Questões de Veterinária - Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) para Concurso - Página 16

Q3815596

Ano: 2025 Banca: Instituto Ágata Órgão: Prefeitura de Juruti - PA Prova: Instituto Ágata - 2025 - Prefeitura de Juruti - PA - Médico Veterinário |

Q3815596 Veterinária

Na linha de inspeção de suíno, o que é considerado linha C?

A

Inspeção da cabeça e dos nodos linfáticos da "papada".

B

Inspeção do útero.

C

Inspeção do cérebro.

D

Inspeção da carcaça.

E

Inspeção do coração e da língua.

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Q3815595

Ano: 2025 Banca: Instituto Ágata Órgão: Prefeitura de Juruti - PA Prova: Instituto Ágata - 2025 - Prefeitura de Juruti - PA - Médico Veterinário |

Q3815595 Veterinária

As empresas devem sempre monitorar os parâmetros do controle de absorção de água nas carcaças de aves, pois parâmetro errado é considerado fraude econômica do produto. Assim, quais são os principais controles de absorção de água em carcaças de aves?

A

Gotejamento e controle interno.

B

Gotejamento e dessecação.

C

Dessecação e controle interno.

D

Estufa e dessecação.

E

Estufa e Gotejamento.

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Q3809893

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Itapema - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Itapema - SC - Veterinário |

Q3809893 Veterinária

Sobre as condições de higiene de estabelecimentos de produtos de origem animal dispostas no Decreto n.º 9.013, de 29 de março de 2017, alterado pelos decretos n.º 9.069, de 31 de maio de 2017, e n.º 10.468, de 18 de agosto de 2020, assinale a alternativa correta:

A

O gelo utilizado na conservação do pescado deve ser produzido a partir de água potável ou de água do mar limpa.

B

É permitida a presença de animais alheios ao processo industrial nos estabelecimentos elaboradores de produtos de origem animal desde que esses não adentrem nas áreas de manipulação de matérias-primas.

C

Não é obrigatória a higienização dos recipientes, dos veículos transportadores de matérias-primas e produtos e dos vasilhames antes da sua devolução, devendo o estabelecimento de destino realizar a higienização na recepção.

D

As instalações, os equipamentos e os utensílios dos estabelecimentos devem ser higienizados somente antes e após a realização das atividades industriais, sendo que durante é proibido pelo risco de contaminação.

E

É permitido residir nos edifícios onde são realizadas atividades industriais com produtos de origem animal somente em casos nos quais ocorre separação exclusiva das dependências de manipulação dos alimentos sem embalagem primária.

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Q3809891

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Itapema - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Itapema - SC - Veterinário |

Q3809891 Veterinária

Analise as características sensoriais para a adequada avaliação dos atributos de frescor de moluscos bivalves apresentadas a seguir:

I.Estarem vivos, com valvas abertas e com retenção de água incolor e límpida nas conchas.

II.Odor próprio e suave.

III.Carne úmida, bem solta à concha, de aspecto esponjoso, da cor característica de cada espécie.

É correto o que se afirma em:

A

I e II, apenas.

B

II, apenas.

C

III, apenas.

D

I, II e III.

E

I e III, apenas.

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Q3807736

Ano: 2025 Banca: Instituto Ágata Órgão: Prefeitura de Juruti - PA Prova: Instituto Ágata - 2025 - Prefeitura de Juruti - PA - Engenheiro de Pesca |

Q3807736 Veterinária

A melanose, também conhecida como “mancha-preta”, é uma reação enzimática pós-morte, sendo considerada uma alteração indesejável que compromete a qualidade do pescado. Em quais pescados essa anormalidade ocorre?

A

Mexilhões e ostras.

B

Lagosta e camarão.

C

Tubarões e arraia.

D

Pargo e sardinha.

E

Camarão e mexilhão.

