Questões de Veterinária - Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) para Concurso - Página 2

Q4104421

Ano: 2026 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Ipubi - PE Prova: IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Ipubi - PE - Engenheiro Agrônomo |

Q4104421 Veterinária

Na qualidade da carcaça de frangos de corte, sobre as causas importantes de condenação devido ao manejo, é INCORRETO afirmar:

A

Caquexia: está relacionada com a qualidade dos pintos, inadequado manejo inicial, temperatura, sanidade, consumo de água e consumo de ração, nutrição, taxa de lotação, refugagem na primeira semana.

B

Desuniformidade: incubatório, transporte dos pintos, aquecimento e manejo inicial.

C

Calo de peito: calos de peito estão relacionados com o tipo e manejo de cama, ventilação, manejo de bebedouros, densidade, empenamento, problemas de patas, peso, idade e saúde intestinal.

D

Dermatites, hematomas de peito, coxas, e sobrecoxas: é uma consequência das infecções subcutâneas que resultam da contaminação bacteriana nos arranhões da pele. Embora várias bactérias possam estar envolvidas nesse processo, a Escherichia coli é a mais predominante.

E

Pododermatites: lesões de patas estão relacionadas com a qualidade e o manejo de cama. A incidência é maior em cama de maravalha e menor em cama de casca de arroz.

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Q4100660

Ano: 2026 Banca: LEGALLE Concursos Órgão: Prefeitura de Quevedos - RS Prova: LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de Quevedos - RS - Veterinário |

Q4100660 Veterinária

O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) utiliza conceitos fundamentais para identificação, prevenção e controle de perigos relacionados à segurança e qualidade dos alimentos durante todas as etapas de produção. Com base nesses conceitos, assinale a alternativa CORRETA.

A

O limite crítico corresponde à sequência planejada de observações utilizadas para verificar se um PCC está sob controle.

B

O ponto crítico de controle é a etapa na qual medidas preventivas podem ser aplicadas para prevenir, eliminar ou reduzir perigos a limites aceitáveis.

C

O desvio consiste no conjunto de ações adotadas para comprovar a efetividade do sistema APPCC.

D

A verificação corresponde à probabilidade de ocorrência de um perigo à saúde pública ou perda da qualidade do produto.

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Q4094146

Ano: 2026 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Itabaiana - PB Prova: CPCON - 2026 - Prefeitura de Itabaiana - PB - Médico Veterinário |

Q4094146 Veterinária

O cuidado com a higiene é ponto fundamental na produção de produtos de origem animal, cabendo a gestores e funcionários o cumprimento de diversas regras e solicitações. Com base na legislação vigente e atual, através do Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal, é CORRETO afirmar que:

A

os funcionários que trabalham nas demais atividades industriais ou que executem funções que possam acarretar contaminação cruzada ao produto devem usar uniformes diferenciados por crachás.

B

é permitida a presença de qualquer animal alheio ao processo industrial nos estabelecimentos elaboradores de produtos de origem animal.

C

os funcionários que trabalham na manipulação e, diretamente, no processamento de produtos comestíveis devem utilizar uniforme na cor preta ou outra cor que possibilite a fácil visualização de possíveis contaminações.

D

deve ser apresentada comprovação médica atualizada, sempre que solicitada, de que os funcionários não apresentam doenças que os incompatibilizem com a fabricação de alimentos

E

é permitida a circulação dos funcionários uniformizados entre áreas de diferentes riscos sanitários ou fora do perímetro industrial, desde que identificados.

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Q4094144

Ano: 2026 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Itabaiana - PB Prova: CPCON - 2026 - Prefeitura de Itabaiana - PB - Médico Veterinário |

Q4094144 Veterinária

De acordo com o Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), Decreto nº 9.013/2017 e sua atualização conforme Decreto nº 10.468/2020, os estabelecimentos de pescado e seus derivados são classificados em quatro diferentes tipos.
Considerando isso, assinale a alternativa que apresenta CORRETAMENTE a classificação dos estabelecimentos de pescado e derivados.

A

Abatedouro-fábrica.

B

Barco-abatedouro.

C

Abatedouro frigorífico de moluscos bivalves.

