Questões de Concurso
Sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária
Foram encontradas 1.912 questões
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Lajeado - RS
Prova:
FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Lajeado - RS - Médico Veterinário |
Q3522446
Veterinária
Um dos tipos de aproveitamento condicional permitido pela legislação é pela salga.
Esse tipo de tratamento pode ser utilizado para suínos que apresentarem:
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Lajeado - RS
Prova:
FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Lajeado - RS - Médico Veterinário |
Q3522444
Veterinária
O teste de fosfatase alcalina no leite é realizado para verificar a eficácia da
pasteurização. A fosfatase alcalina é uma enzima naturalmente presente no leite, que é inativada
durante a pasteurização. A presença dessa enzima após a pasteurização indica que o tratamento
térmico não foi eficaz ou que houve contaminação do leite pasteurizado com leite cru. Em um teste
de fosfatase alcalina, o leite é considerado positivo, indicando a presença da enzima, se apresentar
coloração
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Lajeado - RS
Prova:
FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Lajeado - RS - Médico Veterinário |
Q3522439
Veterinária
Em relação à tecnologia de abate de aves, analise as assertivas a seguir:
I. A escaldagem deverá ser executada logo após o término da depenagem e sob condições definidas de temperatura e tempo, que serão ajustadas de acordo com as características de cada espécie.
II. A escaldagem por imersão é o método mais comumente utilizado nas unidades de abate brasileiras e consiste na imersão da ave num tanque de água quente agitada.
III. A degola mecânica aumenta o rendimento da produção, porém requer a presença de um operário ao final da operação para supervisionar e sangrar os animais que permanecerem vivos (corte insuficiente ou não realizado) após a passagem pelo equipamento.
IV. O sistema de insensibilização por eletrocussão mais comumente utilizado nos matadouros de grande porte envolve o uso de cubas de insensibilização.
V. A voltagem usada na insensibilização não deve ser muito alta para evitar contusões na carcaça, como ossos quebrados (asas e clavículas) e formação de coágulos (hematomas), e manchas na pele devido à dilatação dos vasos sanguíneos.
Quais estão corretas?
I. A escaldagem deverá ser executada logo após o término da depenagem e sob condições definidas de temperatura e tempo, que serão ajustadas de acordo com as características de cada espécie.
II. A escaldagem por imersão é o método mais comumente utilizado nas unidades de abate brasileiras e consiste na imersão da ave num tanque de água quente agitada.
III. A degola mecânica aumenta o rendimento da produção, porém requer a presença de um operário ao final da operação para supervisionar e sangrar os animais que permanecerem vivos (corte insuficiente ou não realizado) após a passagem pelo equipamento.
IV. O sistema de insensibilização por eletrocussão mais comumente utilizado nos matadouros de grande porte envolve o uso de cubas de insensibilização.
V. A voltagem usada na insensibilização não deve ser muito alta para evitar contusões na carcaça, como ossos quebrados (asas e clavículas) e formação de coágulos (hematomas), e manchas na pele devido à dilatação dos vasos sanguíneos.
Quais estão corretas?
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-RN
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-RN - Professor EBTT - Área: Processamento de Alimentos |
Q3504113
Veterinária
Micro-organismos indicadores podem ser utilizados para refletir a qualidade microbiológica dos alimentos
em relação à sua vida útil ou à sua segurança. Alguns critérios devem ser considerados na definição de
micro-organismos indicadores, tais como o fato de que eles devem
Ano: 2025
Banca:
FRONTE
Órgão:
Prefeitura de Santa Bárbara - MG
Prova:
FRONTE - 2025 - Prefeitura de Santa Bárbara - MG - Médico Veterinário |
Q3499332
Veterinária
Os produtos de origem animal, quando
destinados ao consumo humano, devem seguir rigorosas
exigências sanitárias durante todas as etapas: desde o
transporte até a comercialização. A fiscalização exercida
pelos órgãos competentes visa evitar doenças transmitidas
por alimentos, como salmonelose, toxoplasmose e listeriose.
