Durante o armazenamento de preparações prontas em
uma cozinha escolar, a equipe deve garantir que os alimentos
mantenham qualidade, segurança e valor nutricional até o
momento do consumo. Considerando técnicas adequadas de
proteção e conservação de alimentos, deve-se:

Question

Durante o armazenamento de preparações prontas em
uma cozinha escolar, a equipe deve garantir que os alimentos
mantenham qualidade, segurança e valor nutricional até o
momento do consumo. Considerando técnicas adequadas de
proteção e conservação de alimentos, deve-se: Alternativa A: manter alimentos quentes acima de 60°C e frios abaixo de
10°C, separando por tipo e utilizando recipientes limpos e
tampados Ou Alternativa B: priorizar o sabor e aparência, mesmo que isso exija manter
alimentos em condições inadequadas de temperatura ou
exposição Ou Alternativa C: misturar alimentos recém-preparados com sobras do dia
anterior, confiando apenas na adição de temperos ácidos
para reduzir risco microbiológico Ou Alternativa D: armazenar todos os alimentos em temperatura ambiente,
mesmo que cobertos com filmes plásticos, confiando apenas
na cobertura para prevenir contaminação, sem considerar o
crescimento de microrganismos, a proliferação de patógenos
e a perda de valor nutricional

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [A] manter alimentos quentes acima de 60°C e frios abaixo de
10°C, separando por tipo e utilizando recipientes limpos e
tampados Gabarito: AFundamento decisivo: A questão exigia identificar a técnica adequada de proteção e conservação de preparações prontas no armazenamento, com controle de tempo-temperatura e acondicionamento higiênico. Por isso, a alternativa correta é a que mantém quentes acima de 60°C, frios abaixo de 10°C e alimentos separados em recipientes limpos e tampados.Tema central: conservação de alimentos prontosAnálise das alternativasACertaA alternativa A está correta porque descreve a conservação segura de preparações prontas: manter alimentos quentes acima de 60°C, frios abaixo de 10°C e protegidos em recipientes limpos e tampados, com separação por tipo.BErradaEstá errada porque aceita manter alimentos em condições inadequadas de temperatura ou exposição para preservar sabor e aparência. O critério decisivo da questão é sanitário: segurança dos alimentos não pode ser relativizada por atributos sensoriais.CErradaEstá errada porque mistura alimento recém-preparado com sobras do dia anterior e considera suficiente apenas a acidez de temperos. Pela base, mistura de sobras e confiança exclusiva em acidificação não constituem controle microbiológico seguro.DErradaEstá errada porque propõe armazenamento em temperatura ambiente para todos os alimentos e confia apenas na cobertura com filme plástico. Cobertura física não substitui controle de temperatura e não impede, por si só, a multiplicação microbiana.Pegadinha da questãoA confusão explorada foi tratar cobertura, acidez, aparência ou sabor como substitutos do controle de temperatura e do acondicionamento higiênico. Não substituem.Dica para questões semelhantesEm preparações prontas, verifique primeiro o controle de temperatura para quentes e frios.Proteção adequada inclui recipientes limpos, tampados e separação por tipo.Não considere seguro o armazenamento que dependa apenas de cobertura física, aparência ou acidez de temperos.

Durante o armazenamento de preparações prontas em uma cozin...

Gabarito comentado

Gabarito: A

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