Questões de Concurso para Nutrição

Q3784031

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Capanema - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Capanema - PR - Técnico de Enfermagem |

Q3784031 Nutrição

Assinale a alternativa que aponta o principal nutriente presente na carne vermelha, influenciando diretamente no processo de cicatrização em pacientes portadores de feridas:

A

Vitamina C.

B

Ácido fólico.

C

Carboidrato.

D

Proteína.

E

Cálcio.

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Q3783537

Ano: 2025 Banca: Fênix Órgão: Prefeitura de Faxinal dos Guedes - SC Prova: Portal Fênix - 2025 - Prefeitura de Faxinal dos Guedes - SC - Professor de Ciências - Não Habilitado |

Q3783537 Nutrição

No intestino delgado ocorre a maior parte da ________ dos nutrientes digeridos.
Qual alternativa preenche, CORRETAMENTE, a lacuna?

A

filtração.

B

absorção.

C

combustão.

D

fermentação.

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Q3783269

Ano: 2025 Banca: Fênix Órgão: Prefeitura de Faxinal dos Guedes - SC Prova: Portal Fênix - 2025 - Prefeitura de Faxinal dos Guedes - SC - Nutricionista |

Q3783269 Nutrição

Alguns microminerais desempenham papéis essenciais em processos antioxidantes e na manutenção da integridade tecidual. O selênio participa de sistemas de defesa celular ao integrar a _____, enquanto o zinco contribui para a _____, favorecendo processos metabólicos e imunológicos.
Qual alternativa preenche, CORRETA e respectivamente, as lacunas?

A

catalase; produção de adrenalina.

B

glutationa peroxidase; cicatrização de ferimentos.

C

superóxido dismutase; aumento da glicemia.

D

aldolase; síntese de insulina.

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Q3783268

Ano: 2025 Banca: Fênix Órgão: Prefeitura de Faxinal dos Guedes - SC Prova: Portal Fênix - 2025 - Prefeitura de Faxinal dos Guedes - SC - Nutricionista |

Q3783268 Nutrição

A alimentação pode influenciar processos neuroquímicos envolvidos no humor e no bem-estar. Assinale a alternativa correta.

A

O triptofano presente na dieta participa da síntese de serotonina, podendo influenciar aspectos emocionais.

B

As vitaminas do complexo B atuam apenas no metabolismo energético, sem relação com funções cerebrais.

C

A qualidade da dieta não interfere na neuroinflamação associada ao desempenho cognitivo.

D

A composição alimentar tem impacto limitado sobre a microbiota intestinal.

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Q3783267

Ano: 2025 Banca: Fênix Órgão: Prefeitura de Faxinal dos Guedes - SC Prova: Portal Fênix - 2025 - Prefeitura de Faxinal dos Guedes - SC - Nutricionista |

Q3783267 Nutrição

A contaminação dos alimentos está diretamente relacionada às práticas adotadas durante o preparo e ao comportamento do manipulador, exigindo medidas rigorosas de higiene e controle. Considerando esses princípios, assinale a alternativa INCORRETA.

A

Objetos pessoais, como anéis e pulseiras, devem ser evitados durante a manipulação, pois podem acumular microrganismos e resíduos.

B

O descongelamento dos alimentos deve ocorrer sob refrigeração ou em métodos controlados, evitando temperaturas que favoreçam crescimento microbiano.

C

O manipulador deve higienizar as mãos antes de iniciar as atividades, após manipular alimentos crus e sempre que houver risco de contaminação.

D

A manipulação de alimentos crus e prontos para consumo pode ocorrer com os mesmos utensílios, desde que não haja troca de etapas durante o preparo.

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Q3783266

Ano: 2025 Banca: Fênix Órgão: Prefeitura de Faxinal dos Guedes - SC Prova: Portal Fênix - 2025 - Prefeitura de Faxinal dos Guedes - SC - Nutricionista |

Q3783266 Nutrição

Os macronutrientes desempenham funções essenciais no metabolismo, no fornecimento de energia e na manutenção estrutural do organismo. Considerando suas características, assinale a alternativa correta.

