Questões de Veterinária - Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) para Concurso - Página 2

Ano: 2026 Banca: FGV Órgão: MPE-ES Prova: FGV - 2026 - MPE-ES - Agente Técnico - Médico-Veterinário |

Q4218517 Veterinária

Após inspeção, em um estabelecimento sob fiscalização oficial, um determinado produto de origem animal revelou-se contaminado, oferecendo risco à Saúde Pública. Como não poderia ser aproveitado, o produto foi submetido a um procedimento que resultou na sua destruição completa, não podendo mais ser usado para outros fins.

De acordo com os conceitos presentes no RIISPOA, assinale a opção que indica o procedimento ao qual esse produto de origem animal foi submetido.

A

Inutilização.

B

Desnaturação.

C

Fragmentação.

D

Descaracterização.

E

Aproveitamento condicional.

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Q4218501

Ano: 2026 Banca: FGV Órgão: MPE-ES Prova: FGV - 2026 - MPE-ES - Agente Técnico - Médico-Veterinário |

Q4218501 Veterinária

De acordo com o RIISPOA, assinale a opção que apresenta uma situação em que a carcaça pode ser destinada ao aproveitamento condicional.

A

Uma carcaça com icterícia.

B

Uma carcaça com sinais de septicemia.

C

Uma carcaça com caquexia significativa.

D

Uma carcaça com infecção leve a moderada por cisticercose.

E

Uma carcaça com contaminação extensa de conteúdo gastrointestinal, sem possibilidade de remoção da área afetada.

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Q4218500

Ano: 2026 Banca: FGV Órgão: MPE-ES Prova: FGV - 2026 - MPE-ES - Agente Técnico - Médico-Veterinário |

Q4218500 Veterinária

Durante a inspeção ante mortem em um abatedouro, um suíno apresentou febre, sendo encaminhado ao abate, em separado. N o exame post mortem, foi feito teste que resultou em positivo para brucelose.

De acordo com o RIISPOA, assinale a opção que indica o destino correto da carcaça desse animal.

A

A carcaça deve sofrer condenação total.

B

A carcaça pode ser liberada para consumo, após tratamento térmico.

C

A carcaça pode ser aproveitada, sob condição, para a industrialização.

D

A carcaça pode ser aproveitada parcialmente, condenando apenas as vísceras.

E

A carcaça pode ser liberada, desde que não haja nenhuma lesão macroscópica evidente.

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Q4218499

Ano: 2026 Banca: FGV Órgão: MPE-ES Prova: FGV - 2026 - MPE-ES - Agente Técnico - Médico-Veterinário |

Q4218499 Veterinária

Considerando a definição de embutidos, estabelecida no Art. 288 do RIISPOA, assinale a opção que apresenta apenas produtos que podem ser classificados como embutidos.

A

Produto cárneo emulsionado acondicionado diretamente em molde e produto cárneo moldado sem envoltório.

B

Massa cárnea moldada em formato cilíndrico, sem envoltório e produto cárneo acondicionado em forma metálica.

C

Produto cárneo introduzido em envoltório artificial e produto cárneo moldado em formato cilíndrico sem envoltório.

D

Produto cárneo triturado introduzido em tripa artificial comestível e produto cárneo temperado introduzido em envoltório natural.

E

Produto cárneo moldado e embalado a vácuo, sem envoltório, e produto cárneo submetido a tratamento térmico em forma metálica.

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Q4218498

Ano: 2026 Banca: FGV Órgão: MPE-ES Prova: FGV - 2026 - MPE-ES - Agente Técnico - Médico-Veterinário |

Q4218498 Veterinária

Em um entreposto registrado, os ovos comerciais são classificados nas categorias A e B, conforme estabelecido no RIISPOA. Sobre essa classificação, assinale a afirmativa correta.

A

Os ovos da categoria B são destinados exclusivamente à industrialização.

