Questões de Concurso
Sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária
Foram encontradas 1.912 questões
Ano: 2026
Banca:
Instituto Legalle
Órgão:
Prefeitura de Arroio Grande - RS
Prova:
Instituto Legalle - 2026 - Prefeitura de Arroio Grande - RS - Médico Veterinário |
Q4055883
Veterinária
Sobre a implementação do sistema de
Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC)
em indústrias de alimentos, analise as assertivas a seguir:
I. A formação da equipe APPCC, tambem chamada de Equipe de Segurança de Alimentos, e a primeira das doze etapas de implementação, sendo fundamental que seja multidisciplinar, envolvendo profissionais de diferentes setores da empresa.
II. O Princípio 2 do APPCC consiste na determinação dos Pontos Críticos de Controle (PCC), que são definidos como qualquer ponto, etapa ou procedimento no qual o controle pode ser aplicado e um perigo à segurança de alimentos pode ser, exclusivamente, eliminado.
III. A etapa de verificação do fluxograma de produção no local (in loco) e uma das cinco etapas preliminares do plano APPCC e deve ser realizada pela equipe para garantir que o diagrama represente fielmente todas as operações do processo.
IV. O estabelecimento de limites críticos, um dos princípios do APPCC, deve ser baseado em dados científicos e parâmetros mensuráveis (como tempo, temperatura e pH), garantindo que o PCC esteja sob controle.
V. As ações corretivas, definidas no Princípio 5, são aplicadas quando o monitoramento indica um desvio em um Ponto de Controle (PC), mas não em um Ponto Crítico de Controle (PCC), para o qual se aplicam ações preventivas.
Estão CORRETAS:
I. A formação da equipe APPCC, tambem chamada de Equipe de Segurança de Alimentos, e a primeira das doze etapas de implementação, sendo fundamental que seja multidisciplinar, envolvendo profissionais de diferentes setores da empresa.
II. O Princípio 2 do APPCC consiste na determinação dos Pontos Críticos de Controle (PCC), que são definidos como qualquer ponto, etapa ou procedimento no qual o controle pode ser aplicado e um perigo à segurança de alimentos pode ser, exclusivamente, eliminado.
III. A etapa de verificação do fluxograma de produção no local (in loco) e uma das cinco etapas preliminares do plano APPCC e deve ser realizada pela equipe para garantir que o diagrama represente fielmente todas as operações do processo.
IV. O estabelecimento de limites críticos, um dos princípios do APPCC, deve ser baseado em dados científicos e parâmetros mensuráveis (como tempo, temperatura e pH), garantindo que o PCC esteja sob controle.
V. As ações corretivas, definidas no Princípio 5, são aplicadas quando o monitoramento indica um desvio em um Ponto de Controle (PC), mas não em um Ponto Crítico de Controle (PCC), para o qual se aplicam ações preventivas.
Estão CORRETAS:
Ano: 2026
Banca:
Instituto Legalle
Órgão:
Prefeitura de Arroio Grande - RS
Prova:
Instituto Legalle - 2026 - Prefeitura de Arroio Grande - RS - Médico Veterinário |
Q4055880
Veterinária
Com base na inspeção industrial e sanitária
de produtos de origem animal, os estabelecimentos de
produtos de origem animal são classificados de acordo
com a sua finalidade. Nesse contexto, assinale a alternativa
que descreve CORRETAMENTE a classif icação de um
entreposto de pescado.
Ano: 2026
Banca:
LEGALLE Concursos
Órgão:
Prefeitura de São Lourenço do Sul - RS
Prova:
LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de São Lourenço do Sul - RS - Médico Veterinário |
Q4048816
Veterinária
A definição CORRETA de um Ponto Crítico de
Controle (PCC) é:
Ano: 2026
Banca:
LEGALLE Concursos
Órgão:
Prefeitura de São Lourenço do Sul - RS
Prova:
LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de São Lourenço do Sul - RS - Médico Veterinário |
Q4048811
Veterinária
As Doenças Transmitidas por Alimentos
(DTA) são uma preocupação constante na inspeção de
produtos de origem animal. Em relação a isso, qual é o
principal agente bacteriano associado a abortos em
gestantes humanas e septicemia em recém-nascidos,
frequentemente transmitido pelo consumo de queijos
frescos e leite não pasteurizado?
