Questões de Nutrição para Concurso - Página 5

Q4089872

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Dietética |

Q4089872 Nutrição

Uma mulher de 62 anos encontra-se em acompanhamento nutricional após uso prolongado de antibióticos de amplo espectro. Durante avaliação clínica, observa-se aumento do tempo de protrombina e presença de equimoses frequentes. Considerando o quadro clínico e o papel das vitaminas lipossolúveis, assinale a alternativa correta.

A

O quadro pode estar relacionado à deficiência de vitamina K, importante para a síntese de fatores de coagulação dependentes no fígado.

B

A deficiência de vitamina K provoca redução da absorção intestinal de ferro e anemia ferropriva.

C

A vitamina K atua principalmente no metabolismo de vitamina D e na absorção de cálcio.

D

A deficiência dessa vitamina causa alterações visuais noturnas devido à diminuição da rodopsina.

E

A produção intestinal dessa vitamina pela microbiota apresenta contribuição mínima para o estado nutricional do indivíduo, não sendo significativamente afetada pelo uso prolongado de antibióticos.

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Q4089871

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Dietética |

Q4089871 Nutrição

Os probióticos e os prebióticos têm sido amplamente estudados devido aos seus efeitos benéficos sobre a microbiota intestinal e a saúde humana. A respeito desses compostos, assinale a alternativa correta.

A

Probióticos são substratos não digeríveis que estimulam seletivamente o crescimento de bactérias benéficas no intestino.

B

Prebióticos são microrganismos vivos que, quando administrados em quantidades adequadas, conferem benefícios à saúde do hospedeiro.

C

A ação dos prebióticos ocorre principalmente por meio da fermentação no intestino grosso, produzindo ácidos graxos de cadeia curta que podem exercer efeitos metabólicos e imunológicos.

D

Probióticos atuam principalmente no intestino delgado, com pouquíssima influência sobre o cólon.

E

A classificação das fibras alimentares como prebióticas independe de sua fermentabilidade no cólon ou de efeitos seletivos sobre a composição da microbiota intestinal.

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Q4089870

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Dietética |

Q4089870 Nutrição

Uma criança de 6 anos, residente em região com insegurança alimentar, é encaminhada para avaliação nutricional apresentando dificuldade progressiva para adaptação visual em ambientes com baixa luminosidade. A mãe relata consumo alimentar restrito, com baixa ingestão de alimentos de origem animal e de vegetais amarelo - alaranjados ou verde-escuros. Ao exame clínico, observam-se sinais iniciais de xeroftalmia. Considerando a fisiologia das vitaminas lipossolúveis e os mecanismos envolvidos no processo visual, assinale a alternativa correta.

A

A deficiência de vitamina A compromete a regeneração da rodopsina nos bastonetes da retina, reduzindo a capacidade de adaptação visual ao escuro devido à menor disponibilidade de retinal no ciclo visual.

B

A deficiência dessa vitamina compromete principalmente a função dos cones da retina, responsáveis pela visão noturna, devido à redução da síntese de melanopsina.

C

A ingestão reduzida de carotenoides compromete principalmente sua função antioxidante sistêmica, tendo impacto limitado sobre o ciclo visual, uma vez que a formação de retinal ocorre a partir do retinol de origem animal.

D

A deficiência dessa vitamina leva à redução da síntese hepática de fatores de coagulação dependentes de vitamina K, ocasionando alterações oculares.

E

A alteração visual ocorre devido à diminuição da absorção intestinal de vitamina D, que participa da formação dos pigmentos visuais.

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Q4085423

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha I |

Q4085423 Nutrição

Assinale a alternativa que apresenta uma refeição adequada para uma dieta celíaca.

A

Entrada: salada caprese com queijo de búfala. Prato principal: espaguete ao molho pesto.

B

Entrada: carpaccio italiano ao molho mostarda e alcaparras. Prato principal: pizza marguerita com massa de fermentação natural.

C

Entrada: salada de rúcula com tomate seco ao molho vinagrete. Prato principal: risoto de abóbora com carne seca.

D

Entrada: mil folhas de camarão com queijo brie. Prato principal: posta de salmão ao molho de laranja.

E

Entrada: focaccia italiana. Prato principal: ossobuco ao molho de tomate com polenta gratinada.

