Um molho à base de tomate está sendo preparado para
conservação prolongada, e há interesse em entender como a
acidez influência a estabilidade do produto. Considerando as
propriedades físico-químicas dos alimentos, o fator que mais
contribui para a preservação microbiana é o(a):

Question

Um molho à base de tomate está sendo preparado para
conservação prolongada, e há interesse em entender como a
acidez influência a estabilidade do produto. Considerando as
propriedades físico-químicas dos alimentos, o fator que mais
contribui para a preservação microbiana é o(a):  Alternativa A: pH ácido, inferior a 4,6, que inibe o crescimento de bactérias
patogênicas  Ou Alternativa B: coloração intensa dos tomates, decorrente de licopeno e
outros pigmentos, que contribui para o valor nutricional e
atratividade sensorial  Ou Alternativa C: presença de carboidratos complexos, que aumentam a
viscosidade e a consistência do molho, podendo retardar
parcialmente a difusão de microrganismos, mas não
impedem seu crescimento Ou Alternativa D: alto teor de lipídios do molho, que poderia, teoricamente,
interferir na atividade de alguns microrganismos devido
à alteração da fase lipídica, mas não apresenta efeito
antimicrobiano significativo em produtos ácidos

Instituto Nacional de Seleções e Concursos · Accepted Answer

Alternativa [A] pH ácido, inferior a 4,6, que inibe o crescimento de bactérias
patogênicas

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Um molho à base de tomate está sendo preparado para conserv...

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