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Pão de Açúcar - AL
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Pão de Açúcar - AL - Técnico em Agroindústria |
Q4046481
Veterinária
A inspeção sanitária de produtos de origem animal
(POA) e vegetal (POV) no Brasil, gerida principalmente
pelo MAPA (Ministério da Agricultura e Pecuária),
garante a inocuidade, identidade e qualidade dos
alimentos. Com base no Decreto nº 9.013/2017
(RIISPOA), sobre a inspeção post mortem, é CORRETO
afirmar:
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Pão de Açúcar - AL
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Pão de Açúcar - AL - Técnico em Agroindústria |
Q4046480
Veterinária
No desenvolvimento de um plano de Análise de Perigos
e Pontos Críticos de Controle (APPCC) para uma linha
de abate de aves, a equipe técnica identifica que a etapa
de pré-chiller apresenta riscos biológicos significativos.
De acordo com os princípios do Codex Alimentarius,
assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Pão de Açúcar - AL
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Pão de Açúcar - AL - Técnico em Agroindústria |
Q4046477
Veterinária
A produção agroindustrial envolve uma série de
zoonoses e riscos biológicos significativos,
representando desafios tanto para a saúde ocupacional
dos trabalhadores quanto para a segurança alimentar
dos consumidores. Zoonoses correspondem a mais de
60% das doenças humanas, e muitas estão diretamente
relacionadas ao ambiente de trabalho. Algumas doenças
podem ser transmitidas do animal para o homem através
do consumo de alimentos mal processados. Assinale a
alternativa que descreve de forma CORRETA uma
dessas patologias.
Ano: 2026
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Araquari - SC
Prova:
FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Araquari - SC - Médico Veterinário |
Q4044752
Veterinária
O leite in natura, para ser considerado em condições adequadas de consumo e de
boa qualidade para ser processado na indústria, deve apresentar teores dentro dos padrões
preconizados pelo Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA). Tais parâmetros, estipulados pela
legislação, servem de indicadores para conferir as reais condições em que o leite foi obtido,
processado, ou até mesmo para comprovar alguma alteração por fraude. Nesse sentido, analise as
assertivas abaixo, assinalando V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) A temperatura do leite é medida em graus Celsius.
( ) Graus Horvet é um parâmetro para medir o ponto crioscópico do leite.
( ) Graus Dornic é uma medida usada para avaliar o teor de gordura do leite.
( ) A densidade esperada do leite deve estar entre 1,028 a 1,034, a 15 °C.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
( ) A temperatura do leite é medida em graus Celsius.
( ) Graus Horvet é um parâmetro para medir o ponto crioscópico do leite.
( ) Graus Dornic é uma medida usada para avaliar o teor de gordura do leite.
( ) A densidade esperada do leite deve estar entre 1,028 a 1,034, a 15 °C.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Ano: 2026
Banca:
Instituto Legalle
Órgão:
Prefeitura de Criciúma - SC
Prova:
Instituto Legalle - 2026 - Prefeitura de Criciúma - SC - Médico Veterinário |
Q4040377
Veterinária
Sobre a inspeção e a fiscalização de ovos,
e
CORRETO afirmar que:
Ano: 2026
Banca:
Instituto Legalle
Órgão:
Prefeitura de Criciúma - SC
Prova:
Instituto Legalle - 2026 - Prefeitura de Criciúma - SC - Médico Veterinário |
Q4040375
Veterinária
Uma carcaça de bovino é identificada com
lesões inespecíficas progressivas em linfonodos, sem
repercussão no estado geral. A decisão sanitária CORRETA
para o caso é:
Ano: 2026
Banca:
Instituto Legalle
Órgão:
Prefeitura de Criciúma - SC
Prova:
Instituto Legalle - 2026 - Prefeitura de Criciúma - SC - Médico Veterinário |
Q4040372
Veterinária
Um laticínio solicita um parecer técnico do
médico veterinário do Serviço de Inspeção Municipal
sobre a adequação de seu Plano APPCC (Análise de
Perigos e Pontos Críticos de Controle). A análise de
perigos identificou Salmonella como perigo biológico
significativo. Diante desse cenário, o ponto crítico de
controle neste estabelecimento deve ser:
Ano: 2026
Banca:
Instituto Legalle
Órgão:
Prefeitura de Criciúma - SC
Prova:
Instituto Legalle - 2026 - Prefeitura de Criciúma - SC - Médico Veterinário |
Q4040366
Veterinária
Um Medico Veterinário, que atua em um
serviço municipal de inspeção, recebe uma orientação
técnica de seu superior imediato que viola normas
sanitárias. Perante a ótica de uma conduta ética, o
profissional deve adotar as atitudes apresentadas em qual
das alternativas?
Ano: 2026
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Pontão - RS
Prova:
FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Pontão - RS - Médico Veterinário |
Q4039954
Veterinária
Durante o tratamento de uma vaca com mastite, o produtor rural recebeu algumas
instruções do médico-veterinário sobre o destino do leite produzido por ela, que está recebendo
antibiótico para o controle da infecção intramamária. Em relação a essas informações, analise as
assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) Deve-se reservar esse leite apenas para o uso familiar pelas próximas 72 h.
( ) É necessário manter o leite refrigerado a 4 °C por 24 h antes de enviá-lo para a indústria.
( ) Deve-se descartar o leite produzido por essa vaca na primeira ordenha após o início do tratamento.
( ) Durante as próximas 48 h, o leite dessa vaca deve ser misturado com o leite produzido pelas outras vacas do rebanho.
( ) Durante o período de tratamento da vaca, esse leite pode ser utilizado para a elaboração de queijos.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
( ) Deve-se reservar esse leite apenas para o uso familiar pelas próximas 72 h.
( ) É necessário manter o leite refrigerado a 4 °C por 24 h antes de enviá-lo para a indústria.
( ) Deve-se descartar o leite produzido por essa vaca na primeira ordenha após o início do tratamento.
( ) Durante as próximas 48 h, o leite dessa vaca deve ser misturado com o leite produzido pelas outras vacas do rebanho.
( ) Durante o período de tratamento da vaca, esse leite pode ser utilizado para a elaboração de queijos.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Jati - CE
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Jati - CE - Veterinário |
Q4034132
Veterinária
Um médico veterinário atua como fiscal federal
agropecuário em matadouro-frigorífico sob Serviço de
Inspeção Federal (SIF). Durante inspeção post mortem
de carcaças bovinas, identifica lesões nodulares
calcificadas em musculatura esquelética e diafragma,
compatíveis com cisticercose. Considerando legislação
sanitária (Decreto nº 9.013/2017 − RIISPOA), critérios de
julgamento de carcaças, destino de carnes com lesões
parasitárias e prevenção de zoonoses transmitidas por
alimentos, julgue as afirmativas a seguir como
VERDADEIRAS (V) ou FALSAS (F):
(__) Cisticercose bovina é causada pela fase larvária (Cysticercus bovis) da Taenia saginata, cujo hospedeiro definitivo é o ser humano. Trata-se de zoonose de importância em saúde pública, transmitida pela ingestão de carne bovina crua ou mal cozida contendo cisticercos viáveis.
(__) Carcaças bovinas com infestação intensa e generalizada por cisticercos (mais de 8 cisticercos em área de 40 cm² ou presença em múltiplos locais) devem ser condenadas totalmente e encaminhadas à graxaria para transformação em produtos não comestíveis, conforme determina o RIISPOA.
(__) Carcaças com infestação discreta por cisticercos (poucos cistos localizados) podem ser aproveitadas condicionalmente após tratamento pelo frio (congelamento a -10°C por 10 dias) ou pelo calor (cozimento), processos que inativam os cisticercos e tornam a carne segura para consumo.
(__) A inspeção sanitária de carnes em matadouros-frigoríficos tem caráter exclusivamente comercial, visando aspectos econômicos e organolépticos, sem função de saúde pública relacionada à prevenção de doenças transmitidas por alimentos de origem animal.
(__) Triquinose, causada por Trichinella spiralis, é zoonose transmitida por consumo de carne suína crua ou mal cozida contendo larvas encistadas, sendo obrigatória a pesquisa de triquinas em suínos abatidos, por meio de triquinoscopia ou digestão artificial.
Assinale a alternativa CORRETA, de cima para baixo:
(__) Cisticercose bovina é causada pela fase larvária (Cysticercus bovis) da Taenia saginata, cujo hospedeiro definitivo é o ser humano. Trata-se de zoonose de importância em saúde pública, transmitida pela ingestão de carne bovina crua ou mal cozida contendo cisticercos viáveis.
(__) Carcaças bovinas com infestação intensa e generalizada por cisticercos (mais de 8 cisticercos em área de 40 cm² ou presença em múltiplos locais) devem ser condenadas totalmente e encaminhadas à graxaria para transformação em produtos não comestíveis, conforme determina o RIISPOA.