B

Ovos da categoria A podem apresentar manchas ou turvação interna, desde que a casca esteja íntegra e limpa.

C

Ovos da categoria B possuem qualidade superior aos da categoria A, sendo encaminhados para os mercados mais exigentes.

D

A classificação entre os ovos das categorias A e B está baseada apenas no seu peso., não levando em conta as características internas.

E

A categoria A indica que os ovos são para consumo, enquanto a categoria B indica que os ovos são férteis e devem ser usados em reprodução.

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Q4218497

Ano: 2026 Banca: FGV Órgão: MPE-ES Prova: FGV - 2026 - MPE-ES - Agente Técnico - Médico-Veterinário |

Q4218497 Veterinária

Durante a inspeção de um lote de pescado armazenado sob refrigeração, foram realizadas análises laboratoriais para avaliação da qualidade do produto. Os resultados indicaram aumento nos níveis de bases nitrogenadas voláteis totais (BNVT).

Sobre o parâmetro de bases voláteis, assinale a afirmativa correta.

A

As BNVT são usadas para avaliar o teor de umidade e composição centesimal do pescado.

B

As BNVT são utilizadas como indicador direto da presença de microrganismos patogênicos específicos no alimento.

C

As BNVT são o resultado de alterações físico-químicas naturais, não estando relacionadas à atividade de microrganismos.

D

O aumento das BNVT está associado à deterioração do produto, podendo indicar a perda do frescor e a queda da qualidade.

E

O aumento das BNVT indica maior valor nutricional do pescado, decorrente da quebra das proteínas em compostos mais facilmente absorvíveis.

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Q4218496

Ano: 2026 Banca: FGV Órgão: MPE-ES Prova: FGV - 2026 - MPE-ES - Agente Técnico - Médico-Veterinário |

Q4218496 Veterinária

Durante a fiscalização em um estabelecimento registrado no RIISPOA, o serviço de inspeção oficial realizou a coleta de amostras de determinado produto para análise fiscal. Considerando as disposições do regulamento quanto à coleta e ao encaminhamento das amostras, assinale a afirmativa correta.

A

A coleta deve ser realizada em duplicata, sendo ambas as amostras encaminhadas ao laboratório oficial para análise simultânea.

B

A coleta deve ser realizada em triplicata, sendo todas as amostras encaminhadas ao laboratório oficial, que decidirá sobre seu uso.

C

A coleta deve ser realizada em triplicata, sendo uma amostra destinada à análise fiscal, e as demais mantidas para fins de contraprova, quando aplicável.

D

A coleta deve ser realizada em quantidade única, sendo a amostra encaminhada ao laboratório oficial e fracionada posteriormente para análise e contraprova.

E

A coleta deve ser realizada em triplicata, sendo uma amostra destinada ao estabelecimento fiscalizado, uma ao laboratório oficial e uma descartada após o registro da coleta.

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Q4218495

Ano: 2026 Banca: FGV Órgão: MPE-ES Prova: FGV - 2026 - MPE-ES - Agente Técnico - Médico-Veterinário |

Q4218495 Veterinária

Em um estabelecimento registrado sob inspeção oficial, a área de abate e a área de manipulação de produtos prontos para consumo estão localizadas em setores distintos. Por conveniência operacional, a direção permite que os funcionários transitem livremente entre essas áreas, ao longo da jornada, sem troca de uniforme ou higienização adequada. Quanto à organização do fluxo operacional, de acordo com o RIISPOA, assinale a afirmativa correta.

A

O livre trânsito é aceitável, desde que não haja contato direto com os produtos prontos para consumo.

B

A circulação entre áreas é permitida, desde que autorizada pelo responsável técnico do estabelecimento.

C

A exigência de controle de fluxo aplica-se apenas a matériasprimas e produtos, não sendo obrigatória para funcionários

D

A prática deve ser permitida, desde que os funcionários utilizem equipamentos de proteção individual durante todo o expediente.

E

O fluxo de funcionários deve ser organizado de forma a evitar contaminação cruzada, incluindo restrições de acesso e, se necessário, troca de vestimentas.

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Q4218494

Ano: 2026 Banca: FGV Órgão: MPE-ES Prova: FGV - 2026 - MPE-ES - Agente Técnico - Médico-Veterinário |

Q4218494 Veterinária

Um proprietário de estabelecimento registrado no RIISPOA pretende aumentar a capacidade de produção de sua unidade, o que implicará alterações no fluxo de matérias-primas e de produtos dentro das instalações.

Diante dessa situação, quanto às exigências legais aplicáveis, assinale a afirmativa correta.

A

As modificações são livres desde que não envolvam mudanças estruturais físicas nas instalações.

B

O proprietário pode realizar as alterações imediatamente, devendo, depois da conclusão das mudanças, comunicar ao serviço de inspeção.

C

As alterações dependem exclusivamente de inspeção posterior pelo serviço oficial, não sendo necessária aprovação prévia ou atualização documental.

D

O proprietário deverá, previamente, submeter as alterações à aprovação do serviço de inspeção competente ou atualizar a documentação do estabelecimento.

E

A exigência de aprovação prévia aplica-se apenas a estabelecimentos sob Serviço de Inspeção Federal, não alcançando aqueles vinculados ao SISBI.

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Q4218487

Ano: 2026 Banca: FGV Órgão: MPE-ES Prova: FGV - 2026 - MPE-ES - Agente Técnico - Médico-Veterinário |

Q4218487 Veterinária

A inspeção sanitária de produtos de origem animal no Brasil é organizada em diferentes níveis e estruturas administrativas. Considerando essa organização, assinale a afirmativa correta.

A

O SISBI-POA é um sistema exclusivo para estabelecimentos sob inspeção federal, não abrangendo serviços estaduais ou municipais.

B

O Serviço de Inspeção Federal é um órgão administrativo que regulamenta e supervisiona diretamente os serviços de inspeção estadual e municipal.

C

O Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal executa diretamente a inspeção municipal nos estabelecimentos registrados no SIM.

D

O Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal coordena a inspeção federal, enquanto o SISBI-POA reconhece a equivalência dos serviços de inspeção estaduais e municipais ao Serviço de Inspeção Federal.

E

O Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal coordena a inspeção federal, enquanto o SISBI-POA substitui os serviços de inspeção estaduais e municipais pela inspeção federal.

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Q4218486

Ano: 2026 Banca: FGV Órgão: MPE-ES Prova: FGV - 2026 - MPE-ES - Agente Técnico - Médico-Veterinário |

Q4218486 Veterinária

Durante uma análise microbiológica de leite, foi realizada a Contagem Padrão em Placas (CPP) como parte do controle de qualidade dessa amostra.

Sobre a função dessa análise, assinale a afirmativa correta.

A

Identifica microrganismos indicadores de contaminação fecal, como coliformes.

B

Avalia a presença de esporos bacterianos que possam resistir ao tratamento térmico.

C

Quantifica o número de microrganismos viáveis aeróbios mesófilos presentes na amostra.

D

Determina a presença exclusiva de bactérias psicrotróficas que deterioram o leite refrigerado.

E

Detecta microrganismos patogênicos específicos, como Listeria monocytogenes e alguns clostrídios.

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Q4218485

Ano: 2026 Banca: FGV Órgão: MPE-ES Prova: FGV - 2026 - MPE-ES - Agente Técnico - Médico-Veterinário |

Q4218485 Veterinária

Considere duas amostras de leite que sofreram alterações fraudulentas. A primeira foi alterada por adição de água, enquanto a segunda, por adição de amido.

Assinale a opção que indica os testes mais específicos e adequados para a detecção da primeira e da segunda fraude, respectivamente.

