Questões de Provas - Questões de Concursos - Página 6

Q4226224

Ano: 2026 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Santa Filomena - PE Prova: IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Santa Filomena - PE - Nutricionista |

Q4226224 Nutrição

O APPCC tem alto índice de eficiência desde que utilizado adequadamente, as análises são unicamente direcionadas a uma fábrica ou uma parte específica do processo, e assim que o perigo é identificado, os parâmetros devem ser modificados e há necessidade de uma revisão no procedimento de análise. Para a implantação do indicador são necessários sete princípios. Para aplicação dos princípios, deve seguir um diagrama, conforme Comissão Codex Alimentarius (OPAS, 2006), e assim têm-se algumas etapas, das quais é INCORRETO afirmar:

A

Formação da Equipe – a formação da equipe é de extrema importância pois todos os participantes têm de ter experiência e conhecimento na área que o programa será implantado.

B

Descrição do Produto – para um melhor entendimento, todas as informações essenciais do produto como: validade, lote, composição, armazenamento e distribuição, devem estar bem explicitas e somente assim será possível realizar uma avaliação e identificação de possíveis perigos/riscos à saúde do consumidor.

C

Elaboração do Fluxograma – nesta etapa será definida a posologia do produto, determinando a maneira na qual o deverá ser consumido, assegurando que o consumidor não sofra qualquer dano.

D

Confirmação do Fluxograma – para que o fluxograma tenha validade, as etapas registradas deveram ser confirmadas presencialmente (in loco) e assim garantir que todas as partes do processo sejam contemplada.

E

Listagem e Análises dos PCC’s considerando as medidas de controle – esta parte do programa é de extrema importância, porque é nessa fase que os perigos e riscos são avaliados pela equipe, esta deve ter total domínio sobre o processo, conhecimento e experiência em APPCC.

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Q4226223

Ano: 2026 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Santa Filomena - PE Prova: IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Santa Filomena - PE - Nutricionista |

Q4226223 Nutrição

Sobre agricultura familiar e o PNAE é CORRETO afirmar:

A

Do total dos recursos financeiros gastos no âmbito do PNAE, no mínimo 45% (quarenta e cinco por cento) deverão ser utilizados na aquisição de gêneros alimentícios diretamente da agricultura familiar e do empreendedor familiar rural ou de suas organizações, priorizando-se os assentamentos da reforma agrária, as comunidades tradicionais indígenas, as comunidades quilombolas e os grupos informais.

B

Do total dos recursos financeiros gastos no âmbito do PNAE, no mínimo 45% (quarenta e cinco por cento) deverão ser utilizados na aquisição de gêneros alimentícios diretamente da agricultura familiar e do empreendedor familiar rural ou de suas organizações, priorizando-se os assentamentos da reforma agrária, as comunidades tradicionais indígenas, as comunidades quilombolas e os grupos formais e informais de mulheres.

C

Do total dos recursos financeiros repassados pelo FNDE no âmbito do PNAE, no mínimo 45% (quarenta e cinco por cento) deverão ser utilizados na aquisição de gêneros alimentícios diretamente da agricultura familiar e do empreendedor familiar rural ou de suas organizações, priorizando-se os assentamentos da reforma agrária, as comunidades tradicionais indígenas, as comunidades quilombolas e os grupos formais e informais de mulheres.

D

Do total dos recursos financeiros repassados pelo FNDE no âmbito do PNAE, no mínimo 30% (quarenta e cinco por cento) deverão ser utilizados na aquisição de gêneros alimentícios diretamente da agricultura familiar e do empreendedor familiar rural ou de suas organizações, priorizando-se os assentamentos da reforma agrária, as comunidades tradicionais indígenas, as comunidades quilombolas e os grupos formais e informais de mulheres.

E

Do total dos recursos financeiros repassados pelo FNDE no âmbito do PNAE, no mínimo 30% (quarenta e cinco por cento) deverão ser utilizados na aquisição de gêneros alimentícios diretamente da agricultura familiar e do empreendedor familiar rural ou de suas organizações, priorizando-se os assentamentos da reforma agrária, as comunidades tradicionais indígenas, as comunidades quilombolas e os grupos informais de mulheres.

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Q4226222

Ano: 2026 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Santa Filomena - PE Prova: IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Santa Filomena - PE - Nutricionista |

Q4226222 Nutrição

Qual dos alimentos, consumido com Cilostazol, aumenta o risco de sangramento?

A

Aipo

B

Suco de laranja

C

Chá preto

D

Lacticínios

E

Cranberry

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Q4226221

Ano: 2026 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Santa Filomena - PE Prova: IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Santa Filomena - PE - Nutricionista |

Q4226221 Nutrição

O Modelo de Perfil Nutricional (MPN) classifica os alimentos processados e ultraprocessados. Sobre este é INCORRETO afirmar:

A

Contém excesso de sódio, se a razão entre a quantidade de sódio (mg) em determinada quantidade do produto e o valor energético (kcal) for igual a 1:2 ou maior;

B

Contém excesso de açúcares livres, se em determinada quantidade do produto a quantidade de energia (kcal) proveniente de açúcares livres (gramas de açúcares livres x 4 kcal) for igual a 10% ou mais do valor energético total (kcal);

C

Contém excesso de gorduras totais, se em determinada quantidade do produto a quantidade de energia (kcal) proveniente de gorduras totais (gramas de gorduras totais x 9 kcal) for igual a 30% ou mais do valor energético total (kcal);

D

Contém excesso de gorduras saturadas, se em determinada quantidade do produto a quantidade de energia (kcal) proveniente de gorduras saturadas (gramas de gorduras saturadas x 9 kcal) for igual a 10% ou mais do valor energético total (kcal);

E

Contém excesso de gorduras trans, se em determinada quantidade do produto a quantidade de energia (kcal) proveniente de gorduras trans (gramas de gorduras trans x 9 kcal) for iguala 1% ou mais do valor energético total (kcal).

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Q4226220

Ano: 2026 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Santa Filomena - PE Prova: IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Santa Filomena - PE - Nutricionista |

Q4226220 Nutrição

São princípios para ação em Educação Alimentar e Nutricional, EXCETO:

A

Sistema alimentar e sua integralidade

B

Planejamento, avaliação e monitoramento

C

Valorização da culinária enquanto prática emancipatória

D

Centralização das ações no ambiente escolar e nos serviços de assistência à saúde.

E

Sustentabilidade social, ambiental e econômica

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Q4226219

Ano: 2026 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Santa Filomena - PE Prova: IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Santa Filomena - PE - Nutricionista |

Q4226219 Nutrição

A Lei Nº 11.346/2006, Cria o Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional – SISAN com vistas em assegurar o direito humano à alimentação adequada e dá outras providências. Sobre as afirmações presentes nesta Lei, é INCORRETO afirmar:

A

A alimentação adequada é direito fundamental do ser humano, inerente à dignidade da pessoa humana e indispensável à realização dos direitos consagrados na Constituição Federal, devendo o poder público adotar as políticas e ações que se façam necessárias para promover e garantir a segurança alimentar e nutricional da população.

B

É dever do poder público respeitar, proteger, promover, prover, informar, monitorar, fiscalizar e avaliar a realização do direito humano à alimentação adequada, bem como garantir os mecanismos para sua exigibilidade.

C

Caberá à União, em caráter exclusivo e indelegável, coordenar e financiar a execução das ações de segurança alimentar e nutricional no âmbito do Sisan, sendo vedada a transferência de recursos financeiros federais para Estados e Municípios que possuam conselhos locais de segurança alimentar não integrados à administração direta.

