Questões de Concurso
Sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária
Foram encontradas 1.912 questões
Ano: 2025
Banca:
IF-MT
Órgão:
IF-MT
Prova:
IF-MT - 2025 - IF-MT - Técnico de Laboratório – Área: Alimentos |
Q3754827
Veterinária
Durante o controle de qualidade microbiológica de um lote de leite pasteurizado, foram detectadas colônias suspeitas de Escherichia coli. A equipe do laboratório iniciou o processo de identificação do microrganismo isolado.
Diversas técnicas e critérios foram utilizados, incluindo análise morfológica, bioquímica e fisiológica. Com base
nisso, assinale a alternativa que apresenta CORRETAMENTE uma sequência de procedimentos utilizados para a
identificação de bactérias em alimentos:
Ano: 2025
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Bandeirante - SC
Prova:
AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Bandeirante - SC - Médico Veterinário |
Q3752233
Veterinária
Imagine um médico-veterinário oficial atuando em
abatedouro sob serviço de inspeção municipal, com
parâmetros técnicos alinhados ao RIISPOA (Decreto nº
9.013/2017). Durante a inspeção post mortem de
bovinos, ele identifica em uma carcaça poucos cistos de
Cysticercus bovis viáveis e/ou calcificados, distribuídos
em musculatura de corte nobre, sem sinais de infestação
generalizada ou comprometimento sistêmico.
Considerando os princípios de inspeção
higiênico-sanitária, a proteção da saúde pública e a
legislação sanitária aplicável, qual deve ser a conduta
em relação à destinação dessa carcaça?
Ano: 2025
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Bandeirante - SC
Prova:
AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Bandeirante - SC - Médico Veterinário |
Q3752222
Veterinária
Um médico-veterinário oficial do serviço de inspeção
municipal, atuando em abatedouro com procedimentos
alinhados ao RIISPOA (Decreto nº 9.013/2017),
identifica, durante a inspeção post-mortem de um bovino,
poucos cistos de Cysticercus bovis viáveis ou
calcificados, localizados em músculos de predileção,
sem evidências de infestação generalizada ou
comprometimento sistêmico. Considerando os princípios
de inspeção higiênico-sanitária, a legislação sanitária vigente e a responsabilidade do serviço público na
proteção da saúde coletiva, qual deve ser a destinação
adequada dessa carcaça?
Ano: 2025
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Bandeirante - SC
Prova:
AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Bandeirante - SC - Médico Veterinário |
Q3752221
Veterinária
Em um município, o médico-veterinário do serviço
público atua na fiscalização de estabelecimentos que
manipulam produtos de origem animal e na articulação
com os serviços de inspeção estadual e federal.
Analise as afirmativas abaixo e marque V para as verdadeiras e F para as Falsas:
(__)O Serviço de Inspeção Municipal (SIM) tem competência para inspecionar e registrar estabelecimentos que industrializam e comercializam produtos de origem animal com circulação restrita ao próprio município, devendo observar os princípios e requisitos higiênico-sanitários previstos no RIISPOA e em normas do MAPA.
(__)Mesmo quando a competência formal de registro é municipal ou estadual, o médico-veterinário do serviço público pode e deve utilizar o RIISPOA como referência técnica para critérios de inspeção, julgamento e boas práticas de fabricação de produtos de origem animal.
(__)Estabelecimentos sob Serviço de Inspeção Federal (SIF) podem ser inspecionados, autuados e interditados diretamente pelo serviço municipal de vigilância sanitária, sem necessidade de articulação com o MAPA, por se tratar de interesse local de saúde pública.
(__)Estabelecimentos que manipulam produtos de origem animal para consumo humano estão dispensados de médico-veterinário como responsável técnico quando possuem licenciamento sanitário ativo, sendo a responsabilidade técnica suprida pelo alvará emitido pelo órgão público.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, de cima para baixo:
Analise as afirmativas abaixo e marque V para as verdadeiras e F para as Falsas:
(__)O Serviço de Inspeção Municipal (SIM) tem competência para inspecionar e registrar estabelecimentos que industrializam e comercializam produtos de origem animal com circulação restrita ao próprio município, devendo observar os princípios e requisitos higiênico-sanitários previstos no RIISPOA e em normas do MAPA.
(__)Mesmo quando a competência formal de registro é municipal ou estadual, o médico-veterinário do serviço público pode e deve utilizar o RIISPOA como referência técnica para critérios de inspeção, julgamento e boas práticas de fabricação de produtos de origem animal.