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Q3807734

Ano: 2025 Banca: Instituto Ágata Órgão: Prefeitura de Juruti - PA Prova: Instituto Ágata - 2025 - Prefeitura de Juruti - PA - Engenheiro de Pesca |

Q3807734 Veterinária

Para garantir a qualidade e a segurança higiênico-sanitária do pescado e a conformidade legal, todo profissional da cadeia produtiva de alimentos deve seguir os princípios das Boas Práticas de Fabricação e Manipulação de Alimentos. Esses procedimentos essenciais incluem, dentre outras, a higienização de instalações, equipamentos e utensílios.

Neste contexto, a correta higienização e manipulação durante o processamento de pescado é essencial para:

A

Elevar o teor de gordura e proteína.

B

Evitar a contaminação e garantir a inocuidade do produto.

C

Aumentar a produtividade da indústria.

D

Facilitar o crescimento de bactérias benéficas.

E

Aumentar o custo de produção sem benefícios.

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Q3807352

Ano: 2025 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Brusque - SC Prova: FEPESE - 2025 - Prefeitura de Brusque - SC - Médico Veterinário |

Q3807352 Veterinária

As análises do leite cru focam primariamente em garantir sua segurança microbiológica e qualidade físico-química antes do processamento industrial.
Assinale a alternativa correta sobre o resultado das análises que podem ser feitas, no leite cru.

A

A presença de antibióticos residuais não interfere na fermentação de queijos.

B

Contagem bacteriana total elevada não afeta a vida de prateleira do leite pasteurizado.

C

A contagem elevada de células somáticas está associada à mastite.

D

Variações no ponto de congelamento pela adição de água não têm relevância tecnológica.

E

A lipólise não altera o sabor nem a estabilidade do leite, sendo um parâmetro sem importância industrial.

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Q3807350

Ano: 2025 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Brusque - SC Prova: FEPESE - 2025 - Prefeitura de Brusque - SC - Médico Veterinário |

Q3807350 Veterinária

Em laticínios, a pasteurização HTST do leite fluido visa reduzir patógenos, mantendo a qualidade sensorial.
Assinale a alternativa correta em relação ao tema.

A

Trata-se de um processo UHT, com 135-150°C por 2-5 segundos, garantindo esterilização comercial.

B

Garante esterilidade absoluta do produto, eliminando inclusive esporos bacterianos

C

Consiste tipicamente em aquecer o leite a 72°C por 15 segundos, seguido de resfriamento rápido a ≤ 5°C, em sistema fechado e fluxo contínuo.

D

Dispensa a refrigeração do produto após o tratamento térmico.

E

É contraindicada para leite destinado a consumo direto.

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Q3807347

Ano: 2025 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Brusque - SC Prova: FEPESE - 2025 - Prefeitura de Brusque - SC - Médico Veterinário |

Q3807347 Veterinária

Assinale a alternativa que indica corretamente o produto obtido de leite cru ou pasteurizado, de massa cozida, prensado e maturado no mínimo, por 6 meses, segundo o Decreto Municipal nº 7.835/2016 de Brusque (SC).

A

Provolone

B

Prato

C

Emental

D

Parmesão

E

Chedar

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Q3807346

Ano: 2025 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Brusque - SC Prova: FEPESE - 2025 - Prefeitura de Brusque - SC - Médico Veterinário |

Q3807346 Veterinária

De acordo com o Decreto Municipal nº 7.835/2016 de Brusque (SC), que aprova o Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RISPOA), qual é uma exigência específica para a fabricação de queijos?

A

A produção de queijos classificados como frescos e moles é permitida exclusivamente a partir de leite previamente pasteurizado.

B

A classificação de “queijo tipo Roquefort” é exclusiva para produtos elaborados com leite de cabra, conforme sua regulamentação específica.

C

É permitido o emprego de substâncias colorantes de origem mineral na massa dos queijos para intensificar a tonalidade amarela.

D

O uso de nitrato de sódio na fabricação de queijos é vedado, por ser considerado um aditivo prejudicial à saúde humana.

E

A ricota fresca permite a adição de leite em uma proporção máxima de 50% do seu volume total, para ajuste de consistência.

