Questões de Concurso para Nutrição

Q3846114

Ano: 2026 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Meleiro - SC Prova: Unesc - 2026 - Prefeitura de Meleiro - SC - Auxiliar de Serviços Gerais/Merendeira - Edital nº 1 PSS |

Q3846114 Nutrição

A área destinada à preparação de alimentos demanda a adoção de procedimentos de higienização rigorosos e sistemáticos, uma vez que constitui ambiente crítico para a ocorrência de contaminações diretas e cruzadas. No que se refere às boas práticas de manipulação e os riscos associados às operações de limpeza, analise as afirmativas abaixo e, em seguida, assinale a alternativa CORRETA.

A

A higienização da área de preparo deve ser realizada exclusivamente ao término do expediente diário, sendo desnecessária sua repetição ao longo da jornada de trabalho.

B

A realização imediata da higienização após o encerramento das atividades restringe-se aos estabelecimentos de grande porte, sendo facultativa nos demais.

C

A presença simultânea de alimentos expostos e atividades de limpeza na área de preparação é permitida, desde que o sanitizante utilizado possua ação bactericida comprovada.

D

Devem ser adotadas medidas preventivas destinadas a evitar a contaminação dos alimentos decorrente do uso de produtos saneantes, da ressuspensão de partículas e da formação de aerossóis durante as operações de higienização.

E

A formação de aerossóis durante os procedimentos de limpeza não configura risco sanitário relevante para a segurança dos alimentos.

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Q3845932

Ano: 2026 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Meleiro - SC Prova: Unesc - 2026 - Prefeitura de Meleiro - SC - Auxiliar de Serviços Gerais/Merendeira |

Q3845932 Nutrição

Conforme o planejamento de cardápios para a Alimentação Escolar do Programa Nacional de Alimentação Escolar, os cardápios da alimentação escolar devem ser planejados com base no uso de alimentos in natura ou minimamente processados, respeitando as necessidades nutricionais dos alunos, os hábitos e a cultura alimentar da comunidade, além de considerar a sazonalidade, a diversidade agrícola da região e a promoção da alimentação saudável. Com base nesses princípios, assinale a alternativa CORRETA.

A

O cardápio deve ser repetido todos os dias para facilitar o controle do preparo.

B

A qualidade do cardápio depende da variedade de alimentos, garantindo diferentes nutrientes.

C

As pessoas não precisam de dietas variadas para garantir uma nutrição adequada.

D

O cardápio escolar deve priorizar alimentos industrializados, pois são mais fáceis de preparar.

E

Quanto menos alimentos saudáveis a pessoa experimentar, melhor será sua alimentação.

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Q3845930

Ano: 2026 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Meleiro - SC Prova: Unesc - 2026 - Prefeitura de Meleiro - SC - Auxiliar de Serviços Gerais/Merendeira |

Q3845930 Nutrição

O congelamento é uma forma de conservar os alimentos por mais tempo. Para isso, é preciso usar embalagens corretas e seguir alguns cuidados antes de colocar os alimentos no freezer. Sobre o congelamento de alimentos, analise as afirmações:

I.Para congelar carnes, é importante usar embalagens adequadas, como papel alumínio, para proteger o alimento.
II.Para congelar hortaliças, uma das etapas é o branqueamento, que consiste em colocá-las por pouco tempo em água quente antes de congelar.

Com base nessas informações, assinale a alternativa CORRETA.

A

As afirmativas I e II são verdadeiras, e a II explica a I.

B

As afirmativas I e II são verdadeiras, mas a II não explica a I.

C

A afirmativa I é verdadeira e a II é falsa.

D

A afirmativa I é falsa e a II é verdadeira.

E

As afirmativas I e II são falsas.

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Q3845926

Ano: 2026 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Meleiro - SC Prova: Unesc - 2026 - Prefeitura de Meleiro - SC - Auxiliar de Serviços Gerais/Merendeira |

Q3845926 Nutrição

O ambiente de preparo de alimentos deve ser um local que receba cuidados especiais, pois pode favorecer a transmissão de doenças quando não higienizado corretamente. Para garantir um ambiente com menor risco de contaminação, assinale a alternativa CORRETA.