A

Os lipídios não participam de processos hormonais e devem ser evitados como fonte energética devido à baixa densidade calórica.

B

Os carboidratos constituem a principal fonte de energia para o organismo e são fundamentais para o funcionamento do sistema nervoso central.

C

As proteínas têm função prioritária de fornecer energia imediata, sendo pouco relevantes para reparo tecidual e síntese enzimática

D

Os lipídios apresentam função limitada no organismo, sem participação em processos de absorção de vitaminas.

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Q3783265

Ano: 2025 Banca: Fênix Órgão: Prefeitura de Faxinal dos Guedes - SC Prova: Portal Fênix - 2025 - Prefeitura de Faxinal dos Guedes - SC - Nutricionista |

Q3783265 Nutrição

A alimentação deve acompanhar as demandas fisiológicas específicas de cada etapa do ciclo vital, considerando crescimento, manutenção e prevenção de agravos. Com base nesses princípios, assinale a alternativa correta.

A

A adolescência é marcada por redução da necessidade energética, pois o ritmo de crescimento desacelera progressivamente.

B

A fase adulta demanda ingestão proteica reduzida, devido à estabilidade metabólica e menor necessidade de manutenção tecidual.

C

O envelhecimento requer atenção à ingestão de proteínas e micronutrientes que favoreçam a preservação da massa magra e a prevenção de sarcopenia.

D

Na infância, recomenda-se limitar alimentos com maior densidade nutricional para evitar excesso de micronutrientes.

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Q3783264

Ano: 2025 Banca: Fênix Órgão: Prefeitura de Faxinal dos Guedes - SC Prova: Portal Fênix - 2025 - Prefeitura de Faxinal dos Guedes - SC - Nutricionista |

Q3783264 Nutrição

Os microminerais desempenham papéis essenciais no metabolismo humano. Entre eles, o cobre contribui para processos enzimáticos e formação óssea, enquanto o iodo é indispensável para a produção dos hormônios _____, cuja deficiência pode levar a quadros de _____.
Qual alternativa preenche, CORRETA e respectivamente, as lacunas?

A

T3 e T4; hipotireoidismo congênito.

B

glucagon e insulina; hiperglicemia.

C

adrenalina e noradrenalina; irritabilidade.

D

cortisol e aldosterona; desidratação.

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Q3783262

Ano: 2025 Banca: Fênix Órgão: Prefeitura de Faxinal dos Guedes - SC Prova: Portal Fênix - 2025 - Prefeitura de Faxinal dos Guedes - SC - Nutricionista |

Q3783262 Nutrição

Sobre práticas básicas de higiene na manipulação de alimentos, assinale a alternativa INCORRETA.

A

Alimentos crus devem ser mantidos separados de alimentos prontos para consumo

B

O descongelamento deve ocorrer sob refrigeração ou em métodos controlados.

C

A higienização de superfícies envolve limpeza e desinfecção.

D

Utensílios usados em alimentos crus podem ser utilizados novamente sem higienização, desde que não apresentem resíduos visíveis.

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Q3782133

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Bandeirante - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Bandeirante - SC - Faxineira/Merendeira - PSS |

Q3782133 Nutrição

O refogado é uma técnica de preparo que utiliza a cocção rápida de alimentos finamente picados, empregando uma quantidade mínima de gordura e calor moderado, aliados à agitação constante, de modo a evitar o escurecimento precoce e garantir o cozimento uniforme.
No que se refere à execução adequada da técnica de refogar, é correto afirmar que:

A

A técnica utiliza quantidade pequena de gordura, suficiente apenas para envolver os ingredientes e facilitar a transferência de calor.

B

O refogado requer grande quantidade de óleo para acelerar a condução de calor e evitar que os alimentos ressequem.

C

O uso de margarina é priorizado no refogado porque possui alta estabilidade térmica e reduz o risco de queima.