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Q4085407

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha I |

Q4085407 Nutrição

Durante uma consulta médica, João relata perda de massa muscular, queda de cabelo, unhas fracas, pele seca, cansaço extremo e resfriados constantes. Ao verificar os exames, o médico percebeu que João não está se alimentando de pratos ricos em proteínas. Dessa forma, a primeira orientação médica foi que ele começasse imediatamente a consumir pratos proteicos. Considerando o resultado dessa consulta médica, qual dos seguintes pratos será o ideal para João iniciar sua dieta?

A

Escondidinho de mandioca com carne seca, acompanhado de arroz branco.

B

Bacalhoada com ovos e batatas acompanhada de arroz com grão-de-bico e lentilha.

C

Risoto de pupunha com alho-poró e tâmaras.

D

Ravioli de abóbora cabotiá e costelinha defumada ao molho branco.

E

Nhoque de mandioquinha-salsa com ratatouille ao molho pesto.

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Q4085406

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha I |

Q4085406 Nutrição

Uma Chef, proprietária de um comércio alimentício, busca reformular seu cardápio de sobremesas italianas. Sua necessidade estaria na inclusão de novas sobremesas voltadas ao público com quadro de diabetes.
Sabendo que o produto que mais vende é a panacota com frutas vermelhas, essa Chef considera inicialmente substituir o açúcar cristal, nesse processo, tanto no creme base quanto na calda, por adoçantes que suportam altas temperaturas e são de baixa caloria. A respeito dos possíveis ingredientes que podem ser utilizados nessa substituição, assinale a alternativa correta.

A

Sacarose é muito estável a temperaturas elevadas, não é absorvida pelo intestino, é derivada do açúcar, mas sem calorias.

B

Aspartame é o mais utilizado nas indústrias alimentícias e possui 0,004 calorias em 1 mg.

C

Demerara é um tipo de adoçante integral com cristais grandes e cor marrom-clara, obtido sem aditivos químicos e com refinamento leve, mantendo nutrientes como cálcio, potássio e fósforo. Possui sabor levemente caramelizado, sendo mais saudável que o açúcar branco e de fácil utilização na gastronomia.

D

Stevia é muito instável a altas temperaturas, deriva da planta agave, não é absorvida pelo intestino e fornece baixa calorias.

E

Leite de coco em pó, muito utilizado para adoçar doces e sobremesas, é um produto desidratado obtido da polpa fresca, caracterizado por ser rico em gorduras boas (ácido láurico), baixa caloria, vegano, sem glúten e sem lactose. Oferece praticidade, longa validade, dissolução instantânea e sabor tropical.

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Q4085000

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Análise Nutricional de População |

Q4085000 Nutrição

A ingestão insuficiente de fibras alimentares é frequente na população brasileira, especialmente em áreas urbanas. As fibras são componentes vegetais resistentes à digestão pelas enzimas humanas e exercem diferentes efeitos fisiológicos no organismo. Sobre as características e funções das fibras alimentares, assinale a alternativa correta.

A

As fibras insolúveis formam soluções viscosas no lúmen intestinal, retardam o esvaziamento gástrico e contribuem diretamente para a redução da glicemia pós-prandial.

B

As fibras solúveis são pouco fermentáveis no cólon e atuam predominantemente no aumento do volume fecal por efeito mecânico.

C

As fibras insolúveis não formam gel, apresentam baixa fermentabilidade e atuam principalmente no aumento do volume e peso das fezes, favorecendo a redução do tempo de trânsito intestinal.

D

As fibras solúveis exercem efeito laxativo principalmente por irritação direta da mucosa intestinal, estimulando mecanicamente o peristaltismo.

E

Todas as fibras alimentares apresentam comportamento fisiológico semelhante, variando apenas quanto à origem alimentar.

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Q4084999

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Análise Nutricional de População |

Q4084999 Nutrição

Em uma cozinha hospitalar, o nutricionista avalia o número de novos casos de acidentes de trabalho ocorridos ao longo de um ano entre os funcionários expostos ao risco. Essa medida epidemiológica corresponde ao(à)

A

razão.

B

risco.

C

incidência.

D

prevalência.

E

padronização.

