Questões de Provas - Questões de Concursos - Página 154

Q3650194

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Agente Comunitário de Endemias |

Q3650194 Nutrição

Durante atividade educativa na comunidade, o agente aborda moradores sobre prevenção da obesidade. Assinale a afirmativa que apresenta a orientação CORRETA.

A

Marcar metas graduais com a equipe, reduzir ultraprocessados, estimular caminhadas regulares e trocar refeições por sucos concentrados.

B

Organizar diário alimentar, aumentar consumo de verduras, planejar hidratação adequada e usar laxantes para acelerar a perda.

C

Definir plano com metas graduais, priorizar alimentos in natura, reduzir ultraprocessados, estimular caminhadas regulares e acompanhar peso e cintura todo mês.

D

Negociar metas de peso factíveis, orientar leitura de rótulos, incentivar café da manhã equilibrado e apostar em termogênicos como base.

E

Programar compras com lista, priorizar feiras locais, estimular preparo caseiro e deitar logo após comer.

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Q3649864

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Cozinheiro |

Q3649864 Nutrição

Em cardápio com restrição de sódio, orientado pela nutricionista, o sabor precisa de técnicas compensatórias. Assinale a afirmativa que equilibra paladar e saúde.

A

Ajustar sal, no final, em dose maior, intensificar gordura e ampliar tempo de redução do molho.

B

Substituir sal por caldo industrial, reforçar realçadores prontos e padronizar concentração por concha.

C

Construir sabor com ervas, especiarias, fundo caseiro, cítricos e técnicas de dourar para realçar aromas.

D

Concentrar sal na marinada, usar sal grosso para crosta e finalizar com redução salgada.

E

Unificar bases salgadas em todos os molhos, manter cozimento alto e equalizar com açúcar mascavo.

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Q3649862

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Cozinheiro |

Q3649862 Nutrição

Em equipamento de corte com ruído e aquecimento anormais durante o uso, qual a ação CORRETA?

A

Continuar uso em velocidade menor, finalizar e anotar ocorrência para avaliação mensal.

B

Aplicar lubrificante culinário no eixo, retomar o corte em ciclos curtos e completar a produção.

C

Alternar o uso com outro equipamento, intercalar descanso e reduzir cargas por bandeja.

D

Desmontar parcialmente na área de produção, apertar parafusos e reconectar para testes rápidos.

E

Retirar de uso imediato, sinalizar “fora de serviço”, abrir ordem de manutenção e higienizar área externa.

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Q3649859

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Cozinheiro |

Q3649859 Nutrição

Em distribuição de refeições porcionadas na cozinha institucional, a padronização evita sobra e falta. Assinale o procedimento que garante regularidade por unidade servida.

A

Usar conchas de volumes distintos por operador, contar porções de memória e ajustar no último carrinho.

B

Definir a porção pelo tamanho da fila, aumentar ou reduzir conforme a pressão do tempo.

C

Utilizar conchas padrão calibradas com volume definido, pesar amostras por batelada e registrar os resultados no controle.

D

Escolher a porção pela aparência do prato pronto, priorizar colheres cheias e conferir ao final do turno.

E

Porcionar com escumadeira larga, completar com caldo no ato do serviço e lançar o total do lote no registro.

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Q3649857

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Cozinheiro |

Q3649857 Nutrição

Em higienização de hortifrutis para consumo cru, o procedimento deve combinar limpeza e sanitização. Assinale a sequência CORRETA.

A

Remover folhas externas, imergir direto em solução de vinagre, enxaguar rapidamente e servir gelado.

B

Lavar com água sob pressão, escorrer no escorredor, borrifar álcool culinário e levar ao porcionamento.

C

Esfregar com detergente neutro, manter de molho por horas, retirar a espuma e secar em pano de prato.

D

Cortar antes da higienização, misturar com gelo, adicionar gotas de limão e porcionar em bandejas.

E

Lavar em água corrente, imergir em solução sanitizante na diluição indicada, respeitar o tempo e enxaguar quando previsto.