Com base nessa perspectiva, assinale a alternativa correta:
Ano: 2025
Banca:
FRONTE
Órgão:
Prefeitura de Santa Bárbara - MG
Prova:
FRONTE - 2025 - Prefeitura de Santa Bárbara - MG - Médico Veterinário |
Q3499329
Veterinária
A produção de alimentos de origem animal
exige o cumprimento de normas técnicas e sanitárias com o
objetivo de proteger o consumidor final. Entre as
ferramentas mais importantes utilizadas para garantir essa
segurança estão as boas práticas de fabricação e o sistema
de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle
(APPCC). A partir dessa realidade, assinale a alternativa que
expressa corretamente a função do APPCC:
Ano: 2025
Banca:
FRONTE
Órgão:
Prefeitura de Santa Bárbara - MG
Prova:
FRONTE - 2025 - Prefeitura de Santa Bárbara - MG - Médico Veterinário |
Q3499325
Veterinária
Durante o processo de inspeção sanitária de
carcaças em frigoríficos, um dos principais objetivos do
médico veterinário é:
Ano: 2025
Banca:
IBAM
Órgão:
Prefeitura de São Vicente - SP
Prova:
IBAM - 2025 - Prefeitura de São Vicente - SP - Médico Veterinário |
Q3493485
Veterinária
A atuação do médico veterinário na inspeção de
produtos de origem animal é essencial para garantir
a saúde pública, desde o abate até o consumo final.
Em um frigorífico de médio porte no estado de
Rondônia, o Serviço de Inspeção identificou a
presença de cistos com líquido translúcido no fígado
de bovinos abatidos. Após análise macroscópica e
histológica, confirmou-se que se tratava de
cisticercose hepática. Situações como essa exigem
julgamento técnico quanto ao destino das carcaças e
vísceras afetadas, com base em critérios bem
estabelecidos de inspeção.
De acordo com os procedimentos de inspeção, a condenação total da carcaça ocorre nos casos em que a cisticercose ___________.
Assinale a alternativa correta.
De acordo com os procedimentos de inspeção, a condenação total da carcaça ocorre nos casos em que a cisticercose ___________.
Assinale a alternativa correta.
Ano: 2025
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MT
Prova:
SELECON - 2025 - Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MT - Veterinário |
Q3491260
Veterinária
A Instrução Normativa nº 162, de 1° de julho de 2022, estabelece a ingestão diária aceitável, a dose de referência aguda e os limites máximos de resíduos para insumos farmacêuticos ativos de medicamentos veterinários em alimentos de origem animal. Em relação a amoxicilina, é correto afirmar que:
Ano: 2025
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MT
Prova:
SELECON - 2025 - Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MT - Veterinário |
Q3491259
Veterinária
Uma das ações para a prevenção, o controle e a redução de doenças transmitidas por alimentos se refere ao controle do binômio tempo-temperatura. Na conservação a quente, devemos manter os alimentos à:
Ano: 2025
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MT
Prova:
SELECON - 2025 - Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MT - Veterinário |
Q3491258
Veterinária
Conforme o Decreto nº 9.013, de 2017, Entreposto de Produtos de Origem Animal é o estabelecimento:
Ano: 2025
Banca:
EDUCA
Órgão:
Prefeitura de São João do Rio do Peixe - PB
Prova:
EDUCA - 2025 - Prefeitura de São João do Rio do Peixe - PB - Médico Veterinário |
Q3481813
Veterinária
Em um frigorífico de médio porte, o Médico
Veterinário responsável pela inspeção sanitária realiza
a avaliação dos produtos de origem animal destinados
ao consumo humano. Durante a inspeção, ele observa
aspectos relacionados às condições higiênico-sanitárias
do abate, armazenamento e transporte dos produtos.
Além disso, verifica a presença do selo de inspeção nos
produtos finalizados, que atesta a conformidade com os
padrões estabelecidos pelos órgãos reguladores. No
entanto, ele também encontra produtos artesanais
destinados à comercialização local, que não
apresentam o selo e possuem processos de produção
menos formalizados.
