De acordo com a Instrução Normativa (IN) nº 76/2018 do Ministério da Agricultura,
Pecuária e Abastecimento (MAPA), o limite aceitável para a densidade do leite cru refrigerado a 15 °C
varia de 1,028 a 1,034 g/mL, sendo que, em geral, o valor médio é de 1,032 g/mL. Nesse sentido,
analise as assertivas a seguir:
I. O leite desnatado possui uma densidade mais elevada do que a definida pela IN nº 76/2018 do
MAPA.
II. O leite com 4,5% de gordura apresenta densidade inferior à definida pela IN nº 76/2018 do MAPA.
III. A adição de água no leite (“aguagem”), além de aumentar o volume, tende a aumentar o valor
da densidade do produto.
Quais estão corretas?

Question

De acordo com a Instrução Normativa (IN) nº 76/2018 do Ministério da Agricultura,
Pecuária e Abastecimento (MAPA), o limite aceitável para a densidade do leite cru refrigerado a 15 °C
varia de 1,028 a 1,034 g/mL, sendo que, em geral, o valor médio é de 1,032 g/mL. Nesse sentido,
analise as assertivas a seguir:
I. O leite desnatado possui uma densidade mais elevada do que a definida pela IN nº 76/2018 do
MAPA.
II. O leite com 4,5% de gordura apresenta densidade inferior à definida pela IN nº 76/2018 do MAPA.
III. A adição de água no leite (“aguagem”), além de aumentar o volume, tende a aumentar o valor
da densidade do produto.
Quais estão corretas?  Alternativa A: Apenas I.  Ou Alternativa B: Apenas II. Ou Alternativa C: Apenas III. Ou Alternativa D: Apenas I e II.  Ou Alternativa E: I, II e III.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [D] Apenas I e II.  Gabarito: DFundamento decisivo: A densidade do leite varia conforme a fração gordurosa: gordura reduz a densidade, desnatamento a eleva e adição de água a reduz. No caso descrito, isso permite identificar I e II como verdadeiras e III como falsa.Tema central: Densidade do leiteAnálise das alternativasAErradaEstá errada porque considera correta apenas a assertiva I, mas a II também é verdadeira. O erro é ignorar que maior teor de gordura reduz a densidade do leite, já que a fração lipídica é menos densa que a fase aquosa com sólidos não gordurosos.BErradaEstá errada porque considera correta apenas a assertiva II, mas a I também é verdadeira. O desnatamento não reduz a densidade; ao contrário, a retirada da gordura eleva a densidade relativa do leite.CErradaEstá errada porque a assertiva III é falsa. A adição de água não aumenta a densidade; ela dilui os sólidos totais do leite e reduz a densidade, aproximando-a da densidade da água.DCertaA alternativa D está correta porque aplica corretamente a relação entre composição do leite e densidade. No desnatamento, retira-se a fração gordurosa, que é menos densa, fazendo a densidade subir; por isso, a assertiva I é verdadeira. No leite com 4,5% de gordura, há maior participação da fração menos densa, o que tende a reduzir a densidade em relação à faixa usual do leite cru refrigerado; por isso, a assertiva II é verdadeira. Já a aguagem dilui os sólidos e aproxima a densidade da da água, reduzindo o valor medido; por isso, a assertiva III é falsa.EErradaEstá errada porque inclui a assertiva III como verdadeira. Esse é o ponto tecnicamente incompatível com a inspeção físico-química do leite: aguagem reduz, e não aumenta, a densidade do produto.Pegadinha da questãoA banca explora a confusão entre densidade e aumento de volume, além do esquecimento de que a gordura é a fração menos densa do leite; por isso, desnatamento sobe a densidade, mais gordura desce a densidade e aguagem também desce a densidade.Dica para questões semelhantesJulgue a densidade do leite pela composição: mais gordura diminui, menos gordura aumenta.Na aguagem, pense em diluição dos sólidos: a densidade cai, não sobe.Use a faixa normativa como referência comparativa, mas decida pela lógica físico-química da composição.Não trate valor de densidade isolado como sinônimo automático de fraude; composição também altera o resultado.

De acordo com a Instrução Normativa (IN) nº 76/2018 do Minis...

Gabarito comentado

Gabarito: D

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