D

Unidade de beneficiamento de pescado e produtos de pescado.

E

Unidade de beneficiamento de moluscos bivalves.

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Q4094143

Ano: 2026 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Itabaiana - PB Prova: CPCON - 2026 - Prefeitura de Itabaiana - PB - Médico Veterinário |

Q4094143 Veterinária

O Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA) foi atualizado conforme o Decreto n° 10.468/2020 e trouxe algumas modificações em nível de definições, registro de estabelecimentos, entre outras.
Diante do que aponta o Decreto n° 9.013/2017 e sua atualização em 2020, analise as assertivas abaixo.
I- Higienização consiste na remoção física de resíduos orgânicos, inorgânicos ou de outro material indesejável das superfícies das instalações, dos equipamentos e dos utensílios.
II- Rastreabilidade é a capacidade de identificar a origem e seguir a movimentação de um produto de origem animal durante as etapas de produção, distribuição e comercialização e das matérias-primas, dos ingredientes e dos insumos utilizados em sua fabricação.
III- Limpeza é o procedimento que consiste na eliminação de agentes infecciosos por meio de tratamentos físicos ou agentes químicos.
É CORRETO o que se afirma apenas em:

A

III.

B

I e II.

C

I e III.

D

II e III.

E

II.

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Q4092144

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Tecnologia de Alimentos |

Q4092144 Veterinária

Um produtor de leite deseja produzir uma manteiga classificada como “extra”. Para isso, ela deve ter quais parâmetros de qualidade?

A

Teor de gordura > 70%, acidez > 5,0 mg/ml e sal > 6.

B

Teor de gordura > 80%, acidez < 3,0 mg/ml e sal < 2.

C

Teor de gordura < 70%, acidez < 2,0 mg/ml e sal > 2.

D

Teor de gordura < 80%, acidez < 7,0 mg/ml e sal < 5.

E

Teor de gordura > 70%, acidez < 10 mg/ml e sal > 3.

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Q4092139

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Tecnologia de Alimentos |

Q4092139 Veterinária

Em relação à salga seca, assinale a alternativa correta.

A

É indicada para peixes gordos, como a merluza.

B

É uniforme e de baixa oxidação lipídica em relação aos demais processos de salga.

C

É um método utilizado na fabricação de sardinha, em que se tem salmouragem de 20 dias, seguidos de prensagem por 12 horas.

D

Possui um tempo de salmouragem de 18 dias, não sendo recomendada para a fabricação de peixe desidratado.

E

O peixe ou filé deve ficar em contato com o sal por um período de aproximadamente 7 dias e em secagem até 40% de umidade.

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Q4092129

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Tecnologia de Alimentos |

Q4092129 Veterinária

Para a liberação de um lote de leite, o produto deve apresentar os seguintes resultados nas análises de plataforma:

A

alizarol avermelhado, acidez 13 °D (graus Dornic).

B

alizarol amarelo, acidez 16 °D (graus Dornic).

C

alizarol avermelhado, acidez 15 °D (graus Dornic).

D

alizarol amarelo, acidez 10 °D (graus Dornic).

E

alizarol avermelhado, acidez 20 °D (graus Dornic).

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Q4087312

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Produção Animal |

Q4087312 Veterinária

Sobre as boas práticas de produção e ordenha na bovinocultura leiteira, assinale a alternativa correta.

A

Os bezerros não devem ser colocados para mamar após o teste da caneca, durante o processo de ordenha.

B

O leite das vacas em tratamento para mastite clínica só deve ser consumido após congelamento.

C

A contaminação do leite pode ocorrer por microrganismos presentes no interior da glândula mamária.

D

A manutenção dos equipamentos não afeta a qualidade do leite.

E

A liberação de adrenalina nas vacas auxilia no reflexo de descida do leite.

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Q4087310

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Produção Animal |

Q4087310 Veterinária

Para o correto manejo produtivo de vacas leiteiras, um dos aspectos mais importantes é o armazenamento adequado do leite. Este deve ser resfriado imediatamente após a ordenha, em tanques de resfriamento, e apresentar em três horas uma temperatura de

A

2 ºC.

B

8 ºC.

C

5 ºC.

D

6 ºC.

E

4 ºC.

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Q4087308

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Produção Animal |

Q4087308 Veterinária

A respeito a limpeza correta da ordenhadeira de vacas de leite, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma a seguir e assinale a alternativa com a sequência correta.

( ) Para o enxágue inicial, usa-se água morna a uma temperatura de 30 a 50 ºC, até a água sair limpa.
( ) A lavagem com detergente alcalino clorado deve ser realizada diariamente, com água a uma temperatura de 70 a 75 ºC.
( ) A sanitização deve ser realizada antes da ordenha, utilizando solução sanitizante com cloro a temperatura ambiente.
( ) A lavagem com detergente ácido deve ser realizada 1 vez ao dia, com água a uma temperatura de 55 a 70 ºC.

A

V – F – V – F.

B

F – F – V – V.

C

V – F – V – V

D

V – V – V – F.

E

F – V – F – F.

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Q4087098

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Pesca |

Q4087098 Veterinária

No processamento de camarão, diferentes produtos podem ser elaborados com foco em proporcionar praticidade ao consumidor e/ou promover um visual mais atrativo. De acordo com a Instrução Normativa MAPA nº 23, de 20 de agosto de 2019, quanto à forma de apresentação, o camarão desprovido do cefalotórax e da carapaça, com a manutenção do último segmento da carapaça, é classificado como

A

descascado com cauda.

B

sem cabeça.

C

espalmado.

D

eviscerado.

E

descascado com cabeça.

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Q4087096

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Pesca |

Q4087096 Veterinária

A indústria pesqueira conta com diversas estratégias para garantir um alimento seguro aos consumidores, de acordo com os critérios previstos na legislação brasileira. Segundo o Decreto Federal nº 9.013/2017, condições e procedimentos higiênico-sanitários e operacionais sistematizados, aplicados em todo o fluxo de produção, com o objetivo de garantir a inocuidade, a identidade, a qualidade e a integridade dos produtos de origem animal, correspondem ao conceito de

A

programa de autocontrole.

B

rastreabilidade.

C

boas práticas de fabricação.

D

análise de perigos e pontos críticos de controle.

E

higienização.

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Q4076530

Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Campo Alegre - SC Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Campo Alegre - SC - Fiscal/Fiscal de Vigilância Sanitária |

Q4076530 Veterinária

Durante a programação das inspeções em estabelecimentos que atuam com produtos de origem animal e vegetal, a equipe precisa definir a forma de acompanhamento conforme a natureza do estabelecimento e os critérios previstos em regulamento. Pela Lei nº 5.255/2024, que dispõe sobre o Serviço de Inspeção Municipal e as normas de inspeção sanitária e industrial no Município, a aplicação correta dessas regras ocorre quando:

A

os abatedouros recebem inspeção periódica, desde que o volume de abate seja reduzido e o desempenho sanitário anterior seja satisfatório.

B

a inspeção permanente ocorre nos abatedouros durante o abate das diferentes espécies animais, enquanto os demais estabelecimentos ficam sujeitos à inspeção periódica.

C

a inspeção periódica é definida pela Secretaria responsável, sem necessidade de considerar o tipo de produto quando houver avaliação prévia do estabelecimento.

D

as propriedades rurais fornecedoras de matérias-primas ficam fora da inspeção sanitária quando a manipulação ou industrialização ocorrer em outro estabelecimento.

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Q4071135

Ano: 2026 Banca: LEGALLE Concursos Órgão: Prefeitura de Pinto Bandeira - RS Prova: LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de Pinto Bandeira - RS - Médico Veterinário |

Q4071135 Veterinária

O Ministério da Agricultura e Pecuária (Mapa) dispõe do Regulamento Técnico de Manejo Pré-abate e Abate Humanitário e regulamenta os métodos de insensibilização no Brasil. Sobre esse tema, assinale a alternativa CORRETA.

A

É vedado o abate de animais sem o uso de insensibilização prévia.

B

Todo estabelecimento deve ter um responsável técnico pelo bem-estar animal.

C

É permitido o uso de bastões elétricos e objetos pontiagudos durante a condução dos animais.

