Durante uma supervisão nas unidades escolares, o nutricionista percebe que uma mesma preparação apresenta diferenças significativas de rendimento, sabor, quantidade servida e custo entre as escolas. Ao investigar a situação, verifica que cada manipuladora utiliza quantidades e procedimentos diferentes para preparar a receita.
Diante desse problema, o instrumento técnico que melhor contribui para a padronização da preparação é: