Durante auditoria em um frigorífico, observou-se que a
empresa registrava falhas no monitoramento de temperatura das
câmaras frias. Segundo os princípios da Análise de Perigos Críticos
de Controle ‒ APPCC ‒, a ação mais apropriada, nesse caso, é

Question

Durante auditoria em um frigorífico, observou-se que a
empresa registrava falhas no monitoramento de temperatura das
câmaras frias. Segundo os princípios da Análise de Perigos Críticos
de Controle ‒ APPCC ‒, a ação mais apropriada, nesse caso, é Alternativa A: executar uma ação corretiva específica, documentar o
ocorrido e evitar reincidência. Ou Alternativa B: substituir o colaborador responsável por uma falha individual. Ou Alternativa C: corrigir o erro no próximo ciclo de produção, sem interrupção
do fluxo de produção. Ou Alternativa D:  cancelar toda a produção do dia, independentemente da
avaliação do risco.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [A] executar uma ação corretiva específica, documentar o
ocorrido e evitar reincidência. Gabarito: AFundamento decisivo: Na falha de monitoramento de temperatura das câmaras frias, o APPCC determina ação corretiva específica, com registro documental do desvio e medidas para evitar recorrência; por isso, a alternativa correta é a A.Tema central: Ação corretiva no APPCCAnálise das alternativasACertaA alternativa A está correta porque corresponde ao funcionamento do APPCC como sistema preventivo baseado em monitoramento, identificação de desvios, correção do processo e documentação. Falhas no controle de temperatura exigem resposta técnica sobre o desvio identificado, com registro do ocorrido para rastreabilidade, auditoria e prevenção de nova ocorrência.BErradaSubstituir o colaborador não constitui, por si, a ação corretiva exigida pelo APPCC. O sistema é centrado no controle do processo e da segurança do produto; portanto, a não conformidade deve ser tratada com correção do desvio, análise da causa e registro. Responsabilização individual isolada não resolve necessariamente falha de treinamento, supervisão, equipamento ou rotina de monitoramento.CErradaAdiar a correção para o próximo ciclo mantém o processo potencialmente fora de controle após um desvio já identificado. No APPCC, a função do monitoramento é detectar falhas em tempo oportuno para permitir ação corretiva imediata; seguir produzindo sem conter o problema contraria esse princípio e pode manter risco sanitário relacionado à conservação do produto.DErradaCancelar toda a produção do dia independentemente da avaliação do risco é conduta automática e desproporcional ao modelo do APPCC. A resposta deve ser tecnicamente proporcional ao desvio e ao produto potencialmente afetado; não há base para condenação total indiscriminada sem análise do alcance da falha e do risco sanitário associado.Pegadinha da questãoA banca explora a confusão entre resposta técnica do APPCC e medidas inadequadas como punição do funcionário, adiamento da correção ou descarte total automático sem avaliação do risco.Dica para questões semelhantesEm APPCC, desvio detectado no monitoramento pede ação corretiva imediata sobre o processo, não apenas identificação do erro.Registro documental da não conformidade faz parte da resposta correta, porque sustenta rastreabilidade, verificação e prevenção.Não confunda medida disciplinar com controle sanitário do processo.Evite extremos: nem manter a produção sem correção, nem condenar tudo automaticamente sem avaliação técnica do risco.

Durante auditoria em um frigorífico, observou-se que a empr...

Gabarito comentado

Gabarito: A

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