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Q3807333

Ano: 2025 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Brusque - SC Prova: FEPESE - 2025 - Prefeitura de Brusque - SC - Médico Veterinário |

Q3807333 Veterinária

O Decreto nº 9.013/2017 e suas alterações, que regulamentam a inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal, estabelecem critérios rigorosos para a classificação dos estabelecimentos, os procedimentos de inspeção e as condições para a comercialização de produtos.
Assinale a alternativa correta com base nas disposições deste Decreto.

A

A inspeção federal é realizada em caráter permanente para estabelecimentos que abatem diferentes espécies de açougue, caça, anfíbios e répteis, abrangendo os procedimentos ante mortem e post mortem; para os demais estabelecimentos registrados ou relacionados e outras instalações industriais, excetuado o abate, a inspeção será em caráter periódico.

B

O Decreto permite a mistura de mel com mel de abelhas sem ferrão na produção de derivados, desde que devidamente identificados na rotulagem, visando otimizar a produção e atender à demanda do mercado.

C

A reutilização de recipientes para o envase ou acondicionamento de produtos e matérias- -primas utilizadas na alimentação humana é sempre proibida, mesmo que os recipientes estejam íntegros e higienizados, como medida preventiva máxima contra contaminação.

D

As carcaças com infecção intensa por Cysticercus bovis, definida pela presença de quatro ou mais cistos em locais de eleição, são passíveis de liberação para consumo humano direto após a remoção das áreas visivelmente atingidas, mediante tratamento pelo frio.

E

As carcaças de suínos acometidos de peste suína devem ser condenadas, sempre de forma total.

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Q3805748

Ano: 2025 Banca: Instituto Ágata Órgão: Prefeitura de Juruti - PA Prova: Instituto Ágata - 2025 - Prefeitura de Juruti - PA - Agente de Fiscalização Animal e Vegetal |

Q3805748 Veterinária

Sobre o bem-estar dos animais destinados ao abate, marque a alternativa correta.

A

O estabelecimento não tem a obrigação de aplicar medidas de bem-estar animal no embarque e também no momento do abate, pois isso pode onerar os custos.

B

É facultativo o abate de animais que não tenham permanecido em descanso, jejum e dieta hídrica, respeitadas as particularidades de cada espécie e as situações emergenciais, pois esses fatores não comprometem o bem-estar animal.

C

Os animais que chegam ao estabelecimento em condições precárias de saúde, impossibilitados ou não de atingirem a dependência de abate por seus próprios meios, e os que foram excluídos do abate normal após exame ante mortem, devem aguardar o final do abate.

D

É facultativo que os animais destinados ao abate devam ser submetidos a procedimentos humanitários de manejo pré-abate e abate, pois não há lei em vigor que proteja o abate humanitário.

E

Os programas de autocontrole devem incluir o bem-estar animal, quando aplicável, as BPF, o PPHO e a APPCC.

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Q3805747

Ano: 2025 Banca: Instituto Ágata Órgão: Prefeitura de Juruti - PA Prova: Instituto Ágata - 2025 - Prefeitura de Juruti - PA - Agente de Fiscalização Animal e Vegetal |

Q3805747 Veterinária

O manejo correto dos animais desde o início do jejum pré-abate é fator fundamental para o bem-estar e, consequentemente, para a qualidade da carcaça, porém um jejum prolongado pode levar a perdas quantitativas e qualitativas nas carcaças. Assim, o período de jejum dos animais não deve exceder o total de

A

24 horas para aves.

B

24 horas para bovinos, bubalinos, ovinos e caprinos.

C

48 horas para suínos e equídeos.

D

48 horas para ovinos e caprinos.

E

48 horas para aves e bovinos.

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Q3805745

Ano: 2025 Banca: Instituto Ágata Órgão: Prefeitura de Juruti - PA Prova: Instituto Ágata - 2025 - Prefeitura de Juruti - PA - Agente de Fiscalização Animal e Vegetal |

Q3805745 Veterinária

Sobre o procedimento de inspeção em suínos, marque a alternativa correta.

A

É na inspeção ante mortem que ocorrem: avaliação da documentação pré-abate e técnicas de inspeção nas linhas de abate

B

É na inspeção ante mortem que ocorrem: abate de emergência, técnicas de reexame, julgamento e destinação de carcaças e vísceras.

