As bactérias, agentes mais frequentemente envolvidos em sur...

Próximas questões
Com base no mesmo assunto
Q3908373
Nutrição Microbiologia dos Alimentos ,
Ano: 2026 Banca: FUNDESTE Órgão: Prefeitura de Ipuaçu - SC Prova: FUNDESTE - 2026 - Prefeitura de Ipuaçu - SC - Nutricionista |
Q3908373 Nutrição
As bactérias, agentes mais frequentemente envolvidos em surtos de doenças transmitidas por alimentos, possuem uma série de necessidades para multiplicar: calor, nutrientes, umidade e tempo. Alguns alimentos são particularmente suscetíveis à contaminação bacteriana. A redução da incidência dessas doenças, portanto, deve ser pautada na interrupção dessa sequência, por meio de práticas higiênicas na produção, transporte, comercialização, armazenagem e consumo dos alimentos.

Fonte: https://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/f unasa/capitulo_8.pdf

Considerando esse contexto, constituem medidas capazes de interromper essa sequência:

I.Proteção dos alimentos contra contaminação.
II.Prevenção da multiplicação das bactérias.
III.Destruição das bactérias presentes no alimento.

É CORRETO o que se afirma em:
Alternativas

Gabarito comentado

Confira o gabarito comentado por um dos nossos professores

Gabarito: C

Fundamento decisivo: A questão cobrava as medidas clássicas de controle das doenças transmitidas por alimentos, com base na tríade evitar contaminação, impedir a multiplicação microbiana e destruir microrganismos presentes. Como as assertivas I, II e III correspondem a essas três frentes, a alternativa correta é C.

Tema central: Controle sanitário de alimentos
Análise das alternativas
A
Errada
Incorreta porque limita o controle à proteção contra contaminação e exclui II e III. Pela base, interromper a sequência não depende só de evitar a entrada de bactérias, mas também de impedir sua multiplicação e destruir as já presentes.
B
Errada
Incorreta porque exclui a assertiva II. Prevenir a multiplicação bacteriana é medida essencial de controle sanitário, já que o controle do crescimento microbiano integra o conjunto de medidas preventivas.
C
Certa
A alternativa C está correta porque reúne os três eixos básicos de prevenção de doenças transmitidas por alimentos. A assertiva I trata da proteção contra contaminação, isto é, evitar a introdução de bactérias no alimento por práticas higiênicas. A assertiva II trata da prevenção da multiplicação bacteriana, por meio do controle das condições que favorecem crescimento microbiano, como tempo, temperatura e umidade. A assertiva III trata da destruição das bactérias já presentes no alimento, por medidas capazes de eliminá-las, como tratamento térmico adequado. Essas três medidas são complementares e formam o conjunto clássico de interrupção da cadeia de ocorrência de DTA.
D
Errada
Incorreta porque exclui a assertiva I. Evitar a contaminação inicial do alimento é uma das medidas centrais de prevenção e não pode ser retirada do conjunto correto.
Pegadinha da questão
A confusão explorada foi tratar as medidas como excludentes, quando na verdade elas são complementares: barreira à contaminação, barreira ao crescimento e eliminação dos microrganismos presentes.
Dica para questões semelhantes
  • Quando a questão pedir como interromper DTA, verifique se a alternativa contempla entrada do microrganismo, multiplicação e eliminação.
  • Não trate medidas de higiene, controle de crescimento e destruição bacteriana como substitutas entre si; na base, elas compõem o controle completo.
  • Se uma opção exclui uma dessas três frentes clássicas sem fundamento do enunciado, tende a estar incompleta.

Clique para visualizar este gabarito

Visualize o gabarito desta questão clicando no botão abaixo

Questões de assuntos semelhantes

Provas relacionadas