D

Para intensificar o sabor, é indicado adicionar alho e cebola simultaneamente, pois ambos possuem o mesmo tempo de cocção.

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Q3782125

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Bandeirante - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Bandeirante - SC - Faxineira/Merendeira - PSS |

Q3782125 Nutrição

No que se refere às técnicas de preparo dos alimentos, assinale a alternativa que corresponde ao método de cocção realizado em ambiente controlado e seco (como forno ou air fryer), por meio de calor direto, podendo o alimento ser inicialmente coberto com papel-alumínio para facilitar o cozimento.

A

Frigir.

B

Brasear.

C

Assar.

D

Fritar por imersão.

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Q3782124

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Bandeirante - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Bandeirante - SC - Faxineira/Merendeira - PSS |

Q3782124 Nutrição

O preparo do café envolve etapas que influenciam diretamente o sabor, como tipo de moagem, temperatura da água e tempo de extração. A falta de padronização nesses elementos pode gerar bebidas amargas, fracas ou subextraídas, comprometendo a qualidade sensorial e o serviço. Considerando as técnicas adequadas para o preparo do café, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas.
(__)Quanto maior o tempo de contato entre água e café, maior a suavidade da bebida.
(__)A proporção de pó e água é irrelevante desde que a moagem esteja adequada.
(__)A água deve atingir fervura intensa para garantir extração completa dos compostos aromáticos.

Assinale a alternativa que contém a sequência correta dos itens acima, de cima para baixo:

A

F, V, V.

B

V, F, V.

C

V, V, F.

D

F, F, F.

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Q3782075

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Bandeirante - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Bandeirante - SC - Auxiliar de Creche - PSS |

Q3782075 Nutrição

O auxiliar de creche precisa conhecer sobre alimentação infantil e hábitos saudáveis, para acompanhar as crianças durante as refeições. Assinale a alternativa CORRETA que define a prática adequada do auxiliar nos momentos de alimentação.

A

Colocar sal e temperos fortes nos alimentos para tornar a comida mais saborosa.

B

Propor copos e talheres adequados à idade para que a criança participe ativamente da refeição.

C

Alimentar a criança diretamente o tempo todo, para garantir que ela coma a quantidade desejada.

D

Servir apenas alimentos industrializados para facilitar a logística da creche.

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Q3781801

Ano: 2025 Banca: IF-SP Órgão: IF-SP Prova: IF-SP - 2025 - IF-SP - Nutricionista |

Q3781801 Nutrição

Um Nutricionista concursado, responsável técnico pela alimentação escolar de uma unidade do Instituto Federal de São Paulo, preside a Comissão Local que elabora o processo de compras de gêneros alimentícios via Programa de Aquisição de Alimentos (PAA), instituído pela Lei n. 14.628/2023. A aquisição está sendo realizada com dispensa de licitação, conforme previsto no Art. 4º. Na etapa de orçamentos, a equipe enfrentou dificuldades no levantamento de preço dos produtos agroecológicos e orgânicos, impossibilitando a aferição dos preços destes itens no mercado local e regional, conforme a metodologia instituída pelo Grupo Gestor do PAA.

Com base nas disposições da Lei n. 14.628/2023 e considerando as diretrizes de aquisição de alimentos pela administração pública federal assinale a afirmativa CORRETA:

A

Na hipótese de impossibilidade de cotação de preços de mercado local ou regional, os produtos agroecológicos ou orgânicos estão autorizados a receber um acréscimo de até 30% em relação aos preços estabelecidos para produtos convencionais, independentemente de estarem na sua forma in natura, processados ou industrializados, desde que sejam de produção própria dos beneficiários fornecedores.

B

Na aquisição de alimentos com dispensa de licitação pelo PAA, é vedado qualquer acréscimo de preço. Produtos agroecológicos ou orgânicos devem, obrigatoriamente, seguir o preço de mercado dos produtos convencionais, mesmo que haja impossibilidade de cotação de preços em âmbito local ou regional.