D

As cestas básicas entregues no âmbito do Sisan deverão conter como item essencial o absorvente higiênico feminino, conforme as determinações previstas na lei que institui o Programa de Proteção e Promoção da Saúde Menstrual.

E

A consecução do direito humano à alimentação adequada e da segurança alimentar e nutricional requer o respeito à soberania, que confere aos países a primazia de suas decisões sobre a produção e o consumo de alimentos.

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Q4226218

Ano: 2026 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Santa Filomena - PE Prova: IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Santa Filomena - PE - Nutricionista |

Q4226218 Nutrição

Quanto a Vitamina B1 é INCORRETO afirmar:

A

A vitamina B1, nome genérico dado à tiamina, está amplamente distribuída nos alimentos, porém em quantidades relativamente baixas.

B

Perdas severas são observadas devido ao fato da tiamina não ser resistente ao aquecimento e muito hidrossolúvel, o que facilita sua perda durante o cozimento em água.

C

A carência de tiamina no organismo causa o chamado beribéri, provocando distúrbios do sistema nervoso (beribéri seco) e do sistema cardiovascular (beribéri úmido). Em humanos, esta doença é decorrente da utilização de dietas que consistem basicamente no consumo de arroz polido.

D

Em tecidos animais, a tiamina apresenta-se entre 95% a 98% na forma fosforilada e nos tecidos vegetais ocorre predominantemente na forma livre.

E

Os sinais de intoxicação por tiamina são dependentes das doses e das vias de administração. No caso dos seres humanos, altas doses administradas por via oral são tóxicas, pois o excesso não é eliminado rapidamente pela urina.

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Q4225286

Ano: 2026 Banca: Instituto Legalle Órgão: Prefeitura de Campestre da Serra - RS Prova: Instituto Legalle - 2026 - Prefeitura de Campestre da Serra - RS - Agente de Vigilância em Saúde |

Q4225286 Nutrição

Um Agente de Vigilância Sanitária realiza uma inspeção em uma cozinha industrial que prepara refeições coletivas para escolas. Ele observa o processo de resfriamento de um lote de molho de carne recém-prepаrado que será armazenado sob refrigeração para uso no dia seguinte. Diante desse caso, analise as assertivas abaixo:

I. A temperatura do alimento deve ser reduzida de 60°C a 10°C em, no máximo, 2 horas.
II. Após atingir 10°C, o alimento deve ser submetido imediatamente à refrigeração ou ao congelamento.
III. O alimento pode ser distribuído para o consumo assim que atingir a temperatura de 10°C durante o resfriamento inicial.

Está CORRETO o que se afirma em:

A

Apenas I.

B

Apenas I e II.

C

Apenas III.

D

I, II e III.

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Q4224596

Ano: 2026 Banca: MARANATHA Assessoria Órgão: Prefeitura de Cruzmaltina - PR Prova: MARANATHA Assessoria - 2026 - Prefeitura de Cruzmaltina - PR - Agente Comunitário de Saúde |

Q4224596 Nutrição

Durante uma visita domiciliar, uma pessoa idosa relata pouca vontade de beber água, redução do apetite e substituição frequente do almoço por café com biscoitos. Qual orientação está de acordo com suas necessidades nutricionais?

A

Manter pequenas porções de biscoitos ao longo do dia, substituir a água por café e evitar frutas para não reduzir ainda mais o apetite.

B

Oferecer apenas alimentos líquidos, retirar o feijão das refeições e aumentar o consumo de produtos industrializados por serem mais fáceis de preparar.

C

Organizar refeições variadas com arroz, feijão, verduras, frutas e outros alimentos naturais, oferecer água regularmente e comunicar à equipe a redução persistente do apetite.

D

Concentrar a alimentação em uma refeição diária, oferecer água somente quando houver sede e utilizar suplementos alimentares sem avaliação da equipe de saúde.