A

Crioscopia. / Teste de lugol.

B

Teste de lugol. / Titulação de acidez.

C

Titulação de acidez. / Teste de peróxido.

D

Determinação de proteína total. / Crioscopia.

E

Determinação de proteína total. / Teste de peróxido.

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Q4218483

Ano: 2026 Banca: FGV Órgão: MPE-ES Prova: FGV - 2026 - MPE-ES - Agente Técnico - Médico-Veterinário |

Q4218483 Veterinária

Durante uma fiscalização em estabelecimento de abate de aves sob inspeção oficial, o Auditor notou que, após passarem pelo equipamento de insensibilização, algumas aves apresentavam movimentos como se estivessem retornando à consciência, antes de ser feita a sangria.

Considerando a Portaria MAPA nº 365/2021 sobre insensibilização no abate humanitário, assinale a afirmativa correta.

A

A insensibilização deve garantir que o animal fique inconsciente pelo período mínimo de cinco minutos.

B

Quando o sistema de insensibilização é automatizado, não há necessidade de checar a eficácia da insensibilização.

C

Quando a insensibilização falha, o animal deve ser imediatamente reinsensibilizado por método eficaz.

D

Em caso de mal funcionamento do equipamento de insensibilização principal, o local deve ter um equipamento sobressalente, obrigatoriamente de igual método.

E

Na etapa de insensibilização do animal, são admitidas a insensibilização elétrica e a mecânica, a secção da medula espinhal e a insensibilização por exposição à atmosfera controlada.

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Q4205181

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Porto Alegre - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Porto Alegre - RS - Médico Veterinário |

Q4205181 Veterinária

O processo de sangria é uma etapa essencial do abate humanitário, pois promove a rápida perda de sangue e assegura que o animal esteja morto antes da realização das etapas subsequentes do processamento da carcaça. A legislação brasileira estabelece um tempo mínimo para essa operação, visando garantir o bem-estar animal e a qualidade higiênico-sanitária da carne. Com base na legislação vigente, qual é o tempo mínimo exigido?

A

1 minuto.

B

3 minutos.

C

5 minutos.

D

10 minutos.

E

15 minutos.

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Q4205180

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Porto Alegre - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Porto Alegre - RS - Médico Veterinário |

Q4205180 Veterinária

A inspeção ante mortem constitui uma etapa fundamental do processo de inspeção sanitária dos animais destinados ao abate, permitindo identificar condições que possam comprometer o bem-estar animal, a saúde pública e a segurança dos produtos de origem animal. Com base nas disposições do Decreto nº 9.013/2017 (RIISPOA), assinale a alternativa correta.

A

O recebimento de animais para abate em qualquer dependência do estabelecimento deve ser feito com prévia autorização do Serviço de Inspeção Federal (SIF).

B

O exame ante mortem deve ser realizado no maior intervalo de tempo possível após a chegada dos animais no estabelecimento de abate.

C

Dentre as espécies destinadas ao abate, somente os anfíbios e os répteis devem ser submetidos à inspeção ante mortem.

D

O lote de animais no qual se verifique qualquer caso de morte natural só deve ser abatido depois do resultado do exame histopatológico.

E

O exame ante mortem será repetido caso decorra período superior a quarenta e quatro horas entre a primeira avaliação e o momento do abate.

Q4205179

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Porto Alegre - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Porto Alegre - RS - Médico Veterinário |

Q4205179 Veterinária

A higienização de equipamentos e superfícies é uma etapa fundamental para garantir a qualidade e a segurança dos alimentos de origem animal. Na indústria de laticínios, diferentes agentes químicos são empregados durante os procedimentos de limpeza e sanitização, sendo escolhidos de acordo com sua função específica. Qual é o produto utilizado na higienização de tanques de armazenamento de leite?

A

Dicloramina T.

B

Ácido peracético.

C

Hipoclorito de cálcio.

D

Metassilicato de sódio.

