Questões de Veterinária - Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) para Concurso - Página 17

Q3649763

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Médico Veterinário |

Q3649763 Veterinária

Observe as afirmativas sobre “A Análise de Perigos no APPCC prioriza controles a partir de severidade e probabilidade.”

I. Identificação de perigos considera severidade e probabilidade na priorização.
II. PPR robusto elimina a necessidade de pontos críticos de controle.
III. Perigos químicos oriundos de matéria-prima demandam avaliação de fornecedores e especificações.
IV. Validação de PCC pode ser substituída por histórico de conformidade.

Marque a opção que apresenta as afirmativas CORRETAS.

A

I – III.

B

II – III – IV.

C

I – II – III.

D

I – II.

E

I – II – IV.

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Q3649762

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Médico Veterinário |

Q3649762 Veterinária

Em abatedouros de aves, o controle de risco microbiológico depende de pontos de verificação críticos do processo. Qual prática traduz um monitoramento efetivo?

A

Análise visual de carcaças como substituto de verificação instrumental.

B

Elevação da velocidade de linha diante de queda no rendimento de cortes com manutenção de parâmetros térmicos.

C

Monitoramento de temperatura e concentração de sanitizante do chiller, carga orgânica e tempo de residência, com ações corretivas documentadas.

D

Retirada da verificação de concentração de sanitizante em chillers quando a água apresenta aspecto límpido.

E

Lavagem final com água de captação local sem controle de potabilidade.

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Q3649761

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Médico Veterinário |

Q3649761 Veterinária

O abate sob inspeção requer pré-abate guiado por bem-estar e registros formais. Diante de lote de bovinos recém-chegado, qual o procedimento que está tecnicamente CORRETO apresentado na opção.

A

Direcionamento imediato ao box de insensibilização com prioridade para velocidade de linha.

B

Inspeção ante mortem com avaliação clínica e checagem documental, seguida de envio de todos os animais à linha após registro.

C

Aceitação de animais com claudicação grave para evitar perdas por jejum prolongado.

D

Registro oficial das inconformidades, segregação e destinação apropriada dos inaptos antes da sangria.

E

Início de sangria antes da verificação de contusões extensas.

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Q3649760

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Médico Veterinário |

Q3649760 Veterinária

O RIISPOA e normas complementares definem critérios para inspeção higiênico-sanitária de leite e derivados. Em laticínios sob inspeção oficial, qual decisão está tecnicamente CORRETA?

A

Aceitação de leite cru refrigerado com inibidores de crescimento bacteriano mediante pasteurização subsequente.

B

Manutenção de temperatura de recepção fora da especificação quando a acidez titulável se mantém dentro do padrão.

C

Rejeição de partidas com resíduos de inibidores não conformes e implementação de ações corretivas na captação junto ao fornecedor.

D

Verificação de efetividade da pasteurização dispensada quando o registro de tempo atende ao parâmetro.

E

Substituição de análises de plataforma por avaliação sensorial diária dos operadores.

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Q3649759

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Médico Veterinário |

Q3649759 Veterinária

Doenças transmitidas por alimentos de origem animal demandam investigação que una epidemiologia e análise de processo. Em suspeita de surto, assinale a abordagem que fortalece o nexo causal e orienta medidas corretivas.

A

Estudo de coorte ou caso–controle conforme cenário, rastreabilidade, análise de perigos do processo e verificação de BPF/APPCC.

B

Hipótese única de patógeno com foco em laudos laboratoriais, sem construção de curva epidêmica.

C

Interrupção imediata do fluxo produtivo por período indeterminado, com suspensão de linhas antes de avaliação do processo.

D

Comunicação ao consumidor iniciada apenas em etapa posterior, independentemente do risco estimado.

E

Coleta de sobras de prontos como amostra representativa de toda a cadeia produtiva.

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Q3649758

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Médico Veterinário |

Q3649758 Veterinária

Boas Práticas de Fabricação estruturam a base para controles específicos de processo. Em plantas de produtos de origem animal, qual medida está corretamente classificada como Programa de Pré-Requisitos (PPR)?

A

Validação térmica do túnel de pasteurização como etapa crítica de processo.

B

Monitoramento de tempo e temperatura de cozimento como ponto crítico de controle.

C

Verificação de destrutividade de esporos em autoclave como limite crítico de esterilização.

D

Cálculo de letalidade (F₀) em apertização como limite crítico validado.

E

Higienização operacional padronizada com POP de limpeza e sanitização de superfícies e equipamentos.

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Q3649749

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Médico Veterinário |

Q3649749 Veterinária

O RIISPOA (Decreto nº 9.013/2017) orienta a destinação de carcaças e vísceras com base na inspeção ante e post mortem. Em qual situação a conduta está CORRETA?