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Q4224594

Ano: 2026 Banca: MARANATHA Assessoria Órgão: Prefeitura de Cruzmaltina - PR Prova: MARANATHA Assessoria - 2026 - Prefeitura de Cruzmaltina - PR - Agente Comunitário de Saúde |

Q4224594 Nutrição

Durante uma visita domiciliar, o agente comunitário de saúde observa que uma criança de 2 anos está emagrecendo, apresenta pouca disposição para brincar, alimentação insuficiente e episódios frequentes de diarreia. A família ainda não procurou a unidade de saúde. Qual conduta deve ser adotada pelo ACS?

A

Orientar o aumento das porções de comida, indicar suplemento alimentar e aguardar a visita seguinte para verificar se houve recuperação do peso.

B

Registrar os achados, orientar a família a procurar a unidade, comunicar a situação à equipe e acompanhar a criança conforme o cuidado definido.

C

Recomendar a suspensão temporária da alimentação durante os episódios de diarreia e oferecer apenas líquidos até que a criança volte a ganhar peso.

D

Confirmar o diagnóstico de desnutrição, estabelecer uma dieta com maior quantidade de calorias e realizar pesagens semanais sem avaliação da equipe.

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Q4224560

Ano: 2026 Banca: Instituto Legalle Órgão: Prefeitura de Campestre da Serra - RS Prova: Instituto Legalle - 2026 - Prefeitura de Campestre da Serra - RS - Servente |

Q4224560 Nutrição

No recebimento e armazenamento de insumos para a copa e merenda, o Servente precisa organizar o refrigerador/freezer de maneira a evitar a contaminação e otimizar a conservação fria. Sobre as regras de armazenamento sob refrigeração na copa, analise as assertivas abaixo:

I. Os alimentos prontos para o consumo (como sobremesas e jarras de suco tampadas) devem ser alocados nas prateleiras superiores do refrigerador.
II. Os alimentos crus (como carnes vermelhas resfriadas) devem ser acondicionados nas prateleiras inferiores, mantidos em recipientes limpos e fechados.
III. Para facilitar a organização, é recomendado manter as caixas de papelão e embalagens de ráfia do fornecedor diretamente dentro do refrigerador da copa.

Está CORRETO o que se afirma em :

A

Apenas I.

B

Apenas l e ll.

C

Apenas III.

D

I,II e III.

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Q4224558

Ano: 2026 Banca: Instituto Legalle Órgão: Prefeitura de Campestre da Serra - RS Prova: Instituto Legalle - 2026 - Prefeitura de Campestre da Serra - RS - Servente |

Q4224558 Nutrição

No preparo e serviço de bebidas quentes, como o café e o chá, o Servente deve adotar condutas que unam a higiene na manipulação à boa técnica de servir. Sobre essa rotina, assinale a alternativa CORRETA.

A

Ao servir o café em xícaras aos visitantes, o Servente deve segurar as xícaras tocando diretamente nas bordas superiores onde os lábios das pessoas encostam.

B

Para manter o café bem forte na garraÍa térmica, é recomendado reaproveitar o pó de cafe usado no dia anterior.

C

Chás e cafés devem ser preparados com água não potável, pois o processo de fervura elimina todos os resíduos de metais pesados e venenos químicos.

D

O transporte de xícaras e copos deve ser feito por meio de bandejas limpas, evitando tocar na parte interna ou na borda dos utensílios com as mãos.

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Q4223343

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Técnico de Laboratório - Gastronomia |

Q4223343 Nutrição

Durante a higienização de hortaliças em uma aula prática, os alunos prepararam uma solução sanitizante com hipoclorito de sódio para atingir cerca de 100 mg/L de cloro ativo. Considerando as boas práticas de manipulação de alimentos, quanto a essa solução sanitizante, é correto afirmar que

A

concentrações muito baixas podem não reduzir adequadamente a carga microbiana, enquanto concentrações excessivas podem deixar resíduos químicos nos alimentos.

B

concentrações elevadas aumentam o valor nutricional das hortaliças higienizadas.

C

qualquer concentração de hipoclorito apresenta a mesma eficiência sanitizante.

D

a concentração do sanitizante interfere apenas na aparência dos alimentos.

E

o uso de hipoclorito dispensa a etapa prévia de lavagem das hortaliças.

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Q4221268

Ano: 2026 Banca: Instituto Legalle Órgão: Prefeitura de Campestre da Serra - RS Prova: Instituto Legalle - 2026 - Prefeitura de Campestre da Serra - RS - Professor de Pedagogia - Educação Infantil (24h) |

Q4221268 Nutrição

Sobre a alimentação, analise a sentença abaixo:

Comida de verdade é fundamental em todas as etapas da vida, entretanto, é inegável que uma alimentação inadequada na primeira infância pode gerar impactos negativos, muitas vezes, duradouros e irreparáveis, comо obesidade e doenças crônicas não transmissíveis (1ª parte). Nos primeiros anos de vida, a variedade e a forma como os alimentos são oferecidos influenciam na formação do paladar e na relação da criança com а alimentação. A criança que come alimentos saudáveis e adequados quando pequena tem mais chances de se tornar uma pessoa adulta consciente e autônoma para fazer boas escolhas alimentares, portanto, é de grande importância que as crianças tenham acesso a uma alimentação saudável, pois assim garantem promoção da saúde, desenvolvimento pleno e um bom crescimento (2ª parte).

A sentença está:

A

Totalmente correta.

B

Correta somente em sua 1ª parte.

C

Correta somente em sua 2ª parte.

D

Totalmente incorreta.

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Q4220946

Ano: 2026 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Ipumirim - SC Prova: AMAUC - 2026 - Prefeitura de Ipumirim - SC - Auxiliar de Creche |

Q4220946 Nutrição

Em uma creche municipal, a alimentação integra as políticas públicas de promoção da saúde infantil e deve obedecer a critérios de higiene, adequação nutricional e segurança alimentar. Nesse contexto, a atuação é considerada correta quando ele:

A

Ajusta as porções de acordo com a aceitação das crianças, mesmo sem orientação técnica.

B

Realiza substituições no cardápio para evitar desperdício, conforme sua experiência.

C

Prioriza a oferta dos alimentos mais aceitos pelas crianças, ainda que não estejam no cardápio oficial.

D

Serve os alimentos disponíveis, desde que estejam dentro do prazo de validade.

E

Cumpre os protocolos de higiene, respeita as porções estabelecidas e observa restrições alimentares indicadas para cada criança.

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Q4219504

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Nutricionista - Área |

Q4219504 Nutrição

Uma nutricionista responsável por uma unidade de alimentação coletiva observa que os ovos estão sendo armazenados na porta do refrigerador, em bandejas abertas e com presença de umidade. Durante o pré-preparo, ao quebrar alguns ovos, percebe-se clara muito líquida, gema achatada e deslocada para a periferia, além de odor alterado.
A equipe relata que utiliza o teste da água para verificar a qualidade dos ovos e que alguns têm apresentado flutuação parcial.
Considerando as boas práticas de conservação e os indicadores de frescor dos ovos descritos no caso, é correto afirmar que

A

o armazenamento na porta do refrigerador é adequado, pois facilita a circulação de ar e mantém a temperatura uniforme.

B

ovos frescos apresentam clara muito líquida e gema espalhada, sendo essas características esperadas após refrigeração prolongada.

C

o teste da água não é recomendado para avaliação do frescor, pois ovos frescos tendem a flutuar devido ao gás carbônico presente na clara.

D

os ovos devem ser armazenados secos, com a ponta para baixo, na parte interna do refrigerador, evitando oscilações de temperatura e umidade excessiva.

E

a elevação do pH do ovo fresco ocorre pela retenção de gás carbônico no interior da casca, mantendo a clara mais espessa.

