localizada em linfonodo torácico, sem disseminação para outros órgãos ou tecidos.
A destinação correta dessa carcaça é

A

esterilização pelo calor.

B

destruição.

C

destinação industrial.

D

liberação para consumo direto depois de removido o linfonodo afetado.

E

desnaturação da carcaça.

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Q3850274

Ano: 2026 Banca: FGV Órgão: PC-PI Prova: FGV - 2026 - PC-PI - Perito Criminal - Medicina Veterinária |

Q3850274 Veterinária

Após o processo de pasteurização do leite, são realizadas duas provas para avaliar a eficiência desse processo.
Essas provas, segundo o RIISPOA, são:

A

Prova da fosfatase alcalina e prova da peroxidase.

B

Prova do alizarol e prova de crioscopia.

C

Prova da redutase e prova da fosfatase alcalina.

D

Prova da peroxidase e prova da acidez titulável.

E

Prova de crioscopia e prova da peroxidase.

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Q3850273

Ano: 2026 Banca: FGV Órgão: PC-PI Prova: FGV - 2026 - PC-PI - Perito Criminal - Medicina Veterinária |

Q3850273 Veterinária

Durante a realização do exame ante mortem, o médico veterinário suspeitou da ocorrência de carbúnculo hemático em um bovino.
De acordo com o RIISPOA, assinale a opção que apresenta corretamente a conduta a ser tomada.

A

Abrir a carcaça para confirmar o diagnóstico e, se positivo, incinerar o material.

B

A carcaça não deve ser eviscerada, nem aberta, devido ao risco à saúde.

C

Proceder ao abate de emergência do animal, separando os produtos para análise laboratorial.

D

A carcaça pode ser aproveitada ainda pela pele, chifres e cascos, enquanto todo o restante deve ser incinerado.

E

Encaminhar a carcaça para aproveitamento condicional, mediante tratamento térmico por esterilização.

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Q3850272

Ano: 2026 Banca: FGV Órgão: PC-PI Prova: FGV - 2026 - PC-PI - Perito Criminal - Medicina Veterinária |

Q3850272 Veterinária

Na recepção de um lote de bovinos para o abate, não houve como comprovar a procedência desses animais, pois não havia um documento de trânsito.
Nesse cenário, a ação correta do SIF determina que os animais

A

devem ser destinados ao abate em separado, ao final do abate, e todos os produtos gerados devem ser destruídos.

B

devem ser destinados ao abate de emergência, interrompendo o fluxo de abate.

C

devem ser devolvidos à propriedade de origem imediatamente.

D

podem ser abatidos normalmente junto aos outros, desde que marcados para que os produtos sejam destinados ao aproveitamento condicional.

E

serão destinados a leilão, caso seja constatado que estão saudáveis, após avaliação do médico veterinário responsável.

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Q3850270

Ano: 2026 Banca: FGV Órgão: PC-PI Prova: FGV - 2026 - PC-PI - Perito Criminal - Medicina Veterinária |

Q3850270 Veterinária

O polifosfato quando adicionado, em excesso, à carne, é considerado fraude alimentar, pois seu uso além dos limites permitidos aumenta o peso do produto por meio da retenção de água.
De acordo com os Métodos Oficiais para a Análise de Produtos de Origem Animal do MAPA, a técnica utilizada para detecção de polifosfatos na carne é a

A

espectrofotometria no infravermelho (FTIR).

B

titulação com EDTA após extração aquosa.

C

cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE/ HPLC).

D

cromatografia gasosa (GC).

E

colorimetria com azul de molibdênio.

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Q3850269

Ano: 2026 Banca: FGV Órgão: PC-PI Prova: FGV - 2026 - PC-PI - Perito Criminal - Medicina Veterinária |

Q3850269 Veterinária

No âmbito do Programa Nacional de Controle de Resíduos e Contaminantes, animais encaminhados para o abate, pescado e alguns produtos de origem animal são testados para a presença de diversas substâncias químicas.
Sobre o procedimento para a coleta de amostras de peixe para este processo, assinale a opção correta.

A

Independentemente do tamanho do peixe, a evisceração não é necessária.

B

A amostra deve ser acondicionada primariamente em embalagem plástica, sem inscrição.

C

A embalagem primária para acondicionamento da amostra deve ser uma caixa de isopor com gelo em escama.

D

As amostras devem ser separadas em dois recipientes, sendo um para músculos e um para vísceras.

E

No caso de peixes pequenos que são consumidos inteiros, deve ser enviada uma quantidade mínima de 10 peixes.

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Q3850259

Ano: 2026 Banca: FGV Órgão: PC-PI Prova: FGV - 2026 - PC-PI - Perito Criminal - Medicina Veterinária |

Q3850259 Veterinária

Em abatedouros avícolas, um dos testes de controle de qualidade busca verificar a absorção indevida de água nas carcaças de frango durante o processo de resfriamento, visando a prevenção de fraude por aumento artificial de peso.
Para essa finalidade aplica-se o teste de

A

coloração do músculo peitoral.

B

resfriamento rápido.

C

perda por cozimento.

D

gotejamento (dripping test).

E

umidade residual por secagem.

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Q3850253

Ano: 2026 Banca: FGV Órgão: PC-PI Prova: FGV - 2026 - PC-PI - Perito Criminal - Medicina Veterinária |

Q3850253 Veterinária

De acordo com a Portaria SDA/MAPA Nº 1.266, de 16 de abril de 2025, um “resíduo de produto de uso veterinário” é

A

qualquer aditivo autorizado que fique presente em produto de origem vegetal.

