Questões de Veterinária - Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) para Concurso - Página 5

Q4260589

Ano: 2026 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC Prova: AMEOSC - 2026 - Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC - Médico Veterinário - Edital nº 1 |

Q4260589 Veterinária

O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle é ferramenta preventiva de segurança dos alimentos. Acerca do assunto, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas:

(__)O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle atua de forma corretiva, com prioridade à análise do produto final acabado.

(__)O ponto crítico de controle é a etapa em que se aplica controle para prevenir, eliminar ou reduzir um perigo a nível aceitável.

(__)Os pré-requisitos, como as boas práticas de fabricação, são dispensáveis para a implantação do sistema no estabelecimento.

(__)O estabelecimento de limites críticos e o monitoramento das etapas integram os princípios do sistema de controle.

Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta dos itens acima, de cima para baixo:

A

F, V, F, V

B

V, V, F, F

C

F, F, V, V.

D

V, F, V, F

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Q4260583

Ano: 2026 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC Prova: AMEOSC - 2026 - Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC - Médico Veterinário - Edital nº 1 |

Q4260583 Veterinária

O controle de qualidade dos alimentos de origem animal reúne medidas de conservação e indicadores de contaminação. Considerando o exposto, analise as afirmativas a seguir.

I.A pasteurização do leite promove a esterilização comercial, com eliminação dos microrganismos e dos esporos do produto.
II.A cadeia de frio é medida essencial para conter a multiplicação microbiana nos alimentos de origem animal perecíveis.
III.A presença de coliformes termotolerantes no alimento indica contaminação por metais pesados de origem industrial.

Está correto o que se afirma em:

A

III, apenas.

B

I, II e III

C

I, apenas.

D

II, apenas.

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Q4260575

Ano: 2026 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC Prova: AMEOSC - 2026 - Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC - Médico Veterinário - Edital nº 1 |

Q4260575 Veterinária

Os produtos de origem animal apresentam perigos biológicos, químicos e físicos controlados pela inspeção sanitária. Acerca do assunto, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas:

(__) Os perigos biológicos, como Salmonella e Escherichia coli, são causas relevantes de doenças transmitidas por alimentos de origem animal.

(__)A presença de resíduos de antimicrobianos em produtos de origem animal representa risco químico à saúde do consumidor.

(__)A inspeção sanitária de produtos de origem animal restringe-se à avaliação sensorial do produto acabado, sem exame do abate.

(__)Os perigos físicos em alimentos de origem animal decorrem da presença de aditivos conservantes autorizados na formulação.

Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta dos itens acima, de cima para baixo:

A

F, F, V, V

B

F, V, V, F

C

V, F, F, V

D

V, V, F, F

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Q4250935

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Conquista D'Oeste - MT Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Conquista D'Oeste - MT - Médico Veterinário |

Q4250935 Veterinária

Durante a inspeção post mortem em um matadouro-frigorífico sob inspeção oficial, o médico veterinário identifica, em uma carcaça bovina, alterações compatíveis com processo patológico localizado, restrito a um órgão, sem comprometimento do estado geral do animal, nem sinais de generalização. Considerando os critérios técnicos de julgamento de carcaças e vísceras na inspeção de produtos de origem animal, é coerente afirmar que:

A

toda carcaça com qualquer lesão localizada deve ser integralmente condenada

B

a presença de lesão em uma víscera obriga a liberação da carcaça sem qualquer destinação especial

C

o julgamento independe da distinção entre processo localizado e generalizado, aplicando-se sempre a mesma destinação

D

lesões localizadas e sem generalização podem ensejar a condenação apenas das partes afetadas, com aproveitamento condicional do restante quando cabível

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Q4250927

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Conquista D'Oeste - MT Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Conquista D'Oeste - MT - Médico Veterinário |

Q4250927 Veterinária

No uso de medicamentos em animais de produção, o médico veterinário deve observar o período de carência (retirada) do produto para evitar a presença de resíduos acima dos limites permitidos nos alimentos de origem animal. A respeito do período de carência e do controle de resíduos de produtos de uso veterinário, afirma-se que o:

A

período de carência independe da via de administração do fármaco

B

período de carência é exigido apenas para antiparasitários de uso tópico

C

cumprimento do período de carência dispensa a observância do limite máximo de resíduos

D

período de carência é o intervalo entre a última administração do fármaco e a obtenção do produto, necessário para que os resíduos fiquem abaixo do limite máximo permitido