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Q3649853

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Cozinheiro |

Q3649853 Nutrição

Em preparo de feijão para grande volume, a etapa de hidratação influencia tempo e textura. Assinale a conduta CORRETA.

A

Escolher, lavar, levar direto à panela de pressão, abrir a tampa no meio e ajustar água conforme a cor.

B

Escolher e lavar, hidratar em recipiente adequado, descartar a água de cobertura, cozinhar e porcionar com identificação.

C

Hidratar em água quente com sal grosso, cozinhar pouco tempo e completar o caldo com amido diluído.

D

Torrar grãos no forno, bater parte no liquidificador e retornar ao caldo para encorpar rapidamente.

E

Misturar lotes de safras diferentes, cozinhar em fogo baixo prolongado e ajustar sal no início do processo.

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Q3649851

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Cozinheiro |

Q3649851 Nutrição

Em descongelamento de carne para preparo do almoço, o método deve preservar segurança e suculência. Assinale o procedimento CORRETO.

A

Descongelar sob refrigeração em recipiente fechado, coletar o líquido de gotejamento e identificar com data e turno.

B

Descongelar sobre bancada arejada com ventilador, virar a peça a cada hora e cozinhar quando a superfície amaciar.

C

Descongelar em cuba com água morna, trocar a água por ciclos curtos e temperar ainda com núcleo gelado.

D

Descongelar em forno aquecido, interromper quando o centro ainda estiver firme e finalizar em panela.

E

Descongelar em micro-ondas o lote completo, unir peças parciais e seguir para cocção sem nova etapa de descanso.

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Q3649848

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Cozinheiro |

Q3649848 Nutrição

Em pré-preparo de hortaliças para salteados, a equipe precisa padronizar corte e cocção para textura uniforme. O procedimento que sustenta regularidade e rendimento é

A

definir corte padrão, usar facas afiadas, manter espessura constante e controlar o tempo em fogo alto com mexidas curtas.

B

alternar cortes conforme preferência do manipulador, usar faca de pão e ajustar o tempo observando a cor do refogado.

C

fracionar peças de tamanhos variados, cozinhar com tampa pesada e finalizar com adição de água fria antes do serviço.

D

adotar corte livre, utilizar tesoura culinária para peças maiores e corrigir a textura com açúcar.

E

preparar cortes finos e grossos, reduzir fogo ao final e unir os lotes sem nova prova.

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Q3649847

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Cozinheiro |

Q3649847 Nutrição

Em cardápio com preparações que contêm leite e soja, o fluxo precisa evitar contaminação cruzada. O procedimento que organiza produção e informação é

A

produzir todas as receitas em sequência única, higienizar a cozinha ao final e orientar verbalmente a equipe de serviço.

B

separar utensílios por cor, definir bancada exclusiva, identificar recipientes e registrar os ingredientes no quadro do cardápio.

C

cozinhar primeiro as receitas com leite, trocar somente a concha entre panelas e sinalizar com etiqueta genérica.

D

manter todos os ingredientes no mesmo armário, usar pano de prato para secagem rápida e destacar alérgenos em lista interna.

E

preparar receitas sem leite pela manhã, produzir as demais à tarde e orientar sobre possíveis traços durante a fila.

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Q3649846

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Cozinheiro |

Q3649846 Nutrição

Em distribuição fria planejada, uma panela de arroz recém-cozido precisa resfriamento seguro antes do porcionamento. O procedimento que controla contaminação e preserva qualidade é

A

manter o arroz na panela tampada até perder o vapor e transferir para cuba profunda ao final do turno.

B

espalhar o arroz em bancada ventilada, usar ventilador de chão e porcionar quando a superfície estiver seca.

C

abrir a panela, acrescentar óleo para reduzir umidade, deixar sobre o fogão desligado e mexer a cada trinta minutos.

D

levar a panela ao freezer doméstico, alternar períodos de porta aberta e fechar quando a camada superior firmar.

E

transferir para cubas rasas, porcionar em camadas finas, levar à refrigeração e registrar.