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Q4084998

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Análise Nutricional de População |

Q4084998 Nutrição

Gestante, 26 anos, primigesta de 20 semanas, comparece à UBS relatando cansaço, palidez cutânea e tontura leve aos esforços. Nos resultados dos exames gestacionais, tem-se: hemoglobina: 9,8 g/dl; hematócrito: 31%; VCM: 70 fL; HCM: 22 pg.
Com base nos dados clínicos e laboratoriais apresentados, qual é o tipo de anemia mais provável que essa gestante tem?

A

Anemia megaloblástica.

B

Anemia ferropriva.

C

Anemia hemolítica.

D

Anemia aplástica.

E

Anemia normocítica normocrômica.

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Q4084997

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Análise Nutricional de População |

Q4084997 Nutrição

A avaliação antropométrica é ferramenta essencial na análise do estado nutricional de crianças de 0 a 5 anos, segundo os padrões de crescimento da Organização Mundial da Saúde (OMS). Acerca desse assunto, analise as assertivas e assinale a alternativa que aponta as correta.
I. A classificação do estado nutricional infantil deve ser realizada preferencialmente por meio de escores-Z, utilizando índices como peso-para-idade, estatura-para-idade, pesopara-estatura e IMC-para-idade.
II. O índice peso-para-idade permite diferenciar adequadamente déficit estatural crônico de magreza aguda.
III. O índice estatura-para-idade é utilizado para identificar déficit de crescimento linear, geralmente associado a processo crônico.
IV. Para crianças menores de 2 anos, recomenda-se a medida do comprimento em posição deitada, enquanto, para crianças com 2 anos ou mais, utiliza-se a estatura em posição ortostática.

A

Apenas I, II e III.

B

Apenas I e IV.

C

Apenas II e III.

D

Apenas I, III e IV.

E

Apenas II, III e IV.

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Q4084996

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Análise Nutricional de População |

Q4084996 Nutrição

Paciente do sexo masculino, 77 anos, aposentado, comparece à UBS acompanhado da filha e relata perda de peso nos últimos 4 meses, redução do apetite e cansaço para atividades habituais. Refere dificuldade para mastigar carnes devido ao uso de prótese dentária mal adaptada. Dessa forma, o consumo de alimentos proteicos é reduzido e frequentemente substitui o jantar por café com pão. Os dados antropométricos aferidos foram: peso atual: 58 kg; peso habitual (6 meses atrás): 65 kg; estatura: 1,68 m; IMC: 20,5 kg/m².

Com base nas recomendações para a atenção nutricional à pessoa idosa na Atenção Primária à Saúde, assinale a alternativa correta.

A

O IMC encontra-se dentro da faixa considerada aceitável para idosos, sendo recomendada apenas orientação alimentar geral e acompanhamento periódico.

B

A perda de peso não possui relevância clínica, pois está abaixo de 15% em 6 meses.

C

O idoso apresenta perda ponderal clinicamente significativa e risco de desnutrição, devendo receber intervenção nutricional com adequação proteico-energética.

D

A ingestão proteica pode ser ajustada conforme tolerância alimentar, priorizando preparações de menor consistência devido à dificuldade de mastigação.

E

A substituição ocasional de refeições por preparações de fácil mastigação pode auxiliar na aceitação alimentar, desde que mantido o aporte energético diário.

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Q4084995

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Análise Nutricional de População |

Q4084995 Nutrição

Paciente do sexo masculino, 68 anos, internado por complicações respiratórias, relata perda de peso involuntária nos últimos três meses, redução da ingestão alimentar devido à fadiga e presença de sintomas gastrointestinais recentes. Ao exame físico, observa-se redução de massa muscular em região clavicular e em espessura do músculo adutor do polegar e discreta perda de tecido subcutâneo, sem presença de edema.

Considerando os princípios da Avaliação Subjetiva Global (ASG), assinale a alternativa correta.

A

A ASG baseia-se exclusivamente em indicadores laboratoriais para classificar o estado nutricional.

B

A ASG integra informações da história clínica e do exame físico para classificar o risco ou presença de desnutrição.

C

A ASG depende exclusivamente do cálculo do índice de massa corporal.

D

A ASG é método objetivo baseado apenas em medidas antropométricas padronizadas.

E

A ASG não considera alterações recentes na ingestão alimentar.

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Q4084994

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Análise Nutricional de População |

Q4084994 Nutrição

Em um município de médio porte, a nutricionista responsável técnica pelo PNAE verificou que uma escola com 1.250 alunos utilizava predominantemente alimentos industrializados adquiridos por licitação convencional e destinava apenas 10% dos recursos do Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE) à compra de alimentos da agricultura familiar. O Conselho de Alimentação Escolar solicitou parecer quanto à conformidade com a legislação vigente. Com base na normativa atual do PNAE, assinale a alternativa correta.

A

A aquisição de alimentos da agricultura familiar é facultativa, podendo o município decidir livremente o percentual de compra conforme disponibilidade orçamentária.

B

A aquisição de alimentos industrializados pode representar estratégia de organização logística da alimentação escolar, desde que atendidos critérios sanitários e de armazenamento.

C

O percentual mínimo de aquisição de gêneros alimentícios provenientes da agricultura familiar deve ser de 30% dos recursos financeiros repassados pelo FNDE.

D

O nutricionista responsável técnico atua principalmente na elaboração de cardápios e na orientação das unidades escolares quanto à execução da alimentação escolar.

E

O Conselho de Alimentação Escolar exerce função de acompanhamento da execução do programa, contribuindo com recomendações à gestão local da alimentação escolar.

Q4084993

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Análise Nutricional de População |

Q4084993 Nutrição

Gestante, 27 anos, com 24 semanas de idade gestacional, comparece à UBS para consulta de pré-natal. Relatou um aborto espontâneo há 2 anos de apenas 9 semanas. Refere cansaço progressivo, palidez cutânea, tonturas ocasionais e redução da disposição para atividades diárias. Ao exame físico: PA 110/70 mmHg, frequência cardíaca 92 bpm. Exames laboratoriais recentes demonstram: hemoglobina: 9,5 g/dL; hematócrito: 30%; VCM: 72 fL; ferritina sérica: 10 ng/ml. Relata alimentação com baixo consumo de carnes e leguminosas.
Considerando o quadro clínico e laboratorial, assinale a alternativa correta quanto à conduta nutricional inicial.

A

Orientar aumento da ingestão de alimentos fontes de ferro heme e não heme, associar vitamina C às refeições e manter suplementação de ferro conforme protocolo do Ministério da Saúde.

B

Instituir dieta hiperproteica e suspender suplementação de ferro até nova avaliação.

C

Restringir consumo de carnes para reduzir sobrecarga metabólica gestacional.

D

Indicar dieta isenta de glúten, considerando possível má absorção intestinal.

E

Orientar aumento exclusivo de alimentos ricos em cálcio para melhorar absorção de ferro.

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Q4084992

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Análise Nutricional de População |

Q4084992 Nutrição

O Diabetes Mellitus (DM) é uma doença metabólica caracterizada por hiperglicemia decorrente de defeitos na secreção e/ou ação da insulina. No manejo nutricional do indivíduo com DM, diversos fatores influenciam o controle glicêmico. A esse respeito, assinale a alternativa correta.

A

O índice glicêmico mede a quantidade total de carboidrato ingerido em uma refeição, enquanto a carga glicêmica considera apenas a velocidade de absorção da glicose no sangue.

B

A perda ponderal moderada em indivíduos com resistência à insulina pode melhorar a sensibilidade à insulina e contribuir para o controle glicêmico em longo prazo.

C

A adoção de dieta rica em alimentos ultraprocessados com baixo teor de fibras favorece a redução da variabilidade glicêmica.

D

A carga glicêmica de um alimento depende exclusivamente da quantidade de fibras presentes em sua composição.

E

O fracionamento alimentar não interfere na resposta glicêmica pós-prandial em indivíduos com Diabetes Mellitus.

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Q4084991

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Análise Nutricional de População |

Q4084991 Nutrição

Paciente do sexo masculino, viúvo, 77 anos, mora sozinho e relata que, desde que ficou viúvo, prefere alimentos “práticos”. Dessa forma, habituou-se a se alimentar três vezes ao dia, com biscoitos recheados e café solúvel com açúcar no café da manhã, macarrão instantâneo no almoço e, no jantar, consome produtos congelados industrializados por ser mais prático e na porção certa. Tem baixo consumo de frutas, feijão e hortaliças. Não apresenta doença diagnosticada, mas refere constipação e cansaço frequente.
Com base no Guia Alimentar para a População Brasileira aplicado à pessoa idosa, assinale a alternativa correta.