Considerando essa rotina, assinale a alternativa INCORRETA sobre a inspeção de produtos de origem animal:
Considerando essa rotina, assinale a alternativa INCORRETA sobre a inspeção de produtos de origem animal:
Ano: 2025
Banca:
EDUCA
Órgão:
Prefeitura de São João do Rio do Peixe - PB
Prova:
EDUCA - 2025 - Prefeitura de São João do Rio do Peixe - PB - Médico Veterinário |
Q3481811
Veterinária
A higiene dos alimentos de origem animal é
fundamental para garantir a segurança alimentar e
prevenir a transmissão de zoonoses, doenças que
podem ser transmitidas do animal para o ser humano.
As práticas de higiene envolvem desde a manipulação
correta dos alimentos, armazenamento adequado, até o
controle rigoroso durante o processamento, visando
evitar contaminação por agentes patogênicos. Algumas
zoonoses, como a salmonelose e a tuberculose, podem
ser transmitidas por alimentos contaminados,
principalmente quando os processos de conservação e
preparo são inadequados. A pasteurização do leite, por
exemplo, é um método eficiente para a eliminação de
muitos microrganismos patogênicos, porém não destrói esporos bacterianos, o que demanda cuidados
adicionais.
Sobre higiene de alimentos e zoonoses, analise as afirmativas:
I. A contaminação cruzada entre alimentos crus e cozidos pode ser evitada pelo uso de utensílios exclusivos para cada tipo.
II. A salmonelose é uma zoonose transmitida por alimentos que não sofram cozimento adequado.
III. A pasteurização do leite elimina a maioria dos agentes causadores de zoonoses, mas não destrói esporos bacterianos.
IV. A inspeção sanitária não é necessária para produtos alimentícios quando destinados ao consumo familiar.
Assinale a alternativa CORRETA:
Sobre higiene de alimentos e zoonoses, analise as afirmativas:
I. A contaminação cruzada entre alimentos crus e cozidos pode ser evitada pelo uso de utensílios exclusivos para cada tipo.
II. A salmonelose é uma zoonose transmitida por alimentos que não sofram cozimento adequado.
III. A pasteurização do leite elimina a maioria dos agentes causadores de zoonoses, mas não destrói esporos bacterianos.
IV. A inspeção sanitária não é necessária para produtos alimentícios quando destinados ao consumo familiar.
Assinale a alternativa CORRETA:
Ano: 2025
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Céu Azul - PR
Prova:
FAU - 2025 - Prefeitura de Céu Azul - PR - Médico Veterinário |
Q3454594
Veterinária
Durante a inspeção post mortem de carcaças bovinas em um frigorífico sob regime de
Inspeção Federal (SIF), qual das seguintes alterações patológicas obriga o inspetor
veterinário a realizar uma inspeção mais detalhada e, dependendo dos achados, pode levar
à condenação parcial ou total da carcaça, visando a proteção da saúde pública?
Ano: 2025
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Céu Azul - PR
Prova:
FAU - 2025 - Prefeitura de Céu Azul - PR - Médico Veterinário |
Q3454593
Veterinária
Qual dos seguintes procedimentos representa uma etapa essencial no controle de
qualidade de ingredientes proteicos utilizados na formulação de rações para animais de
produção, visando garantir a segurança nutricional e sanitária do alimento final?
Ano: 2025
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Céu Azul - PR
Prova:
FAU - 2025 - Prefeitura de Céu Azul - PR - Médico Veterinário |
Q3454590
Veterinária
Qual dos seguintes procedimentos representa uma etapa crítica de controle no
processo de produção de carne bovina, visando garantir a segurança microbiológica do
produto final para o consumidor?
Ano: 2025
Banca:
CPCON
Órgão:
Prefeitura de Pombal - PB
Prova:
CPCON - 2025 - Prefeitura de Pombal - PB - Médico Veterinário |
Q3434597
Veterinária
Conforme o Decreto nº 9.013, de 29 de março de 2017, os estabelecimentos de produtos de origem animal devem dispor das seguintes
condições básicas e comuns, respeitadas as particularidades tecnológicas cabíveis, sem prejuízo de outros critérios estabelecidos em
normas complementares:
I- Equipamentos e utensílios exclusivos para produtos comestíveis e identificados na cor vermelha.