(__)Estabelecimentos sob Serviço de Inspeção Federal (SIF) podem ser inspecionados, autuados e interditados diretamente pelo serviço municipal de vigilância sanitária, sem necessidade de articulação com o MAPA, por se tratar de interesse local de saúde pública.
(__)Estabelecimentos que manipulam produtos de origem animal para consumo humano estão dispensados de médico-veterinário como responsável técnico quando possuem licenciamento sanitário ativo, sendo a responsabilidade técnica suprida pelo alvará emitido pelo órgão público.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, de cima para baixo:
Ano: 2025
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Bandeirante - SC
Prova:
AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Bandeirante - SC - Médico Veterinário |
Q3752218
Veterinária
Em um município, o serviço de vigilância em saúde
identifica um surto de gastroenterite com internações,
envolvendo principalmente gestantes, idosos e
imunossuprimidos. A investigação epidemiológica aponta
forte associação com o consumo de queijo fresco
produzido por um laticínio registrado no Serviço de
Inspeção Municipal (SIM). O médico-veterinário do
serviço público integra a equipe responsável pela
investigação e pelas decisões sanitárias. Em inspeção
no laticínio, são constatadas falhas em registros de
pasteurização, ausência de monitoramento sistemático
de temperatura, higienização inadequada de
equipamentos e inexistência de plano formal de APPCC,
apesar da exigência normativa para o tipo de produto. Amostras de ambiente e de produto são coletadas para
análise laboratorial.
Analise as afirmativas abaixo e marque V para as verdadeiras e F para as falsas:
(__)A recomendação de suspensão imediata da produção e da comercialização do queijo fresco suspeito, associada à abertura de procedimento de recolhimento (recall) dos lotes potencialmente envolvidos, é medida compatível com a atuação do médico-veterinário do serviço público diante de evidências epidemiológicas e falhas graves de BPF.
(__)Por se tratar de estabelecimento sob SIM e de surto inicialmente limitado ao município, não há necessidade de comunicar o ocorrido às instâncias estaduais e federais de vigilância em saúde e ao serviço de inspeção correspondente, devendo o caso ser tratado exclusivamente em nível local.
(__)A verificação da implementação efetiva das Boas Práticas de Fabricação e de um plano de APPCC adequado ao processo do queijo fresco integra a responsabilidade técnica da fiscalização oficial, podendo a ausência ou deficiência desses instrumentos ser considerada fator relevante para aplicação de medidas sanitárias restritivas.
(__)Como o produto envolvido é de consumo habitual e amplamente distribuído na região, não é obrigação do serviço público identificar grupos populacionais mais vulneráveis (como gestantes, idosos e imunossuprimidos), uma vez que as medidas devem ser iguais para toda a população, sem diferenciação de risco.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, de cima para baixo:
Analise as afirmativas abaixo e marque V para as verdadeiras e F para as falsas:
(__)A recomendação de suspensão imediata da produção e da comercialização do queijo fresco suspeito, associada à abertura de procedimento de recolhimento (recall) dos lotes potencialmente envolvidos, é medida compatível com a atuação do médico-veterinário do serviço público diante de evidências epidemiológicas e falhas graves de BPF.
(__)Por se tratar de estabelecimento sob SIM e de surto inicialmente limitado ao município, não há necessidade de comunicar o ocorrido às instâncias estaduais e federais de vigilância em saúde e ao serviço de inspeção correspondente, devendo o caso ser tratado exclusivamente em nível local.
(__)A verificação da implementação efetiva das Boas Práticas de Fabricação e de um plano de APPCC adequado ao processo do queijo fresco integra a responsabilidade técnica da fiscalização oficial, podendo a ausência ou deficiência desses instrumentos ser considerada fator relevante para aplicação de medidas sanitárias restritivas.
(__)Como o produto envolvido é de consumo habitual e amplamente distribuído na região, não é obrigação do serviço público identificar grupos populacionais mais vulneráveis (como gestantes, idosos e imunossuprimidos), uma vez que as medidas devem ser iguais para toda a população, sem diferenciação de risco.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, de cima para baixo:
Ano: 2025
Banca:
Ápice Consultoria
Órgão:
Prefeitura de Boa Vista - PB
Prova:
Ápice Consultoria - 2025 - Prefeitura de Boa Vista - PB - Médico Veterinário |
Q3751990
Veterinária
Após o abate, a carcaça de ruminantes deve ser
resfriada em temperatura controlada para prevenir o
crescimento microbiano e preservar a qualidade da
carne. Qual é a faixa de temperatura recomendada
para o resfriamento da carcaça?
Ano: 2025
Banca:
Ápice Consultoria
Órgão:
Prefeitura de Boa Vista - PB
Prova:
Ápice Consultoria - 2025 - Prefeitura de Boa Vista - PB - Médico Veterinário |
Q3751989
Veterinária
A qualidade da carne pode ser comprometida
quando os animais são submetidos a estresse,
especialmente sem o devido descanso pré-abate. A
carne do tipo DFD (Dark, Firm, Dry) é característica
de:
Ano: 2025
Banca:
Ápice Consultoria
Órgão:
Prefeitura de Boa Vista - PB
Prova:
Ápice Consultoria - 2025 - Prefeitura de Boa Vista - PB - Médico Veterinário |
Q3751988
Veterinária
Para conservar o pescado e evitar perda de
qualidade, utiliza-se um método que forma uma
camada protetora de gelo, prevenindo a oxidação
e mantendo suas características nutricionais
e sensoriais. Esse método de conservação é
chamado:
Ano: 2025
Banca:
CEV-URCA
Órgão:
Prefeitura de Mauriti - CE
Prova:
CEV-URCA - 2025 - Prefeitura de Mauriti - CE - Médico Veterinário |
Q3749722
Veterinária
No contexto da higiene e proteção
dos alimentos, assinale a alternativa correta sobre
métodos de controle:
Ano: 2025
Banca:
CEV-URCA
Órgão:
Prefeitura de Mauriti - CE
Prova:
CEV-URCA - 2025 - Prefeitura de Mauriti - CE - Médico Veterinário |
Q3749716
Veterinária
No contexto da Medicina Veterinária, o uso racional de antimicrobianos em grandes
e pequenos animais deve obedecer a critérios técnicos.
Assinale a alternativa que representa conduta correta:
Ano: 2025
Banca:
CEV-URCA
Órgão:
Prefeitura de Mauriti - CE
Prova:
CEV-URCA - 2025 - Prefeitura de Mauriti - CE - Médico Veterinário |
Q3749712
Veterinária
De acordo com o Decreto Federal nº 9.013/2017, a inspeção e a fiscalização de estabelecimentos que realizam comércio interestadual de
produtos de origem animal poderão ser delegadas aos
serviços de inspeção estaduais, distritais ou municipais
desde que se observe qual das condições a seguir?
Ano: 2025
Banca:
CEV-URCA
Órgão:
Prefeitura de Mauriti - CE
Prova:
CEV-URCA - 2025 - Prefeitura de Mauriti - CE - Médico Veterinário |
Q3749710
Veterinária
Sobre a microbiologia de alimentos de origem animal, assinale a alternativa correta:
Ano: 2025
Banca:
CEV-URCA
Órgão:
Prefeitura de Mauriti - CE
Prova:
CEV-URCA - 2025 - Prefeitura de Mauriti - CE - Médico Veterinário |
Q3749706
Veterinária
Segundo a Instrução Normativa nº
76/2018 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), o leite cru refrigerado, no momento
do recebimento no estabelecimento, deve apresentar:
Ano: 2025
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Descanso - SC
Prova:
AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Descanso - SC - Técnico Agrícola |
Q3748342
Veterinária
A qualidade e a segurança dos alimentos são aspectos fundamentais para a saúde pública e para o acesso a uma alimentação adequada. No Brasil, a legislação vigente estabelece padrões de identidade e qualidade para os produtos agrícolas in natura, com o objetivo de garantir a oferta de alimentos seguros e com valor nutricional adequado à população.
O Decreto nº 9.013, de 29 de março de 2017, que regulamenta a Lei nº 1.283, de 18 de dezembro de 1950, e a Lei nº 7.889, de 23 de novembro de 1989, dispõe sobre a inspeção e fiscalização industrial e sanitária de produtos de origem animal. Com base nesse decreto, analise as seguintes afirmativas:
I. A inspeção e fiscalização industrial e sanitária de produtos de origem animal compreendem o conjunto de medidas que visam garantir a qualidade e a inocuidade dos produtos, desde a produção primária até o consumo.
