Um estudante apresenta intolerância à lactose devidamente informada à escola. Ao analisar o cardápio, o nutricionista constata que o leite não é oferecido apenas como bebida, mas também utilizado como ingrediente em diversas preparações. Considerando a necessidade de garantir alimentação adequada ao estudante sem comprometer sua participação nas refeições escolares, a conduta mais apropriada consiste em: