De acordo com a Instrução Normativa (IN) nº 76/2018 do Ministério da Agricultura,
Pecuária e Abastecimento (MAPA), o limite aceitável para a densidade do leite cru refrigerado a 15 °C
varia de 1,028 a 1,034 g/mL, sendo que, em geral, o valor médio é de 1,032 g/mL. Nesse sentido,
analise as assertivas a seguir:
I. O leite desnatado possui uma densidade mais elevada do que a definida pela IN nº 76/2018 do
MAPA.
II. O leite com 4,5% de gordura apresenta densidade inferior à definida pela IN nº 76/2018 do MAPA.
III. A adição de água no leite (“aguagem”), além de aumentar o volume, tende a aumentar o valor
da densidade do produto.
Quais estão corretas?

Question

De acordo com a Instrução Normativa (IN) nº 76/2018 do Ministério da Agricultura,
Pecuária e Abastecimento (MAPA), o limite aceitável para a densidade do leite cru refrigerado a 15 °C
varia de 1,028 a 1,034 g/mL, sendo que, em geral, o valor médio é de 1,032 g/mL. Nesse sentido,
analise as assertivas a seguir:
I. O leite desnatado possui uma densidade mais elevada do que a definida pela IN nº 76/2018 do
MAPA.
II. O leite com 4,5% de gordura apresenta densidade inferior à definida pela IN nº 76/2018 do MAPA.
III. A adição de água no leite (“aguagem”), além de aumentar o volume, tende a aumentar o valor
da densidade do produto.
Quais estão corretas?  Alternativa A: Apenas I.  Ou Alternativa B: Apenas II. Ou Alternativa C: Apenas III. Ou Alternativa D: Apenas I e II.  Ou Alternativa E: I, II e III.

Tati Pastorello · Accepted Answer

Alternativa [D] Apenas I e II.  A gordura é o componente de menor densidade do leite. Quando o leite é desnatado, a densidade aumenta. (Mas tem um erro aqui. Na questão diz que o leite desnatado tem uma densidade mais elevada que a definida pela IN 76/2018. E esta IN define a densidade do leite desnatado (como superior a do integral, mas já está definida na IN, portanto, deveria estar errada a assertiva):  "Art. 15 - III - Densidade relativa 15/15ºb) 1.028 a 1.036 para o semidesnatado ou desnatado."Assertiva I - correta Da mesma forma, num leite com maior percentual de gordura (o mínimo é 3% para leite integral), a densidade diminui. Assertiva II - Correta A água pura possui densidade de aproximadamente 1,000 g/mL, que é inferior à densidade do leite (1,028-1,034 g/mL), portanto a densidade não aumenta, ela diminui, ainda que o volume aumente. Assertiva III - Errada Gabarito: Letra D - Apenas I e II

De acordo com a Instrução Normativa (IN) nº 76/2018 do Minis...

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