Questões de Concurso
Sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária
Foram encontradas 2.127 questões
Ano: 2026
Banca:
EDUCA
Órgão:
Prefeitura de Triunfo - PE
Prova:
EDUCA - 2026 - Prefeitura de Triunfo - PE - Médico Veterinário |
Q4300469
Veterinária
A intoxicação histamínica, também conhecida como
escombrotoxicose, representa um dos principais
problemas de saúde pública global associados ao consumo de pescados. Trata-se de uma síndrome de natureza
predominantemente química decorrente de falhas graves
na cadeia de frio e na higiene de conservação pós-captura
de determinadas espécies marinhas.
Sobre a fisiopatologia da formação de histamina, os receptores biológicos envolvidos e as ações de inspeção higiênico-sanitária do Médico Veterinário, analise as afirmativas a seguir:
I. A formação de histamina ocorre principalmente pós-morte nos tecidos de peixes que possuem alta concentração de histidina livre no músculo (como os das famílias Scombridae, Clupeidae e Coryphaenidae), decorrente da descarboxilação desse aminoácido por ação de enzimas bacterianas (descarboxilases) produzidas pela microbiota contaminante.
II. Uma vez formada no músculo do pescado por ação bacteriana, a histamina apresenta elevada termoestabilidade, resistindo de forma eficaz aos tratamentos térmicos convencionais domésticos ou industriais (como cozimento, fritura, pasteurização ou esterilização em conservas).
III. Clinicamente, os sintomas de intoxicação mimetizam uma reação alérgica aguda devido à ligação da histamina a receptores orgânicos, sendo os receptores do tipo $H_1$ os principais responsáveis por mediar a vasodilatação, a broncoconstrição e o rubor cutâneo, ao passo que os receptores $H_2$ estimulam a secreção ácida gástrica.
IV. O estabelecimento e a manutenção rigorosa da cadeia de frio imediatamente após a despesca ou captura (temperaturas de armazenamento próximas a 0ºC) constituem a principal medida preventiva higiênica, pois inibem a multiplicação microbiana e paralisam a síntese enzimática de histidina descarboxilase.
Estão CORRETAS:
Sobre a fisiopatologia da formação de histamina, os receptores biológicos envolvidos e as ações de inspeção higiênico-sanitária do Médico Veterinário, analise as afirmativas a seguir:
I. A formação de histamina ocorre principalmente pós-morte nos tecidos de peixes que possuem alta concentração de histidina livre no músculo (como os das famílias Scombridae, Clupeidae e Coryphaenidae), decorrente da descarboxilação desse aminoácido por ação de enzimas bacterianas (descarboxilases) produzidas pela microbiota contaminante.
II. Uma vez formada no músculo do pescado por ação bacteriana, a histamina apresenta elevada termoestabilidade, resistindo de forma eficaz aos tratamentos térmicos convencionais domésticos ou industriais (como cozimento, fritura, pasteurização ou esterilização em conservas).
III. Clinicamente, os sintomas de intoxicação mimetizam uma reação alérgica aguda devido à ligação da histamina a receptores orgânicos, sendo os receptores do tipo $H_1$ os principais responsáveis por mediar a vasodilatação, a broncoconstrição e o rubor cutâneo, ao passo que os receptores $H_2$ estimulam a secreção ácida gástrica.
IV. O estabelecimento e a manutenção rigorosa da cadeia de frio imediatamente após a despesca ou captura (temperaturas de armazenamento próximas a 0ºC) constituem a principal medida preventiva higiênica, pois inibem a multiplicação microbiana e paralisam a síntese enzimática de histidina descarboxilase.
Estão CORRETAS:
Ano: 2026
Banca:
Instituto Legalle
Órgão:
Prefeitura de Marques de Souza - RS
Prova:
Instituto Legalle - 2026 - Prefeitura de Marques de Souza - RS - Técnico Agrícola |
Q4297409
Veterinária
A qualidade do leite produzido depende de
diversos fatores relacionados ao manejo dos animais,
higiene durante a ordenha e conservação adequada do
produto. Considerando os aspectos relacionados à
qualidade do leite, assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Dois Irmãos - RS
Prova:
Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Dois Irmãos - RS - Fiscal Sanitário |
Q4294093
Veterinária
Um estabelecimento que comercializa produtos de
origem animal foi alvo de fiscalização após denúncias sobre
possíveis irregularidades nas condições de armazenamento
das mercadorias. Durante a inspeção, o Fiscal observou que
parte dos produtos era mantida em temperatura
inadequada e sem identificação suficiente para garantir sua
rastreabilidade.
