No controle higiênico-sanitário de unidades de alimentação,...

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Q3908328
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,
Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: Prefeitura de Contagem - MG Prova: Instituto Access - 2026 - Prefeitura de Contagem - MG - Nutricionista |
Q3908328 Nutrição
No controle higiênico-sanitário de unidades de alimentação, o armazenamento adequado das matérias-primas constitui etapa estratégica para a preservação da qualidade e da segurança dos alimentos. A organização correta após o recebimento reduz riscos de deterioração, contaminação e perdas nutricionais. Nesse contexto, a adoção de critérios técnicos específicos é indispensável à prática profissional do nutricionista.
Com relação a aquisição e armazenamento de gêneros alimentícios, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas:

(__)Cada produto deve ser armazenado de acordo com suas características, visando à preservação da matéria-prima e da qualidade do alimento.

(__)O armazenamento adequado tem impacto apenas sobre a aparência do alimento, não interferindo em sua segurança sanitária.

(__)Alimentos não perecíveis devem ser armazenados antes dos refrigerados e congelados, por apresentarem menor risco sanitário.



Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Alternativas

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Gabarito: C

Fundamento decisivo: Confrontar as assertivas com o critério técnico de armazenamento conforme as características de cada alimento, sem aceitar regra geral de prioridade dos não perecíveis.

Tema central: armazenamento de alimentos
Análise das alternativas
A
Errada
Incorreta porque marca a primeira assertiva como falsa, mas ela está de acordo com a regra técnica básica de armazenar cada produto conforme suas características para preservar qualidade e matéria-prima.
B
Errada
Incorreta porque trata a segunda assertiva como verdadeira, quando ela contraria o conceito de armazenamento adequado: o impacto não se limita à aparência, alcançando também a segurança sanitária.
C
Certa
A alternativa C está correta porque traduz a sequência V, F, F. A primeira assertiva é verdadeira, pois o armazenamento deve respeitar as características de cada produto para preservar a matéria-prima e a qualidade do alimento. A segunda é falsa, porque o armazenamento adequado não atua só na aparência: ele também interfere na segurança sanitária, reduzindo deterioração e contaminação. A terceira é falsa, porque o critério técnico de organização não é uma prioridade genérica dos não perecíveis por suposto menor risco sanitário; a organização depende das exigências de conservação de cada gênero alimentício.
D
Errada
Incorreta porque considera verdadeiras a segunda e a terceira assertivas. A segunda erra ao restringir o efeito do armazenamento ao aspecto visual, e a terceira erra ao afirmar uma ordem geral de armazenamento dos não perecíveis baseada em 'menor risco sanitário', critério que não sustenta tecnicamente a organização.
Pegadinha da questão
A questão explorou duas confusões reais: reduzir o armazenamento à preservação estética do alimento e tomar 'menor risco sanitário' dos não perecíveis como se fosse regra técnica geral de prioridade de armazenamento.
Dica para questões semelhantes
  • Ao julgar assertivas sobre armazenamento, verifique se o critério usado é a característica e a exigência de conservação de cada alimento.
  • Se a afirmação limitar o efeito do armazenamento à aparência, ela contraria a finalidade sanitária do procedimento.
  • Desconfie de ordens genéricas de guarda entre categorias de alimentos quando não estiverem baseadas nas condições específicas de conservação.

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