C

É na inspeção ante mortem que ocorrem: necropsia e técnicas de inspeção nas linhas de abate.

D

É na inspeção post mortem que ocorrem: abate de emergência e necropsia.

E

É na inspeção post mortem que ocorrem: técnicas de inspeção nas linhas de abate, técnicas de reexame, julgamento e destinação de carcaças e vísceras.

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Q3802855

Ano: 2025 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Barra do Garças - MT Prova: SELECON - 2025 - Prefeitura de Barra do Garças - MT - Médico Veterinário |

Q3802855 Veterinária

A relação hierárquica entre os programas de autocontrole em uma indústria de alimentos estabelece que as Boas Práticas de Fabricação (BPF) e os Procedimentos Padrão de Higiene Operacional (PPOH) atuam como:

A

ações corretivas do próprio plano APPCC

B

Pontos Críticos de Controle (PCCs) sanitários

C

monitoramento dos limites críticos estabelecidos

D

programas de pré-requisitos para a implementação do APPCC

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Q3802850

Ano: 2025 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Barra do Garças - MT Prova: SELECON - 2025 - Prefeitura de Barra do Garças - MT - Médico Veterinário |

Q3802850 Veterinária

De acordo com o RIISPOA (Decreto n.º 9.013/2017), a constatação de um número reduzido de cistos viáveis de Cysticercus bovis em uma carcaça bovina, que permite o tratamento condicional pelo calor, classifica o achado como:

A

infestação leve

B

infestação intensa

C

condenação para graxaria

D

produto liberado sem restrições

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Q3802845

Ano: 2025 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Barra do Garças - MT Prova: SELECON - 2025 - Prefeitura de Barra do Garças - MT - Médico Veterinário |

Q3802845 Veterinária

A fábrica de ração que produz um núcleo medicado (ex: com coccidiostático) e, na sequência, utiliza a mesma linha de produção para fabricar uma ração para vacas leiteiras, sem a higienização adequada, assume um risco sanitário crítico conhecido como:

A

contaminação cruzada

B

superdosagem terapêutica

C

perda de eficácia do aditivo

D

desvio de fórmula do produto

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Q3802843

Ano: 2025 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Barra do Garças - MT Prova: SELECON - 2025 - Prefeitura de Barra do Garças - MT - Médico Veterinário |

Q3802843 Veterinária

Na fabricação de ingredientes para alimentação animal, como as farinhas de carne e ossos (MOM), o processo de tratamento térmico por pressão e temperatura (renderização) é uma etapa sanitária crucial que visa, principalmente, a:

A

melhorar o teor de proteína

B

aumentar a digestibilidade do produto

C

reduzir o teor de gordura e umidade da farinha

D

inativar microrganismos patogênicos, como a Salmonella, e outros agentes infecciosos

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Q3802838

Ano: 2025 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Barra do Garças - MT Prova: SELECON - 2025 - Prefeitura de Barra do Garças - MT - Médico Veterinário |

Q3802838 Veterinária

O programa de autocontrole que estabelece os requisitos gerais de higiene e de organização do ambiente, incluindo a saúde dos manipuladores, o controle integrado de pragas e a potabilidade da água, servindo como alicerce para o sistema APPCC, é denominado:

A

Ponto Crítico de Controle (PCC)

B

Boas Práticas de Fabricação (BPF)

C

Procedimento Padrão de Higiene Operacional (PPOH)

D

Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC)

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Q3801095

Ano: 2025 Banca: Instituto IBED Órgão: Prefeitura de Parnaguá - PI Prova: Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Parnaguá - PI - Médico Veterinário |

Q3801095 Veterinária

A avaliação de carcaças de aves abatidas, segundo a legislação de inspeção, permite o aproveitamento total de um lote afetado por colibacilose unicamente mediante descaracterização para uso em farinhas de proteína animal, desprezando a possibilidade de intervenções como o tratamento térmico em altas temperaturas, que poderiam, em tese, eliminar o agente sem comprometer a qualidade do produto final para consumo humano.

Certo

Errado

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Questões de Concurso Sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária

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