D

O monitoramento da eficácia da insensibilização deve ser executado na etapa final de evisceração.

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Q4071134

Ano: 2026 Banca: LEGALLE Concursos Órgão: Prefeitura de Pinto Bandeira - RS Prova: LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de Pinto Bandeira - RS - Médico Veterinário |

Q4071134 Veterinária

Durante a inspeção ante mortem de bovinos em um frigorífico, um Médico Veterinário encontra uma vaca apresentando paralisia flácida de origem metabólica. Sobre os procedimentos a serem realizados nesse animal, é CORRETO afirmar que:

A

O animal deve ser submetido ao abate de emergência mediato.

B

O animal pode ser retirado para o tratamento.

C

O animal deve ser condenado totalmente.

D

O Serviço Veterinário Oficial de saúde animal deve ser comunicado imediatamente.

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Q4071128

Ano: 2026 Banca: LEGALLE Concursos Órgão: Prefeitura de Pinto Bandeira - RS Prova: LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de Pinto Bandeira - RS - Médico Veterinário |

Q4071128 Veterinária

O sistema Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é estruturado em sete princípios fundamentais para garantir a inocuidade dos alimentos. O princípio responsável por avaliar se todo o plano desenhado está funcionando na prática, de forma efetiva, é descrito da seguinte maneira:

A

A ação corretiva caracteriza-se por ser a etapa inicial de elaboração de fluxogramas, momento em que a equipe técnica define estrategicamente quais equipamentos de alta precisão serão alocados na indústria.

B

A monitorização consiste na validação documental e burocrática periódica de todo o sistema produtivo, devendo ser conduzida por auditores externos para atestar a idoneidade do estabelecimento.

C

A análise de perigos tem como finalidade estabelecer a rastreabilidade comercial do produto na gôndola, garantindo que o cliente final consiga identificar a origem exata do lote de carne consumido.

D

A etapa de verificação engloba a aplicação de métodos, procedimentos, testes e auditorias estruturadas que visam confirmar se o sistema APPCC está operando de acordo com o plano preestabelecido.

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Q4070372

Ano: 2026 Banca: LEGALLE Concursos Órgão: Prefeitura de Pinto Bandeira - RS Prova: LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de Pinto Bandeira - RS - Fiscal Sanitário |

Q4070372 Veterinária

A Portaria SES/RS no 763/2021 é o regulamento específico que rege as condições de funcionamento, infraestrutura e boas práticas para açougues e fiambrerias em todo o território do Rio Grande do Sul. Sobre a Portaria n^o 763/2021, é CORRETO afirmar que:

A

A temperatura da carne moída não deve ultrapassar 4 ^oC na fase de processamento e no armazenamento, além de que para a exposição à venda, a temperatura máxima e de 10 ^oC.

B

É vedada aos açougues e as fiambrerias a abertura das embalagens de carne de aves e seus miúdos.

C

É permitida a moagem de carne das espécies bovina, suína e avícola.

D

Os açougues e as fiambrerias devem ser abastecidos com água potável. O reservatório de água deve ser higienizado, em um intervalo máximo de doze meses, devendo ser mantidos registros da operação.

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Q4067945

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Flores da Cunha - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Flores da Cunha - RS - Médico Veterinário |

Q4067945 Veterinária

Segundo a legislação brasileira, qual dos microrganismos deve estar ausente em 25 g de um produto de origem animal analisado por um laboratório com o objetivo de avaliar o padrão microbiológico?

A

Escherichia coli.

B

Staphylococcus coagulase positiva.

C

Bacillus cereus.

D

Salmonella.

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Q4067314

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Flores da Cunha - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Flores da Cunha - RS - Técnico Agrícola |

Q4067314 Veterinária

Durante o processamento artesanal de leite, o técnico observou que o produtor não realizava o controle adequado da temperatura durante o armazenamento, mantendo o produto em condições variáveis ao longo do dia. Qual é a principal implicação dessa prática?

A

Melhoria das características sensoriais do produto.

B

Aumento do risco de contaminação microbiológica.

C

Maior rendimento na produção de derivados.

D

Redução da atividade enzimática natural do leite.

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Questões de Concurso Sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária

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