A coleta de amostras para o controle de Enterobacteriaceae deverá ser padronizada para todos os lotes, linhas de produção, dias e hora dos turnos de abate.

A avaliação dos resultados será realizada por meio de gráfico de controle de processo utilizando o logaritmo na base dez (log10) da média das contagens de Enterobacteriaceae das cinco amostras coletadas no dia. 

A coleta de amostras em superfícies de carcaças de suínos e bovinos para pesquisa de Enterobacteriaceae será realizada por esfregadura de superfície das carcaças, após a lavagem final da carcaça, antes da entrada no resfriamento e antes de qualquer intervenção de mitigação de risco biológico.

Para o controle de Enterobacteriaceae será utilizado um plano de três classes, aceitável, intermediário e inaceitável.