Os princípios do sistema de Análise de Perigos e
Ponto Crítico de Controle (APPCC) podem ser
considerados em toda a cadeia de alimentos,
desde a produção primária até o consumo final, e
sua implementação deve ser orientada por
evidências científicas dos riscos à saúde humana.
Sobre o sistema APPCC, analise as asserções a
seguir e assinale a alternativa correta a respeito da
relação proposta entre elas:
I. Mais de uma medida de controle pode ser
necessária para controlar os perigos e mais de
um perigo pode ser controlado pela mesma
medida de controle.
PORQUE
II. Em função dos resultados da avaliação de
perigos, uma combinação de medidas de
controle deve ser selecionada e ser capaz de
prevenir, eliminar ou reduzir os perigos aos
níveis aceitáveis estabelecidos.

Question

Os princípios do sistema de Análise de Perigos e
Ponto Crítico de Controle (APPCC) podem ser
considerados em toda a cadeia de alimentos,
desde a produção primária até o consumo final, e
sua implementação deve ser orientada por
evidências científicas dos riscos à saúde humana.
Sobre o sistema APPCC, analise as asserções a
seguir e assinale a alternativa correta a respeito da
relação proposta entre elas:
I. Mais de uma medida de controle pode ser
necessária para controlar os perigos e mais de
um perigo pode ser controlado pela mesma
medida de controle.
PORQUE
II. Em função dos resultados da avaliação de
perigos, uma combinação de medidas de
controle deve ser selecionada e ser capaz de
prevenir, eliminar ou reduzir os perigos aos
níveis aceitáveis estabelecidos.  Alternativa A: As asserções I e II são proposições verdadeiras, e
a II é uma justificativa da I.  Ou Alternativa B: As asserções I e II são proposições verdadeiras,
mas a II não é uma justificativa da I.  Ou Alternativa C: A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é
uma proposição falsa. Ou Alternativa D: A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma
proposição verdadeira.  Ou Alternativa E: As duas proposições são falsas.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [B] As asserções I e II são proposições verdadeiras,
mas a II não é uma justificativa da I.  Gabarito: BFundamento decisivo: No APPCC, a relação entre perigos e medidas de controle não é necessariamente de um para um: pode haver mais de uma medida para um perigo e uma mesma medida pode atuar sobre mais de um perigo. Ao mesmo tempo, a avaliação de perigos pode exigir a seleção de combinação de medidas capazes de prevenir, eliminar ou reduzir os perigos a níveis aceitáveis. Como a II não demonstra, por si só, toda a extensão lógica da I, especialmente a relação muitos-para-muitos, o gabarito é B.Tema central: Relação entre perigo e medida de controle no APPCCAnálise das alternativasAErradaIncorreta. Embora I e II sejam verdadeiras, a II não justifica adequadamente a I. Dizer que se deve selecionar uma combinação de medidas de controle não explica, por si só, que uma mesma medida possa controlar mais de um perigo.BCertaA alternativa B está correta porque as duas assertivas são verdadeiras no contexto do APPCC. A I é verdadeira: um perigo pode exigir mais de uma medida de controle, e uma mesma medida pode controlar mais de um perigo. A II também é verdadeira: após a avaliação de perigos, seleciona-se uma combinação de medidas capaz de prevenir, eliminar ou reduzir os perigos a níveis aceitáveis. Porém, a II não justifica integralmente a I, pois não explica de modo direto a relação muitos-para-muitos descrita na primeira assertiva.CErradaIncorreta. A II não é falsa. Ela está de acordo com o APPCC ao afirmar que, após a avaliação de perigos, podem ser selecionadas medidas de controle, isoladas ou combinadas, capazes de reduzir os perigos a níveis aceitáveis.DErradaIncorreta. A I não é falsa. No APPCC, não há correspondência fixa de uma medida para cada perigo; pode haver múltiplas medidas para um mesmo perigo e uma medida com efeito sobre diferentes perigos.EErradaIncorreta. As duas assertivas são verdadeiras no contexto técnico do APPCC. O erro está em negar a validade material de ambas.Pegadinha da questãoA banca explorou a diferença entre duas proposições verdadeiras e a existência de justificativa lógica entre elas. A expressão 'combinação de medidas de controle' pode sugerir, de forma enganosa, que a II explica completamente a I.Dica para questões semelhantesEm questões de asserção e razão, avalie primeiro a veracidade de cada frase e depois a relação lógica entre elas.No APPCC, não suponha relação fixa entre perigo e medida de controle: pode haver múltiplas medidas para um perigo e uma medida para vários perigos.Quando a razão fala em combinação de medidas eficazes, verifique se ela realmente explica toda a assertiva ou apenas parte dela.

Os princípios do sistema de Análise de Perigos e Ponto Crít...

Gabarito comentado

Gabarito: B

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