II- Janelas, portas e demais aberturas construídas e protegidas de forma a prevenir a entrada de vetores e pragas e evitar o acúmulo de sujidades.
III- Paredes e separações revestidas ou impermeabilizadas e construídas para facilitar a higienização.
IV- Equipamentos e utensílios resistentes à corrosão, de fácil higienização e tóxicos que permitam o acúmulo de resíduos.
É CORRETO o que se afirma apenas em:
I- Equipamentos e utensílios exclusivos para produtos comestíveis e identificados na cor vermelha.
II- Janelas, portas e demais aberturas construídas e protegidas de forma a prevenir a entrada de vetores e pragas e evitar o acúmulo de sujidades.
III- Paredes e separações revestidas ou impermeabilizadas e construídas para facilitar a higienização.
IV- Equipamentos e utensílios resistentes à corrosão, de fácil higienização e tóxicos que permitam o acúmulo de resíduos.
É CORRETO o que se afirma apenas em:
Ano: 2025
Banca:
CPCON
Órgão:
Prefeitura de Pombal - PB
Prova:
CPCON - 2025 - Prefeitura de Pombal - PB - Médico Veterinário |
Q3434589
Veterinária
Conforme a Instrução Normativa nº 77, de 26 de novembro de 2018, do Ministério da Agricultura e Pecuária, que estabelece os
critérios e procedimentos para a produção, acondicionamento, conservação, transporte, seleção e recepção do leite cru em
estabelecimentos registrados no serviço de inspeção oficial, analise as assertivas abaixo.
I- Seleção pelo teste do Álcool/Alizarol, em cada latão, com concentração mínima de 52%v/v (cinquenta e dois por cento volume/volume), não podendo ser adicionado ao tanque leite com resultado positivo.
II- Registro em planilhas da identificação do produtor, volume, data e a hora da chegada do leite, e o resultado do teste do Álcool/Alizarol.
III- Após cada coleta do leite pelo estabelecimento, o tanque deve ser higienizado.
IV- O leite, ao ser adicionado no tanque, deve ser coado e refrigerado à temperatura máxima de 8,0°C (oito graus), em até duas horas.
É CORRETO o que se afirma apenas em:
I- Seleção pelo teste do Álcool/Alizarol, em cada latão, com concentração mínima de 52%v/v (cinquenta e dois por cento volume/volume), não podendo ser adicionado ao tanque leite com resultado positivo.
II- Registro em planilhas da identificação do produtor, volume, data e a hora da chegada do leite, e o resultado do teste do Álcool/Alizarol.
III- Após cada coleta do leite pelo estabelecimento, o tanque deve ser higienizado.
IV- O leite, ao ser adicionado no tanque, deve ser coado e refrigerado à temperatura máxima de 8,0°C (oito graus), em até duas horas.
É CORRETO o que se afirma apenas em:
Ano: 2025
Banca:
IDESG
Órgão:
Prefeitura de Cariacica - ES
Prova:
IDESG - 2025 - Prefeitura de Cariacica - ES - Fiscal Municipal Agropecuário |
Q3426018
Veterinária
Com base no disposto no art. 12 do Decreto nº 9.013/2017, que trata dos procedimentos da inspeção e
fiscalização industrial e sanitária de produtos de origem animal, assinale a alternativa INCORRETA:
Ano: 2025
Banca:
MSConcursos
Órgão:
Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP
Prova:
MS CONCURSOS - 2025 - Prefeitura de Santana de Parnaíba - SP - Médico Veterinário |
Q3424658
Veterinária
A inspeção post mortem consiste no exame da carcaça, das partes dela, das
cavidades, dos órgãos, dos tecidos e dos linfonodos, realizado por visualização,
palpação, olfação e incisão, quando necessário, demais procedimentos definidos
em normas complementares específicas para cada espécie animal. Quanto aos
aspectos gerais da inspeção post mortem elencados pelo Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal, (2017) e alterações,
assinale a alternativa incorreta.
Conheça nossos planos