Questões de Provas - Questões de Concursos - Página 343

Q4425636

Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Tangará - SC Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Tangará - SC - Nutricionista Educacional |

Q4425636 Nutrição

Ao elaborar o planejamento anual das aquisições, o nutricionista verifica que agricultores familiares da região possuem capacidade de fornecer alimentos compatíveis com o cardápio, especialmente frutas e hortaliças sazonais. Para que a aquisição contribua efetivamente para os objetivos do PNAE, o planejamento deve:

A

Considerar somente o menor preço oferecido pelos fornecedores.

B

Priorizar produtos industrializados, independentemente de sua compatibilidade com os hábitos alimentares locais.

C

Articular cardápios, disponibilidade sazonal, produção local, qualidade dos alimentos, condições de fornecimento e requisitos legais da aquisição.

D

Evitar alimentos sazonais para manter o cardápio uniforme durante todo o ano.

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Q4425635

Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Tangará - SC Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Tangará - SC - Nutricionista Educacional |

Q4425635 Nutrição

Durante reunião do Conselho de Alimentação Escolar (CAE), são analisadas questões relacionadas à execução do PNAE, à qualidade das refeições, às condições de armazenamento e ao planejamento dos cardápios. O nutricionista responsável pela alimentação escolar é convidado a apresentar informações técnicas. Considerando as atribuições dos diferentes atores envolvidos na execução do Programa, a participação do nutricionista deve:

A

Substituir a atuação do CAE, uma vez que o nutricionista possui conhecimento técnico sobre alimentação.

B

Restringir−se à apresentação dos custos dos alimentos adquiridos.

C

Autorizar previamente todas as decisões do CAE.

D

Contribuir tecnicamente para as discussões, fornecendo informações pertinentes à execução do Programa e respeitando as competências institucionais do CAE.

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Q4425634

Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Tangará - SC Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Tangará - SC - Nutricionista Educacional |

Q4425634 Pedagogia

Um estudante apresenta uma condição de saúde que exige cuidados alimentares específicos durante sua permanência na escola. Para organizar o atendimento, o nutricionista necessita dialogar com a família, professores, equipe pedagógica e profissionais da área da saúde. Considerando os princípios do trabalho interdisciplinar e multiprofissional, essa articulação deve:

A

Centralizar todas as decisões no nutricionista, independentemente das competências dos demais profissionais.

B

Integrar conhecimentos e responsabilidades de diferentes áreas, respeitando as atribuições profissionais e buscando respostas articuladas às necessidades do estudante.

C

Transferir integralmente para a família a responsabilidade pelo atendimento durante o período escolar.

D

Restringir asinformações ao setor administrativo para preservar a privacidade do estudante.

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Q4425633

Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Tangará - SC Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Tangará - SC - Nutricionista Educacional |

Q4425633 Nutrição

A Secretaria Municipal de Educação pretende acompanhar o estado nutricional dos estudantes da rede. Para isso, o nutricionista propõe coleta periódica de dados antropométricos e análise dos resultados considerando faixa etária, sexo e parâmetros técnicos apropriados. Além da coleta dos dados, o profissional destaca a necessidade de interpretar os resultados e articular ações de promoção da saúde e encaminhamentos quando necessários.
Essa abordagem caracteriza:

A

Uma estratégia de acompanhamento do estado nutricional integrada às ações de promoção da saúde e vigilância alimentar e nutricional.

B

Um mecanismo destinado exclusivamente à seleção dos estudantes que receberão alimentação escolar.

C

Uma avaliação utilizada para classificar os estudantes conforme seu rendimento acadêmico.

D

Um procedimento que substitui integralmente o acompanhamento realizado pelos serviços de saúde.

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Q4425632

Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Tangará - SC Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Tangará - SC - Nutricionista Educacional |

Q4425632 Nutrição

Durante visitas técnicas sucessivas, o nutricionista identifica falhas na higienização de hortaliças, no controle das temperaturas e no armazenamento dos alimentos. Embora as orientações já tenham sido transmitidas anteriormente, os procedimentos inadequados continuam ocorrendo. Diante da persistência do problema, a medida mais apropriada é:

A

Apenas registrar as falhas e aguardar que os manipuladores corrijam espontaneamente os procedimentos.

B

Desenvolver ações de capacitação e acompanhamento, utilizando estratégias educativas, orientação prática e supervisão sistemática.

C

Transferir a responsabilidade integral para a direção da escola.

D

Suspender imediatamente todos os manipuladores, independentemente da análise das causas do problema.

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Q4425631

Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Tangará - SC Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Tangará - SC - Nutricionista Educacional |

Q4425631 Nutrição

Ao revisar o Plano Anual de Trabalho da Alimentação Escolar, o nutricionista propõe ampliar a utilização de alimentos sazonais e provenientes da produção local, reduzir perdas durante o preparo e estimular ações educativas relacionadas ao desperdício. A proposta apresentada evidencia uma concepção de sustentabilidade que:

A

Está restrita à redução dos custos financeiros da alimentação escolar.

B

Tem como objetivo principal diminuir a variedade dos alimentos oferecidos aos estudantes.

C

Prioriza exclusivamente a aquisição de alimentos orgânicos, independentemente de sua disponibilidade.

D

Integra aspectos ambientais, econômicos, sociais e alimentares ao planejamento da alimentação escolar.

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Q4425630

Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Tangará - SC Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Tangará - SC - Nutricionista Educacional |

Q4425630 Nutrição

Durante o acompanhamento das refeições, uma escola registra quantidade crescente de restos deixados nos pratos pelos estudantes. A direção sugere simplesmente diminuir o tamanho das porções para reduzir o volume descartado.

Antes de implementar essa medida, o nutricionista propõe investigar as causas do problema.

Essa postura é tecnicamente mais adequada porque:

A

É necessário identificar as causas do desperdício, considerando aceitação, características das preparações, porcionamento, planejamento, comportamento alimentar e demais fatores envolvidos.

B

O desperdício deve ser combatido exclusivamente mediante redução das porções.

C

Toda preparação que apresente sobras deve ser imediatamente retirada do cardápio.

D

A utilização de alimentos industrializados elimina necessariamente o desperdício.

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Q4425629

Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Tangará - SC Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Tangará - SC - Nutricionista Educacional |

Q4425629 Nutrição

Uma escola pretende desenvolver um projeto permanente de Educação Alimentar e Nutricional envolvendo estudantes, professores, famílias, equipe gestora e manipuladoras. A proposta prevê atividades práticas, análise crítica dos hábitos alimentares, valorização da cultura alimentar local, discussão sobre desperdício e reflexão sobre sustentabilidade.
Considerando uma concepção ampla de Educação Alimentar e Nutricional, a proposta apresentada:

A

É adequada, pois articula conhecimentos, experiências, práticas alimentares, cultura, saúde e contexto social dos estudantes.

B

É inadequada, pois a EAN deve restringir−se à transmissão de informações sobre nutrientes e calorias.

C

É inadequada, pois alimentação e currículo escolar devem permanecer separados.

D

É adequada somente se todas as atividades forem realizadas exclusivamente pelo nutricionista.

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Q4425628

Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Tangará - SC Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Tangará - SC - Nutricionista Educacional |

Q4425628 Nutrição

Uma escola introduziu uma nova preparação no cardápio e, após algumas semanas, os profissionais observaram que uma parcela significativa dos estudantes deixava grande quantidade do alimento no prato. Antes de simplesmente excluir a preparação, o nutricionista decide realizar procedimento sistematizado para avaliar a aceitação.

Nesse contexto, o teste de aceitabilidade tem como principal finalidade:

A

Determinar exclusivamente o custo financeiro da preparação

B

Avaliar a aceitação da preparação pelos estudantes, produzindo informações que possam subsidiar decisões sobre o planejamento da alimentação escolar.

C

Substituir a avaliação do estado nutricional dos estudantes.

D

Determinar exclusivamente a quantidade de alimentos necessária para aquisição.

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Q4425627

Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Tangará - SC Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Tangará - SC - Nutricionista Educacional |

Q4425627 Nutrição

Ao realizar uma visita técnica a uma unidade escolar, o nutricionista identifica grande quantidade de produtos vencidos no depósito. A análise dos registros revela que alimentos recém-recebidos estavam sendo utilizados antes daqueles armazenados anteriormente, dificultando o controle da validade e aumentando as perdas.
A situação demonstra deficiência principalmente:

A

No desenvolvimento das ações de educação alimentar e nutricional.

B

Na avaliação antropométrica dos estudantes.

C

Na organização, movimentação, identificação e controle de validade dos estoques.

D

Na realização dos testes de aceitabilidade das preparações.

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Q4425626

Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Tangará - SC Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Tangará - SC - Nutricionista Educacional |

Q4425626 Nutrição

No momento do recebimento de gêneros destinados à alimentação escolar, uma unidade recebe produtos refrigerados que apresentam embalagens danificadas e sinais de conservação inadequada. A quantidade entregue corresponde ao pedido e a documentação fiscal está regular.
Diante da situação, um servidor argumenta que os produtos devem ser aceitos porque a documentação e a quantidade estão corretas. O nutricionista, entretanto, identifica que existem outros critérios essenciais para o recebimento.
Nesse caso, a conduta adequada é:

A

Recusar ou segregar os produtos que apresentem condições inadequadas, registrar a ocorrência e adotar os procedimentos previstos para controle da qualidade e segurança dos alimentos.

B

Aceitar os produtos, pois a documentação fiscal regular é suficiente para comprovar sua adequação.

C

Aceitar os produtos e submetê−los a cozimento prolongado para eliminar possíveis riscos.

D

Distribuir imediatamente os produtos às escolas para evitar prejuízo financeiro ao município.

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Q4425625

Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Tangará - SC Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Tangará - SC - Nutricionista Educacional |

Q4425625 Nutrição

Durante uma inspeção na cozinha de uma escola, o nutricionista observa que uma manipuladora utiliza a mesma tábua para cortar carne crua e, posteriormente, alimentos que serão consumidos sem cocção. Entre uma operação e outra, a profissional realiza apenas uma lavagem rápida do utensílio. Embora a manipuladora considere que o procedimento seja suficiente, o nutricionista identifica um importante risco sanitário. Esse risco está relacionado principalmente:

A

À alteração do valor energético dos alimentos.

B

À perda de nutrientes decorrente exclusivamente do tempo de manipulação.

C

À redução da quantidade de fibras presentes nos alimentos.

D

À possibilidade de contaminação cruzada entre alimentos, comprometendo sua segurança microbiológica.

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Q4425624

Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Tangará - SC Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Tangará - SC - Nutricionista Educacional |

Q4425624 Nutrição

Durante uma supervisão nas unidades escolares, o nutricionista percebe que uma mesma preparação apresenta diferenças significativas de rendimento, sabor, quantidade servida e custo entre as escolas. Ao investigar a situação, verifica que cada manipuladora utiliza quantidades e procedimentos diferentes para preparar a receita.
Diante desse problema, o instrumento técnico que melhor contribui para a padronização da preparação é:

A

A elaboração e utilização de Ficha Técnica de Preparação contendo ingredientes, quantidades, modo de preparo, rendimento, porcionamento e demais informações necessárias à padronização.

B

A ampliação das quantidades de ingredientes utilizados, independentemente do rendimento esperado.

C

A autorização para que cada manipuladora adapte livremente a receita conforme sua experiência.

D

A retirada da preparação do cardápio e sua substituição por produtos industrializados.

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Q4425623

Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Tangará - SC Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Tangará - SC - Nutricionista Educacional |

Q4425623 Nutrição

Um estudante apresenta intolerância à lactose devidamente informada à escola. Ao analisar o cardápio, o nutricionista constata que o leite não é oferecido apenas como bebida, mas também utilizado como ingrediente em diversas preparações. Considerando a necessidade de garantir alimentação adequada ao estudante sem comprometer sua participação nas refeições escolares, a conduta mais apropriada consiste em:

A

Retirar somente o leite servido como bebida e manter as demais preparações inalteradas.

B

Excluir todos os alimentos de origem animal da alimentação do estudante.

C

Avaliar as preparações e ingredientes utilizados e estabelecer alternativas nutricionalmente adequadas às necessidades específicas do estudante.

D

Recomendar que o estudante deixe de consumir qualquer refeição preparada na escola.

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Q4425622

Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Tangará - SC Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Tangará - SC - Nutricionista Educacional |

Q4425622 Nutrição

Em uma escola da rede municipal, a família de uma estudante apresenta documentação referente ao diagnóstico de alergia alimentar e solicita que sejam adotadas medidas específicas para evitar a exposição ao alimento desencadeador da reação. Durante a análise do caso, a equipe escolar propõe simplesmente retirar o alimento visível do prato da estudante, mantendo, entretanto, as mesmas preparações e utensílios utilizados para os demais alunos.
Considerando os princípios de segurança alimentar e proteção do estudante, a conduta adequada é:

A

Retirar apenas o alimento visivelmente presente no prato, mantendo a preparação original.

B

Transferir integralmente para a família a responsabilidade pelo fornecimento diário das refeições.

C

Suspender a participação da estudante na alimentação oferecida pela escola.

D

Elaborar e acompanhar uma conduta alimentar específica, considerando ingredientes, preparações, utensílios, procedimentos de manipulação e possibilidade de contaminação cruzada.

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Q4425621

Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Tangará - SC Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Tangará - SC - Nutricionista Educacional |

Q4425621 Nutrição

Durante a execução de uma aquisição destinada à alimentação escolar, um fornecedor comunica que não conseguirá entregar determinado alimento previsto no planejamento. Como alternativa, propõe fornecer outro produto disponível em sua produção.
Antes de aceitar a alteração, o nutricionista precisa avaliar as implicações nutricionais e administrativas da substituição, evitando que uma decisão aparentemente simples comprometa o planejamento alimentar ou a execução do Programa. Nessa situação, a substituição do alimento:

A

Pode ser realizada livremente pelo fornecedor, desde que o novo produto apresente preço semelhante.

B

É proibida em qualquer circunstância após a formalização da aquisição.

C

Pode ocorrer excepcionalmente, desde que sejam observados os requisitos normativos aplicáveis, inclusive avaliação técnica e registro adequado do procedimento.

D

Pode ser autorizada exclusivamente pelo diretor da unidade escolar, sem necessidade de manifestação técnica do nutricionista.

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Q4425620

Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Tangará - SC Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Tangará - SC - Nutricionista Educacional |

Q4425620 Nutrição

Ao elaborar o planejamento das aquisições para determinado período letivo, o nutricionista verifica que agricultores familiares do município e da região possuem condições de fornecer frutas, hortaliças e outros alimentos compatíveis com as necessidades da alimentação escolar. Considerando os princípios do PNAE e a necessidade de articular planejamento alimentar, produção local e sustentabilidade, qual procedimento é mais adequado?

A

Priorizar grandes fornecedores, uma vez que a agricultura familiar não constitui estratégia relevante para a execução do PNAE.

B

Planejar as aquisições considerando a produção local, a sazonalidade, a qualidade dos produtos, a diversidade disponível e sua compatibilidade com os cardápios elaborados.

C

Adquirir alimentos da agricultura familiar somente quando apresentarem preço inferior ao dos demais fornecedores.

D

Substituir produtos provenientes da agricultura familiar por alimentos industrializados sempre que houver dificuldades de logística.

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Q4425619

Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Tangará - SC Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Tangará - SC - Nutricionista Educacional |

Q4425619 Nutrição

Durante a elaboração do planejamento alimentar anual, o nutricionista identifica determinadas preparações tradicionais da região que fazem parte dos hábitos alimentares das famílias, apresentam boa aceitação entre os estudantes e podem ser preparadas de maneira compatível com os critérios nutricionais e sanitários exigidos para a alimentação escolar. Considerando a relação entre alimentação, cultura e educação, a decisão profissional mais coerente consiste em:

A

Retirar essas preparações do cardápio, uma vez que a alimentação escolar deve utilizar somente alimentos considerados universalmente saudáveis.

B

Substituir as preparações tradicionais por produtos industrializados, devido à maior facilidade de padronização.

C

Reservar as preparações tradicionais exclusivamente para eventos comemorativos, evitando sua utilização no cardápio cotidiano.

D

Valorizar preparações culturalmente significativas, desde que sua composição, preparo e oferta sejam nutricional e sanitariamente adequados e estejam de acordo com as diretrizes da alimentação escolar.

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Q4425618

Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Tangará - SC Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Tangará - SC - Nutricionista Educacional |

Q4425618 Nutrição

Uma rede municipal atende crianças da Educação Infantil, estudantes dos anos iniciais e finais do Ensino Fundamental. Durante uma reunião administrativa, foi sugerido que todas as escolas utilizassem exatamente o mesmo cardápio, com as mesmas preparações e quantidades, independentemente da faixa etária dos estudantes, sob o argumento de que essa medida simplificaria a gestão e garantiria tratamento igualitário.
Considerando os princípios do planejamento da alimentação escolar, a proposta apresentada:

A

Não é adequada, pois o planejamento deve considerar as necessidades nutricionais e características específicas relacionadas à faixa etária, modalidade de ensino, tempo de permanência e demais condições pertinentes.

B

Está correta, pois a igualdade entre os estudantes exige que todos recebam exatamente a mesma quantidade e composição alimentar.

C

Está correta desde que todas as refeições apresentem alimentos pertencentes aos principais grupos alimentares.

D

É obrigatória para garantir uniformidade entre as unidades escolares pertencentes à mesma rede municipal.

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Q4425617

Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Tangará - SC Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Tangará - SC - Nutricionista Educacional |

Q4425617 Nutrição

Durante a análise do cardápio mensal de uma rede municipal, o nutricionista constata a presença frequente de produtos ultraprocessados, baixa variedade de frutas e hortaliças e pouca utilização de alimentos produzidos por agricultores familiares da região. Embora as refeições apresentem quantidade energética aparentemente suficiente, o profissional considera necessário rever o planejamento. Ao propor a reformulação do cardápio, pretende adequá− lo não apenas às necessidades nutricionais, mas também aos princípios de alimentação adequada e saudável, à cultura alimentar e à sustentabilidade. Nesse caso, a decisão mais adequada é:

A

Reduzir a variedade de alimentos para facilitar o controle de estoque e diminuir os custos operacionais.

B

Priorizar produtos industrializados que apresentem composição nutricional padronizada e maior prazo de validade.

C

Ampliar a diversidade alimentar, priorizando alimentos in natura ou minimamente processados, considerando sazonalidade, cultura alimentar local, sustentabilidade e necessidades nutricionais dos estudantes.

D

Substituir preparações tradicionais por produtos prontos, buscando diminuir o tempo empregado pelas manipuladoras no preparo das refeições.

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