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Q3781792
Nutrição
Uma Unidade de Serviço de Alimentação
atende, em média, 250 comensais por dia e servirá
um prato específico 12 vezes no mês. A ficha técnica indica um per capita líquido (PCap) de 180g,
um fator de correção (FC) de 1,0 e um fator de
Cocção (FCoc) de 0,75. Considerando que a unidade usa uma margem de segurança para compras
de 10%, qual deve ser a quantidade total de alimento a ser comprada (Qt), em quilogramas, para
esse prato no período de um mês e qual o peso da
porção prevista na ficha técnica de preparação?
Fonte: Ornellas, Lieselotte Hoeschl. Técnica dietética: seleção e preparo de alimentos. 8. ed., rev. ampl. São Paulo: Atheneu, 2013.
Fonte: Ornellas, Lieselotte Hoeschl. Técnica dietética: seleção e preparo de alimentos. 8. ed., rev. ampl. São Paulo: Atheneu, 2013.
Q3781791
Nutrição
Considerando os principais métodos de conservação de alimentos por meio de tratamento térmico e controle de temperatura, assinale a alternativa correta.
Q3781790
Nutrição
A Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) e o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) são instrumentos fundamentais para a promoção da alimentação adequada e
saudável no Brasil. Com base nas diretrizes dos
programas, julgue as afirmações a seguir.
( ) A PNAN, assim como o PNAE, trata da promoção da alimentação adequada e saudável. A primeira no âmbito do SUS e a segunda no âmbito escolar.
( ) A PNAN e o PNAE têm caráter assistencialista, voltados à oferta de alimentos para usuários vulneráveis do SUS e a estudantes de baixa renda da rede pública.
( ) Tanto a PNAN como o PNAE reconhecem a alimentação adequada e saudável como um direito humano e promovem ações integradas de educação alimentar e nutricional.
( ) A avaliação contínua do perfil alimentar e nutricional da população e seus fatores determinantes compõem a Vigilância Alimentar e Nutricional (VAN), uma das diretrizes da PNAN. Dessa forma, os dados de peso e altura coletados nas escolas públicas devem ser enviados obrigatoriamente ao Ministério da Saúde para alimentação da VAN.
Assinale a sequência correta de afirmações falsas e verdadeiras:
( ) A PNAN, assim como o PNAE, trata da promoção da alimentação adequada e saudável. A primeira no âmbito do SUS e a segunda no âmbito escolar.
( ) A PNAN e o PNAE têm caráter assistencialista, voltados à oferta de alimentos para usuários vulneráveis do SUS e a estudantes de baixa renda da rede pública.
( ) Tanto a PNAN como o PNAE reconhecem a alimentação adequada e saudável como um direito humano e promovem ações integradas de educação alimentar e nutricional.
( ) A avaliação contínua do perfil alimentar e nutricional da população e seus fatores determinantes compõem a Vigilância Alimentar e Nutricional (VAN), uma das diretrizes da PNAN. Dessa forma, os dados de peso e altura coletados nas escolas públicas devem ser enviados obrigatoriamente ao Ministério da Saúde para alimentação da VAN.
Assinale a sequência correta de afirmações falsas e verdadeiras:
Q3781789
Nutrição
A Lei n. 13.666, de 16 de maio de 2018,
alterou a Lei de Diretrizes e Bases da Educação
Nacional (Lei n. 9.394/1996), incluindo a Educação Alimentar e Nutricional (EAN) como um dos
temas transversais a serem abordados na educação
básica. Considerando o que dispõe essa legislação
e o Marco de Referência de Educação Alimentar
e Nutricional para as Políticas Públicas, assinale a
alternativa correta.
Q3781788
Nutrição
Lucas, 16 anos, tem doença renal crônica em
hemodiálise 3 vezes/semana. Relata baixo consumo
de frutas e vegetais, ingestão frequente de ultraprocessados e hidratação irregular. Em uma reunião de
pais, a mãe de Lucas relatou que se preocupa com a
sua alimentação, pois ele perdeu bastante peso após
iniciar a hemodiálise. Lucas se alimenta na escola
e, por esse motivo, a nutricionista deve planejar as
refeições considerando seu estado de saúde, hábitos
alimentares e segurança nutricional.
Com base nas recomendações para pacientes com doença renal crônica, assinale a conduta mais adequada:
Com base nas recomendações para pacientes com doença renal crônica, assinale a conduta mais adequada:
Q3781787
Nutrição
A Educação Alimentar e Nutricional (EAN)
é reconhecida como estratégia essencial para a
efetivação do Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA) no Brasil, integrando políticas públicas como o Programa Nacional de Alimentação
Escolar (PNAE), a Política Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (PNSAN) e o Sistema
Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional
(SISAN). Considerando os princípios da EAN e
os fundamentos do DHAA, analise as afirmações
a seguir.
I. A EAN, quando orientada pelos princípios do DHAA, deve promover práticas alimentares saudáveis de forma contínua e participativa, respeitando a diversidade cultural, social, econômica e ambiental das populações.
II. A promoção da EAN como instrumento do DHAA implica não apenas o acesso físico e econômico aos alimentos, mas também o desenvolvimento de autonomia crítica dos indivíduos sobre suas escolhas alimentares.
III. De acordo com o Marco de Referência de EAN (2012), a abordagem educativa deve priorizar o enfoque biológico e nutricional dos alimentos, valorizando a composição nutricional e dados técnicos como principal estratégia pedagógica.
IV. O DHAA pode ser considerado plenamente atendido quando há disponibilidade de alimentos em quantidade suficiente, pois dessa forma serão atendidas as necessidades nutricionais do indivíduo. A produção e o consumo dos alimentos, além dos princípios de sustentabilidade, justiça social e adequação cultural são temas relacionados ao conceito de segurança alimentar e nutricional (SAN).
I. A EAN, quando orientada pelos princípios do DHAA, deve promover práticas alimentares saudáveis de forma contínua e participativa, respeitando a diversidade cultural, social, econômica e ambiental das populações.
II. A promoção da EAN como instrumento do DHAA implica não apenas o acesso físico e econômico aos alimentos, mas também o desenvolvimento de autonomia crítica dos indivíduos sobre suas escolhas alimentares.
III. De acordo com o Marco de Referência de EAN (2012), a abordagem educativa deve priorizar o enfoque biológico e nutricional dos alimentos, valorizando a composição nutricional e dados técnicos como principal estratégia pedagógica.
IV. O DHAA pode ser considerado plenamente atendido quando há disponibilidade de alimentos em quantidade suficiente, pois dessa forma serão atendidas as necessidades nutricionais do indivíduo. A produção e o consumo dos alimentos, além dos princípios de sustentabilidade, justiça social e adequação cultural são temas relacionados ao conceito de segurança alimentar e nutricional (SAN).
Q3781786
Nutrição
O ovo é uma fonte de proteína versátil para
o planejamento de cardápios em alimentação coletiva. Se colocarmos o ovo para cozinhar em água
(calor úmido), a partir de quantos minutos, após
atingir a temperatura de ebulição, obtemos toda a
gema cozida?
Q3781785
Nutrição
Em relação à avaliação da composição corporal, assinale a alternativa correta.
Q3781784
Nutrição
Um campus do IFSP está planejando a compra de insumos para os dias letivos mínimos de
efetivo trabalho escolar de 2026. Para esse fim, é
necessário o estabelecimento dos per capitas de
cada insumo utilizado. Considerando a quantidade
mínima de dias letivos conforme estabelecido na
Lei de Diretrizes e Bases da Educação Nacional
(LDB) (Lei n. 9394/ 1996) e que a proporção máxima do per capita utilizada em cada preparação
refogada é uma colher das de café de gordura (Ornelas, 2013), quanto de gordura será necessário,
por aluno do ensino médio, se o cardápio contemplar a refoga apenas do arroz e do feijão produzidos para os almoços de 2026?
Q3781783
Nutrição
O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) é um dos principais instrumentos de
efetivação do Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA) no Brasil. Considerando os princípios do DHAA e as diretrizes do PNAE, analise as
afirmações a seguir indicando V para as verdadeiras e F para as falsas:
( ) A Lei n. 11947/09 obriga que, nas compras de agricultura familiar, sejam priorizados os assentamentos de reforma agrária, indígenas e quilombolas. Tal exigência gera renda e inclusão social, além da valorização da cultura alimentar tradicional, valores consoantes com o DHAA.
( ) A aquisição de gêneros alimentícios destinados ao PNAE poderá ser realizada por meio de dispensa de licitação, mediante a utilização do instrumento da chamada pública. Dessa forma, ao afastar a lógica estritamente competitiva baseada no menor preço e privilegiar critérios de qualidade e adequação nutricional, o processo de aquisição contribui para a efetivação do DHAA no âmbito escolar.
( ) Ao estabelecer porcentagens mínimas de valor energético total para a alimentação escolar, de acordo com a idade e período de permanência na escola, regras de inserção de alimentos in natura, fonte de ferro heme, os cardápios ficam balanceados e adequados aos diversos públicos de alunos atendidos pelo PNAE, desde a criança ao adulto, garantido assim o DHAA desses públicos no ambiente escolar.
