Referente às condições higiênicos-sanitárias em
estabelecimentos elaboradores/industrializadores
de produtos de origem animal, assinale a
alternativa correta.

Question

Referente às condições higiênicos-sanitárias em
estabelecimentos elaboradores/industrializadores
de produtos de origem animal, assinale a
alternativa correta.  Alternativa A: As paredes deverão ser construídas e revestidas
com materiais absorventes e laváveis e
apresentar cor clara.  Ou Alternativa B: Torna-se necessário que exista uma ventilação
suficiente para evitar o calor excessivo. A corrente
de ar deve fluir de uma zona suja para uma zona
limpa. Ou Alternativa C: Todos os locais refrigerados deverão estar
providos de um termômetro de máxima e mínima
ou de dispositivos de registro da temperatura. Ou Alternativa D: As portas deverão ser de material absorvente e de
fácil limpeza. As janelas e outras aberturas
deverão ser construídas de forma a evitar o
acúmulo de sujidades.  Ou Alternativa E: Deverá haver um meio higiênico apropriado para
secagem das mãos, sendo permitido o uso de
toalhas de tecido.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [C] Todos os locais refrigerados deverão estar
providos de um termômetro de máxima e mínima
ou de dispositivos de registro da temperatura. Gabarito: CFundamento decisivo: O ponto decisivo é o requisito sanitário de que locais refrigerados disponham de monitoramento da temperatura por termômetro apropriado e/ou dispositivo de registro. Entre as alternativas, apenas a C expressa esse controle técnico compatível com a higiene e inspeção de produtos de origem animal.Tema central: Boas práticas sanitáriasAnálise das alternativasAErradaEstá errada porque afirma que as paredes devem ser de materiais absorventes. O requisito sanitário é o oposto: superfícies estruturais em áreas de processamento devem ser lisas, laváveis e não absorventes/impermeáveis, para não reter umidade, matéria orgânica e microrganismos. O fato de mencionar cor clara não corrige o erro decisivo.BErradaEstá errada pela direção do fluxo de ar. A ventilação suficiente é adequada como princípio geral, mas fazer o ar fluir da zona suja para a zona limpa favorece contaminação cruzada por partículas e microrganismos. Em ambiente sanitariamente controlado, o fluxo de ar não pode carrear contaminação para a área limpa.CCertaA alternativa C está correta porque prevê termômetro de máxima e mínima ou dispositivo de registro da temperatura em locais refrigerados, o que atende ao controle higiênico-sanitário exigido para essas áreas.DErradaEstá errada porque diz que as portas devem ser de material absorvente. Portas, assim como outras estruturas do ambiente de processamento, devem ser de material não absorvente e de fácil limpeza. A parte sobre janelas e aberturas evitar acúmulo de sujidades é compatível com o requisito sanitário, mas a presença do termo 'absorvente' invalida a alternativa.EErradaEstá errada porque toalhas de tecido reutilizáveis não constituem meio higiênico apropriado para secagem das mãos em área de manipulação. A secagem deve ocorrer por meio higiênico não reutilizável ou sistema equivalente, já que tecido reutilizado aumenta o risco de contaminação cruzada por fômites.Pegadinha da questãoA banca montou alternativas parcialmente verdadeiras com um erro técnico decisivo no final ou em uma única palavra, especialmente 'absorvente' nas estruturas, fluxo de ar da área suja para a limpa e uso de toalha de tecido. A questão cobra a única alternativa integralmente correta.Dica para questões semelhantesEm itens sobre estrutura sanitária, descarte alternativas que aceitem materiais absorventes em paredes, portas ou superfícies de processamento.Em ventilação, confirme se o fluxo de ar evita contaminação da área limpa; se vier da área suja para a limpa, a alternativa está errada.Em áreas refrigeradas, procure exigência de monitoramento objetivo da temperatura por termômetro ou registrador.Em higiene das mãos, exclua meios de secagem reutilizáveis que possam funcionar como fômites.

🚀 Quer mais performance?

🚀 Quer mais performance?

Referente às condições higiênicos-sanitárias em estabelecim...

Gabarito comentado

Gabarito: C

Clique para visualizar este gabarito

Questões de assuntos semelhantes

Provas relacionadas