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Q4250926

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Conquista D'Oeste - MT Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Conquista D'Oeste - MT - Médico Veterinário |

Q4250926 Veterinária

No controle de qualidade de matérias-primas e rações destinadas à alimentação animal, um contaminante de origem fúngica merece atenção por sua toxicidade e por sua transferência para produtos de origem animal, como o leite. Acerca desse grupo de contaminantes, as aflatoxinas são:

A

micotoxinas produzidas por fungos

B

aditivos nutricionais adicionados às rações

C

minerais essenciais exigidos na dieta dos animais

D

bactérias patogênicas que se multiplicam apenas no rúmen

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Q4250919

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Conquista D'Oeste - MT Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Conquista D'Oeste - MT - Médico Veterinário |

Q4250919 Veterinária

Em um estabelecimento de abate e de processamento de carnes sob inspeção, o médico veterinário responsável estrutura o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), após a implantação dos programas de pré-requisitos. Nesse contexto, a definição de Ponto Crítico de Controle (PCC), nesse sistema, consiste em:

A

etapa em que se aplica a análise sensorial do produto final

B

etapa de registro documental exigida apenas durante auditorias fiscais

C

qualquer ponto da linha em que um perigo é identificado pela primeira vez

D

etapa em que o controle pode ser aplicado e é essencial para prevenir, eliminar ou reduzir um perigo a níveis aceitáveis

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Q4248765

Ano: 2026 Banca: IV - UFG Órgão: Prefeitura de Porangatu - GO Prova: IV - UFG - 2026 - Prefeitura de Porangatu - GO - Médico Veterinário |

Q4248765 Veterinária

Na Saúde Pública Veterinária, a anatomia patológica possui relevância por ser utilizada como instrumento de

A

planejamento de programas de melhoramento genético e seleção de rebanhos.

B

avaliação da composição nutricional e da qualidade de alimentos para animais.

C

monitoramento de índices produtivos e desempenho zootécnico dos rebanhos.

D

inspeção de animais destinados ao abate e avaliação de carnes e vísceras.

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Q4244705

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Rio Azul - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Rio Azul - PR - Médico Veterinário |

Q4244705 Veterinária

A cisticercose é a zoonose de maior ocorrência no exame post mortem de bovinos, com impacto socioeconômico e de saúde pública, acarretando prejuízos aos pecuaristas devido a tratamentos condicionais e condenações de carcaças. O diagnóstico é através da visualização macroscópica de cisticercos. Em 2020 houve uma nova interpretação dos critérios de inspeção devido a animais monocisticercósicos, ou nos animais com grau leve de infecção. Com base nestas informações assinale a alternativa CORRETA:

A

A partir de 8 ou mais cistos viáveis ou calcificados a carcaça vai para salga, 21 dias em salmoura saturada, sendo que as peças não devem exceder 10 cm de espessura.

B

A partir de 6 ou mais cistos viáveis ou calcificados a carcaça vai para salga, 21 dias em salmoura saturada, sendo que as peças não devem exceder 20 cm de espessura.

C

Infecções intensas são aquelas em que existe mais de 10 cistos viáveis em músculos da mastigação, língua, coração, diafragma, pilares do diafragma, esôfago e fígado. Tratamento condicional à critério do Departamento de Inspeção Final.

D

Infecções intensas são aquelas em que existe mais de 12 cistos viáveis em músculos da mastigação, língua, coração, diafragma, pilares do diafragma, esôfago e fígado. Tratamento condicional à critério do Departamento de Inspeção Final.

E

A partir de 1 a 4 cisticercos viáveis ou calcificados a carcaça é destinada para tratamento pelo frio ou calor.

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Q4244700

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Rio Azul - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Rio Azul - PR - Médico Veterinário |

Q4244700 Veterinária

O SUSAF (Sistema Unificado Estadual de Sanidade Agroindustrial Familiar, Artesanal e de Pequeno Porte) é um programa que permite aos pequenos produtores rurais e agroindústrias comercializarem seus produtos de origem animal em todo o território estadual. Para a sua implantação são necessárias medidas junto aos órgãos estadual e municipal. Assinale a alternativa que atenda as normas do SUSAF:

A

Um estabelecimento com registro no SIM (Serviço de Inspeção Municipal) já tem liberação do SUSAF.

B

O reconhecimento da equivalência e adesão ao SUSAF é compulsória.