A

Varrer o piso a seco.

B

Enxaguar o piso e deixar secar ao ar livre.

C

Desinfetar pisos e paredes com água sanitária diluída.

D

Não lavar as paredes da cozinha.

E

Utilizar apenas um pano seco para limpar o chão.

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Q3845924

Ano: 2026 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Meleiro - SC Prova: Unesc - 2026 - Prefeitura de Meleiro - SC - Auxiliar de Serviços Gerais/Merendeira |

Q3845924 Nutrição

No preparo e na distribuição dos alimentos, é importante seguir regras de higiene, qualidade e organização do trabalho. Assinale a alternativa INCORRETA.

A

Frituras e massas não devem ser cobertas, para não amolecerem com o vapor e perderem a qualidade.

B

No momento de servir, os alimentos devem estar na temperatura adequada.

C

Seguir um padrão de corte não é importante no preparo dos alimentos.

D

Utilizar sempre verduras e legumes frescos.

E

Nunca tocar os alimentos diretamente com os dedos.

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Q3840006

Ano: 2026 Banca: CETREDE Órgão: Prefeitura de Caridade - CE Prova: CETREDE - 2026 - Prefeitura de Caridade - CE - Cuidador |

Q3840006 Nutrição

No horário de almoço, ao acompanhar um adolescente com condição de saúde que exige atenção à alimentação, o cuidador deve agir conforme orientações de saúde e nutrição, sendo CORRETA a ação que

A

assume que o cardápio escolar atende de forma igual qualquer estudante, incentiva o adolescente a experimentar preparações diferentes a cada dia e trata sinais de desconforto como ajuste espontâneo do organismo

B

confere, junto à família e à escola, orientações sobre restrições e horários, observa consistência e quantidade servida, apoia o estudante no uso de talheres e relata à equipe qualquer reação fora do habitual após a refeição.

C

direciona o estudante para fila paralela, indica que traga refeições prontas em embalagens fechadas e evita diálogo com a equipe de nutrição sobre a condição clínica.

D

permite livre troca de alimentos entre colegas, independentemente de orientações anteriores, estimula brincadeiras com comida e considera a refeição momento distante de questões de saúde.

E

prioriza que o grupo finalize a refeição com rapidez, reduz o tempo dedicado ao adolescente com manejo alimentar e avalia o acompanhamento da saúde como tarefa limitada ao serviço de saúde.

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Q3839685

Ano: 2026 Banca: CETREDE Órgão: Prefeitura de Caridade - CE Prova: CETREDE - 2026 - Prefeitura de Caridade - CE - Professor de Educação Básica - Ciências |

Q3839685 Nutrição

Em projeto de alimentação saudável com turmas de 6º ano, o professor organiza um mural sobre nutrientes do dia a dia. Sobre macronutrientes e micronutrientes, analise as afirmativas.

I. Carboidratos estão ligados ao fornecimento de energia e aparecem em pães, massas, frutas e cereais.
II. Lipídios participam da formação de membranas, do armazenamento de energia e do isolamento térmico.
III. Proteínas atuam na estrutura, na ação enzimática e na defesa, compondo músculos e anticorpos.
IV. Cálcio, ferro e potássio apresentam funções pontuais, pouco ligadas à contração muscular e ao transporte de oxigênio.
V. Vitaminas, mesmo em pequenas quantidades, influenciam reações metabólicas e sua carência relaciona-se a doenças específicas.

Marque a opção que apresenta as afirmativas CORRETAS.

A

I – II – III.

B

I – II – III – V.

C

II – III – V.

D

I – III – V.

E

I – II – IV.

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Q3838713

Ano: 2026 Banca: Instituto IACP Órgão: Prefeitura de Caiçara - PB Prova: Instituto IACP - 2026 - Prefeitura de Caiçara - PB - Nutricionista |

Q3838713 Nutrição

Marque a alternativa, que apresenta o alimento classificado como minimamente processado pelo Guia Alimentar para População Brasileira e que deve ser considerado na escolha de alimentos para compor uma alimentação mais saudável.