A

Condenação total por abscessos únicos, pequenos e localizados, sem sinais sistêmicos.

B

Condenação total em quadros de caquexia ou septicemia, com destinação sanitária das vísceras alteradas e subprodutos.

C

Aproveitamento condicional de carcaça com cisticercose generalizada após lavagem intensiva e congelamento doméstico.

D

Liberação irrestrita da carcaça caquética após remoção do trato gastrointestinal.

E

Liberação da cabeça com lesões supurativas localizadas por se tratar de parte descartada do processo alimentício.

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Q3648373

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Cerquilho - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Cerquilho - SP - Médico Veterinário |

Q3648373 Veterinária

O leite pasteurizado deve apresentar provas de:

A

Gordura menor que 3%.

B

Fosfatase alcalina negativa e de peroxidase positiva.

C

Cloreto positivo.

D

Amido positivo e lactose negativo.

E

Sacarose positiva.

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Q3648358

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Cerquilho - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Cerquilho - SP - Médico Veterinário |

Q3648358 Veterinária

Uma carcaça de bovino apresentou um único cisto calcificado de Cysticercus bovis no coração. A decisão sanitária CORRETA para o caso em questão é:

A

A carcaça pode ser liberada para consumo em natureza, após condenação de todas as vísceras.

B

A carcaça deve ser destinada ao aproveitamento condicional pela salga, após condenação apenas do coração.

C

A carcaça deve ser destinada ao aproveitamento condicional pelo frio, após condenação do órgão atingido.

D

A carcaça deve ser condenada totalmente.

E

A carcaça pode ser liberada para consumo em natureza, após condenação do coração.

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Q3648357

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Cerquilho - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Cerquilho - SP - Médico Veterinário |

Q3648357 Veterinária

Para higiene de estabelecimentos de produtos de origem animal, o uso de solução detergente em contato direto com as sujidades tem como objetivo separá-las das superfícies a serem higienizadas, dispersá-las no solvente e prevenir nova deposição sobre as superfícies. Um bom detergente, tem as seguintes características, EXCETO:

A

Emulsificador.

B

Solvente.

C

Emoliente.

D

Agente de dispersão.

E

Insolúvel.

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Q3623443

Ano: 2025 Banca: EDUCA Órgão: Prefeitura de Santa Cecília - PB Prova: EDUCA - 2025 - Prefeitura de Santa Cecília - PB - Médico Veterinário |

Q3623443 Veterinária

A qualidade do leite é monitorada por diferentes análises laboratoriais, sendo a cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC) um método de escolha para identificar e quantificar substâncias como vitaminas, corantes e contaminantes químicos. Essa técnica baseia-se em princípios físico-químicos que envolvem a interação diferencial dos analitos com a fase estacionária da coluna e a fase móvel, garantindo separação eficiente. A correta compreensão dos elementos que compõem o sistema de HPLC é indispensável para interpretação e validação dos resultados analíticos.

Correlacione CORRETAMENTE os termos com suas funções na técnica de HPLC:

1. Coluna cromatográfica
2. Padrão interno
3. Detector UV-Vis
4. Fase móvel

( ) Componente do sistema responsável por carregar os analitos através da coluna.
( ) Elemento que permite a separação dos compostos com base em suas interações químicas.
( ) Equipamento que quantifica os analitos após a separação cromatográfica.
( ) Substância adicionada à amostra para corrigir variações no processo analítico.

Assinale a sequência CORRETA:

A

1 – 2 – 3 – 4

B

2 – 1 – 4 – 3

C

3 – 2 – 1 – 4

D

4 – 1 – 3 – 2

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Q3623434

Ano: 2025 Banca: EDUCA Órgão: Prefeitura de Santa Cecília - PB Prova: EDUCA - 2025 - Prefeitura de Santa Cecília - PB - Médico Veterinário |

Q3623434 Veterinária

O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) representa uma metodologia reconhecida internacionalmente para a garantia da segurança alimentar. Diferente de abordagens corretivas, trata-se de um sistema preventivo que atua na identificação, monitoramento e controle de pontos críticos em toda a cadeia produtiva, desde o recebimento da matéria-prima até a distribuição. Sua adoção é mandatória em frigoríficos sob inspeção federal, constituindo requisito para comércio internacional.

O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), classifique como V (VERDADEIRO) ou F (FALSO):

( ) O APPCC complementa, mas não substitui, as Boas Práticas de Fabricação (BPF).
( ) O monitoramento documentado dos PCCs é requisito essencial para rastreabilidade e comprovação de conformidade.
( ) O APPCC é facultativo no Brasil, restrito a empresas exportadoras.
( ) A validação e verificação periódica asseguram a eficácia do sistema e a manutenção dos padrões exigidos.

Assinale a sequência CORRETA:

A

V – V – F – V

B

V – F – V – F

C

F – V – F – V

D

V – V – V – F

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Q3616618

Ano: 2025 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Tapurah - MT Prova: SELECON - 2025 - Prefeitura de Tapurah - MT - Médico Veterinário |

Q3616618 Veterinária

O Decreto n.º 10.468, de 18 de agosto de 2020, dispõe sobre o Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA). Em seu Capítulo II, que trata do âmbito de atuação, há a definição de análise pericial como aquela análise laboratorial realizada a partir da amostra oficial:

A

colhida no próprio estabelecimento para controle de processo e monitoramento da conformidade das matérias-primas, dos ingredientes, dos insumos e dos produtos

B

de contraprova, quando o resultado da amostra da análise fiscal for contestado por uma das partes envolvidas, para assegurar amplo direito de defesa ao interessado, quando pertinente

C

colhida e analisada pela Rede Nacional de Laboratórios Agropecuários do Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária (SUASA) ou pela autoridade sanitária competente em amostras coletadas pelos servidores do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento

D

colhida no próprio estabelecimento para controle de processo e analisada pela Rede Nacional de Laboratórios Agropecuários ou pela autoridade sanitária competente em amostras coletadas pelos servidores do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento

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Q3616606

Ano: 2025 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Tapurah - MT Prova: SELECON - 2025 - Prefeitura de Tapurah - MT - Médico Veterinário |

Q3616606 Veterinária

A portaria do MAPA n.º 52, de 15 de março de 2021, estabelece o Regulamento Técnico para os Sistemas Orgânicos de Produção e as listas de substâncias e práticas para o uso nesses mesmos sistemas. No Capítulo V, seção II, é determinada a duração do período de conversão. O período de conversão para que bovinos, bubalinos e equídeos para corte, seus produtos e subprodutos possam ser reconhecidos como orgânicos será de pelo menos:

A

12 (doze) meses em sistema de manejo orgânico

B

6 (seis) meses em sistema de manejo orgânico

C

3/4 (três quartos) do período de vida do animal em sistema de manejo orgânico, sendo esse período de no mínimo 6 (seis) meses

D

2/3 (dois terços) do período de vida do animal em sistema de manejo orgânico, sendo esse período de no mínimo 12 (doze) meses

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Q3613046

Ano: 2025 Banca: Instituto Consulplan Órgão: Prefeitura de João Ramalho - SP Prova: Instituto Consulplan - 2025 - Prefeitura de João Ramalho - SP - Médico Veterinário |

Q3613046 Veterinária

“O javaporco é um híbrido de javali e porco que pode atingir até duzentos quilogramas. O consumo da carne dessa variedade selvagem de suíno, assim como o contato com a saliva e o sangue do animal, não são recomendáveis devido à possibilidade de transmissão de agentes causadores de doenças, como a toxoplasmose. Uma das formas de reduzir a infecção humana pelo Toxoplasma gondii é destruir os cistos da carne, cozinhando-a até uma temperatura de ___ por 20’, a fim de garantir que o calor penetre igualmente no alimento. O congelamento a –13°C por dezoito a vinte e quatro horas também pode ser considerado um meio de destruição dos cistos.” Assinale a alternativa que completa corretamente a afirmativa anterior.

A

27°C

B

37°C

C

47°C

D

67°C

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Q3613042

Ano: 2025 Banca: Instituto Consulplan Órgão: Prefeitura de João Ramalho - SP Prova: Instituto Consulplan - 2025 - Prefeitura de João Ramalho - SP - Médico Veterinário |

Q3613042 Veterinária

“A pasteurização é um processo de conservação desenvolvido por Louis Pasteur, em 1864. Trata-se de um tratamento térmico relativamente brando, no qual o alimento é aquecido a temperaturas menores que 100°C. A pasteurização lenta (Low Temperature and Long Time – LTLT, ou Baixa Temperatura e Longo Tempo), geralmente utiliza temperatura em torno de ______ por ________, sendo um sistema adequado quando se pretende pasteurizar volumes pequenos.” Assinale a alternativa que completa correta e sequencialmente a afirmativa anterior.