Nessa situação, a atuação do Fiscal Sanitário deve basear-se em procedimentos técnicos e administrativos destinados à proteção da saúde coletiva.
Assinale a alternativa CORRETA.
Nessa situação, a atuação do Fiscal Sanitário deve basear-se em procedimentos técnicos e administrativos destinados à proteção da saúde coletiva.
Assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Jardinópolis - SP
Prova:
VUNESP - 2026 - Prefeitura de Jardinópolis - SP - Médico Veterinário |
Q4293575
Veterinária
A organização institucional do Sistema Único de Saúde
(SUS) distribui competências regulatórias e fiscalizatórias de forma a evitar a sobreposição de ações entre
os órgãos federais. No que tange às competências
exclusivas da Agência Nacional de Vigilância Sanitária
(ANVISA) no contexto da cadeia de alimentos, assinale a
alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Jardinópolis - SP
Prova:
VUNESP - 2026 - Prefeitura de Jardinópolis - SP - Médico Veterinário |
Q4293572
Veterinária
A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle
(APPCC) é uma ferramenta sistemática para garantir a
segurança dos alimentos.
Em uma indústria de embutidos cárneos que serão consumidos cozidos, um ponto crítico de controle (PCC) típico é a etapa de
Em uma indústria de embutidos cárneos que serão consumidos cozidos, um ponto crítico de controle (PCC) típico é a etapa de
Ano: 2026
Banca:
Ápice Consultoria
Órgão:
Prefeitura de Assunção - PB
Prova:
Ápice Consultoria - 2026 - Prefeitura de Assunção - PB - Médico Veterinário |
Q4288269
Veterinária
De acordo com a Lei nº 1.283/1950, analise as
afirmativas seguintes.
I. Estão sujeitos à fiscalização os animais destinados ao abate, seus produtos, subprodutos e matérias-primas.
II. O pescado e seus derivados, o leite e seus derivados, os ovos e seus derivados, bem como o mel, a cera de abelhas e seus derivados, integram o campo de fiscalização previsto na legislação.
III. A fiscalização pode alcançar propriedades rurais quando nelas forem preparados ou manipulados produtos de origem animal destinados ao comércio.
IV. A inspeção oficial restringe-se ao produto acabado, não alcançando operações de manipulação, transformação, acondicionamento, depósito ou trânsito.
V. Os estabelecimentos que recebem, armazenam ou industrializam produtos de origem animal podem estar sujeitos à fiscalização, ainda que não realizem abate.
Após análise, conclui-se que está correto o que se afirma em:
I. Estão sujeitos à fiscalização os animais destinados ao abate, seus produtos, subprodutos e matérias-primas.
II. O pescado e seus derivados, o leite e seus derivados, os ovos e seus derivados, bem como o mel, a cera de abelhas e seus derivados, integram o campo de fiscalização previsto na legislação.
III. A fiscalização pode alcançar propriedades rurais quando nelas forem preparados ou manipulados produtos de origem animal destinados ao comércio.
IV. A inspeção oficial restringe-se ao produto acabado, não alcançando operações de manipulação, transformação, acondicionamento, depósito ou trânsito.
V. Os estabelecimentos que recebem, armazenam ou industrializam produtos de origem animal podem estar sujeitos à fiscalização, ainda que não realizem abate.
Após análise, conclui-se que está correto o que se afirma em:
Ano: 2026
Banca:
Ápice Consultoria
Órgão:
Prefeitura de Assunção - PB
Prova:
Ápice Consultoria - 2026 - Prefeitura de Assunção - PB - Médico Veterinário |
Q4288268
Veterinária
Um estabelecimento fabricante de queijo está
registrado exclusivamente em um Serviço de
Inspeção Municipal. Em razão da expansão da
produção, pretende comercializar seus produtos
regularmente em outros estados brasileiros.
Considerando a legislação sobre inspeção de
produtos de origem animal e o funcionamento do
SISBI-POA, assinale a alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
IF-MT
Órgão:
IF-MT
Prova:
IF-MT - 2026 - IF-MT - Professor EBTT - Área: Zootecnia |
Q4284955
Veterinária
O consumo de nutrientes pelos animais influencia diretamente a composição e a qualidade de produtos de origem animal, como carne, leite e ovos. Posto isso, assinale a alternativa correta:
Ano: 2026
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Timbó - SC
Prova:
FURB - 2026 - Prefeitura de Timbó - SC - Médico Veterinário |
Q4283326
Veterinária
É um agente de toxinose alimentar, cujas fontes estão
em cabelo, boca, nariz, mãos e pele dos animais. Possui
período de incubação de 1 a 6 horas e sintomas incluem
vômito, náuseas, raras diarreias e ausência de febre.