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Q3649845

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Cozinheiro |

Q3649845 Nutrição

Marque a afirmativa do conjunto de ações de higiene pessoal que libera o manipulador de alimentos para a área de produção.

A

Lavar mãos com água corrente, usar perfume marcante, manter avental de tecido e barba aparada sem touca.

B

Friccionar álcool nas mãos, vestir jaleco aberto, manter relógio e anéis, utilizar gorro leve de pano.

C

Lavar mãos com sabonete líquido, escovar unhas, prender cabelos com touca, vestir uniforme limpo e calçado fechado.

D

Higienizar mãos ao chegar e ao sair, usar boné esportivo, vestir avental descartável por cima de roupa de passeio.

E

Usar luvas durante todo o turno, manter unhas longas, aplicar creme hidratante e ajustar avental de algodão.

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Q3649784

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Nutricionista |

Q3649784 Nutrição

A interpretação de exames laboratoriais integra o raciocínio clínico nutricional. Em quadro inicial de anemia ferropriva, assinale o perfil laboratorial mais compatível.

A

Ferritina elevada, saturação de transferrina elevada, RDW estável e PCR persistentemente elevada.

B

Ferritina limítrofe, ferro sérico elevado, VCM aumentado e reticulócitos reduzidos de forma sustentada.

C

Ferritina reduzida, saturação de transferrina reduzida, RDW elevado e PCR em níveis de referência.

D

Ferritina elevada por estoque hídrico, TIBC reduzida de forma estável e hemoglobina elevada.

E

Ferritina reduzida com transferrina saturada, VCM elevado e índice reticulocitário elevado.

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Q3649783

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Nutricionista |

Q3649783 Nutrição

A organização da atenção nutricional em saúde pública articula vigilância, diretrizes e ações intersetoriais. Assim sendo, julgue as afirmativas.

I. SISVAN monitora estado nutricional com dados antropométricos e marcadores de consumo para planejamento local.
II. PNAE provê recursos e prevê educação alimentar e nutricional no ambiente escolar como componente regular.
III. PNAN limita-se a atendimento clínico individual em ambulatórios, com escopo assistencial reduzido.
IV. Guia Alimentar propõe bases para ambientes alimentares saudáveis e integração com políticas setoriais.

Marque a opção que apresenta as afirmativas CORRETAS.

A

I – III.

B

II – III.

C

III – IV.

D

I – II – III.

E

I – II – IV.

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Q3649782

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Nutricionista |

Q3649782 Nutrição

Distúrbios nutricionais na infância e adolescência exigem abordagem familiar, metas graduais e monitoramento de comorbidades. Assinale o plano alinhado à melhor prática.

A

Dieta muito hipocalórica para perda acelerada, foco em balança diária e metas rígidas de curto prazo.

B

Intervenção multicomponente com família, metas progressivas de atividade física e acompanhamento longitudinal estruturado.

C

Exclusão extensa de carboidratos com priorização de bebidas hiperproteicas industrializadas no domicílio.

D

Aumento liberal de sucos de fruta, cereais açucarados e lanches densos para saciedade rápida.

E

Foco exclusivo em aplicativos de contagem calórica e orientações gerais por mensagens automáticas.

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Q3649781

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Nutricionista |

Q3649781 Nutrição

Em pré-escolares e escolares, escolhas refletem ambiente, exposição e modelagem familiar. A estratégia com melhor adesão para mudança de hábito alimentar é:

A

oferta repetida de hortaliças em refeições compartilhadas, envolvimento no preparo e modelagem positiva dos cuidadores.

B

reforço por recompensas alimentares doces após cada tentativa de experimentar legume novo.

C

substituição de refeições por bebidas energéticas com aromas e corantes agradáveis ao paladar infantil.

D

restrição total de guloseimas com fiscalização intensa e ausência de participação da criança nas compras.

E

centralidade de lanches ultraprocessados em embalagens lúdicas com marketing voltado ao público infantil.