II. O Serviço de Inspeção Federal (SIF) é o órgão responsável pela inspeção e fiscalização de estabelecimentos que produzam produtos de origem animal destinados ao comércio interestadual e internacional.
III. Os estabelecimentos que produzam produtos de origem animal devem implementar programas de autocontrole, com base nas Boas Práticas de Fabricação (BPF) e nos Procedimentos Operacionais Padronizados (POP), visando garantir a qualidade e a segurança dos produtos.
IV. A rotulagem dos produtos de origem animal deve conter informações claras e precisas sobre a identidade, a origem, a composição, o valor nutricional, a data de validade e as condições de conservação do produto.
É correto o que se afirma em:
Ano: 2025
Banca:
EDUCA
Órgão:
Prefeitura de Brejo do Cruz - PB
Prova:
EDUCA - 2025 - Prefeitura de Brejo do Cruz - PB - Médico Veterinário |
Q3746817
Veterinária
No contexto da Inspeção Federal (SIF), o conceito
de condenação condicional refere-se ao destino dado a
carcaças ou partes de animais que apresentam
alterações.
Assinale a alternativa CORRETA que descreve corretamente uma situação que pode levar à condenação condicional, conforme a legislação vigente (RIISPOA):
Assinale a alternativa CORRETA que descreve corretamente uma situação que pode levar à condenação condicional, conforme a legislação vigente (RIISPOA):
Ano: 2025
Banca:
EDUCA
Órgão:
Prefeitura de Brejo do Cruz - PB
Prova:
EDUCA - 2025 - Prefeitura de Brejo do Cruz - PB - Médico Veterinário |
Q3746815
Veterinária
A respeito das Doenças Transmitidas por Alimentos
(DTAs) e o papel do Médico Veterinário na inspeção,
analise as alternativas e assinale a CORRETA:
Ano: 2025
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Marcelândia - MT
Prova:
SELECON - 2025 - Prefeitura de Marcelândia - MT - Médico Veterinário |
Q3743749
Veterinária
Durante a inspeção post mortem de uma carcaça bovina
na linha de abate, o médico veterinário fiscal identifica uma
infestação moderada por Cysticercus bovis, com a presença
de cistos vivos (não calcificados) nos músculos mastigatórios
e no diafragma. De acordo com o Regulamento da Inspeção
Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA),
a destinação correta para esta carcaça, visando à inativação das
larvas e ao aproveitamento seguro da carne, é:
Ano: 2025
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Marcelândia - MT
Prova:
SELECON - 2025 - Prefeitura de Marcelândia - MT - Médico Veterinário |
Q3743736
Veterinária
A direção de um estabelecimento frigorífico sob inspeção
federal busca aprimorar seu sistema de gestão da segurança de
alimentos, planejando a implementação do Sistema de Análise
de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). Para que o
plano APPCC seja desenvolvido e implementado com eficácia,
ele deve ser construído sobre uma base sólida de programas que
controlem as condições higiênico-sanitárias gerais do ambiente
e do processo produtivo. Esses programas fundamentais, que
incluem as Boas Práticas de Fabricação (BPF) e os Procedimentos
Padrão de Higiene Operacional (PPOH), são tecnicamente
denominados:
Ano: 2025
Banca:
FGV
Órgão:
SEMUS de Nova Iguaçu - RJ
Prova:
FGV - 2025 - SEMUS de Nova Iguaçu - RJ - Fiscal Sanitário - Medicina Veterinária |
Q3743059
Veterinária
Após a seleção e a recepção do leite nos estabelecimentos, ele
passa pelo processamento. No processamento, diversas
operações podem ser realizadas no leite, enquanto outras são
proibidas.
De acordo com o RIISPOA, assinale a opção que contém o que é proibido, no processamento do leite.
De acordo com o RIISPOA, assinale a opção que contém o que é proibido, no processamento do leite.
Ano: 2025
Banca:
FGV
Órgão:
SEMUS de Nova Iguaçu - RJ
Prova:
FGV - 2025 - SEMUS de Nova Iguaçu - RJ - Fiscal Sanitário - Medicina Veterinária |
Q3743058
Veterinária
Um bovino que seria destinado ao abate sofre uma morte
acidental ainda nas dependências do estabelecimento de abate. A
respeito do correto destino da carcaça desse animal, de acordo
com o Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos
de Origem Animal (RIISPOA), essa carcaça
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