E

Dicloro dimetil hidantoína.

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Q4205178

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Porto Alegre - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Porto Alegre - RS - Médico Veterinário |

Q4205178 Veterinária

As doenças transmitidas por alimentos (DTAs) representam um importante problema de saúde pública em todo o mundo. Diversos microrganismos podem estar associados a produtos de origem animal, especialmente à carne de aves, sendo responsáveis por surtos de gastroenterite em humanos. Qual é o principal agente bacteriano envolvido em DTAs?

A

Shigella spp.

B

Nocardia spp.

C

Bacillus cereus.

D

Campylobacter jejuni.

E

Escherichia coli O157:H7.

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Q4205177

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Porto Alegre - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Porto Alegre - RS - Médico Veterinário |

Q4205177 Veterinária

A qualidade do leite é avaliada por meio de diferentes testes físico-químicos que auxiliam na identificação de alterações relacionadas à composição, estabilidade e conservação do produto. Entre esses testes, o alizarol é amplamente empregado na rotina da indústria de laticínios por fornecer informações importantes sobre a resistência do leite ao processamento térmico. O teste do alizarol tem como objetivo avaliar:

A

A estabilidade do leite pela desestabilização das micelas de caseína.

B

A adição de água de má qualidade de maneira fraudulenta.

C

O volume de hidróxido de sódio necessário para neutralizar o ácido lático presente no leite.

D

A densidade do leite, o que permite uma estimativa rápida e prática do teor de gordura.

E

A estabilidade e acidez do leite exposto ao calor, pela precipitação da caseína quando desestabilizada em condições de acidez e aquecimento.

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Q4205174

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Porto Alegre - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Porto Alegre - RS - Médico Veterinário |

Q4205174 Veterinária

Durante uma auditoria de bem-estar animal em um frigorífico de aves, foram avaliados diferentes pontos de controle relacionados ao manejo pré-abate e às etapas iniciais do processamento. Com base nos procedimentos recomendados para o abate de aves, analise as assertivas a seguir:

I. A ocorrência de pré-choque antes da entrada das aves na cuba de insensibilização é considerada uma falha no processo e deve ser monitorada durante as auditorias.

II. A permanência das aves na área de espera pode ultrapassar 12 horas de jejum desde que haja disponibilidade de água e condições adequadas de ventilação.

III. Hematomas maiores que 1 cm observados nas carcaças são considerados não conformidades relacionadas ao manejo pré-abate.

IV. A presença de até 5% de aves não sangradas após a sangria automatizada é considerada aceitável, desde que as carcaças apresentem aspecto normal após a escaldagem.

Quais estão corretas?

A

Apenas I e II.

B

Apenas I e III.

C

Apenas II e IV.

D

Apenas III e IV.

E

Apenas I, II e III.

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Q4187700

Ano: 2026 Banca: Instituto Consulplan Órgão: Prefeitura de Ji-Paraná - RO Prova: Instituto Consulplan - 2026 - Prefeitura de Ji-Paraná - RO - Médico Veterinário |

Q4187700 Veterinária

Em relação aos derivados de origem animal, sabe-se que muitos aditivos podem ser utilizados na indústria alimentícia durante o processo de fabricação dos diversos produtos. Sobre o que a legislação brasileira prevê em relação aos aditivos permitidos e suas respectivas funções, assinale a afirmativa correta.

A

Lecitina pode ser adicionada a bebidas lácteas UHT (UAT), como agente espessante.

B

Ácido clorídrico pode ser adicionado a bebidas lácteas com adições, como agente acidulante.

C

Propionato de cálcio pode ser adicionado na fabricação de queijos frescos, como agente emulsificante.

D

Nitrito e nitrato, tanto de sódio quanto de potássio, podem ser usados como agente estabilizante na produção de produtos cárneos processados salgados crus ou cozidos.

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Questões de Concurso Sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária

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