A

43°C / 30 minutos

B

63°C / 30 minutos

C

42°C / 15 segundos

D

72°C / 15 segundos

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Q3613041

Ano: 2025 Banca: Instituto Consulplan Órgão: Prefeitura de João Ramalho - SP Prova: Instituto Consulplan - 2025 - Prefeitura de João Ramalho - SP - Médico Veterinário |

Q3613041 Veterinária

Os métodos de conservação têm o objetivo de aumentar a vida útil dos alimentos através de técnicas que evitam alterações microbianas, enzimáticas, químicas e físicas, mantendo, entretanto, seus nutrientes e suas características organolépticas (aroma, sabor, textura). “Método de conservação que consiste em esterilizar alimentos perecíveis em recipientes hermeticamente fechados, como latas ou vidros, através da aplicação de calor em altas temperaturas dentro de autoclaves. Visa destruir micro-organismos e enzimas que podem causar deterioração, permitindo que os alimentos sejam armazenados por longos períodos sem refrigeração.” As informações se referem ao método de:

A

Apertização.

B

Tindalização.

C

Pasteurização.

D

Branqueamento.

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Q3592323

Ano: 2025 Banca: FGV Órgão: AGESAN-RS Prova: FGV - 2025 - AGESAN-RS - Agente de Fiscalização |

Q3592323 Veterinária

Uma das principais funções de uma usina de processamento do leite é pasteurizar ou esterilizar o produto. O leite é recebido, padronizado, estocado e embalado.

Com base nessas afirmações, é correto afirmar que:

A

O objetivo da pasteurização é homogeneizar o leite, a fim de que melhorem as qualidades de estocagem e armazenamento.

B

O leite condensado é feito pela redução do teor de água, num evaporador. O produto fica com o volume reduzido, adicionase açúcar para melhorar o gosto e dilatar o tempo de estocagem, enlatado e esterilizado.

C

Os iogurtes são feitos com uma mistura de produtos de leite, agentes sápidos, adoçantes, estabilizadores, emulsificadores e outros ingredientes, como frutas e nozes. O produto é congelado entre -7 e -3 °C, dependendo da composição.

D

O leite condensado é padronizado a uma razão entre gorduras e sólidos não gordurosos. O produto é homogeneizado antes da condensação. No final da produção, é embalado a vácuo e cheio de nitrogênio, para manter as propriedades.

E

A esterilização do leite consiste num tratamento térmico mais intenso que o da pasteurização e visa eliminar todos os microrganismos presentes no leite, incluindo esporos bacterianos que podem sobreviver à pasteurização.

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Q3585794

Ano: 2025 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Nova Palmeira - PB Prova: CPCON - 2025 - Prefeitura de Nova Palmeira - PB - Médico Veterinário |

Q3585794 Veterinária

A respeito das sanções previstas no Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), de acordo com o Art. 508, marque a alternativa CORRETA.

A

A cassação de registro ou do relacionamento do estabelecimento não está prevista como penalidade no RIISPOA.

B

A multa aplicada para infrações leves varia de cinco a vinte por cento do valor máximo permitido em legislação específica.

C

Advertência é a penalidade prevista apenas para casos graves, desde que o infrator não tenha causado risco à saúde pública.

D

A interdição total ou parcial do estabelecimento pode ser aplicada quando a infração consistir na adulteração ou na falsificação habitual do produto.

E

A multa para infrações gravíssimas pode atingir, no máximo, 80% do valor máximo previsto em legislação específica.

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Q3585793

Ano: 2025 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Nova Palmeira - PB Prova: CPCON - 2025 - Prefeitura de Nova Palmeira - PB - Médico Veterinário |

Q3585793 Veterinária

O consumo de leite e seus derivados faz parte do dia a dia das famílias brasileiras e a qualidade destes produtos está diretamente relacionada a fatores como as boas práticas de ordenha, o controle de higiene durante o processamento, o armazenamento e o transporte, assegurando que estejam dentro das normas solicitadas e próprios para o consumo, e um importante aliado na produção leiteira brasileira é o Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA). De acordo com este documento, marque a alternativa que apresenta CORRETAMENTE o conceito de Leite Cru Refrigerado.

A

É o leite produzido em propriedades rurais, refrigerado e destinado aos estabelecimentos de leite e derivados sob inspeção sanitária oficial.

B

É o leite fluido submetido a um dos processos de pasteurização previstos neste decreto.

C

É o leite homogeneizado e submetido a processo de ultra alta temperatura, conforme definido neste decreto.

D

É o leite fluido, previamente envasado e submetido a processo de esterilização, conforme definido neste decreto.

E

É o produto resultante da dissolução em água do leite em pó ou concentrado, com adição ou não de gordura láctea até atingir o teor de matéria gorda fixado para o respectivo tipo, seguido de homogeneização, quando for o caso, e de tratamento térmico previsto neste decreto.

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Questões de Concurso Sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária

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