( ) Os valores financeiros per capita são calculados a partir da modalidade de ensino (se parcial ou integral, pré-escola, fundamental, médio, etc) e características do alunado (EJA, quilombolas, indígenas). Para garantia do DHAA, tais valores são corrigidos anualmente levando em conta o IPCAalimentos.
Assinale a alternativa que tem a sequência correta.
( ) A Lei n. 11947/09 obriga que, nas compras de agricultura familiar, sejam priorizados os assentamentos de reforma agrária, indígenas e quilombolas. Tal exigência gera renda e inclusão social, além da valorização da cultura alimentar tradicional, valores consoantes com o DHAA.
( ) A aquisição de gêneros alimentícios destinados ao PNAE poderá ser realizada por meio de dispensa de licitação, mediante a utilização do instrumento da chamada pública. Dessa forma, ao afastar a lógica estritamente competitiva baseada no menor preço e privilegiar critérios de qualidade e adequação nutricional, o processo de aquisição contribui para a efetivação do DHAA no âmbito escolar.
( ) Ao estabelecer porcentagens mínimas de valor energético total para a alimentação escolar, de acordo com a idade e período de permanência na escola, regras de inserção de alimentos in natura, fonte de ferro heme, os cardápios ficam balanceados e adequados aos diversos públicos de alunos atendidos pelo PNAE, desde a criança ao adulto, garantido assim o DHAA desses públicos no ambiente escolar.
( ) Os valores financeiros per capita são calculados a partir da modalidade de ensino (se parcial ou integral, pré-escola, fundamental, médio, etc) e características do alunado (EJA, quilombolas, indígenas). Para garantia do DHAA, tais valores são corrigidos anualmente levando em conta o IPCAalimentos.
Assinale a alternativa que tem a sequência correta.
Q3781782
Nutrição
A nutricionista de uma escola observa que muitos alunos apresentam hábitos alimentares inadequados, como consumo elevado de ultraprocessados e doces.
O cardápio escolar oferece algumas opções de
alimentos ultraprocessados, além de preparações
com frutas e verduras. Considerando o Plano de
Ações Estratégicas para o Enfrentamento das
DCNT 2021–2030, assinale a alternativa que descreve a ação mais adequada para prevenir doenças
crônicas e promover hábitos saudáveis.
Q3781781
Nutrição
O Plano de Ações Estratégicas para o Enfrentamento das Doenças Crônicas e Agravos Não
Transmissíveis no Brasil 2021–2030 reconhece a
escola como ambiente estratégico para a promoção da saúde e prevenção de fatores de risco associados às Doenças Crônicas Não Transmissíveis
(DCNT). Nesse contexto, a atuação do nutricionista escolar deve alinhar-se às metas do plano,
articulando ações de vigilância, promoção e assistência nutricional. Considerando essas diretrizes,
assinale a alternativa CORRETA.
Q3781780
Nutrição
Durante a avaliação nutricional de um adulto
aparentemente saudável, o nutricionista identifica
IMC de 23,2 kg/m², circunferência da cintura de
78 cm e hábitos alimentares adequados. Segundo
as diretrizes do Plano de Ações Estratégicas para
o Enfrentamento das Doenças Crônicas e Agravos
Não Transmissíveis no Brasil 2021–2030, qual
deve ser a conduta prioritária do profissional para
promoção e manutenção da saúde?
Q3781779
Nutrição
Para uma boa gestão das Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), a etapa de planejamento de cardápios para coletividade diversos fatores deve considerar uma série de aspectos. Um
desses fatores são os indicadores de preparo dos
alimentos. De acordo com Philippi (2014), o indicador associado à transformação que os alimentos
sofrem com o emprego do calor e que não pode
ser obtido para alimentos consumidos crus é chamado de
Q3781778
Nutrição
O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) tem como principais objetivos contribuir para o crescimento e o desenvolvimento
biopsicossocial, a aprendizagem e o melhor rendimento escolar dos estudantes, bem como a formação de hábitos alimentares saudáveis. De acordo
com as diretrizes do programa, marque a alternativa correta.
Q3781777
Nutrição
O Guia Alimentar para a População Brasileira, em sua segunda edição (2014), representa um
marco na saúde pública por reorientar as diretrizes
nutricionais, afastando-se de uma abordagem primariamente focada em nutrientes isolados em favor
de um olhar que abrange a totalidade da alimentação: os alimentos, o modo de preparo, a cultura e
as dimensões sociais e ambientais. Essa mudança
é solidamente fundamentada no Capítulo 1, que
apresenta os Cinco Princípios que orientam todo o
documento. Com base nos referidos princípios e nas
suas implicações para a saúde pública e o sistema
alimentar, julgue os itens a seguir como Verdadeiros (V) ou Falsos (F) e assinale a sequência correta.
( ) Em face das várias dimensões da alimentação e da complexa relação entre essas dimensões e a saúde e o bem-estar das pessoas, o conhecimento necessário para elaborar recomendações sobre alimentação é gerado por diferentes saberes;
( ) A constituição da autonomia nas escolhas alimentares, trazida como princípio pelo Guia, é plenamente alcançada quando o indivíduo desenvolve a capacidade de autocuidado, bastando apenas que o sujeito reflita sobre a importância da alimentação e fortaleça suas habilidades culinárias;
( ) A adoção de uma alimentação adequada e saudável está relacionada predominantemente à escolha individual dos alimentos e à sua composição nutricional, sendo pouco influenciada pelos modos de produção, pelas condições de trabalho envolvidas ou pelos impactos ambientais gerados ao longo da cadeia alimentar;
( ) A promoção da alimentação adequada e saudável, nessa medida, acelera o declínio da desnutrição e reverte as tendências desfavoráveis de aumento da obesidade e de outras doenças crônicas relacionadas à alimentação estão incluídos em um dos princípios do Guia.
( ) Em face das várias dimensões da alimentação e da complexa relação entre essas dimensões e a saúde e o bem-estar das pessoas, o conhecimento necessário para elaborar recomendações sobre alimentação é gerado por diferentes saberes;
( ) A constituição da autonomia nas escolhas alimentares, trazida como princípio pelo Guia, é plenamente alcançada quando o indivíduo desenvolve a capacidade de autocuidado, bastando apenas que o sujeito reflita sobre a importância da alimentação e fortaleça suas habilidades culinárias;
( ) A adoção de uma alimentação adequada e saudável está relacionada predominantemente à escolha individual dos alimentos e à sua composição nutricional, sendo pouco influenciada pelos modos de produção, pelas condições de trabalho envolvidas ou pelos impactos ambientais gerados ao longo da cadeia alimentar;
( ) A promoção da alimentação adequada e saudável, nessa medida, acelera o declínio da desnutrição e reverte as tendências desfavoráveis de aumento da obesidade e de outras doenças crônicas relacionadas à alimentação estão incluídos em um dos princípios do Guia.
Ano: 2025
Banca:
Unesc
Órgão:
Prefeitura de Morro da Fumaça - SC
Prova:
Unesc - 2025 - Prefeitura de Morro da Fumaça - SC - Nutricionista - Edital nº 1 |
Q3780487
Nutrição
As Leis da Alimentação, formuladas por Pedro Escudero,
representam fundamentos clássicos da nutrição e
orientam a elaboração de dietas equilibradas e seguras.
Essas leis garantem o suprimento adequado de energia
e nutrientes necessários à manutenção da vida e à
prevenção de doenças. Considerando esse contexto,
assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2025
Banca:
Unesc
Órgão:
Prefeitura de Morro da Fumaça - SC
Prova:
Unesc - 2025 - Prefeitura de Morro da Fumaça - SC - Nutricionista - Edital nº 1 |
Q3780486
Nutrição
A Vigilância Alimentar e Nutricional (VAN), prevista como
componente da vigilância em saúde, constitui uma
diretriz estruturante da Política Nacional de Alimentação
e Nutrição (PNAN). Sua implementação sistemática
permite analisar padrões alimentares, estado nutricional
e fatores determinantes no território. Com base nesse
contexto, registre V para as afirmativas verdadeiras e F
para as falsas, no que se refere a Vigilância Alimentar e
Nutricional (VAN).
Fonte: https://www.gov.br/saude/pt-br/assuntos/saude-brasil/glo ssario/vigilancia-alimentar-e-nutricional
(__)A VAN fornece subsídios para as decisões políticas, para auxiliar no planejamento, no monitoramento e no gerenciamento de programas relacionados com a melhoria dos padrões de consumo alimentar e do estado nutricional da população.
(__)A VAN apoia os profissionais de saúde no diagnóstico local e oportuno de agravos alimentares e nutricionais por meio da avaliação antropométrica e do levantamento de marcadores de consumo alimentar que possam identificar fatores de risco ou proteção, possibilitando ações individuais e/ou coletivas.
(__)A VAN tem como objetivo a análise permanente da situação de saúde da população para a organização e a execução de práticas mais adequadas para prevenção e cuidado de todas as formas de má nutrição, incluindo a desnutrição, o excesso de peso e a obesidade e outros agravos relacionados à alimentação e nutrição com as doenças crônicas.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA, de cima para baixo.
Fonte: https://www.gov.br/saude/pt-br/assuntos/saude-brasil/glo ssario/vigilancia-alimentar-e-nutricional
(__)A VAN fornece subsídios para as decisões políticas, para auxiliar no planejamento, no monitoramento e no gerenciamento de programas relacionados com a melhoria dos padrões de consumo alimentar e do estado nutricional da população.
(__)A VAN apoia os profissionais de saúde no diagnóstico local e oportuno de agravos alimentares e nutricionais por meio da avaliação antropométrica e do levantamento de marcadores de consumo alimentar que possam identificar fatores de risco ou proteção, possibilitando ações individuais e/ou coletivas.
(__)A VAN tem como objetivo a análise permanente da situação de saúde da população para a organização e a execução de práticas mais adequadas para prevenção e cuidado de todas as formas de má nutrição, incluindo a desnutrição, o excesso de peso e a obesidade e outros agravos relacionados à alimentação e nutrição com as doenças crônicas.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA, de cima para baixo.
Ano: 2025
Banca:
Unesc
Órgão:
Prefeitura de Morro da Fumaça - SC
Prova:
Unesc - 2025 - Prefeitura de Morro da Fumaça - SC - Nutricionista - Edital nº 1 |
Q3780485
Nutrição
"O Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de
Controle (APPCC) é uma técnica usada na análise de
potenciais perigos das operações, identificando onde
estes podem ocorrer e decidindo as medidas de controle
para minimizar, eliminar ou reduzir em níveis aceitáveis
os perigos. É um sistema de prevenção e controle para
assegurar a sanidade, qualidade e integridade
econômica dos alimentos".
Fonte: https://ifpr.edu.br/pronatec/wp-content/uploads/sites/46/2 013/06/Programa_de_Analise_de_Perigos_e_Pontos_Cri ticos_de_Controle.pdf
Considerando os fundamentos conceituais e operacionais do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), constitui(em) seu(s) objetivo(s)
I.Oferecer ferramentas para minimizar os perigos de contaminação dos alimentos.
II.Oferecer alimento seguro aos consumidores.
III.Ampliar as possibilidades de capacitação e conscientização de todos os envolvidos na manipulação dos alimentos.
É CORRETO o que se afirma em:
Fonte: https://ifpr.edu.br/pronatec/wp-content/uploads/sites/46/2 013/06/Programa_de_Analise_de_Perigos_e_Pontos_Cri ticos_de_Controle.pdf
Considerando os fundamentos conceituais e operacionais do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), constitui(em) seu(s) objetivo(s)
I.Oferecer ferramentas para minimizar os perigos de contaminação dos alimentos.
II.Oferecer alimento seguro aos consumidores.
III.Ampliar as possibilidades de capacitação e conscientização de todos os envolvidos na manipulação dos alimentos.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2025
Banca:
Unesc
Órgão:
Prefeitura de Morro da Fumaça - SC
Prova:
Unesc - 2025 - Prefeitura de Morro da Fumaça - SC - Nutricionista - Edital nº 1 |
Q3780484
Nutrição
Os exames laboratoriais são instrumentos essenciais
para a avaliação do estado nutricional, permitindo
identificar alterações metabólicas e deficiências
específicas.
O uso adequado desses resultados contribui para intervenções dietoterápicas precisas e eficazes. Entre os exames laboratoriais utilizados na prática clínica, a hemoglobina glicada (HbA1c) é amplamente empregada para o acompanhamento de pacientes com diabetes mellitus.
Sua mensuração reflete o controle glicêmico médio dos últimos 2 a 3 meses, sendo fundamental na avaliação metabólica prolongada. No que diz respeito à hemoglobina glicada, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
(__)O consumo de álcool não interfere nos resultados obtidos.
(__)É indicada apenas para diagnóstico inicial do diabetes.
(__)O exame exige jejum mínimo de 24 horas.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
O uso adequado desses resultados contribui para intervenções dietoterápicas precisas e eficazes. Entre os exames laboratoriais utilizados na prática clínica, a hemoglobina glicada (HbA1c) é amplamente empregada para o acompanhamento de pacientes com diabetes mellitus.
Sua mensuração reflete o controle glicêmico médio dos últimos 2 a 3 meses, sendo fundamental na avaliação metabólica prolongada. No que diz respeito à hemoglobina glicada, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
(__)O consumo de álcool não interfere nos resultados obtidos.
(__)É indicada apenas para diagnóstico inicial do diabetes.
(__)O exame exige jejum mínimo de 24 horas.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
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