Assinale a alternativa que indica corretamente o agente
descrito:
Ano: 2026
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Timbó - SC
Prova:
FURB - 2026 - Prefeitura de Timbó - SC - Médico Veterinário |
Q4283325
Veterinária
De acordo com a Instrução Normativa n.º 74, de 24 de julho de 2020, em seu art. 5º, são ingredientes obrigatórios do queijo minas meia cura:
I.Coalho ou outras enzimas coagulantes.
II.Cloreto de cálcio.
III.Leite ou leite reconstituído, isolado ou em combinação, padronizados ou não em seu teor de gordura, proteína ou ambos.
É correto o que se afirma em:
Ano: 2026
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Timbó - SC
Prova:
FURB - 2026 - Prefeitura de Timbó - SC - Médico Veterinário |
Q4283318
Veterinária
"Para fins do Decreto n.º 10.468, de 18 de agosto de
2020, entende-se por __________ o estabelecimento
destinado à recepção, ao pré-beneficiamento, ao
beneficiamento, ao envase, ao acondicionamento, à
rotulagem, à armazenagem e à expedição de leite para o
consumo humano direto, facultada a transferência, a
manipulação, a fabricação, a maturação, o
fracionamento, a ralação, o acondicionamento, a
rotulagem, a armazenagem e a expedição de derivados
lácteos, permitida também a expedição de leite fluido a
granel de uso industrial."
Assinale a alternativa que corretamente preenche a lacuna no excerto:
Assinale a alternativa que corretamente preenche a lacuna no excerto:
Ano: 2026
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Timbó - SC
Prova:
FURB - 2026 - Prefeitura de Timbó - SC - Médico Veterinário |
Q4283317
Veterinária
De acordo com o Decreto n.º 9.013, de 29 de março de
2017 e suas atualizações, são considerados espécies de
açougue:
Ano: 2026
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Timbó - SC
Prova:
FURB - 2026 - Prefeitura de Timbó - SC - Médico Veterinário |
Q4283316
Veterinária
Analise os procedimentos abrangidos pela inspeção e
fiscalização industrial e sanitária de produtos de origem
animal dispostas no Decreto n.º 9.013, de 29 de março
de 2017, e suas atualizações apresentados a seguir
I.Verificação dos programas de autocontrole dos estabelecimentos.
II.Fases de obtenção, recebimento, manipulação, beneficiamento, industrialização, fracionamento, conservação, armazenagem, acondicionamento, embalagem, rotulagem, expedição e transporte de todos os produtos, comestíveis e não comestíveis, e suas matérias-primas, com adição ou não de vegetais.
III.Verificação dos meios de transporte de animais vivos e produtos derivados e suas matérias-primas destinados à alimentação humana.
É correto o que se afirma em:
I.Verificação dos programas de autocontrole dos estabelecimentos.
II.Fases de obtenção, recebimento, manipulação, beneficiamento, industrialização, fracionamento, conservação, armazenagem, acondicionamento, embalagem, rotulagem, expedição e transporte de todos os produtos, comestíveis e não comestíveis, e suas matérias-primas, com adição ou não de vegetais.
III.Verificação dos meios de transporte de animais vivos e produtos derivados e suas matérias-primas destinados à alimentação humana.
É correto o que se afirma em:
Ano: 2026
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Itarana - ES
Prova:
IBADE - 2026 - Prefeitura de Itarana - ES - Veterinário |
Q4280820
Veterinária
Sobre as boas práticas de fabricação e manipulação de
alimentos, analise as afirmativas:
I – Os programas de pré-requisitos controlam condições gerais de higiene, instalações, água, pragas, pessoal e saneamento e fornecem base operacional para o APPCC.
II – A conformidade microbiológica do produto acabado demonstra o controle contínuo do processo e permite substituir o acompanhamento das etapas de produção e armazenamento.
III – A validação da higienização demonstra a capacidade do procedimento escolhido, enquanto a verificação rotineira avalia se sua aplicação continua produzindo o resultado esperado.
IV – A aprovação sanitária da matéria-prima afasta a necessidade de controlar temperatura, fluxo de pessoas e contaminação cruzada durante o processamento posterior.
V – A qualificação de fornecedores, a rastreabilidade, o recolhimento e o controle de contato cruzado por alergênicos integram o sistema preventivo de segurança dos alimentos.