B

um resíduo químico resultante da fabricação industrial de produtos veterinários, encontrados nos ambientes de processamento e armazenamento.

C

um insumo farmacêutico ativo, seus metabólitos ou produtos de degradação presentes em porção comestível de produto de origem animal, resultantes do uso de produto de uso veterinário.

D

uma substância adicionada intencionalmente aos alimentos de origem animal para melhorar o sabor, a aparência ou o tempo de conservação.

E

uma substância intencionalmente adicionada aos alimentos para conservar o frescor.

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Q3850252

Ano: 2026 Banca: FGV Órgão: PC-PI Prova: FGV - 2026 - PC-PI - Perito Criminal - Medicina Veterinária |

Q3850252 Veterinária

O Subprograma de Monitoramento é parte integrante do Programa Nacional de Controle de Resíduos e Contaminantes em Produtos de Origem Animal, e tem como objetivo verificar, de forma contínua, a conformidade dos produtos de origem animal quanto à presença de resíduos e contaminantes químicos.
Sobre a programação de coleta oficial das amostras nesse subprograma, assinale a opção correta.

A

A programação de coleta deve ser previamente comunicada aos produtores para permitir preparo e acompanhamento da fiscalização.

B

A coleta no Subprograma de Monitoramento deve ocorrer preferencialmente ao final de cada ciclo produtivo para uniformizar os resultados.

C

A coleta oficial pode ser suspensa por solicitação do serviço de inspeção desde que justificada em relatório técnico.

D

A programação de coleta é obrigatoriamente divulgada em boletim público mensal antes da execução do plano amostral.

E

A programação de coleta não deve ser comunicada aos responsáveis pelas propriedades rurais de modo que comprometa a representatividade da amostragem.

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Q3850244

Ano: 2026 Banca: FGV Órgão: PC-PI Prova: FGV - 2026 - PC-PI - Perito Criminal - Medicina Veterinária |

Q3850244 Veterinária

A vigilância sanitária exige que os estabelecimentos produtores/ industrializadores de alimentos elaborem Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) como parte das Boas Práticas de Fabricação (BPF).
Sobre a documentação exigida dos POPs, assinale a opção correta.

A

Os POPs podem ser apresentados em formato verbal ou resumido,desde que os funcionários demonstrem conhecimento prático do procedimento.

B

Os POPs devem ser escritos, datados e assinados pelo responsável pela execução e pela supervisão, devendo ser revisados sempre que houver alteração no processo ou, no mínimo, anualmente.

C

A assinatura do responsável técnico nos POPs é facultativa, sendo obrigatória apenas a do proprietário do estabelecimento.

D

A revisão dos POPs só é necessária mediante solicitação de autoridade sanitária.

E

Os POPs devem ser assinados somente uma vez, no momento de sua elaboração inicial, permanecendo válidos indefinidamente, desde que não ocorram mudanças estruturais no estabelecimento.

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Q3849161

Ano: 2026 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São José do Rio Preto - SP Prova: VUNESP - 2026 - Prefeitura de São José do Rio Preto - SP - Médico-Veterinário |

Q3849161 Veterinária

A Salmonella enterica é um dos principais agentes de doenças transmitidas por alimentos (DTAs), frequentemente associada ao consumo de produtos de origem avícola.

Em relação à prevenção da contaminação por Salmonella spp. na cadeia de produção de ovos e carne de aves, qual medida é considerada um programa de pré-requisito (PPR) essencial na fazenda de produção primária?

A

Utilização de sorvetes e gelatinas como veículo para a bactéria, sendo a Salmonella um patógeno exclusivo de produtos lácteos e doces.

B

Controle integrado de pragas, limpeza e desinfecção de instalações (higienização operacional), e controle da qualidade da água de dessedentação, visando reduzir a carga microbiana na origem.

C

Pasteurização dos ovos ou carne (processo térmico), sendo este um ponto crítico de controle (PCC).

D

Inspeção post-mortem no abatedouro, que é a etapa de verificação do cumprimento das boas práticas de fabricação (BPF).

E

Tratamento por irradiação gama para a eliminação da bactéria no produto final.

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Q3849160

Ano: 2026 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São José do Rio Preto - SP Prova: VUNESP - 2026 - Prefeitura de São José do Rio Preto - SP - Médico-Veterinário |

Q3849160 Veterinária

O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é a espinha dorsal da garantia da qualidade e segurança alimentar na indústria de produtos de origem animal, conforme preconiza o RIISPOA.
Qual é o princípio fundamental do APPCC que o diferencia de um Programa de Pré-Requisitos (PPR) ou um Programa de Pré-Requisitos Operacional (PPR-O)?

A

O princípio 7, que é o registro e a documentação de todos os procedimentos e desvios encontrados ao longo da produção.

B

O princípio 3, que é o estabelecimento dos limites críticos, ou seja, critérios que devem ser atingidos para garantir que um perigo seja eliminado ou reduzido a um nível aceitável em qualquer ponto da cadeia.

C

O princípio 2, que é a identificação de um ponto crítico de controle (PCC), ou seja, a etapa em que o controle é essencial e pode ser aplicado para prevenir, eliminar ou reduzir a um nível aceitável um perigo de forma específica.

D

O princípio 4, que é o estabelecimento de procedimentos de monitoramento, através de observações ou medições em tempo real para avaliar se o PCC está sob controle.

E

O princípio 1, que é a verificação e validação do plano APPCC, garantindo que o plano funcione como pretendido.

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Questões de Concurso Sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária

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