A

O padrão alimentar descrito é adequado para idosos por facilitar o preparo e garantir ingestão calórica suficiente.

B

O consumo frequente de alimentos ultraprocessados deve ser estimulado na pessoa idosa devido à maior densidade energética.

C

A orientação deve priorizar o aumento do consumo de alimentos in natura e minimamente processados e a redução de ultraprocessados.

D

A substituição de refeições principais por lanches industrializados é recomendada para evitar fadiga durante o preparo.

E

A constipação relatada não possui relação com o padrão alimentar descrito.

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Q4084990

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Análise Nutricional de População |

Q4084990 Nutrição

A tabela a seguir apresenta a participação percentual de alimentos ultraprocessados no consumo energético segundo a faixa etária da população brasileira.

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Considerando os princípios da Educação Alimentar e Nutricional na perspectiva problematizadora, assinale a alternativa correta.

A

A intervenção educativa pode priorizar a elaboração de cardápios estruturados para adolescentes, com foco principal na redução da ingestão calórica.

B

Os dados indicam necessidade de abordagem educativa crítica, que considere determinantes sociais, publicidade e ambiente alimentar, especialmente entre adolescentes.

C

A redução do consumo de ultraprocessados deve ocorrer por meio de orientações individualizadas desvinculadas do contexto social.

D

A estratégia educativa mais eficaz consiste na proibição formal de determinados alimentos no ambiente escolar.

E

A maior participação de ultraprocessados entre adolescentes não justifica intervenção específica, pois se trata de fase transitória do ciclo de vida.

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Q4084989

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Análise Nutricional de População |

Q4084989 Nutrição

Paciente de 49 anos foi internada na unidade de oncologia para tratamento de câncer gástrico. Encontra-se consciente, orientada, pouco comunicativa e com dificuldade de deambulação. Tem estatura de 1,65 m, peso atual de 53 kg e peso usual referido de 65 kg. Relata que percebeu “afrouxamento” nas roupas nos últimos 15 dias. Sinais vitais estáveis, aguardando início de quimioterapia.
Considerando esses dados, assinale a alternativa que apresenta corretamente o percentual de perda de peso recente e sua respectiva classificação.

A

10% – perda leve.

B

12% – perda moderada.

C

15% – perda significativa.

D

18% – perda grave.

E

20% – perda moderada.

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Q4084988

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Análise Nutricional de População |

Q4084988 Nutrição

Durante consulta na Atenção Primária à Saúde, a mãe de um bebê de 6 meses questiona a nutricionista sobre como deve organizar a alimentação complementar da criança. Em relação a essas orientações, é correto afirmar que

A

o bebê pode receber a mesma comida preparada para a família, inclusive com adição de sal, para adaptação precoce ao paladar familiar.

B

as preparações destinadas ao bebê devem ser feitas com os mesmos alimentos utilizados pela família, porém sem adição de sal, açúcar ou temperos prontos.

C

no início da introdução alimentar, recomenda-se que as preparações apresentem consistência pastosa, evoluindo gradualmente para texturas mais espessas conforme o desenvolvimento da criança.

D

o bebê deve se alimentar sempre antes da família, para evitar distrações durante as refeições.

E

a introdução alimentar pode incluir sucos naturais, substituindo a oferta de frutas in natura.

Q4084987

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Análise Nutricional de População |

Q4084987 Nutrição

As Leis da Alimentação, propostas por Pedro Escudero, constituem princípios clássicos utilizados na orientação de uma alimentação saudável. Essas leis incluem quantidade, qualidade, harmonia e adequação, que orientam a organização da dieta.

A Lei da Adequação refere-se ao(à)

A

ingestão de alimentos em quantidade suficiente para atender às necessidades energéticas do organismo e manter suas funções vitais.

B

adaptação da alimentação às características individuais, como idade, sexo, estado fisiológico, atividade física, clima e condições de saúde.

C

consumo de diferentes grupos alimentares que garantam a oferta de todos os nutrientes necessários ao organismo.

D

equilíbrio entre os nutrientes da dieta, de modo que sejam respeitadas proporções adequadas entre eles.

E

distribuição equilibrada das refeições ao longo do dia, respeitando os intervalos alimentares.

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Questões de Concurso Sobre nutrição

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