Perigo alimentar é qualquer agente presente no alimento cap...
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Q3986785
Nutrição
Perigo alimentar é qualquer agente presente no
alimento capaz de causar danos à saúde do
consumidor. Considerando o exposto, assinale
alternativa que apresenta um perigo físico.
Gabarito comentado
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Gabarito: D
Fundamento decisivo: A resolução dependia de reconhecer qual alternativa trazia um corpo estranho material no alimento, na classificação sanitária de perigos alimentares.
Tema central: Perigos alimentares
Análise das alternativas
A
Errada
Micotoxinas são substâncias tóxicas produzidas por fungos. Pela classificação sanitária, isso é perigo químico, não físico.
B
Errada
Pedaços de bactérias não correspondem ao conceito clássico de corpo estranho material cobrado como perigo físico. Na classificação usual, remetem a contaminação de natureza biológica/microbiana.
C
Errada
Microrganismos são agentes biológicos capazes de causar doença. Portanto, a classificação correta é perigo biológico, e não físico.
D
Certa
Pedaços de vidro são corpos estranhos materiais capazes de provocar lesão ao consumidor, caracterizando perigo físico.
E
Errada
Toxinas fúngicas são substâncias químicas tóxicas associadas a fungos. Assim, pertencem ao grupo dos perigos químicos, não ao dos físicos.
Pegadinha da questão
Confundir o item que fala em fragmentos com perigo físico, quando a classificação correta depende de ser corpo estranho material, como vidro.
Dica para questões semelhantes
- Quando a questão pedir tipo de perigo alimentar, classifique as opções em físico, biológico ou químico antes de escolher.
- Perigo físico exige corpo estranho material no alimento, como vidro.
- Microrganismos e partes ligadas a eles remetem a perigo biológico, não ao conceito típico de perigo físico cobrado em classificação sanitária.
- Micotoxinas e toxinas fúngicas devem ser reconhecidas como perigos químicos, mesmo tendo origem em fungos.
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