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Q3649780

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Nutricionista |

Q3649780 Nutrição

A fisiologia da lactação envolve controle neuroendócrino, técnica de pega e manejo da oferta. Leia com atenção as afirmações a seguir.

I. Produção láctea depende apenas de prolactina, com ejeção independente de estímulo tátil.
II. Porção inicial da mamada apresenta teor lipídico superior ao leite posterior em padrão estável.
III. Livre demanda regula oferta por mecanismo de feedback, favorecendo transferência eficiente de leite.
IV. Contato pele a pele na primeira hora ajuda estabelecimento e manutenção da amamentação eficaz.

Marque a opção que apresenta as afirmativas CORRETAS.

A

I – III.

B

I – II.

C

III – IV.

D

II – IV.

E

I – IV.

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Q3649779

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Nutricionista |

Q3649779 Nutrição

No período de lactação, a nutriz apresenta necessidades específicas de energia, proteína, iodo e vitamina A, além de manejo alimentar que preserve produção. Assinale a orientação CORRETA sobre lactação.

A

Redução calórica ampla com bebidas hiperglicídicas para estimular ejeção pela via osmótica.

B

Aporte proteico restrito com ênfase em aminoácidos de cadeia aromática como estratégia central.

C

Eliminação completa de grupos alimentares para prevenir cólicas, com dieta altamente seletiva.

D

Incremento energético moderado, proteína adequada por quilograma, uso de sal iodado e variedade alimentar colorida.

E

Retirada de cafeína e teobromina em todas as situações, com hidratação forçada em volumes elevados.

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Q3649778

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Nutricionista |

Q3649778 Nutrição

Recomendações nutricionais na gestação visam suprir demandas de crescimento fetal e preservar saúde materna, prevenindo complicações. Assinale a conduta alinhada a essa lógica.

A

Café da manhã líquido com adoçantes intensos como estratégia central para controle de náuseas.

B

Aporte elevado de vitamina A pré-formada por cápsulas gerais para otimizar desenvolvimento fetal.

C

Ganho de peso idêntico para todas as gestantes independentemente do índice de massa corporal inicial.

D

Consumo frequente de queijos de massa mole não pasteurizados para ampliar densidade de cálcio.

E

Suplementação periconcepcional de ácido fólico com continuidade no primeiro trimestre para proteção neural.

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Q3649777

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Nutricionista |

Q3649777 Nutrição

Alterações fisiológicas da gestação incluem expansão do volume plasmático, maior demanda de ferro e modulação da sensibilidade à insulina. Assinale a afirmação que sintetiza essas adaptações.

A

Hemodiluição fisiológica reduz hemoglobina, eleva necessidade de ferro e ajusta transporte de oxigênio ao aumento de volume.

B

Motilidade gastrointestinal acelera trânsito, incrementa absorção hídrica e favorece perda ponderal no terceiro trimestre.

C

Débito cardíaco decresce progressivamente, reduz perfusão uterina e limita distribuição de nutrientes ao feto.

D

Taxa metabólica basal contrai em dois trimestres, restringindo necessidade energética e modulando lipólise.

E

Filtração glomerular reduz excreção de solutos, elevando concentrações séricas de ureia e creatinina.

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Q3649776

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Nutricionista |

Q3649776 Nutrição

Uma UAN hospitalar enfrenta teto orçamentário por refeição, variação sazonal de preços e necessidade de previsibilidade. Marque a abordagem de planejamento e custos que sustenta qualidade.

A

Compra diária por oportunidade, cardápios estáticos e avaliação de sobras por estimativa visual.

B

Engenharia de cardápios com ficha técnica custo-rendimento, análise ABC de insumos e negociação por sazonalidade.

C

Contratação de fornecedores múltiplos recém cadastrados, cardápios rotativos e uso livre de ingredientes premium.

D

Substituição contínua de itens por preferências do dia, sem estrutura de indicadores econômico-nutricionais.

E

Aquisição em grandes volumes por único fornecedor, cardápios repetitivos e controle restrito a estoque mínimo.

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