Em estabelecimento de mel, há algumas etapas de
produção que são obrigatórias legalmente. Em
uma fiscalização de um estabelecimento de mel, o
médico veterinário responsável pela fiscalização
deve verificar se as etapas obrigatórias estão
sendo executadas pelo estabelecimento. Uma
etapa obrigatória é a

Question

Em estabelecimento de mel, há algumas etapas de
produção que são obrigatórias legalmente. Em
uma fiscalização de um estabelecimento de mel, o
médico veterinário responsável pela fiscalização
deve verificar se as etapas obrigatórias estão
sendo executadas pelo estabelecimento. Uma
etapa obrigatória é a  Alternativa A: descristalização.  Ou Alternativa B: desumidificação. Ou Alternativa C: decantação. Ou Alternativa D: homogeneização Ou Alternativa E: pasteurização.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [C] decantação. Gabarito: CFundamento decisivo: A questão cobra a etapa obrigatória do beneficiamento do mel em estabelecimento sob fiscalização. Pelo fluxo técnico básico do processamento, a decantação integra essa etapa legalmente esperada, pois permite a separação de impurezas e bolhas de ar antes do envase; por isso, a alternativa correta é a letra C.Tema central: Beneficiamento do melAnálise das alternativasAErradaDescristalização não é etapa universal do processamento do mel. Ela só se aplica quando o produto já se apresenta cristalizado e se deseja retornar ao estado fluido. Portanto, depende da condição física do lote e não caracteriza exigência obrigatória para todo estabelecimento.BErradaDesumidificação é medida corretiva ou tecnológica usada quando o mel apresenta umidade inadequada ou risco fermentativo. Não integra o beneficiamento básico de todos os lotes, porque sua necessidade depende da qualidade inicial do produto.CCertaA decantação é a etapa compatível com o processamento básico e padronizado do mel sob inspeção. Sua função técnica é permitir deposição de partículas e separação de bolhas e espuma, contribuindo para a pureza e a apresentação do produto. Por isso, entre as opções, é a única que corresponde a uma etapa geral do beneficiamento, e não a uma intervenção dependente da condição do lote ou da estratégia industrial.DErradaHomogeneização pode servir à padronização de lotes, mas padronização industrial não se confunde com etapa obrigatória legal básica do processamento do mel. É procedimento eventual, não requisito universal de fiscalização.EErradaPasteurização não faz parte do fluxograma básico obrigatório do mel. A base afirma que ela não é etapa obrigatória e pode inclusive ser inadequada ao produto se empregada como regra geral, por poder alterar indevidamente suas características. O erro da alternativa é transferir para o mel a lógica de outros alimentos em que tratamento térmico é rotina universal.Pegadinha da questãoA banca explora a confusão entre etapa obrigatória do beneficiamento básico e etapa tecnológica opcional ou corretiva, especialmente induzindo o candidato a marcar pasteurização, desumidificação ou descristalização como se fossem exigências universais.Dica para questões semelhantesPrimeiro identifique se a pergunta quer uma etapa básica do fluxograma ou uma intervenção usada apenas em lotes específicos.No mel, decantação entra como etapa técnica geral porque remove impurezas e bolhas antes do envase.Descristalização e desumidificação dependem de problema ou condição do lote; isso afasta obrigatoriedade universal.Não presuma que todo alimento processado exija pasteurização; a base do produto define o fluxograma obrigatório.

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Gabarito comentado

Gabarito: C

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