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Q4219502

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Nutricionista - Área |

Q4219502 Nutrição

Durante a investigação de um surto alimentar, uma nutricionista é acionada após três indivíduos apresentarem fadiga intensa, visão dupla, dificuldade de deglutição e fraqueza muscular progressiva cerca de 24 horas após consumirem conserva caseira de vegetais em vidro hermeticamente fechado. Durante a inspeção, observa-se que alguns recipientes apresentavam estufamento e não houve tratamento térmico adicional antes do consumo. Considerando características microbiológicas, condições de desenvolvimento e medidas preventivas relacionadas ao Clostridium botulinum, assinale a alternativa correta.

A

A ingestão de alimentos contaminados sem aquecimento suficiente pode favorecer o botulismo, sendo recomendado aquecimento adequado e descarte de recipientes estufados ou com odor alterado.

B

A toxina botulínica é resistente ao calor e não sofre inativação térmica, sendo necessário armazenamento refrigerado para evitar a doença.

C

O armazenamento de conservas em ambiente anaeróbio impede a produção da toxina botulínica, reduzindo o risco de botulismo.

D

Valores de pH inferiores a 4,5 favorecem o crescimento do Clostridium botulinum e aumentam o risco de botulismo.

E

A presença de gás carbônico no alimento impede a germinação dos esporos e reduz a formação da neurotoxina.

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Q4219501

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Nutricionista - Área |

Q4219501 Nutrição

A alimentação e o estado nutricional de pessoas idosas podem ser influenciados por diferentes características fisiológicas. Com base nessa informação, assinale a alternativa correta.

A

O envelhecimento está associado à redução da secreção de lipase e insulina pelo pâncreas.

B

A absorção de lipídios no intestino delgado aumenta significativamente com o envelhecimento.

C

O sistema digestivo permanece funcionalmente estável durante o envelhecimento.

D

A força muscular do cólon aumenta, favorecendo o peristaltismo intestinal.

E

As alterações do reto e ânus aumentam a capacidade de retenção fecal volumosa.

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Q4219500

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Nutricionista - Área |

Q4219500 Nutrição

Uma nutricionista responsável por uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) está revisando o controle de estoque e os gastos relacionados à produção das refeições. Durante a análise, observou despesas com aluguel do espaço, compra de matéria-prima para o cardápio, pagamento da internet e aquisição de gás utilizado no preparo das refeições. A profissional precisa classificar corretamente esses gastos para aprimorar a gestão financeira da unidade.

Considerando os conceitos de gestão de custos em UAN, é correto afirmar que, no caso apresentado,

A

o aluguel e a internet são custos diretos, enquanto a matéria-prima e o gás são custos indiretos.

B

a matéria-prima e o gás são custos diretos e variáveis, enquanto o aluguel e a internet são exemplos de custos indiretos e fixos.

C

o salário dos colaboradores é classificado como custo variável, pois depende do volume de produção.

D

os custos indiretos correspondem aos gastos administrativos, não estando relacionados ao processo produtivo.

E

o custo fixo altera-se diariamente conforme o número de refeições produzidas.

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Q4219499

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Nutricionista - Área |

Q4219499 Nutrição

Os óleos vegetais apresentam características físico-químicas e aplicações específicas na técnica dietética, influenciando o preparo e a conservação dos alimentos. Considerando as informações apresentadas, assinale a alternativa correta.

A

Os óleos são sólidos à temperatura ambiente e passam ao estado líquido acima de 42 °C.

B

A embalagem plástica do óleo vegetal favorece a oxidação pela exposição direta à luz.

C

O óleo vegetal deve ser armazenado sob refrigeração para evitar oxidação, não sendo adequado mantê-lo em temperatura ambiente.

D

O óleo vegetal não pode ser utilizado para fritar alimentos, pois não conduz calor.

E

O óleo vegetal pode ser mantido em temperatura ambiente quando armazenado em recipiente fechado e protegido da luz.

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