(__) Carcaças com infestação discreta por cisticercos (poucos cistos localizados) podem ser aproveitadas condicionalmente após tratamento pelo frio (congelamento a -10°C por 10 dias) ou pelo calor (cozimento), processos que inativam os cisticercos e tornam a carne segura para consumo.
(__) A inspeção sanitária de carnes em matadouros-frigoríficos tem caráter exclusivamente comercial, visando aspectos econômicos e organolépticos, sem função de saúde pública relacionada à prevenção de doenças transmitidas por alimentos de origem animal.
(__) Triquinose, causada por Trichinella spiralis, é zoonose transmitida por consumo de carne suína crua ou mal cozida contendo larvas encistadas, sendo obrigatória a pesquisa de triquinas em suínos abatidos, por meio de triquinoscopia ou digestão artificial.
Assinale a alternativa CORRETA, de cima para baixo:
Ano: 2026
Banca:
INAZ do Pará
Órgão:
Prefeitura de Mazagão - AP
Prova:
INAZ do Pará - 2026 - Prefeitura de Mazagão - AP - Técnico de Pesca |
Q4027302
Veterinária
Na cadeia do pescado, a disciplina sanitária envolve
funções institucionais distintas: de um lado, a inspeção
industrial e sanitária de produtos de origem animal; de
outro, o controle de riscos à saúde relacionados à
circulação, comercialização e consumo de alimentos.
Considerando essa distinção funcional predominante, analise as alternativas a seguir e assinale a que está CORRETA.
Considerando essa distinção funcional predominante, analise as alternativas a seguir e assinale a que está CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
INAZ do Pará
Órgão:
Prefeitura de Mazagão - AP
Prova:
INAZ do Pará - 2026 - Prefeitura de Mazagão - AP - Técnico de Pesca |
Q4027301
Veterinária
Na inspeção de pescado, a avaliação da qualidade
após a captura exige distinguir alterações decorrentes
de fenômenos autolíticos e bioquímicos pós-morte
daquelas associadas à deterioração microbiológica ou
sanitariamente relevante, ainda que ambas possam
repercutir sobre odor, textura, cor e composição do
tecido.
Considerando essa distinção técnico-sanitária, assinale a alternativa CORRETA.
Considerando essa distinção técnico-sanitária, assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
INAZ do Pará
Órgão:
Prefeitura de Mazagão - AP
Prova:
INAZ do Pará - 2026 - Prefeitura de Mazagão - AP - Técnico de Pesca |
Q4027294
Veterinária
A conservação do pescado envolve práticas que se
iniciam na captura e se estendem às etapas de
processamento e armazenamento, exigindo a
distinção entre procedimentos voltados à manutenção
imediata da qualidade e aqueles relacionados à
transformação tecnológica do produto.
Nesse contexto, quanto à relação entre manuseio, processamento e conservação do pescado, assinale a alternativa CORRETA.
Nesse contexto, quanto à relação entre manuseio, processamento e conservação do pescado, assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
CEV-URCA
Órgão:
Prefeitura de Assaré - CE
Prova:
CEV-URCA - 2026 - Prefeitura de Assaré - CE - Médico Veterinário |
Q4012327
Veterinária
(PMA/URCA 2026) O Art. 198 do Decreto nº 10.468, de 18 de agosto de 2020, estabelece que carcaças de suínos que apresentarem odor sexual devem ser:
Ano: 2026
Banca:
CEV-URCA
Órgão:
Prefeitura de Assaré - CE
Prova:
CEV-URCA - 2026 - Prefeitura de Assaré - CE - Médico Veterinário |
Q4012326
Veterinária
(PMA/URCA 2026) No âmbito do Decreto nº 10.468, de 18 de agosto de 2020, a infecção intensa por Sarcocystis spp. em mais de dois pontos das carcaças de ovinos determina que estas:
Ano: 2026
Banca:
CEV-URCA
Órgão:
Prefeitura de Assaré - CE
Prova:
CEV-URCA - 2026 - Prefeitura de Assaré - CE - Médico Veterinário |
Q4012315
Veterinária
(PMA/URCA 2026) No âmbito da vigilância sanitária de produtos de origem animal, a adoção do modelo de inspeção baseado em risco implica, necessariamente, que o medico-veterinário:
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