C

Hierarquicamente, o SIE (Serviço de Inspeção Estadual) fará a fiscalização dos estabelecimentos cadastrados no SUSAF.

D

É obrigatório o estabelecimento possuir Responsável Técnico (RT), fornecer dados estatísticos (mapa de abate, relatório de produção e comercialização) e dispor de programas de autocontrole desenvolvidos.

E

A rotulagem e os Regulamentos Técnicos de Identidade e Qualidade (RTIQ) ficam a critério do RT de comum acordo com o (a) proprietário (a) da Agroindústria.

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Q4226196

Ano: 2026 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Santa Filomena - PE Prova: IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Santa Filomena - PE - Médico Veterinário |

Q4226196 Veterinária

Segundo o Decreto Nº 9.013/2017, das obrigações dos estabelecimentos; Art. 73. Sobre as obrigações dos responsáveis pelos estabelecimentos é INCORRETO afirmar:

A

Disponibilizar, sempre que necessário, nos estabelecimentos sob inspeção em caráter permanente, o apoio administrativo e o pessoal para auxiliar na execução dos trabalhos de inspeção post mortem, conforme normas complementares estabelecidas pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento;

B

Disponibilizar instalações, equipamentos e materiais julgados indispensáveis aos trabalhos de inspeção e fiscalização;

C

Fornecer os dados estatísticos de interesse do SIF, alimentando o sistema informatizado do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento até o décimo dia útil de cada mês subsequente ao transcorrido e sempre que solicitado;

D

Manter atualizado os dados cadastrais de interesse do SIF, conforme estabelecido em normas complementares.

E

Quando se tratar de estabelecimento sob inspeção em caráter permanente, comunicar ao SIF a realização de atividades de abate e o horário de início e de provável conclusão, com antecedência de, no mínimo, quarenta e oito horas.

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Q4226195

Ano: 2026 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Santa Filomena - PE Prova: IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Santa Filomena - PE - Médico Veterinário |

Q4226195 Veterinária

De acordo com a Instrução Normativa Nº 76/2018, Art. 7º, O leite cru refrigerado de tanque individual ou de uso comunitário deve apresentar médias geométricas trimestrais de Contagem Padrão em Placas de no máximo:

A

150.000 UFC/mL e de Contagem de Células Somáticas de no máximo 300.000 CS/mL.

B

200.000 UFC/mL e de Contagem de Células Somáticas de no máximo 400.000 CS/mL.

C

250.000 UFC/mL e de Contagem de Células Somáticas de no máximo 450.000 CS/mL.

D

300.000 UFC/mL e de Contagem de Células Somáticas de no máximo 500.000 CS/mL.

E

350.000 UFC/mL e de Contagem de Células Somáticas de no máximo 900.000 CS/mL.

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Q4223424

Ano: 2026 Banca: MARANATHA Assessoria Órgão: Prefeitura de Cruzmaltina - PR Prova: MARANATHA Assessoria - 2026 - Prefeitura de Cruzmaltina - PR - Médico Veterinário |

Q4223424 Veterinária

De acordo com o RIISPOA (Decreto nº 9.013/2017), sobre a inspeção ante mortem e post mortem de animais de açougue, assinale a alternativa correta:

A

A inspeção ante mortem é facultativa em estabelecimentos sob Serviço de Inspeção Federal.

B

A inspeção post mortem compreende o exame das vísceras que serão destinadas ao consumo humano.

C

Animais suspeitos de doenças infectocontagiosas na inspeção ante mortem devem ser abatidos imediatamente.

D

A inspeção ante mortem é obrigatória e realizada no menor intervalo possível desde a chegada dos animais.

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Q4223418

Ano: 2026 Banca: MARANATHA Assessoria Órgão: Prefeitura de Cruzmaltina - PR Prova: MARANATHA Assessoria - 2026 - Prefeitura de Cruzmaltina - PR - Médico Veterinário |

Q4223418 Veterinária

Na inspeção de qualidade do leite bovino, a Contagem de Células Somáticas (CCS) é um dos principais parâmetros analisados. Uma CCS elevada indica:

A

Adição de água ao leite.

B

Presença de resíduos de antibióticos.

C

Inflamação da glândula mamária.

D

Contaminação bacteriana pós-ordenha.

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Q4220274

Ano: 2026 Banca: Instituto Legalle Órgão: Prefeitura de Campestre da Serra - RS Prova: Instituto Legalle - 2026 - Prefeitura de Campestre da Serra - RS - Médico Veterinário |

Q4220274 Veterinária

Durante a inspeção post mortem em um frigorífico, foram observados poucos cisticercos viáveis distribuídos em diferentes grupos musculares de uma carcaça bovina. Considerando o caso disposto e a legislação vigente, assinale a alternativa CORRETA.

A

A carcaça deve ser liberada para consumo após a remoção dos cisticercos identificados durante a inspeção.

B

A presença de cisticercos viáveis determina, obrigatoriamente, a condenação total da carcaça, independentemente da extensão das lesões.

C

O destino da carcaça depende da intensidade da infestação e da viabilidade dos cisticercos, podendo haver condenação ou aproveitamento condicional.

D

A decisão sanitária é baseada apenas no número de cisticercos encontrados, sem considerar sua viabilidade.

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Q4219114

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Médico Veterinário |

Q4219114 Veterinária

Durante inspeção post mortem, são identificados múltiplos cisticercos viáveis em músculos masseteres, língua e diafragma de um bovino jovem. Diante do exposto, assinale a alternativa correta em relação ao destino da carcaça.

A

Liberação da carcaça para consumo após a remoção das lesões identificadas durante a inspeção.

B

Condenação total da carcaça independentemente da intensidade da infestação observada.

C

Destinação das vísceras à condenação sanitária, mantendo a carcaça liberada para consumo.

D

Destinação da carcaça ao aproveitamento condicional por tratamento pelo frio ou pelo calor, de acordo com a extensão da infestação.

E

Destinação da carcaça para processamento industrial como subproduto não comestível.

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Q4218522

Ano: 2026 Banca: FGV Órgão: MPE-ES Prova: FGV - 2026 - MPE-ES - Agente Técnico - Médico-Veterinário |

Q4218522 Veterinária

Assinale a opção que, de acordo com o RIISPOA, indica a espécie que, obrigatoriamente, precisa ser submetida ao processo de inspeção ante mortem.

A

Rãs.

B

Polvos.

C

Lagostas.

D

Camarões.

E

Ouriços-do-mar.

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Q4218517

Ano: 2026 Banca: FGV Órgão: MPE-ES Prova: FGV - 2026 - MPE-ES - Agente Técnico - Médico-Veterinário |

Q4218517 Veterinária

Após inspeção, em um estabelecimento sob fiscalização oficial, um determinado produto de origem animal revelou-se contaminado, oferecendo risco à Saúde Pública. Como não poderia ser aproveitado, o produto foi submetido a um procedimento que resultou na sua destruição completa, não podendo mais ser usado para outros fins.

De acordo com os conceitos presentes no RIISPOA, assinale a opção que indica o procedimento ao qual esse produto de origem animal foi submetido.

A

Inutilização.

B

Desnaturação.

C

Fragmentação.

D

Descaracterização.

E

Aproveitamento condicional.

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Q4218501

Ano: 2026 Banca: FGV Órgão: MPE-ES Prova: FGV - 2026 - MPE-ES - Agente Técnico - Médico-Veterinário |

Q4218501 Veterinária

De acordo com o RIISPOA, assinale a opção que apresenta uma situação em que a carcaça pode ser destinada ao aproveitamento condicional.

A

Uma carcaça com icterícia.

B

Uma carcaça com sinais de septicemia.

C

Uma carcaça com caquexia significativa.

D

Uma carcaça com infecção leve a moderada por cisticercose.

E

Uma carcaça com contaminação extensa de conteúdo gastrointestinal, sem possibilidade de remoção da área afetada.

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Q4218500

Ano: 2026 Banca: FGV Órgão: MPE-ES Prova: FGV - 2026 - MPE-ES - Agente Técnico - Médico-Veterinário |

Q4218500 Veterinária

Durante a inspeção ante mortem em um abatedouro, um suíno apresentou febre, sendo encaminhado ao abate, em separado. N o exame post mortem, foi feito teste que resultou em positivo para brucelose.

De acordo com o RIISPOA, assinale a opção que indica o destino correto da carcaça desse animal.

A

A carcaça deve sofrer condenação total.

B

A carcaça pode ser liberada para consumo, após tratamento térmico.

C

A carcaça pode ser aproveitada, sob condição, para a industrialização.

D

A carcaça pode ser aproveitada parcialmente, condenando apenas as vísceras.

E

A carcaça pode ser liberada, desde que não haja nenhuma lesão macroscópica evidente.

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Questões de Concurso Sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária

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