A higiene dos manipuladores de alimentos constitui
elemento estruturante do controle higiênico-sanitário em
unidades de alimentação e nutrição. A inobservância de
práticas adequadas nesse âmbito potencializa de forma
significativa o risco de contaminação cruzada,
favorecendo a ocorrência de surtos de doenças
transmitidas por alimentos. Nesse sentido, a adoção e o
cumprimento de normas devem orientar a conduta
cotidiana dos manipuladores, assegurando a inocuidade
dos alimentos e a proteção da saúde coletiva.
Diante desse contexto, assinale a alternativa que
expressa uma conduta adequada de higiene de pessoal:

Question

A higiene dos manipuladores de alimentos constitui
elemento estruturante do controle higiênico-sanitário em
unidades de alimentação e nutrição. A inobservância de
práticas adequadas nesse âmbito potencializa de forma
significativa o risco de contaminação cruzada,
favorecendo a ocorrência de surtos de doenças
transmitidas por alimentos. Nesse sentido, a adoção e o
cumprimento de normas devem orientar a conduta
cotidiana dos manipuladores, assegurando a inocuidade
dos alimentos e a proteção da saúde coletiva.
Diante desse contexto, assinale a alternativa que
expressa uma conduta adequada de higiene de pessoal: Alternativa A: Utilização de uniformes limpos, exclusivos para o
ambiente de trabalho e em bom estado de
conservação. Ou Alternativa B: Uso de adornos, desde que higienizados
diariamente. Ou Alternativa C: Manutenção de unhas longas, desde que esmaltadas
com cores claras. Ou Alternativa D: Uso de luvas substituindo completamente a
necessidade de higienização das mãos.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [A] Utilização de uniformes limpos, exclusivos para o
ambiente de trabalho e em bom estado de
conservação. Gabarito: AFundamento decisivo: A decisão dependia de identificar qual alternativa descrevia uma prática sanitária aceita para manipuladores de alimentos, em contraste com as vedações mencionadas na base. Nesse confronto, a única conduta adequada é a da alternativa A.Tema central: Higiene pessoal do manipuladorAnálise das alternativasACertaA alternativa A está correta porque o uniforme deve ser limpo, de uso exclusivo no ambiente de trabalho e estar em bom estado de conservação, como prática compatível com a higiene do manipulador.BErradaEstá errada porque o uso de adornos não se torna adequado apenas por higienização diária. A conduta correta é não utilizá-los durante a manipulação.CErradaEstá errada porque unhas longas não são adequadas, e o esmalte não corrige essa inadequação. A exigência sanitária usual é manter unhas curtas e sem esmalte.DErradaEstá errada porque luvas não substituem completamente a higienização das mãos. Elas são barreira complementar e exigem uso correto.Pegadinha da questãoA banca explorou permissões condicionadas que parecem razoáveis, mas não superam vedações sanitárias usuais: adornos 'higienizados', unhas longas com esmalte claro e luvas como substitutas integrais da higienização das mãos.Dica para questões semelhantesEm itens sobre manipuladores, marque como adequada a conduta que reduz risco de contaminação sem flexibilizar regra sanitária básica.Desconfie de alternativas que tentam validar prática vedada por meio de condicionantes como 'desde que higienizados' ou 'desde que esmaltadas com cores claras'.No uso de EPI, verifique se a alternativa trata a medida como complementar; se ela dispensa etapa obrigatória de higiene, tende a estar errada.

A higiene dos manipuladores de alimentos constitui elemento...

Gabarito comentado

Gabarito: A

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