A

Pães preparados somente com farinha de trigo, leveduras, água e sal.

B

Arroz parboilizado.

C

Carne seca bovina.

D

Palmito em salmoura.

E

Extrato de tomate.

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Q3838712

Ano: 2026 Banca: Instituto IACP Órgão: Prefeitura de Caiçara - PB Prova: Instituto IACP - 2026 - Prefeitura de Caiçara - PB - Nutricionista |

Q3838712 Nutrição

Um paciente com triglicérides acima de 700mg/dL deu entrada na Unidade de Tratamento Intensivo. Qual a recomendação de ácidos graxos monoinsaturados para este paciente?

A

15% do valor calórico total.

B

10% do valor calórico total.

C

5% do valor calórico total.

D

20% do valor calórico total.

E

25% do valor calórico total.

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Q3838711

Ano: 2026 Banca: Instituto IACP Órgão: Prefeitura de Caiçara - PB Prova: Instituto IACP - 2026 - Prefeitura de Caiçara - PB - Nutricionista |

Q3838711 Nutrição

O consumo adequado de fibras alimentares pode melhorar o risco cardiovascular e controle glicêmico em indivíduos com diabetes tipo 1. Qual a recomendação mínima de consumo, para cada 1.000kcal/dia?

A

10g.

B

12g.

C

13g.

D

14g.

E

15g.

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Q3838710

Ano: 2026 Banca: Instituto IACP Órgão: Prefeitura de Caiçara - PB Prova: Instituto IACP - 2026 - Prefeitura de Caiçara - PB - Nutricionista |

Q3838710 Nutrição

Corresponde ao Microrganismo que produz enterotoxina termoestável no alimento:

A

Listeria monocitogenes.

B

Yersínia enterocolítica.

C

Staphylococcus aureus.

D

Shigella sp.

E

Salmonella sp.

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Q3838709

Ano: 2026 Banca: Instituto IACP Órgão: Prefeitura de Caiçara - PB Prova: Instituto IACP - 2026 - Prefeitura de Caiçara - PB - Nutricionista |

Q3838709 Nutrição

Marque a alternativa abaixo que corresponde à medida, que pode ser realizada mensalmente para avaliar o crescimento físico de crianças até os dois anos de idade.

A

Circunferência abdominal.

B

Dobra cutânea tricipital.

C

Fechamento das fontanelas.

D

Perímetro torácico.

E

Comprimento da envergadura.

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Q3838708

Ano: 2026 Banca: Instituto IACP Órgão: Prefeitura de Caiçara - PB Prova: Instituto IACP - 2026 - Prefeitura de Caiçara - PB - Nutricionista |

Q3838708 Nutrição

Grãos mais soltos do arroz, após o cozimento, resultam de qual processo de cocção de grãos polidos?

A

Lixiviação.

B

Dextrinização.

C

Gelatinização.

D

Retrogradação.

E

Maceração.

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Q3838707

Ano: 2026 Banca: Instituto IACP Órgão: Prefeitura de Caiçara - PB Prova: Instituto IACP - 2026 - Prefeitura de Caiçara - PB - Nutricionista |

Q3838707 Nutrição

Ao oferecer Bife à Suíça como prato principal, qual preparação não poderá ser servida como guarnição, a fim de evitar a repetição de ingredientes?

A

Ratatouille.

B

Couve à mineira.

C

Polenta frita.

D

Cenoura baby sauté.

E

Batatas au gratin.

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Q3838705

Ano: 2026 Banca: Instituto IACP Órgão: Prefeitura de Caiçara - PB Prova: Instituto IACP - 2026 - Prefeitura de Caiçara - PB - Nutricionista |

Q3838705 Nutrição

Sobre a Ingestão Dietética de Referência (Dietary Reference Intakes, DRI) que se baseia em níveis de ingestão ajustados experimentalmente ou em aproximações da ingestão observada entre indivíduos saudáveis, marque a alternativa CORRETA.

A

Limite Superior Tolerável de Ingestão (Tolerable Upper Intake Level, UL).

