Durante uma inspeção na cozinha de uma escola, o nutricionista observa que uma manipuladora utiliza a mesma tábua para cortar carne crua e, posteriormente, alimentos que serão consumidos sem cocção. Entre uma operação e outra, a profissional realiza apenas uma lavagem rápida do utensílio. Embora a manipuladora considere que o procedimento seja suficiente, o nutricionista identifica um importante risco sanitário. Esse risco está relacionado principalmente: