As Boas Práticas de Manipulação de Alimentos constituem um ...

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Q3908360
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação ,
Ano: 2026 Banca: FUNDESTE Órgão: Prefeitura de Ipuaçu - SC Prova: FUNDESTE - 2026 - Prefeitura de Ipuaçu - SC - Nutricionista |
Q3908360 Nutrição
As Boas Práticas de Manipulação de Alimentos constituem um conjunto de medidas voltadas à garantia da segurança sanitária e da qualidade dos alimentos, atuando de forma preventiva ao longo de toda a cadeia produtiva. No Brasil, tais práticas são regulamentadas e fiscalizadas pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária, com foco na proteção da saúde da população.

Com base nesse entendimento, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas. 

(__)A aplicação de Boas Práticas dispensa a necessidade de avaliação da qualidade dos alimentos prontos para consumo.
(__)As Boas Práticas atuam na prevenção da contaminação, no controle da multiplicação microbiana e na redução de riscos físicos, químicos e biológicos.
(__)A adoção de Boas Práticas é restrita à etapa de preparo dos alimentos, não se aplicando ao armazenamento e transporte.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Alternativas

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Gabarito: C

Fundamento decisivo: A decisão dependia de verificar se as Boas Práticas são preventivas e abrangem mais etapas do que apenas o preparo, inclusive sem dispensar o controle do alimento pronto; isso leva à sequência F, V, F.

Tema central: Abrangência e finalidade das Boas Práticas de Manipulação de Alimentos
Análise das alternativas
A
Errada
Está errada porque trata a 1ª assertiva como verdadeira. Isso contraria o critério central da questão: Boas Práticas não dispensam avaliação ou controle do alimento pronto para consumo.
B
Errada
Está errada porque considera verdadeiras a 1ª e a 3ª assertivas. A 1ª é incompatível com a exigência de controle da qualidade sanitária do produto final, e a 3ª erra ao restringir Boas Práticas ao preparo, excluindo armazenamento e transporte, que também estão abrangidos.
C
Certa
A alternativa C está correta porque corresponde à sequência F, V, F. A 1ª assertiva é falsa, já que Boas Práticas não eliminam a necessidade de avaliação e controle da qualidade e da segurança do alimento pronto para consumo. A 2ª é verdadeira, porque a finalidade dessas práticas é justamente prevenir contaminação, controlar a multiplicação microbiana e reduzir riscos físicos, químicos e biológicos. A 3ª é falsa, porque a aplicação de Boas Práticas não se limita ao preparo, alcançando também etapas como armazenamento e transporte.
D
Errada
Está errada porque marca a 2ª assertiva como falsa, quando ela descreve corretamente a função preventiva das Boas Práticas: prevenir contaminação, controlar multiplicação microbiana e reduzir riscos físicos, químicos e biológicos.
Pegadinha da questão
A confusão explorada foi tomar o caráter preventivo das Boas Práticas como se ele dispensasse controle do alimento final e como se essas práticas se limitassem ao preparo, quando sua abrangência inclui outras etapas operacionais.
Dica para questões semelhantes
  • Quando a questão falar em Boas Práticas, verifique sempre se a alternativa respeita a abrangência do fluxo de alimentos, e não apenas a etapa de preparo.
  • Caráter preventivo não significa ausência de controle final; se a alternativa disser que as Boas Práticas dispensam avaliação do alimento pronto, ela contraria o conceito cobrado.
  • Na análise de finalidade, Boas Práticas devem estar ligadas ao controle de perigos e à redução de riscos físicos, químicos e biológicos.

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