Questões de Concurso Sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária

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Q4131070 Veterinária
No âmbito da inspeção post mortem, o Auditor Fiscal Federal Agropecuário deve aplicar critérios técnicos e sanitários para o julgamento de carcaças e órgãos, visando garantir a inocuidade dos alimentos. Considerando as normas vigentes do RIISPOA (Decreto nº 9.013/2017 e suas atualizações) e os procedimentos de inspeção de carnes, assinale a alternativa CORRETA.
Alternativas
Q4123721 Veterinária
A inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal no Brasil é regulamentada pelo Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), atualmente disciplinado pelo Decreto nº 9.013/2017 e alterações, com fundamento na Lei nº 1.283/1950. Sobre os serviços de inspeção de produtos de origem animal e suas competências de comercialização, assinale a alternativa correta.
Alternativas
Q4120261 Veterinária
No controle da salmonella em carcaças de aves, o médico veterinário oficial avalia os limites críticos do processo de pré-resfriamento por imersão (chiller).

De acordo com a regulamentação técnica brasileira, um fator extrínseco que atua sinergicamente com a baixa temperatura da água para inibir a multiplicação bacteriana neste Ponto Crítico de Controle (PCC) é
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Q4120256 Veterinária
Dentro dos sete princípios do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), o procedimento destinado a confirmar se o sistema está funcionando conforme o plano estabelecido, através de testes suplementares e auditorias, refere-se à etapa de 
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Q4120249 Veterinária
No abate de bovinos, a carcaça deve passar pelo processo de resfriamento para controle microbiológico.

Caso a temperatura muscular caia abaixo de 10ºC antes que o pH atinja 6,0, pode ocorrer o fenômeno de
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Q4120240 Veterinária
No contexto das Boas Práticas de Fabricação (BPF) em estabelecimentos que processam produtos de origem animal, a implementação dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) visa garantir a repetibilidade de processos críticos.

De acordo com a legislação federal, um dos elementos que deve ser, obrigatoriamente, descrito em um POP de higiene das mãos dos manipuladores é:
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Q4104464 Veterinária
Uma prática bastante utilizada em filés de peixes e camarões descascados é o glazeamento é realizado via imersão do pescado congelado com temperatura:
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Q4104459 Veterinária
De acordo com a PORTARIA SDA/MAPA Nº 1.560/2026; Art. 8º Os acessos aos setores industriais devem possuir barreira sanitária, em local coberto, dispostas e dimensionadas para atender a demanda e o fluxo dos funcionários de cada setor. A barreira sanitária deve apresentar, obrigatoriamente, EXCETO:
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Q4104458 Veterinária
Ainda do Decreto Nº 9.013/2017, Art. 12. A inspeção e a fiscalização industrial e sanitária de produtos de origem animal abrangem, entre outros, os diversos procedimentos, que inclui, EXCETO: 
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Q4104455 Veterinária
A vida prática da maioria dos alimentos congelados é dependente da temperatura de armazenagem. A vida de prateleira de estocagem (PSL), para temperaturas a -18ºC das carcaças bovinas (em estoquinete) é em média de quantos meses?
Alternativas
Q4104454 Veterinária
Das variações do período pré-rigor do peixe, diminuem esse período, EXCETO:
Alternativas
Q4104453 Veterinária
Do Decreto Nº 9.013/2017, Art. 16º. Os estabelecimentos de produtos de origem animal que realizem comércio interestadual e internacional, sob inspeção federal, são classificados em, EXCETO:
Alternativas
Q4104452 Veterinária
Dos tipos de defeitos apresentados pelo produto processado na fabricação do iogurte, são possíveis causas correlacionadas a sinérese – decantação, EXCETO:
Alternativas
Q4104450 Veterinária
Pode-se avaliar a acidez do leite e sua qualidade quanto ao aspecto tecnológico, por meio do equipamento chamado acidímetro DORNIC, a acidez do leite varia de: 
Alternativas
Q4104448 Veterinária
Segundo a Portaria SDA/MAPA Nº 1.266/2025 que Estabelece as medidas de monitoramento e controle de resíduos e contaminantes químicos, nas cadeias produtivas de alimentos de origem animal, aplicadas no âmbito do Programa Nacional de Controle de Resíduos e Contaminantes em produtos de origem animal, é INCORRETO afirmar:
Alternativas
Q4100660 Veterinária
O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) utiliza conceitos fundamentais para identificação, prevenção e controle de perigos relacionados à segurança e qualidade dos alimentos durante todas as etapas de produção. Com base nesses conceitos, assinale a alternativa CORRETA.
Alternativas
Q4100659 Veterinária
Os produtos apícolas possuem definições específicas, considerando sua origem, forma de produção e características físico-químicas. Com base nas definições previstas no Decreto no 9.013/2017, assinale a alternativa CORRETA.
Alternativas
Q4094146 Veterinária
O cuidado com a higiene é ponto fundamental na produção de produtos de origem animal, cabendo a gestores e funcionários o cumprimento de diversas regras e solicitações. Com base na legislação vigente e atual, através do Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal, é CORRETO afirmar que:
Alternativas
Q4094144 Veterinária
De acordo com o Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), Decreto nº 9.013/2017 e sua atualização conforme Decreto nº 10.468/2020, os estabelecimentos de pescado e seus derivados são classificados em quatro diferentes tipos.
Considerando isso, assinale a alternativa que apresenta CORRETAMENTE a classificação dos estabelecimentos de pescado e derivados.
Alternativas
Q4094143 Veterinária
O Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA) foi atualizado conforme o Decreto n° 10.468/2020 e trouxe algumas modificações em nível de definições, registro de estabelecimentos, entre outras.
Diante do que aponta o Decreto n° 9.013/2017 e sua atualização em 2020, analise as assertivas abaixo.
I- Higienização consiste na remoção física de resíduos orgânicos, inorgânicos ou de outro material indesejável das superfícies das instalações, dos equipamentos e dos utensílios.
II- Rastreabilidade é a capacidade de identificar a origem e seguir a movimentação de um produto de origem animal durante as etapas de produção, distribuição e comercialização e das matérias-primas, dos ingredientes e dos insumos utilizados em sua fabricação.
III- Limpeza é o procedimento que consiste na eliminação de agentes infecciosos por meio de tratamentos físicos ou agentes químicos.
É CORRETO o que se afirma apenas em:
Alternativas
Respostas
81: C
82: B
83: A
84: C
85: A
86: B
87: D
88: D
89: C
90: C
91: E
92: E
93: A
94: C
95: C
96: B
97: D
98: D
99: D
100: E