C

A impossibilidade de cotação de preços no mercado local ou regional para os produtos agroecológicos ou orgânicos descaracteriza a premissa de dispensa de licitação prevista no Art. 4º, inciso I, da Lei, forçando a Comissão a realizar cotações em outras regiões ou buscar apoio do Grupo Gestor do PAA para determinar o preço de referência, não sendo permitido qualquer acréscimo sobre os preços convencionais.

D

O acréscimo sobre os preços de produtos convencionais, autorizado pela legislação na impossibilidade de cotação para os produtos agrícolas ou agroecológicos, só é aplicável quando os alimentos adquiridos se destinarem à formação de estoques ou à promoção de ações de segurança alimentar e nutricional em situações de calamidade pública, excluindo o uso para alimentação escolar regular.

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Q3781800

Ano: 2025 Banca: IF-SP Órgão: IF-SP Prova: IF-SP - 2025 - IF-SP - Nutricionista |

Q3781800 Nutrição

De acordo com Sant’Ana (2012), as Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) podem ser classificadas em quatro categorias, com base no número de refeições elaboradas por dia. Se considerarmos que um determinado campus do IFSP fornece alimentação apenas para os alunos em período integral dos cursos técnicos integrados ao ensino médio, que totalizam cerca de 360 alunos, e atende às exigências mínimas do Programa Nacional de Alimentação Escolar no que se refere a oferecer pelo menos três refeições diárias por aluno, a UAN deste campus pode ser classificada como:

A

de pequeno porte.

B

de médio porte.

C

de grande porte.

D

de extraporte.

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Q3781799

Ano: 2025 Banca: IF-SP Órgão: IF-SP Prova: IF-SP - 2025 - IF-SP - Nutricionista |

Q3781799 Nutrição

O dimensionamento adequado de equipamentos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição é uma das atribuições do Nutricionista. Um cálculo inadequado do número de equipamentos no Serviço de Alimentação pode levar a prejuízos como atraso na distribuição das refeições. Aproximadamente quantas refeições por minuto um sistema de distribuição bilateral completo atende?

A

De cinco a sete refeições por minuto.

B

De sete a nove refeições por minuto.

C

De nove a onze refeições por minuto.

D

De onze a treze refeições por minuto.

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Q3781798

Ano: 2025 Banca: IF-SP Órgão: IF-SP Prova: IF-SP - 2025 - IF-SP - Nutricionista |

Q3781798 Nutrição

O Marco de Referência de Educação Alimentar e Nutricional para as Políticas Públicas (MDS, 2012) estabelece a EAN como um campo de conhecimento e prática fundamental para a garantia da Segurança Alimentar e Nutricional (SAN).

Considerando o Conceito de Educação Alimentar e Nutricional e os Princípios para as ações de EAN definidos no Marco de Referência, assinale a alternativa CORRETA.

A

Um dos princípios elencados no Marco traz que a EAN deve incorporar os conhecimentos e práticas populares, mas garantindo a prioridade do conhecimento técnico-científico na definição de um padrão alimentar adequado e saudável.

B

O caráter transdisciplinar, intersetorial e multiprofissional da EAN, em um cenário de alta prevalência de Doenças Crônicas Não Transmissíveis (DCNT), exige a priorização de ações de curto prazo com o objetivo na mudança de hábitos em tempo hábil para o controle dos agravos.

C

Considerando a complexidade do sistema alimentar, as ações de EAN devem se concentrar primariamente na dimensão do indivíduo e do consumo de alimentos.

D

A EAN deve ser concebida como um campo de prática contínua e permanente que, para promover o autocuidado e a autonomia, exige a utilização de abordagens pedagógicas ativas e problematizadoras. Essa metodologia favorece a análise crítica do sujeito sobre os múltiplos determinantes do comportamento alimentar (biológicos, socioculturais e econômicos).