Estão corretas, apenas, as afirmativas:
I – Os programas de pré-requisitos controlam condições gerais de higiene, instalações, água, pragas, pessoal e saneamento e fornecem base operacional para o APPCC.
II – A conformidade microbiológica do produto acabado demonstra o controle contínuo do processo e permite substituir o acompanhamento das etapas de produção e armazenamento.
III – A validação da higienização demonstra a capacidade do procedimento escolhido, enquanto a verificação rotineira avalia se sua aplicação continua produzindo o resultado esperado.
IV – A aprovação sanitária da matéria-prima afasta a necessidade de controlar temperatura, fluxo de pessoas e contaminação cruzada durante o processamento posterior.
V – A qualificação de fornecedores, a rastreabilidade, o recolhimento e o controle de contato cruzado por alergênicos integram o sistema preventivo de segurança dos alimentos.
Estão corretas, apenas, as afirmativas:
Ano: 2026
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Itarana - ES
Prova:
IBADE - 2026 - Prefeitura de Itarana - ES - Veterinário |
Q4280817
Veterinária
Após o consumo de um mesmo lote de atum, várias pessoas
apresentam rubor facial, cefaleia, palpitações, ardor oral e
desconforto gastrointestinal em curto intervalo. A explicação
compatível com o quadro clínico e com o comportamento do
agente causal é:
Ano: 2026
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Itarana - ES
Prova:
IBADE - 2026 - Prefeitura de Itarana - ES - Veterinário |
Q4280814
Veterinária
Na inspeção post mortem de um bovino, são encontrados
abscessos múltiplos em dois grupos musculares e no fígado. O
estado geral da carcaça está preservado, sem caquexia,
anemia, icterícia ou outras repercussões sistêmicas. Segundo
o Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos
de Origem Animal (RIISPOA), o julgamento sanitário deve:
Ano: 2026
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Itarana - ES
Prova:
IBADE - 2026 - Prefeitura de Itarana - ES - Veterinário |
Q4280813
Veterinária
No Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle
(APPCC), considerando a implantação inicial e mudanças
relevantes no processo, a distinção entre validação,
monitoramento, ação corretiva e verificação deve ser
compreendida de modo que:
Ano: 2026
Banca:
COTEC
Órgão:
Prefeitura de São Francisco - MG
Prova:
COTEC - 2026 - Prefeitura de São Francisco - MG - Médico Veterinário |
Q4263172
Veterinária
Durante auditoria realizada em um estabelecimento sob Serviço de Inspeção Oficial, verificou-se que o leite cru refrigerado recebido apresentava temperatura compatível com a legislação vigente e resultados satisfatórios para acidez titulável e estabilidade ao teste do álcool. Entretanto, o responsável técnico identificou alterações na contagem bacteriana total e na contagem de células somáticas em parte da matéria-prima destinada à fabricação de derivados lácteos. Diante desse cenário, tornou-se necessária a avaliação conjunta dos critérios tecnológicos, higiênico-sanitários e legais aplicáveis ao processamento do leite.
Considerando a tecnologia e a inspeção de leite e produtos derivados, assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
COTEC
Órgão:
Prefeitura de São Francisco - MG
Prova:
COTEC - 2026 - Prefeitura de São Francisco - MG - Médico Veterinário |
Q4263170
Veterinária
Durante auditoria oficial em um estabelecimento registrado no serviço de inspeção de produtos de origem animal, verificou-se que o fluxo de processamento apresentava cruzamento entre áreas de diferentes níveis higiênico-sanitários, barreiras sanitárias incompletas, drenagem inadequada e superfícies de contato com desgaste que comprometia a higienização. Embora os programas de autocontrole estivessem implantados, a equipe concluiu que as características construtivas da planta industrial favoreciam a ocorrência de contaminação cruzada durante o processamento.
Considerando a legislação vigente sobre edificações, instalações e processamento de produtos de origem animal, assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
COTEC
Órgão:
Prefeitura de São Francisco - MG
Prova:
COTEC - 2026 - Prefeitura de São Francisco - MG - Médico Veterinário |
Q4263165
Veterinária
A inspeção oficial de ovos destinados ao consumo humano baseia-se em critérios técnicos previstos na legislação brasileira, contemplando aspectos relacionados à integridade da casca, às características internas, à classificação comercial e às condições sanitárias do produto. Esses requisitos subsidiam a destinação adequada dos ovos e contribuem para a proteção da saúde pública durante todas as etapas da cadeia produtiva.
Com base na legislação vigente sobre a inspeção de ovos, assinale a alternativa CORRETA.
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