B

Ingestão Dietética Recomendada (Recommended Dietary Allowance, RDA).

C

Necessidade Média Estimada (Estimated Average Requirement, EAR).

D

Limite de Ingestão Estimado (Tolerable Estimated Intake, EI).

E

Ingestão Adequada (Adequate Intake, AI).

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Q3838704

Ano: 2026 Banca: Instituto IACP Órgão: Prefeitura de Caiçara - PB Prova: Instituto IACP - 2026 - Prefeitura de Caiçara - PB - Nutricionista |

Q3838704 Nutrição

Marque a alternativa abaixo, que apresenta a proteína, que é um transportador ativo sódio-dependente, responsável pela absorção de glicose.

A

SGLT 1.

B

SGLT 2.

C

SGLT 3.

D

SGLT 4.

E

SGLT 5.

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Q3836736

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Campos Novos - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Campos Novos - SC - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q3836736 Nutrição

Qual o nome dado aos alimentos que se deterioram facilmente e têm curto prazo de validade, necessitando de condições especiais de armazenamento, geralmente refrigeração, para evitar a proliferação de microrganismos, como bactérias e fungos?

A

Prebióticos.

B

Perecíveis.

C

Antioxidantes.

D

Diuréticos.

E

Palatáveis.

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Q3836139

Ano: 2026 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Roca Sales - RS Prova: OBJETIVA - 2026 - Prefeitura de Roca Sales - RS - Nutricionista |

Q3836139 Nutrição

O grupo das brássicas (ex.: couve-flor, brócolis e couvede-bruxelas) distingue-se, durante o cozimento em água, pela formação de aroma sulfuroso característico. Esse atributo sensorial está diretamente relacionado à:

A

Degradação oxidativa de antocianinas instáveis, que liberta radicais livres de enxofre, gerando odor pungente, mas sem valor nutricional.

B

Caramelização de açúcares complexos que produz compostos voláteis tiolados, responsáveis por sabor adocicado e pelo teor calórico elevado.

C

Desnaturação proteica de peptídeos nitrogenados, liberando aminas aromáticas sulfuradas, sem impacto sobre conteúdo de micronutrientes.

D

Conversão térmica de glucosinolatos em isotiocianatos ricos em enxofre, também associados a potenciais efeitos quimiopreventivos.

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Q3836138

Ano: 2026 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Roca Sales - RS Prova: OBJETIVA - 2026 - Prefeitura de Roca Sales - RS - Nutricionista |

Q3836138 Nutrição

Em uma escola, 42 alunos apresentaram febre e vômito após comer salpicão de frango. A investigação identificou Staphylococcus aureus a 106⁶⁶UFC/g e água sanitária diluída 1:400 no enxágue final dos utensílios. Qual foi a falha primária do Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) que levou ao surto?

A

Concentração incorreta do sanitizante clorado inferior ao recomendado para utensílios de uso repetido.

B

Falta de registro de temperatura de cocção, impedindo comprovar 74°C no centro geométrico.

C

Tempo-exposição do frango cozido em temperatura ambiente acima de duas horas antes da refrigeração.

D

Ausência de teste rápido de toxina termoestável, tornando impossível detectar risco durante a produção.

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Q3836137

Ano: 2026 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Roca Sales - RS Prova: OBJETIVA - 2026 - Prefeitura de Roca Sales - RS - Nutricionista |

Q3836137 Nutrição

Paciente pós-operatório de gastrectomia subtotal apresenta débito gástrico baixo e hemoglobina estável. Nutricionista planeja iniciar nutrição enteral por sonda nasojejunal às 24h. Qual fórmula é a mais indicada na fase inicial?

A

Dieta oligomérica com tripeptídeos e 45% de lipídios MCT para rápida absorção jejunal.

B

Fórmula polimérica padrão a 1kcal/mL com 60% carboidrato complexo e fibra mista solúvel.

C

Mistura modular de aminoácidos essenciais sem eletrólitos, administrada em bolo a cada quatro horas.

D

Dieta hiperosmolar à base de proteínas de soja texturizada, fornecida por bomba em gravidade livre.

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