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Q3781796

Ano: 2025 Banca: IF-SP Órgão: IF-SP Prova: IF-SP - 2025 - IF-SP - Nutricionista |

Q3781796 Nutrição

O Programa de Alimentação Saudável na Educação Superior (Pases), inserido na Política Nacional de Assistência Estudantil (PNAES), instituída pela Lei n. 14.914/2024, destina-se a promover e garantir a segurança alimentar e nutricional (SAN) dos estudantes durante suas atividades no espaço acadêmico. Considerando a Lei, analise as afirmações a seguir e assinale a opção que contém apenas as afirmativas verdadeiras:

I. O Pases se destina exclusivamente aos estudantes regularmente matriculados em cursos presenciais de graduação das instituições federais de ensino superior, ficando os estudantes de pós-graduação e da rede federal de educação profissional, científica e tecnológica excluídos do programa.
II. São objetivos do Pases garantir o acesso regular e permanente a alimentos de qualidade e em quantidade suficiente, baseados em práticas alimentares promotoras de saúde que, obrigatoriamente, respeitem a diversidade cultural e sejam ambiental, cultural, econômica e socialmente sustentáveis.
III. A definição das variadas ofertas de alimentação dentro das instituições federais de ensino deve considerar as dimensões ambientais, culturais, econômicas, regionais e sociais, mas o texto legal não cita a necessidade de monitorar, fiscalizar e avaliar a realização do direito humano à alimentação adequada (DHAA).
IV. As ações do Pases deverão ocorrer de forma articulada com as políticas relacionadas ao Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (Sisan), devendo as instituições federais atuarem para oferecer restaurantes universitários que também sirvam como espaços de formação cultural e para a cidadania.

A

I e III.

B

II e IV.

C

I, II e IV.

D

II, III e IV.

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Q3781795

Ano: 2025 Banca: IF-SP Órgão: IF-SP Prova: IF-SP - 2025 - IF-SP - Nutricionista |

Q3781795 Nutrição

Durante a avaliação nutricional de um adolescente, o nutricionista deve considerar múltiplas variáveis para traçar um diagnóstico preciso. Com base nas diretrizes adotadas pelo Ministério da Saúde e nas recomendações da OMS, assinale a alternativa correta.

A

O diagnóstico nutricional de adolescentes deve ser baseado exclusivamente no valor do IMC e na idade cronológica, pois esses parâmetros são suficientes para refletir o estado nutricional durante a puberdade.

B

Os valores de IMC utilizados para classificar sobrepeso e obesidade em adultos são aplicáveis diretamente a adolescentes, pois os riscos cardiometabólicos iniciam igualmente a partir de IMC ≥ 25 kg/m².

C

A avaliação antropométrica de adolescentes utiliza exclusivamente o escore-Z como referência, sendo o percentil considerado estatisticamente impreciso para essa faixa etária.

D

A classificação do estado nutricional em adolescentes deve considerar os estágios de maturação sexual. As medidas antropométricas mais utilizadas na avaliação nutricional de adolescentes são peso (P), estatura (E), circunferências do braço (CB) e da cintura (CC) e dobras cutâneas do tríceps ou tricipital (DCT) e subescapular (DCSE).

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Q3781794

Ano: 2025 Banca: IF-SP Órgão: IF-SP Prova: IF-SP - 2025 - IF-SP - Nutricionista |

Q3781794 Nutrição

De acordo com a Lei n. 9.394/96 (Lei de Diretrizes e Bases da Educação Nacional) e legislações complementares, a Educação Alimentar e Nutricional (EAN) tem sua inserção prevista na Educação Básica. Assinale a alternativa correta sobre EAN.

A

A EAN é um componente curricular obrigatório e exclusivo para o ensino médio, sob a forma de disciplina específica.

B

A EAN é um programa suplementar de assistência à saúde, sem relação com os conteúdos pedagógicos.

C

A EAN é um dos temas transversais a serem incluídos nos currículos escolares.

D

A EAN é uma atividade extraclasse facultativa, realizada pelo nutricionista da instituição de ensino.

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