Durante a elaboração do planejamento alimentar anual, o nutricionista identifica determinadas preparações tradicionais da região que fazem parte dos hábitos alimentares das famílias, apresentam boa aceitação entre os estudantes e podem ser preparadas de maneira compatível com os critérios nutricionais e sanitários exigidos para a alimentação escolar. Considerando a relação entre alimentação, cultura e educação, a decisão profissional mais coerente consiste em: