A merendeira precisa garantir que o processo de
congelamento de alimentos preparados seja feito de
forma segura para preservar o sabor, a textura e evitar
contaminação. Leia as afirmativas a seguir sobre o
congelamento e descongelamento de alimentos:I.Alimentos quentes (acima de 60 °C) podem ser
colocados diretamente no freezer ou congelador, pois a
temperatura alta acelera o processo de congelamento.II.Nunca se deve congelar um alimento que já foi
descongelado antes, a menos que ele tenha sido cozido
novamente (como fazer um novo prato com a carne
descongelada).III.A melhor forma de descongelar grandes quantidades
de carne é deixá-las em cima da bancada ou da pia, em
temperatura ambiente, para que fiquem prontas
rapidamente.Está correto o que se afirma em:

Question

A merendeira precisa garantir que o processo de
congelamento de alimentos preparados seja feito de
forma segura para preservar o sabor, a textura e evitar
contaminação. Leia as afirmativas a seguir sobre o
congelamento e descongelamento de alimentos:I.Alimentos quentes (acima de 60 °C) podem ser
colocados diretamente no freezer ou congelador, pois a
temperatura alta acelera o processo de congelamento.II.Nunca se deve congelar um alimento que já foi
descongelado antes, a menos que ele tenha sido cozido
novamente (como fazer um novo prato com a carne
descongelada).III.A melhor forma de descongelar grandes quantidades
de carne é deixá-las em cima da bancada ou da pia, em
temperatura ambiente, para que fiquem prontas
rapidamente.Está correto o que se afirma em:  Alternativa A: III, apenas.  Ou Alternativa B: II, apenas.  Ou Alternativa C: I, II e III.  Ou Alternativa D: I e III, apenas.  Ou Alternativa E: I e II, apenas.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [B] II, apenas.  Gabarito: BFundamento decisivo: A decisão estava na verificação das boas práticas de conservação: apenas a afirmativa II se mantém compatível com o procedimento seguro.Tema central: segurança no congelamentoAnálise das alternativasAErradaIncorreta porque se apoia apenas na afirmativa III, e III é falsa. Descongelar carne sobre bancada ou pia, em temperatura ambiente, contraria o procedimento seguro de descongelamento e aumenta o risco sanitário.BCertaA alternativa B está certa porque a afirmativa II corresponde à regra operacional indicada nas boas práticas de manipulação: alimento já descongelado não deve ser recongelado, exceto quando passar por novo cozimento ou preparo. Esse é o critério técnico que sustenta a afirmativa como válida.CErradaIncorreta porque inclui I e III, que são falsas. Afirmativa I erra ao admitir alimento quente diretamente no freezer/congelador, o que não é procedimento seguro nem tecnicamente recomendado; afirmativa III erra ao indicar descongelamento em temperatura ambiente.DErradaIncorreta porque reúne justamente duas afirmativas falsas. I contraria a prática segura de resfriamento/congelamento, e III contraria a prática segura de descongelamento.EErradaIncorreta porque, embora II seja verdadeira, I é falsa. Colocar alimento ainda quente diretamente no freezer/congelador não é o procedimento correto; o adequado é resfriar antes do congelamento.Pegadinha da questãoA confusão explorada foi tomar rapidez aparente como sinônimo de segurança: achar que alimento quente pode ir direto ao freezer e que carne pode descongelar na bancada, além de ignorar que a vedação ao recongelamento admite exceção após novo cozimento/preparo.Dica para questões semelhantesNão trate alimento quente diretamente no freezer/congelador como procedimento seguro; o correto é resfriar adequadamente antes de congelar.Não descongele carnes em bancada, pia ou temperatura ambiente, porque isso expõe o alimento a condição sanitariamente inadequada.Alimento descongelado não deve ser recongelado, salvo se tiver passado por novo cozimento ou preparo.

A merendeira precisa garantir que o processo de congelament...

Gabarito comentado

Gabarito: B

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