Na produção de alimentos de origem animal, tanto as Boas Pr...

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Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: MPE-SP Prova: VUNESP - 2025 - MPE-SP - Analista Técnico Científico - Especialidade: Médico Veterinário |

Q3779121 Veterinária

Na produção de alimentos de origem animal, tanto as Boas Práticas de Fabricação (BPF) quanto o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) são fundamentais para a garantia da inocuidade. Contudo, existem diferenças conceituais e operacionais importantes entre eles.
A esse respeito, assinale a alternativa correta.

O APPCC é aplicado apenas em frigoríficos exportadores, enquanto as BPF são exigidas em todos os estabelecimentos de alimentos.

O APPCC e as BPF têm a mesma função prática, mas diferem apenas no nível de detalhamento técnico exigido em auditorias internacionais.

As BPF são pré-requisitos básicos de higiene, infraestrutura e procedimentos operacionais, enquanto o APPCC é um sistema estruturado de gestão de riscos que só pode ser implementado após a consolidação das BPF.

As BPF têm caráter voluntário, sendo aplicadas apenas em estabelecimentos que adotam programas de certificação, ao passo que o APPCC é exigido por lei em todos os setores de alimentos de origem animal.

As BPF constituem um sistema preventivo que identifica perigos específicos e estabelece pontos críticos de controle, enquanto o APPCC trata de requisitos gerais de higiene e infraestrutura.

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