No manejo de alimentos em um serviço de alimentação,
a segurança depende da adequada limpeza e desinfecção
de utensílios, equipamentos e superfícies. Nesse contexto, o
conceito de higienização consiste em:

Question

No manejo de alimentos em um serviço de alimentação,
a segurança depende da adequada limpeza e desinfecção
de utensílios, equipamentos e superfícies. Nesse contexto, o
conceito de higienização consiste em:  Alternativa A: aquecer os alimentos acima de 100°C exclusivamente para
destruir bactérias e vírus presentes Ou Alternativa B: apenas remover resíduos visíveis e sujidades superficiais,
sem ação sobre micro-organismos Ou Alternativa C: alterar características sensoriais dos alimentos, como sabor,
cor e textura, para melhorar sua aceitação Ou Alternativa D: utilização de métodos físicos ou químicos para reduzir
ou eliminar micro-organismos patogênicos e saprófitos,
garantindo segurança alimentar

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [D] utilização de métodos físicos ou químicos para reduzir
ou eliminar micro-organismos patogênicos e saprófitos,
garantindo segurança alimentar Gabarito: DFundamento decisivo: O enunciado pede o conceito técnico de higienização aplicado a utensílios, equipamentos e superfícies. Nesse contexto, higienização não é apenas remoção de sujeira visível, mas envolve procedimentos de limpeza e desinfecção para reduzir ou eliminar micro-organismos, o que torna a alternativa D a compatível com o gabarito.Tema central: conceito de higienizaçãoAnálise das alternativasAErradaEstá errada porque restringe o conceito a aquecimento de alimentos acima de 100°C. Isso confunde higienização com tratamento térmico do alimento e ainda desloca o foco do enunciado, que trata de utensílios, equipamentos e superfícies.BErradaEstá errada porque descreve apenas a remoção de resíduos visíveis e sujidades superficiais. Isso corresponde à limpeza isolada, sem o componente de redução ou eliminação de micro-organismos que caracteriza a higienização.CErradaEstá errada porque trata de alteração de sabor, cor e textura para aceitação do alimento. Essa finalidade é alheia ao conceito cobrado, que é segurança sanitária por meio de controle microbiológico em superfícies, utensílios e equipamentos.DCertaA alternativa D está correta porque traz o elemento que define tecnicamente a higienização em serviços de alimentação: o uso de métodos físicos ou químicos com finalidade de controle microbiológico, reduzindo ou eliminando micro-organismos. Esse é o ponto que diferencia higienização de uma limpeza meramente visual e se alinha ao contexto do enunciado, voltado à segurança de utensílios, equipamentos e superfícies.Pegadinha da questãoA confusão real era tomar higienização como simples limpeza ou deslocar o foco para cocção do alimento, quando o conceito cobrado exigia controle microbiológico de utensílios, equipamentos e superfícies.Dica para questões semelhantesSe a definição menciona apenas retirada de sujeira visível, ela descreve limpeza, não higienização.Quando o enunciado estiver centrado em utensílios, equipamentos e superfícies, não transfira automaticamente o raciocínio para tratamento térmico do alimento.Em questões sobre higienização, procure o componente decisivo: redução ou eliminação de micro-organismos por método físico ou químico.

No manejo de alimentos em um serviço de alimentação, a segu...

Gabarito comentado

Gabarito: D

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